Curso Online de Rocambole e Receitas Variadas

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CURSO DE ONLINE DE ROCAMBOLECURSO DE ONLINE DE ROCAMBOLE
CHEF GEAN SANTOSCHEF GEAN SANTOS
  
MASSA UNIVERSAL PARA ROCAMBOLEMASSA UNIVERSAL PARA ROCAMBOLE
Ingredientes:Ingredientes:
- 4 unidade (s) de ovo- 4 unidade (s) de ovo
- 4 colher (es) (sopa) de açúcar- 4 colher (es) (sopa) de açúcar
- 4 colher (es) (sopa) de farinha de trigo- 4 colher (es) (sopa) de farinha de trigo
- 1 Colher (es) (chá) de fermento químico em pó- 1 Colher (es) (chá) de fermento químico em pó
Modo de preparo:Modo de preparo:
Bata as claras em ponto de neve firme, adicione as gemas e bata mais um pouco, acrescente o açúcar e bata maisBata as claras em ponto de neve firme, adicione as gemas e bata mais um pouco, acrescente o açúcar e bata mais
(fica bem fofo). Desligue a batedeira e acrescente a farinha de trigo incorporando-a delicadamente à massa. Misture(fica bem fofo). Desligue a batedeira e acrescente a farinha de trigo incorporando-a delicadamente à massa. Misture
o fermento. Despeje a massa em uma o fermento. Despeje a massa em uma fôrma retangular untada e forrada fôrma retangular untada e forrada com papel manteiga também untado. Levecom papel manteiga também untado. Leve
ao forno pré-aquecido.ao forno pré-aquecido.
Obs.: não deixe dourar Obs.: não deixe dourar demais. A massa assa bem rápido. Ddemais. A massa assa bem rápido. Desenforme quente em um pano de prato úmido. esenforme quente em um pano de prato úmido. RecheieRecheie
à gosto e enrole.à gosto e enrole.
MASSA UNIVERSAL PARA ROCAMBOLE SEM GLÚTENMASSA UNIVERSAL PARA ROCAMBOLE SEM GLÚTEN
IngredientesIngredientes
3 ovos em temperatura ambiente3 ovos em temperatura ambiente
3 colheres (sopa) de açúcar3 colheres (sopa) de açúcar
1 colher (chá) de baunilha1 colher (chá) de baunilha
3 colheres (sopa) de farinha de arroz superfina3 colheres (sopa) de farinha de arroz superfina
Manteiga para untarManteiga para untar
Modo de preparoModo de preparo
Pré-aqueça o forno a 200ºC. Unte uma assadeira grande retangular com manteiga e cubra com papel manteiga. UntePré-aqueça o forno a 200ºC. Unte uma assadeira grande retangular com manteiga e cubra com papel manteiga. Unte
também o papel manteiga e polvilhe com açúcar se quiser.também o papel manteiga e polvilhe com açúcar se quiser.
Bata os ovos e o açúcar com a batedeira em uma tigela grande por 8Bata os ovos e o açúcar com a batedeira em uma tigela grande por 8-10 minutos em velocidade máxima. A mistura-10 minutos em velocidade máxima. A mistura
vai triplicar de volume, engrossar e ficar com uma cor clara.vai triplicar de volume, engrossar e ficar com uma cor clara.
Peneire a farinha e Peneire a farinha e junte à massa aos poucos, misturando delicadamente.junte à massa aos poucos, misturando delicadamente.
Coloque a massa na forma e espalhe até ficar uniforme.Coloque a massa na forma e espalhe até ficar uniforme.
Leve ao forno e asse por 10 minutos, ou até dourar levemente e desgrudar fácil do papel manteiga.Leve ao forno e asse por 10 minutos, ou até dourar levemente e desgrudar fácil do papel manteiga.
Coloque um pano de prato limpo e úmido sobre uma bancada. Cubra com uma folha de papel manteiga e polvilheColoque um pano de prato limpo e úmido sobre uma bancada. Cubra com uma folha de papel manteiga e polvilhe
açúcar por cima.açúcar por cima.
Desenforme o pão de ló sobre o pano de prato e retire a folha de papel manteiga grudada no boDesenforme o pão de ló sobre o pano de prato e retire a folha de papel manteiga grudada no bolo. Apare as bordaslo. Apare as bordas
para obter um retângulo uniforme.para obter um retângulo uniforme.
Deixe esfriar sobre uma grade antes de colocar o recheio desejado e enrolar.Deixe esfriar sobre uma grade antes de colocar o recheio desejado e enrolar.
  
ROCAMBOLE SURPRESAROCAMBOLE SURPRESA
IngredientesIngredientes
2 latas de leite condensado2 latas de leite condensado
200 g de coco ralado m200 g de coco ralado misturado com 20 g de castanha de caju triturada grosseiramenteisturado com 20 g de castanha de caju triturada grosseiramente
6 gemas peneiradas6 gemas peneiradas
7 colheres (sopa) de açúcar7 colheres (sopa) de açúcar
6 colheres (sopa rasa) de Chocolate em pó peneirado6 colheres (sopa rasa) de Chocolate em pó peneirado
1 xícara (chá) de farinha de Trigo peneirada1 xícara (chá) de farinha de Trigo peneirada
1 colher (chá) de fermento em pó peneirado1 colher (chá) de fermento em pó peneirado
6 claras batidas em neve6 claras batidas em neve
Chocolate em pó, açúcar ou coco ralado para polvilharChocolate em pó, açúcar ou coco ralado para polvilhar
Modo de PreparoModo de Preparo
Passo 1 - Numa assadeira retangular (40 cm x 31 cm), untada com Margarina, forre com papel-alumínio e untePasso 1 - Numa assadeira retangular (40 cm x 31 cm), untada com Margarina, forre com papel-alumínio e unte
novamente.novamente.
Passo 2 - Espalhe o leite condensado sobre a assadeira forrada com papel alumínio E untada e salpique coco raladoPasso 2 - Espalhe o leite condensado sobre a assadeira forrada com papel alumínio E untada e salpique coco ralado
misturado com castanha de cajumisturado com castanha de caju
Triturada grosseiramente. Reserve.Triturada grosseiramente. Reserve.
Passo 3 - Numa batedeira, coloque as gemas peneiradas com açúcar até obter uma mistura fofa.Passo 3 - Numa batedeira, coloque as gemas peneiradas com açúcar até obter uma mistura fofa.
Passo 4 - Junte chocolate em pó, farinha de trigo e fermento em pó Peneirados e bata novamente para misturarPasso 4 - Junte chocolate em pó, farinha de trigo e fermento em pó Peneirados e bata novamente para misturar
todos os ingredientes.todos os ingredientes.
Passo 5 - Desligue a batedeira e, com o auxílio de uma colher, misture delicadamente as claras batidas em neve.Passo 5 - Desligue a batedeira e, com o auxílio de uma colher, misture delicadamente as claras batidas em neve.
Passo 6 - Coloque a mistura acima sobre a assadeira reservada e leve para Assar em forno pré-aquecido a 200ºC porPasso 6 - Coloque a mistura acima sobre a assadeira reservada e leve para Assar em forno pré-aquecido a 200ºC por
25 min.25 min.
Passo 7 - Desenforme sobre um pano úmido polvilhado com farinha de trigo.Passo 7 - Desenforme sobre um pano úmido polvilhado com farinha de trigo.
Passo 8 - Retire o papel-alumínio com cuidado e enrole o rocambole, no Sentido do comprimento, ainda quente.Passo 8 - Retire o papel-alumínio com cuidado e enrole o rocambole, no Sentido do comprimento, ainda quente.
Passo 9 - Depois de frio, polvilhe sobre o rocambole chocolate em pó, açúcar Passo 9 - Depois de frio, polvilhe sobre o rocambole chocolate em pó, açúcar Ou coco ralado.Ou coco ralado.
  
Rocambole de Chocolate com CaféRocambole de Chocolate com Café
Ingredientes:Ingredientes:
MassaMassa
- 4 unidade (s) de ovo- 4 unidade (s) de ovo
- 110 gr de açúcar- 110 gr de açúcar
- 1/2 Colher (es) (chá) de essência de baunilha- 1/2 Colher (es) (chá) de essência de baunilha
- 50 gr de farinha de trigo- 50 gr de farinha de trigo
- 50 gr de cacau em pó- 50 gr de cacau em pó
- 1/2 Colher (es) (café) de sal- 1/2 Colher (es) (café) de sal
- Quanto baste de açúcar de confeiteiro para polvilhar- Quanto baste de açúcar de confeiteiro para polvilhar
RecheioRecheio
- 1/2 Xícara (s) (chá) de café forte- 1/2 Xícara (s) (chá) de café forte
- 110 gr de açúcar- 110 gr de açúcar
- 4 unidade (s) de gema de ovo- 4 unidade (s) de gema de ovo
- 1/2 Xícara (s) - 1/2 Xícara (s) (chá) de farinha de amêndoas(chá) de farinha de amêndoas
- 1 Tablete (s) de margarina culinária- 1 Tablete (s) de margarina culinária
CaldaCalda
- 3 colher (es) (sopa) de café fo- 3 colher (es) (sopa) de café forterte
- 1/2 Xícara (s) (chá) de açúcar- 1/2 Xícara (s) (chá) de açúcar
- 2 colher (es) (sopa) de conhaque- 2 colher (es) (sopa) de conhaque
Modo de preparo:Modo de preparo:
MassaMassa
Na batedeira, bata as claras em neve e junte as gemas, uma a uma. Acrescente o açúcar e a baunilha. Pare de bater eNa batedeira, bata as claras em neve e junte as gemas,uma a uma. Acrescente o açúcar e a baunilha. Pare de bater e
adicione a farinha de trigo, o cacau e o sal. Passe para uma assadeira retangular grande untada e forrada com papeladicione a farinha de trigo, o cacau e o sal. Passe para uma assadeira retangular grande untada e forrada com papel
manteiga. Leve ao forno manteiga. Leve ao forno pré-aquecido em temperatura média por 40 minutos. Retire pré-aquecido em temperatura média por 40 minutos. Retire do forno, desenforme sobredo forno, desenforme sobre
um pano de prato úmido e polvilhado com açúcar de confeiteiro. Retire o papel manteiga e enrole a massa como umum pano de prato úmido e polvilhado com açúcar de confeiteiro. Retire o papel manteiga e enrole a massa como um
rocambole, junto com o pano. Deixe esfriar enrolado.rocambole, junto com o pano. Deixe esfriar enrolado.
RecheioRecheio
Leve ao fogo, o café e o açúcar, sem mexer, até dar o ponto de calLeve ao fogo, o café e o açúcar, sem mexer, até dar o ponto de calda média. Bata as gemas na batedeira e despeje,da média. Bata as gemas na batedeira e despeje,
em fio, a calda quente, sem parar de bater até esfriar o creme. Diminua a velocidade da batedeira, adicione aem fio, a calda quente, sem parar de bater até esfriar o creme. Diminua a velocidade da batedeira, adicione a
margarina, batendo bem até ficar cremosa e junte a farinha de amêndoas. Leve à geladeira por 20 minutos.margarina, batendo bem até ficar cremosa e junte a farinha de amêndoas. Leve à geladeira por 20 minutos.
CaldaCalda
Em uma panela, coloque o café, o açúcar e leve ao fogo. Em uma panela, coloque o café, o açúcar e leve ao fogo. Quando o açúcar derreter totalmente, desligue e junte oQuando o açúcar derreter totalmente, desligue e junte o
conhaque.conhaque.
MontagemMontagem
Desenrole a massa e pincele a Desenrole a massa e pincele a calda sobre toda a superfície. calda sobre toda a superfície. Espalhe o recheio e enrole novamente, dessa vez sem oEspalhe o recheio e enrole novamente, dessa vez sem o
pano. Decore a gosto.pano. Decore a gosto.
  
Rocambole de Goiabada sem GlútenRocambole de Goiabada sem Glúten
Ingredientes:Ingredientes:
- 6 unidade (s) de ovo- 6 unidade (s) de ovo
- 3 xícara (s) (chá) de açúcar- 3 xícara (s) (chá) de açúcar
- 200 gr de fécula de batata- 200 gr de fécula de batata
- Quanto baste de goiabada- Quanto baste de goiabada
Modo de preparo:Modo de preparo:
Na batedeira coloque os ovos e o açúcar e deixe bater até dobrar de volume, adicione a fécula de batata bata maisNa batedeira coloque os ovos e o açúcar e deixe bater até dobrar de volume, adicione a fécula de batata bata mais
um pouco e coloque numa assadeira untada e enfarinhada. Asse em forno médio pré-aquecido por cerca e 20-25um pouco e coloque numa assadeira untada e enfarinhada. Asse em forno médio pré-aquecido por cerca e 20-25
minutos. Desenforme num pano de prato umedecido com água filtrada e salpicado com açúcar refinado. Enrole ominutos. Desenforme num pano de prato umedecido com água filtrada e salpicado com açúcar refinado. Enrole o
pano de prato para fora e o rocambole dentro e deixe assim por cerca pano de prato para fora e o rocambole dentro e deixe assim por cerca de 15 minutos. Recheie o rocambole, enrolede 15 minutos. Recheie o rocambole, enrole
novamente e salpique com açúcar confeiteiro.novamente e salpique com açúcar confeiteiro.
ROCAMBOLE DE CHOCOLATE COM DOCE DE LEITEROCAMBOLE DE CHOCOLATE COM DOCE DE LEITE
Ingredientes:Ingredientes:
MassaMassa
- 8 Ovos- 8 Ovos
- 4 e 1/2 colheres (sopa) de chocolate em pó- 4 e 1/2 colheres (sopa) de chocolate em pó
- 1 Colher (sopa) de farinha de trigo- 1 Colher (sopa) de farinha de trigo
RecheioRecheio
- 2 Latas de leite condensado- 2 Latas de leite condensado
CoberturaCobertura
- 500 G de chocolate meio amargo- 500 G de chocolate meio amargo
- 2 Xícaras (chá) de creme de leite fresco- 2 Xícaras (chá) de creme de leite fresco
Modo de preparo:Modo de preparo:
MassaMassa
Bata as claras em neve usando a batedeira em velocidade alta, até ficarem bem firmes. Junte as gemas e continueBata as claras em neve usando a batedeira em velocidade alta, até ficarem bem firmes. Junte as gemas e continue
batendo. Diminua a velocidade da batedeira e, aos poucos, acrescente o chocolate misturado com a farinha de trigo.batendo. Diminua a velocidade da batedeira e, aos poucos, acrescente o chocolate misturado com a farinha de trigo.
Após colocar a última colher, desligue a batedeira e continue mexendo na mesma direção até que a massa fiqueApós colocar a última colher, desligue a batedeira e continue mexendo na mesma direção até que a massa fique
homogênea. Unte, com manteiga e farinha, uma assadeira retangular de 50 x 2 cm de altura. Despeje a massa e assehomogênea. Unte, com manteiga e farinha, uma assadeira retangular de 50 x 2 cm de altura. Despeje a massa e asse
em forno pré-aquecido em 150 ºC por cerca de 20 minutos. Retire do em forno pré-aquecido em 150 ºC por cerca de 20 minutos. Retire do forno e deixe esfriar.forno e deixe esfriar.
Com a massa já fria, espalhe o doce de leite utilizando uma espátula. Enrole a massa em formato de rocambole.Com a massa já fria, espalhe o doce de leite utilizando uma espátula. Enrole a massa em formato de rocambole.
Cubra-o com metade da calda de chocolate. Na hora de servir, fatie o rocambole e sirva cada fatia Cubra-o com metade da calda de chocolate. Na hora de servir, fatie o rocambole e sirva cada fatia guarnecida comguarnecida com
mais um pouco de calda de chocolate. Decore com cerejas frescas ou morangos.mais um pouco de calda de chocolate. Decore com cerejas frescas ou morangos.
  
RecheioRecheio
Cozinhe as latas de leite Cozinhe as latas de leite condensado em uma panela de pressão por 50 condensado em uma panela de pressão por 50 minutos. Só abra depois que minutos. Só abra depois que estiverestiver
completamente fria. Outra opção é uma lata de 500 g de doce de leite.completamente fria. Outra opção é uma lata de 500 g de doce de leite.
CoberturaCobertura
Em banho-maria, deixe ferver o Em banho-maria, deixe ferver o creme de leite e adicione o creme de leite e adicione o chocolate picado aos poucos, mexendo sempre, até chocolate picado aos poucos, mexendo sempre, até queque
fique uma calda homogênea. Retire do fogo e reserve na geladeira.fique uma calda homogênea. Retire do fogo e reserve na geladeira.
ROCAMBOLE DE CHOCOLATE E COCOROCAMBOLE DE CHOCOLATE E COCO
Ingredientes:Ingredientes:
- 5 Ovos inteiros- 5 Ovos inteiros
- 1 Xícara de açúcar- 1 Xícara de açúcar
- Meia xícara de chocolate em pó- Meia xícara de chocolate em pó
- Meia xícara de farinha de trigo- Meia xícara de farinha de trigo
RecheioRecheio
- 1 Lata de leite condensado- 1 Lata de leite condensado
- 1 Pacote de coco seco (100g)- 1 Pacote de coco seco (100g)
- 1 Vidro de leite de coco (200ml)- 1 Vidro de leite de coco (200ml)
Modo de preparo:Modo de preparo:
Para a massa bata na batedeira os ovos e o açúcar até dobrarem de volume. Desligue a batedeira e junte aos poucosPara a massa bata na batedeira os ovos e o açúcar até dobrarem de volume. Desligue a batedeira e junte aos poucos
a farinha de trigo e chocolate peneirados. Despeje a massa na assadeira reservada e leve ao forno a 180grausa farinha de trigo e chocolate peneirados. Despeje a massa na assadeira reservada e leve ao forno a 180graus
preaquecido por certa de 20minutos ou até que enfiando o palito saia seco. Tire do forno e preaquecido por certa de 20minutos ou até que enfiando o palito saia seco. Tire do forno e desenforme sobre umdesenforme sobre um
pano umedecido e polvilhado com açúcar. Retire o papel manteiga e enrole o rocambole (ainda quente!) pela partepano umedecido e polvilhado com açúcar. Retire o papel manteiga e enrole o rocambole (ainda quente!) pela parte
maior.maior.
