Rastreabilidade de Alimentos: Importância e Legislações

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Por: Isabella França – Nutrição. 
Rastreabilidade 
Microbiologia e Higiene dos Alimentos 
 
Outro instrumento utilizado para cumprir a legislação e para atender aos 
requisitos de segurança e qualidade dos alimentos é o sistema de 
rastreabilidade. 
Rastreabilidade é uma palavra simples e que certamente você já escutou ou leu 
algum determinado momento, mas talvez você nunca a tenha ligado à área de 
alimentos. 
Rastreabilidade é a capacidade para seguir o movimento de um 
alimento através de etapas específicas de produção, 
transformação e distribuição. 
CODEX ALIMENTARIUS, 2004 
 
Este conceito está inerente à necessidade de identificar qualquer produto dentro 
da empresa, desde a aquisição das matérias-primas, ao longo das atividades 
de produção, transformação e distribuição, até o momento da entrega do 
produto ao seguinte segmento da cadeia. 
Para Machado (2000), a rastreabilidade também assume importância 
estratégica para a indústria de alimentos e para o segmento de distribuição, por 
representar: 
01 
Um diferencial de competitividade; 
 
02 
Fortalecer a imagem institucional da empresa; 
 
03 
Auxiliar no posicionamento da marca no mercado; 
 
04 
Estimular a concorrência através da diferenciação da qualidade; 
 
05 
Estreitar a relação com os fornecedores e contribuir para a construção 
de estratégias competitivas da empresa e, com isso, definir a estrutura 
de coordenação vertical. 
Em âmbito institucional, os sistemas de identificação e rastreabilidade 
auxiliam na minimização de riscos de contaminação, facilita a 
localização do foco de problemas, tranquiliza a população e dá 
credibilidade ao próprio Estado. 
Se por ventura vier a existir algum problema com algum determinado 
produto, a utilização desse sistema possibilitará o recall (recolhimento) 
de todos os lotes, sendo assim um processo de garantia de agilidade, 
rapidez e segurança. 
Existem diversas opções de rastreio, dentre as quais as mais comuns 
são o códigos de barras, RFID (Radio-Frequency Identification) e 2D Data 
Matrix, sendo que todas essas opções demandam o uso de 
equipamentos de leitura. 
 
 
Legislações 
O atendimento à legislação e a inovação são fatores que impulsionam a 
rastreabilidade. No Brasil, existem algumas normas que regulam a 
rastreabilidade no setor alimentício: