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34416 . 7 - Gestão e Controle de Custos em Empreendimentos Gastronômicos - 20211.A
AV2 - 1A
Fernanda da Silva Saraiva
Nota finalÚltima tentativa com nota
6/6
Tentativa 1Enviado: 30/03/21 16:16 (BRT)
6/6
1. Pergunta 1
/0,6
As estratégias de marketing baseiam-se em quatro pilares fundamentais, conhecidos como os 4 Ps do marketing: produto; preço; praça; promoção. Promoção é o conjunto de ferramentas que são utilizadas para se promover a venda de um determinado produto. Em estabelecimentos gastronômicos, a promoção de vendas, na maioria das vezes, ocorre como? Assinale a alternativa correta.
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1. 
por meio dos gerentes e diretores, que circulam pelo salão encontrando os clientes.
2. 
por intermédio dos clientes em potencial.
3. 
por meio da equipe de atendimento, enquanto o cliente está no salão.
Resposta correta
4. 
por meio de redes sociais e mídias digitais.
5. 
por intermédio dos fornecedores e parceiros.
2. Pergunta 2
/0,6
A Postura profissional é um dos aspectos relacionados a Administração de Pessoal em empreendimentos gastronômicos que também deve ser trabalhado, visto que a imagem que o cliente tem do profissional reflete diretamente no conceito que ele forma sobre o estabelecimento. Em relação ao comportamento, aspectos de higiene pessoal e aparência adequados para os profissionais do setor de alimentação, é correto afirmar que:
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1. 
Os profissionais de serviços de alimentação devem evitar olhar as pessoas nos olhos e a manutenção de um sorriso amigável, pois estas são atitudes que não transmitem profissionalismo e simpatia.
2. 
O uniforme deve ser confortável e agradável de se vestir para não comprometer o desempenho do profissional. Além disso, o uniforme somente deve ser usado dentro do estabelecimento.
Resposta correta
3. 
Deixar o posto de trabalho sem autorização ou substituto e conversar com colegas sobre assuntos que não sejam pertinentes ao ambiente durante expediente de trabalho são atitudes que ajudam a criar e manter uma boa imagem profissional. 
4. 
A Pontualidade é um das características que devem integrar a postura dos profissionais, porém atrasos não demonstram falta de profissionalismo e responsabilidade, desrespeito com a equipe e incapacidade de administrar o próprio tempo de maneira adequada .
5. 
É aconselhável que cabelos compridos estejam presos, fazendo uso de acessórios chamativos e de cores fortes, independente da cor do uniforme. E na cozinha, não há necessidade do profissional ter os cabelos protegidos por touca e/ou chapéu.
3. Pergunta 3
/0,6
Sobre a formação do preço de venda, assinale a alternativa CORRETA:
1. Etapa que resulta da correta interpretação, análise e operacionalização das anteriores, e que deve alinhar o preço com as estratégias e objetivos traçados pela empresa, considerando suas ações e atividades de marketing, operacional, de recursos humanos, de tecnologia, entre outras.
2. De maneira tradicional, segundo Zanella no livro “Instalação e administração de restaurantes” (2007), os preços têm sido determinados aplicando-se sobre os custos apenas os índices percentuais que correspondem ao lucro líquido desejado. Porém, devido às influências sofridas pelos custos através dos fatores inflacionários, e também em função das atividades da concorrência e da conjuntura em que o empreendimento inserido, os preços devem ser estabelecidos de acordo com o mercado de atuação, ajustando-os aos custos e as margens de lucro pretendidas.
3. Entre os principais aspectos da política de preços em empreendimentos gastronômicos, podemos citar como exemplos: estabelecimento de critérios e adoção de processos técnicos para a apuração dos custos e resultados (em especial o uso de fichas técnicas de preparações e produtos); cálculo do “ponto de equilíbrio” das vendas para tomar decisões quanto a definição de preços e margens de lucro; análise dos efeitos de alterações de preços; revisão das margens de lucro da cada produto em relação ao volume total de vendas; análise da composição e influência dos custos variáveis e fixos para a determinação dos preços; entre outros.
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4. 
III e II são falsas
5. 
II é falsa;
6. 
I é verdadeira
7. 
Todas são falsas;
8. 