RecheioRecheio
Para o recheio misture o leite condensado e o coco previamente hidratado no leite de coco. Unte e forre com Para o recheio misture o leite condensado e o coco previamentehidratado no leite de coco. Unte e forre com papelpapel
manteiga (também untado e enfarinhado), uma assadeira média (30x45cm). Distribua o recheio por todo o fundo emanteiga (também untado e enfarinhado), uma assadeira média (30x45cm). Distribua o recheio por todo o fundo e
reserve.reserve.
Para fazer a massa sem chocolate, use uma xícara rasa de farinha de trigo.Para fazer a massa sem chocolate, use uma xícara rasa de farinha de trigo.
ROCAMBOLE COM RECHEIO DE NOZESROCAMBOLE COM RECHEIO DE NOZES
Ingredientes:Ingredientes:
- Massa:- Massa:
- 7 Ovos- 7 Ovos
- 1 Xícara de farinha de trigo- 1 Xícara de farinha de trigo
- ½ xícara de amido de milho- ½ xícara de amido de milho
  
- 1 Xícara de açúcar refinado- 1 Xícara de açúcar refinado
- 1 Xícara de café de água- 1 Xícara de café de água
- 1 Colher de chá de fermento em pó- 1 Colher de chá de fermento em pó
- 1 Colher de chá de essência de baunilha- 1 Colher de chá de essência de baunilha
- Recheio:- Recheio:
- 1 Xícara e ½ de leite- 1 Xícara e ½ de leite
- 1 Xícara e ½ de leite condensado- 1 Xícara e ½ de leite condensado
- 1 Xícara e ½ de nozes trituradas- 1 Xícara e ½ de nozes trituradas
- 1 Xícara de creme de leite- 1 Xícara de creme de leite
- 2 Colheres de sopa de amido de milho- 2 Colheres de sopa de amido de milho
- 3 Colheres de sopa de chocolate em pó- 3 Colheres de sopa de chocolate em pó
- 2 Colheres de sopa de manteiga- 2 Colheres de sopa de manteiga
- Cobertura:- Cobertura:
- 800 Ml de creme de leite fresco- 800 Ml de creme de leite fresco
- 2 Colheres de sopa de açúcar- 2 Colheres de sopa de açúcar
Modo de preparo:Modo de preparo:
Massa:Massa:
Bata os ovos com gema e clara mais o açúcar na batedeira, por aproximadamente 15 minutos. Após, acrescente aosBata os ovos com gema e clara mais o açúcar na batedeira, por aproximadamente 15 minutos. Após, acrescente aos
poucos o amido e a farinha de trigo peneirados. Com uma colher, misture delicadamente. Junte a essência depoucos o amido e a farinha de trigo peneirados. Com uma colher, misture delicadamente. Junte a essência de
baunilha, a água e misture. Por último, junte o fermento em pó.baunilha, a água e misture. Por último, junte o fermento em pó.
Despeje a massa em um tabuleiro forrado com papel alumínio untado e enfarinhado. Leve a forno pré-aquecido eDespeje a massa em um tabuleiro forrado com papel alumínio untado e enfarinhado. Leve a forno pré-aquecido e
com de temperatura de 180º, por aproximadamente 15 minutos. Após assado, para manter a umidade do bolo,com de temperatura de 180º, por aproximadamente 15 minutos. Após assado, para manter a umidade do bolo,
cubra com papel alumínio.cubra com papel alumínio.
Recheio:Recheio:
Misture todos os ingredientes em uma panela e Misture todos os ingredientes em uma panela e leve ao fogo, misturando até leve ao fogo, misturando até ferver. Quando levantar fervura, deixeferver. Quando levantar fervura, deixe
cozinhar por uns cinco minutos. Retire do fogo e despeje em refratário. Com o creme ainda bem quente cubra comcozinhar por uns cinco minutos. Retire do fogo e despeje em refratário. Com o creme ainda bem quente cubra com
um plástico usado para congelar alimentos. A dica vale para qualquer creme para evitar a formação de uma nata naum plástico usado para congelar alimentos. A dica vale para qualquer creme para evitar a formação de uma nata na
superfície. Deixe esfriar.superfície. Deixe esfriar.
Cobertura:Cobertura:
Na batedeira, bata o creme de leite bem gelado, inicialmente em velocidade baixa. Acrescente o açúcar e bataNa batedeira, bata o creme de leite bem gelado, inicialmente em velocidade baixa. Acrescente o açúcar e bata
novamente. Coloque o chantili na geladeira, novamente. Coloque o chantili na geladeira, enquanto o rocambole é montado.enquanto o rocambole é montado.
Montagem:Montagem:
Despreze a borda da massa, para ficar mais fácil de enrolar. Despeje o recheio e espalhe com uma espátula. Enrole.Despreze a borda da massa, para ficar mais fácil de enrolar. Despeje o recheio e espalhe com uma espátula. Enrole.
