Aula prática 2 - Técnica Dietética avançada finalizada

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RELATÓRIO DE AULAS PRÁTICAS - EaD
	
AULA 02
	
	
	DATA:
22/04/2021
VERSÃO:01
RELATÓRIO DE AULAS PRÁTICAS: Técnica Dietética Avançada – AULA 2
DADOS DO(A) ALUNO(A):
	NOME: Cleide Pereira da Silva Araújo 
	MATRÍCULA: 01288753
	CURSO: EAD Nutrição
	POLO: João Pessoa
	PROFESSOR(A) Cibele Maria de Araújo Rocha ORIENTADOR(A):
		TEMA DE AULA: BEBIDAS, TEMPEROS CONDIMENTOS
1. Resumo sobre o tema abordado em aula.
A professora Cibele iniciou, explicando sobre os benefícios podemos avaliar, com a utilização da condimentação/temperos e bebidas nos preparos de receitas, uma vez que os mesmos dependerão de cada cultura, hábitos alimentares e demais. Também nos levou ao nosso conhecimento sobre a infusão e decocção de chãs. 
2. Descrever as alterações sensoriais com a utilização da condimentação, bebidas e temperos no preparo de receitas.
A utilização da condimentação, bebidas e temperos no preparo de receitas, nos fornece sabores deliciosos, suculências, texturas maravilhosas e aromas inesquecíveis, são responsáveis por conferir sabor picante em carnes, pescados e verduras.
 A maior parte dos condimentos e especiarias possui qualidades culinárias e medicinais e são ingredientes essenciais numa alimentação saudável e equilibrada, pois além de realçarem o sabor dos alimentos, ajudam na digestão, melhoram a estética do alimento e possuem qualidades terapêuticas. 
Os condimentos temperos e sal, além conferir sabor, aroma, cor, realça de paladar e são usufruídos como conservantes de alimentos.
As ervas aromáticas e temperos naturais secos, contribui para diminuir a porção de sal, nas preparações de alimentos, bem como ajuda na digestibilidade da carne e no processo de desintoxicação do organismo.
 
2. Expor com base científica as melhores técnicas de cocção para o preparo de bebidas.
Para o preparo de bebidas a melhor técnica de cocção vai depender dos ingredientes que temos para manusear e quanto ao modo de executa-lo, fará toda a diferença, pois incompatibiliza em determinar sabor, aroma e efeitos medicinais .
 
Decocção as partes da planta são fervidas junto com a água por alguns minutos. Esta técnica é aplicada geralmente para o preparo de chás das cascas, raízes ou pedaços de caule, que por serem mais duros precisam de um método mais rigoroso para a extração para a água dos compostos benéficos presentes na planta.
 Infusões são  feitas com ervas, hortelã, gengibre, cascas de café ou até mesmo a bebida preparada em métodos como a prensa francesa, que coloca o pó em contato direto com o líquido.
Bebidas suco são preparações feitas a base de frutas pois mais nutrientes ele vai ter temos as popas de frutas trituradas tendo duração de 06 meses e tem nutrientes muitos poucos a nível sensórias polpa sob congelamentos, já o suco da fruta imatura e mais nutricional tem que ser tomado na hora que é feito para não perder as vitaminas e nutrientes..
O Leite permite um sabor característica sensoriais com a canela em pau, que o levantar uma leve borbulhada, retira-se a canela em pau dessa forma o leite irar conceder o sabor da canela.
Chás metodologia de infusão partes sensíveis das plantas folhas adicionado em uma xicara colocar agua quente e abafar, e assim a matéria prima que é o hortelã . O café que pode ser o solúvel ou o torrado utilizar o papel filtro, com uma quantidade de café em pó, misturar com agua quente, a após o processo e só saborear.
 
 
 Suco de maracujá (polpa) Café com canela em pau
 Hortelã Temperos
		TEMA DE AULA: EXECUÇÃO DE CARDÁPIOS INTERNACIONAIS
1. Resumo sobre o tema abordado em aula.
Na aula foi explicado que os cardápios internacionais, geralmente são mais calóricos, e o nosso brasileiros é mais balanceado e completo, comparando-se os de outros países. Mostrou a importância de nos alunos com os cuidados na elaboração de cardápio, e que devemos levar em consideração execução dos mesmos, e finalizou mostrando o preparo de 
2. Descrever as diferenças existentes na elaboração de cardápios para outros países em comparação ao Brasil.
Observa-se que as preparações dos cardápios de outros países são bem mais calóricas que a nossa , um dos exemplo o café da manhã dos americanos que é composto por waffle com calda de chocolate ou caramelo, um alimento super. Calórico, no entanto no Brasil as pessoas ingere batata doce, cuscuz, pão com ovos entre outros, tornando-se a refeição mais saudável. Precisamos a culinária local, hábitos alimentares, variedade geográfica, cultural e climática, importante pensar nos comensais, tipo de refeições , alimentos disponíveis na estação e preços.
 
3. Narrar possíveis alterações nas técnicas de preparo ou uso de novos ingredientes que podem influenciar em alterações no teor de nutrientes dos alimentos, bem como aumentar ou reduzir os custos de execução. 
É importante obedecer sempre as técnicas de preparo, o intuito de promover o melhor uso dos ingredientes bem como utilizando novos métodos que não influencie no aspecto sensorial e sempre manter o teor nutricional dos alimentos.
Macaxeira frita com carne de sol e queijo de coalho. Cozinhar com agua e sal até amolecer a sua textura, em seguida escorrer e empanar com farinha de trigo que será submetida a fritura, depois cortar a carne de sol em cubos e fritar até ficar dourada , juntar com o queijo após colocar os pedaços da macaxeira e decorar com cheiro verde.. Preparação feita com carne de sol acompanhado de queijo coalho, bem como a macaxeira frita; 
Yakisoba utilizar-se a carne e o peito de frango que são as proteínas e os vegetais foram utilizados cenoura e acelga coloca-se a cebola no fogo quando estiver dourada no azeite, acrescentar vegetais e as proteínas carne bovina quanto estiver quase cosidos finalizar com o macarrão; pode também utilizar outros vegetais a gosto. Finaliza com o molho shoyu. O macarrão deve ser especifico e previamente cozidos. 
Carne de cordeiro (pernil) sendo embebido na cerveja e acrescentado sal, pimentão manjericão, tomate, cebola e alho que após 08 horas de molho na bebida sendo submetido ao forno com temperatura em torno de 200 graus que após dourado, posto para servir, podendo acrescentar outras decorações como cheirinho verde entre outras. 
 
 Arroz piamontese Macaxeira com carne de sol e queijo coalho
 Batata recheada Peixe empanado
https://www.blogsenacsp.com.br/temperos-e-especiarias/
https://www.sonutricao.com.br/conteudo/artigos/ervas/
https://pt.wikihow.com/Fazer-uma-Decoc%C3%A7%C3%A3o
https://www.google.com/search?q=mostrar+fotos+de+ervas+como+hortel%C3%A3&tbm=isch&source=iu&ictx=1&fir=hq62rpDd6oNLXM%252CYN2K82v4Y7vjbM%252C_&vet
https://www.google.com/search?q=mostrar+fotos+de+temperos&tbm=isch&source=iu&ictx=1&fir=Z5ME3xvsGupjSM%252CWUt5boHSXlr-rM%252C_&vet=1&usg=AI4_-kR4sfpl0hDnKhXsw9b-qcyqHy1FdA&sa=X&ved=2ahUKEwinyqa7_ZTwAhXpIbkGHRUVD-kQ9QF6BAgFEAE&biw=1517&bih=694#imgrc=OnxWOxi5VvsjBM