Todas são verdadeiras;
Resposta correta
4. Pergunta 4
/0,6
O fluxo de caixa pode ser definido como a junção das informações obtidas e apresentadas a partir da correta utilização dos controles financeiros. Em relação as principais características e especificações do Fluxo de caixa, é correto afirmar que:
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1. 
A correta utilização do Fluxo de Caixa não possibilita o controle do capital de giro e o planejamento de entradas e saídas de recursos financeiros.
2. 
O Fluxo de caixa é uma ferramenta que pode ser aplicada em pouquíssimas atividades (apenas temos o fluxo de caixa por projeto e o fluxo de caixa geral), e ele não permite o registro dos pedidos de determinada mercadoria por período.
3. 
Uma administração eficaz do Fluxo de caixa não permite protelar ao máximo o pagamento de despesas e compras, e muito menos permite otimizar o sistema de crédito, cadastro e cobrança .
4. 
O Fluxo de caixa pode ser dividido em 2 áreas, que são as de Fluxo de investimentos e Fluxo de operações. 
5. 
O Fluxo de caixa permite que seja feito um acompanhamento mais detalhado do desempenho da empresa, identifica quaisquer problemas financeiros e possibilita visualizar possíveis tomadas de decisão para otimizar os resultados.
Resposta correta
5. Pergunta 5
/0,6
Sobre o marketing de vendas assinale a alternativa INCORRETA:
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1. 
Outro conceito de marketing define que ele diz respeito ao planejamento e à execução da oferta de produtos ou serviços e envolve o estabelecimento de preços e a divulgação e distribuição desses produtos e serviços, visando à fidelização de clientes.
2. 
O marketing também pode ser compreendido como o conjunto de atividades que visam a satisfação dos desejos e necessidades dos consumidores, e ainda pode ser considerado como uma filosofia de gestão, considerando que determinar e satisfazer os desejos dos consumidores é o principal objetivo de toda e qualquer organização.
3. 
Em um empreendimento gastronômico, assim como em toda empresa, todos os setores organizacionais devem atuar voltados à satisfação dos consumidores e clientes, por isso os conceitos do marketing devem estar integrados a todos os departamentos da organização, visando atingir tais objetivos.
4. 
 O marketing também pode ser compreendido como o conjunto de atividades que visam a satisfação dos desejos e necessidades dos donos da empresa. Vale ressaltar que a satisfação do cliente e consumidor não é uma prioridade.
Resposta correta
5. 
O termo “marketing” pode ser empregado em diferentes contextos e apresenta variadas definições, mas de forma geral o marketing pode ser definido como uma função organizacional e um conjunto de processos que tem como principal objetivo a criação de valor, além da gestão de relacionamento com os consumidores, com divulgação e oferta desse valor aos consumidores, visando beneficiar a organização e os indivíduos que a constituem.
1. 
6. Pergunta 6
/0,6
Entre as principais variáveis analisadas para a formação de preços, no que diz respeito à maioria dos bens e serviços, podemos citar, exceto:
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1. 
Variáveis de custos, que são método de apuração dos custos por meio da alocação direta (custos diretos) ou indireta (custos indiretos) dos custos aos produtos e serviços, onde os gastos administrativos (despesas) são separados dos custos. Vale ressaltar que não estão associados à análise e gestão dos gastos.
Resposta correta
2. 
Variáveis mercadológicas, que estão ligadas as perspectivas mercadológicas dos produtos e serviços, como análise da concorrência, clientes, fornecedores, entre outras.
3. 
Variáveis econômicas, que reúnem características ligadas as perspectivas econômicas e financeiras dos produtos e serviços que estão sendo precificados como, por exemplo, a relação de ofertae demanda, políticas de crédito, nível de atividade da economia, nível de emprego e renda, entre outras.
4. 
Variáveis de custos, que estão associadas à análise e gestão dos gastos, especialmente no que se refere aos reforços operacionais e à gestão voltada a produção de bens e serviços, e apesar de existirem diferentes métodos de mensuração de custos (custeio por absorção, direto, por atividade, etc.), o mais utilizado na formação de preços de venda é o método de custeio direto.
5. 
Variáveis societárias e tributáveis, associadas ao posicionamento societário e tributário das empresas ligadas ao processo de fornecimento, intermediação e compra.
7. Pergunta 7
/0,6
Empreender é uma atividade que demanda assumir riscos, sem dúvida. Porém existem ferramentas que o empreendedor pode utilizar para entender o mercado e assim, tentar minimizar os riscos que serão assumidos antes do real funcionamento do negócio. 
De que ferramenta estamos falando?
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1. 
Estudo de viabilidade.
Resposta correta
2. 
Estudo de marca.
3. 
Projeto de vida.
4. 
Design thinking.
5. 
Plano de marketing.
8. Pergunta 8
/0,6
Sobre a Margem de Competitividade (MCPT) assinale a alternativa correta:
1. É definida como um indicador que informa o quanto um produto pode ser considerado competitivo quando relacionado ao mercado em que está inserido.
2. O principal objetivo da MCPT é conseguir posicionar o preço do produto em relação aos praticados pelos seus principais concorrentes.
3. MCPT = 0 (nula ou equilibrada): preço do produto x igual ao praticado pelo mercado;
4. MCPT positiva: preço do produto x menor do que o praticado pelo mercado;
5. MCPT negativa: preço do produto x maior do que o praticado pelo mercado.
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6. 
Todas são falsas;
7. 
I e III são falsas.
 
8. 
I e II são falsas;
9. 
Todas são verdadeiras;
Resposta correta
10. 
V é falsa;
9. Pergunta 9
/0,6
Todo restaurante enquanto empreendimento gastronômico é uma empresa. Assim, os materiais, por serem insumos que foram adquiridos com recursos do caixa, serão considerados ativos dessa empresa. Para gerir estes ativos, temos a administração de materiais que é responsável por otimizar o atendimento e reduzir custos. Otimizar o atendimento requer níveis operacionais de estoque (mínimo, médio e máximo). Sobre os níveis de estoques, é correto afirmar que:
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1. 
As causas que levam à quantidade média de estoque podem ser: consumo acima do que fora previsto e atrasos na reposição (tanto no processo interno de requisição do material quanto na entrega do material pelo fornecedor).
2. 
O estoque mínimo, sendo a menor quantidade possível do material, visa prevenir sua falta em situações de emergência, em que há consumo anormal do material ou aumento no tempo de espera para reposição.
Resposta correta
3. 
A ruptura de estoque ocorre quando há comprometimento das operações por excesso de material, o que causa diversos custos adicionais.
4. 
Os níveis mínimos e médios são como sinais de alerta do estoque, por isso são extremamente importantes para a gerência, pois funcionam como elementos de controle.
5. 
O estoque médio geralmente é calculado como 150% da quantidade a ser requisitada somada ao estoque mínimo.
10. Pergunta 10
/0,6
Analise as afirmações e assinale corretamente:
1. A margem de contribuição é uma importante ferramenta do sistema de controle de custos para efetuar uma correta formação de preços, pois, considera os custos de cada produto ou serviço e também do conjunto destes oferecidos pelo empreendimento gastronômico.
2. De acordo com Zanella (2007), a Margem de contribuição deve ser considerada em diferentes tomadas de decisões, como, por exemplo: na direção de esforços para venda de produtos e serviços que possuem maior margem de contribuição; na alteração de linhas ou mix de produtos; na eliminação de produtos onerosos; na avaliação das decisões e resultados de promoções e campanhas publicitárias; na alteração das técnicas e processos de produção; na substituição de mão de obra por equipamentos, e também de materiais utilizados; em campanhas de redução de custos; entre outros.
3. Margem de segurança é criada a partir da definição do Ponto de Equilíbrio, e é definida por Zanella (2007) como uma ferramenta ou indicativo que possibilita ao responsável pela administração do estabelecimento ter controle sobre as oscilações de venda e ter base para tomada de decisões referentes a concessão de descontos e de preços promocionais.
4. Ponto de Equilíbrio das vendas se refere ao nível de venda no qual não há lucros e nem prejuízos, atingindo o equilíbrio entre as receitas totais e as despesas e custos totais.
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5. 
I e III são falsas.
 
6. 
I é falsa;
7. 
Todas são verdadeiras;
Resposta correta
8. 
Todas são falsas;
9. 
I e II são falsas;