Deixe na geladeira por aproximadamente 30 minutos antes de cobrir com o chantili. Na hora de fazer cobrir, espalheDeixe na geladeira por aproximadamente 30 minutos antes de cobrir com o chantili. Na hora de fazer cobrir, espalheprimeiramente uma camada bem fina de chantili e use o restante para decorar.primeiramente uma camada bem fina de chantili e use o restante para decorar.
  
ROCAMBOLE DE MORANGOROCAMBOLE DE MORANGO
INGREDIENTESINGREDIENTES
Massa para rocambole:Massa para rocambole:
6 ovos6 ovos
6 colheres de sopa cheias de açúcar (ou 150g)6 colheres de sopa cheias de açúcar (ou 150g)
6 colheres de sopa cheias de farinha de trigo (ou 150g)6 colheres de sopa cheias de farinha de trigo (ou 150g)
1 colher de sopa rasa de fermento em pó1 colher de sopa rasa de fermento em pó
Recheio:Recheio:
500 ml de creme de leite fresco500 ml de creme de leite fresco
1 colher de sopa de açúcar1 colher de sopa de açúcar
1 caixa de morangos picados1 caixa de morangos picados
Morangos inteiros para decoraçãoMorangos inteiros para decoração
Açúcar de confeiteiroAçúcar de confeiteiro
MODO DE PREPAROMODO DE PREPARO
Acenda o forno a 180°.Acenda o forno a 180°.
Bata as 6 claras em neve, quando estiver firme, coloque as colheres de açúcar uma a uma batendo sempre. AdicioneBata as 6 claras em neve, quando estiver firme, coloque as colheres de açúcar uma a uma batendo sempre. Adicione
as gemas uma a uma, continue batendo. Peneire a farinha com o fermento e adicione mexendo delicadamente comas gemas uma a uma, continue batendo. Peneire a farinha com o fermento e adicione mexendo delicadamente com
uma colher de pau.uma colher de pau.
Unte um tabuleiro grande com manteiga e farinha. Coloque a massa no tabuleiro e forno até que a massa estejaUnte um tabuleiro grande com manteiga e farinha. Coloque a massa no tabuleiro e forno até que a massa esteja
dourada. Faça o teste o palito. Não deixe assar demais, a massa deve ser macia e maleável.dourada. Faça o teste o palito. Não deixe assar demais, a massa deve ser macia e maleável.
Coloque sobre a mesa um pano de prato limpo e polvilhe açúcar sobre toda a sua superfície. Desenforme a massaColoque sobre a mesa um pano de prato limpo e polvilhe açúcar sobre toda a sua superfície. Desenforme a massa
ainda quente sobre o pano e faça um rocambole dela com o pano. Reserve.ainda quente sobre o pano e faça um rocambole dela com o pano. Reserve.
Coloque o creme de leite fresco em um pote, adicione 1 colher de açúcar e bata na batedeira em velocidadeColoque o creme de leite fresco em um pote, adicione 1 colher de açúcar e bata na batedeira em velocidade
constante. Pare assim que o creme adquira consistência, não continue ou seu chantilly vira manteiga.constante. Pare assim que o creme adquira consistência, não continue ou seu chantilly vira manteiga.
Acrescente os morangos picados e misture.Acrescente os morangos picados e misture.
Abra o rocambole e coloque todo o creme. Com ajuda do pano volte a enrolar o rocambole já com o Abra o rocambole e coloque todo o creme. Com ajuda do pano volte a enrolar o rocambole já com o recheio. Passerecheio. Passe
para um prato, polvilhe o açúcar de confeiteiro e enfeite com os morangos inteiros.para um prato, polvilhe o açúcar de confeiteiro e enfeite com os morangos inteiros.
Leve a geladeira até a hora de servir.Leve a geladeira até a hora de servir.
  
ROCAMBOLE DE MORANGO COM CHOCOLATE E CHANTILLYROCAMBOLE DE MORANGO COM CHOCOLATE E CHANTILLY
IngredientesIngredientes
5 unidades de Ovo5 unidades de Ovo
1 colher de chá de essência de avelãs ou amêndoas1 colher de chá de essência de avelãs ou amêndoas
5 colheres de sopa de farinha de trigo especial (com fermento)5 colheres de sopa de farinha de trigo especial (com fermento)
5 colheres de sopa de açúcar de confeiteiro5 colheres de sopa de açúcar de confeiteiro
500 gramas de creme de leite fresco500 gramas de creme de leite fresco
4 a 6 colheres deaçúcar de baunilha4 a 6 colheres de açúcar de baunilha
300 gramas de morangos frescos partidos ao meio e higienizados.300 gramas de morangos frescos partidos ao meio e higienizados.
400 gramas de chocolate meio amargo para a cobertura400 gramas de chocolate meio amargo para a cobertura
1 lata de creme de leite para a cobertura1 lata de creme de leite para a cobertura
1 colher de sopa de manteiga para a cobertura1 colher de sopa de manteiga para a cobertura
Modo de preparoModo de preparo
Pré-aqueça o forno a 180 graus C. Reserve. Peneire bem a farinha. Separadamente peneire o açúcar e reserve. BataPré-aqueça o forno a 180 graus C. Reserve. Peneire bem a farinha. Separadamente peneire o açúcar e reserve. Bata
na batedeira os ovos inteiros até obtê-las em ponto de neve. Adicione o açúcar peneirado e bata por mais 10na batedeira os ovos inteiros até obtê-las em ponto de neve. Adicione o açúcar peneirado e bata por mais 10
minutos ou até que fiminutos ou até que fique em ponto de merengue. Desligue a que em ponto de merengue. Desligue a batedeira e misture delicadamente a farinha* combatedeira e misture delicadamente a farinha* com
fermento ao merengue. Leve ao forno em assadeira retangular (30 cm x 40 cm), forrada fermento ao merengue. Leve ao forno em assadeira retangular (30 cm x 40 cm), forrada com papel manteiga untadocom papel manteiga untado
por baixo e por cima, de 20 a por baixo e por cima, de 20 a 30 minutos. Transfira a massa ainda quente para o pano de prato polvilhado com30 minutos. Transfira a massa ainda quente para o pano de prato polvilhado com
açúcar de confeiteiro. Remova o papel manteiga. Reserve.açúcar de confeiteiro. Remova o papel manteiga. Reserve.
* Se quiser massa de chocolate, acrescente 3 colheres (sopa) de cacau em pó à farinha de trigo e mi* Se quiser massa de chocolate, acrescente 3 colheres (sopa) de cacau em pó à farinha de trigo e misturesture
delicadamente.delicadamente.
RECHEIORECHEIO
Bata o creme de leite fresco com o açúcar baunilha Bata o creme de leite fresco com o açúcar baunilha até o ponto de chantilly. Adicione os morangos. Reserve.até o ponto de chantilly. Adicione os morangos. Reserve.
Mantenha o chantilly na geladeira até o momento de utilizar.Mantenha o chantilly na geladeira até o momento de utilizar.
CREME DE CHOCOLATECREME DE CHOCOLATE
Derreta o chocolate em banho-maria ou no forno de micro-ondas por 2 a 4 minutos em potência média. MistureDerreta o chocolate em banho-maria ou no forno de micro-ondas por 2 a 4 minutos em potência média. Misture
com o creme de leite e a manteiga. Reserve.com o creme de leite e a manteiga. Reserve.
MONTAGEM:MONTAGEM:
Estenda a massa de rocambole e recheie com os morangos e o chantilly. Enrole e cubra com o chocolate. DecoreEstenda a massa de rocambole e recheie com os morangos e o chantilly. Enrole e cubra com o chocolate. Decore
com pitangas de chantilly e coloque morango em cima de cada pitanga. Leve para gelar por 4 com pitangas de chantilly e coloque morango em cima de cada pitanga. Leve para gelar por 4 horas e sirva.horas e sirva.
  
MASSA PARA ROCAMBOLE SALGADOMASSA PARA ROCAMBOLE SALGADO
Ingredientes:Ingredientes:
- 8 unidade (s) de ovo- 8 unidade (s) de ovo
- 1 Colher (es) (chá) de açúcar- 1 Colher (es) (chá) de açúcar
- Quanto baste de sal- Quanto baste de sal
- 8 colher (es) (sopa) de farinha de trigo- 8 colher (es) (sopa) de farinha de trigo
- 1 Colher (es) (sopa) de fermento químico em pó- 1 Colher (es) (sopa) de fermento químico em pó
Modo de preparo:Modo de preparo:
Bata as claras em ponto de neve, acrescente o açúcar e a gema uma a uma. Bata até embranquecer.Bata as claras em ponto de neve, acrescente o açúcar e a gema uma a uma. Bata até embranquecer.
Coloque a pitada de sal.Coloque a pitada de sal.
Peneire a farinha com Peneire a farinha com o fermento acrescente uma a uma o fermento acrescente uma a uma levemente.levemente.
Unte uma assadeira media retangular com bastante margarina. Polvilhe farinha de trigo coloque o papel manteiga eUnte uma assadeira media retangular com bastante margarina. Polvilhe farinha de trigo coloque o papel manteiga e
torne a untar.torne a untar.
Coloque a massa e leve ao forno pré-aquecido até dourar.Coloque a massa e leve ao forno pré-aquecido até dourar.
ROCAMBOLE SALGADO SEM GLÚTENROCAMBOLE SALGADO SEM GLÚTEN
Massa;Massa;
- 6 Ovos grandes- 6 Ovos grandes
- 1/2 Xícara (chá) - 1/2 Xícara (chá) de polvilho docede polvilho doce
- 1/2 Xícara (chá) - 1/2 Xícara (chá) de polvilho azedode polvilho azedo
- 1 Colher (sopa) de fermento em pó- 1 Colher (sopa) de fermento em pó
- 1 Colher (chá) de sal- 1 Colher (chá) de sal
Recheio:Recheio:
- 300 G de carne moída- 300 G de carne moída
- 3 Colheres (sopa) de óleo- 3 Colheres (sopa) de óleo
- 1/2 Cebola picada- 1/2 Cebola picada
- 2 Colheres (sopa) de pimentão picado- 2 Colheres (sopa) de pimentão picado
- 2 Colheres (sopa) de cheiro verde picadinho- 2 Colheres (sopa) de cheiro verde picadinho
- 1 Tomate picado- 1 Tomate picado
- 1/2 Cubo de caldo de carne- 1/2 Cubo de caldo de carne
- 1/2 Xícara (chá) - 1/2 Xícara (chá) de água quentede água quente
- 1 Colher (sopa) de maisena- 1 Colher (sopa) de maisena
  
- 1 Colher (sopa) de maionese ou requeijão- 1 Colher (sopa) de maionese ou requeijão
Modo de PreparoModo de Preparo
Massa: bata as claras em neve, adicione as gemas peneiradas, uma a uma, bata bem. Adicione os demaisMassa: bata as claras em neve, adicione as gemas peneiradas, uma a uma, bata bem. Adicione os demais
ingredientes e bata mais, até a massa ficar cremosa. Asse em forma untada e polvilhada em forno médio por 15-20ingredientes e bata mais, até a massa ficar cremosa. Asse em forma untada e polvilhada em forno médio por 15-20
minutos. Ela deve ficar minutos. Ela deve ficar amarelinha, não vai dourar. Desenforme ainda quente sobre um amarelinha, não vai dourar. Desenforme ainda quente sobre um pano bem úmido.pano bem úmido.
Recheio: frite a cebola no óleo, acrescente o tomate e o pimentão e em seguida a carne moída. Deixe fritar umRecheio: frite a cebola no óleo, acrescente o tomate e o pimentão e em seguida a carne moída. Deixe fritar um
pouco. Coloque a maisena e o caldo de carne dissolvido na água e deixe cozinhar em fogo baixo até pouco. Coloque a maisena e o caldo de carne dissolvido na água e deixe cozinhar em fogo baixo até secar, se desejarsecar, se desejar
cozinhar por mais tempo, para a carne ficar mais macia, vá acrescentando água aos poucos. Veja se está bom de salcozinhar por mais tempo, para a carne ficar mais macia, vá acrescentando água aos poucos. Veja se está bom de sal
e misture o cheiro verde e e misture o cheiro verde e a maionese.a maionese.
MontagemMontagem: pincele a massa com maionese ou requeijão; 2 a 3 colheres (sopa), coloque o recheio e enrole. Corte: pincele a massa com maionese ou requeijão; 2 a 3 colheres (sopa), coloque o recheio e enrole. Corte
em fatias grossas e sirva.em fatias grossas e sirva.
Dicas: pode ser servido quente como prato principal ou frio como lanche.Dicas: pode ser servido quente como prato principal ou frio como lanche.
Experimente usar pimentão vermelho ou amarelo, fica lindo em contraste com o verde do cheiro verde. Uma boaExperimente usar pimentão vermelho ou amarelo, fica lindo em contraste com o verde do cheiro verde. Uma boa
sugestão de recheio é frango desfiado com catupiry ou requeijão cremoso. Outra sugestão é atum com maionese.sugestão de recheio é frango desfiado com catupiry ou requeijão cremoso. Outra sugestão é atum com maionese.
DICAS PARA ROCAMBOLEDICAS PARA ROCAMBOLE
O segredo é rechear quando a massa está morna porque assim você conseguirá enrolar já recheado.O segredo é rechear quando a massa está morna porque assim você conseguirá enrolar já recheado.
Quando fizer alguma receita com morangos in natura tome cuidado pois eles azedam rapidamenteQuando fizer alguma receita com morangos in natura tome cuidado pois eles azedam rapidamente
Procure fazer uma calda Procure fazer uma caldaou algo do tipo tou algo do tipo tem algumas caldas que em algumas caldas que são vendidas já são vendidas já prontas prontas elas são muito elas são muito boas.boas.
  
  
COMO ENRROLARCOMO ENRROLAR