Ácidos Graxos e Lipídios

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UNIVERSIDADE IX DE JULHO – SBC 
 GIOVANNA FACCHINA MARTINS – TURMA VI 
 
- Grupo heterogêneo de moléculas orgânicas (C, H, O) 
com baixa solubilidade em água (hidrofóbicas) e alta 
solubilidade em solventes apolares. 
Funções Biológicas: 
➔ Reserva energética 
➔ Isolamento térmico 
➔ Isolamento elétrico (neurônios) 
➔ Sustentação e proteção 
➔ Síntese de hormônios 
➔ Mediadores inflamatórios 
➔ Vitaminas (A, D, E, K) 
- Célula adiposa (adipócito) 
Moléculas anfipáticas 
➔ AG formados por uma cadeia linear de átomos de 
carbono ligada a átomos de hidrogênio. 
➔ Uma extremidade um grupo carboxílico(-COOH), 
região polar. 
➔ Outra extremidade, um grupo metil (-CH3), cadeia 
carbônica, parte apolar da molécula 
Tipo de ligação 
➔ Saturados e insaturados. 
➔ AG saturados – apresentam ligações simples, 
estável (dura) ex: carne 
➔ AG insaturados – possuem duplas ligações (óleo) 
–> melhor para a alimentação. Ex: azeite 
➔ AG polisaturado: pode ferver ex: óleo de girassol 
N° de carbonos 
➔ ácido graxo de cadeia curta (4 - 6 carbonos). 
➔ ácido graxo de cadeia média (8 - 12 carbonos. 
➔ ácido graxo de cadeia longa (14 - 18 carbonos). 
➔ ácido graxo de cadeia muito longa (20 
carbonos/+). 
Ligações químicas 
➔ AG insaturados: dificulta a interação 
intermolecular, cadeias se 
➔ Apresentem à temperatura ambiente, no estado 
líquido. 
➔ AG saturados: maior facilidade de 
empacotamento intermolecular, são sólidos. 
➔ Quando os hidrogênios se encontram no mesmo 
lado do plano: CIS. 
➔ Quando os hidrogênios se encontram em lados 
opostos: TRANS. 
- Sintetizados a partir de uma hidrogenação industrial 
(produção de margarinas e gorduras hidrogenadas). 
- Presentes nos alimentos apenas nos óleos vegetais 
que sofreram o processo de hidrogenação e em 
pequenas quantidades no leite, carne e gordura de 
ruminantes. 
- Graves efeitos lesivos ao sistema cardiovascular 
Sistema Delta (Δ) 
Número de C: Número de C=C (∆ localização) 
• 8:∆0 → 8 C na cadeia e 0 insaturação 
• 8:1 (cis-∆4) → 8C na cadeia, 1 insaturação (entre 
os C 4 e 5) 
Sistema Ômega (Ꙍ) 
• Ω – localização da primeira insaturação a partir do 
metil terminal 
• Ω – 4 → primeira insaturação no C4 
Ácidos graxos essenciais 
• Ácido linoleico 
• Ácido linolênico 
• Fosfolipídios – glicerofosfolipídeos 
Alguns glicerofosfolipídeos podem apresentar ligações 
do tipo éter ao invés de éster. 
• Galactolipídeos e sulfolipídeos 
• Esfingolipídios: 
- Esfingomielinas: contém fosofcolina como cabeça 
apolar. Presenta nas membranas animais, 
especialmente proeminente na mielina (bainha que 
envolve e isola os axônios de alguns neurônios) 
- Glicoesfingolipídeos: Possuem grupos cabeça com 
um ou mais açúcares (sem fosfato). Ocorrem 
amplamente na face externa das membranas 
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 GIOVANNA FACCHINA MARTINS – TURMA VI 
 
plasmáticas. Cerebrosídeos – ceramida + 
monossacarídeo (um açúcar). Globosídeos – ceramida 
+ di, tri ou tetrassacarídeo (dois ou + açúcares) 
- Gangliosídeos: contém oligossacarídeos complexos, 
um ou mais resíduos do ác. N-acetil neuramínico; um 
ácido siálico 
• Cérebro humano e o cordão espinhal ⟶ regiões 
cinzas e brancas (40% cérebro - matéria branca) 
• Matéria branca ⟶ axônios nervosos envolto em 
uma cobertura lipídica branca (bainha de mielina) 
• 70% lipídeos 30% proteína na estrutura das 
bicamadas das membranas que formam a bainha 
• Isolamento e condução de sinais elétricos 
• Desmielinização similar ocorre na síndrome de 
Guillain-Barré 
- Gangliosidose generalizada: 
• Enzima afetada: beta-galactosidase 
• Gene afetado: gene GLB1 
• Substrato acumulado: gangliosídeo 
• Danos: Face progressivamente grosseira, gengivas 
hipertróficas, mácula vermelho-cereja, 
visceromegalia, disostose e atraso psicomotor. 
- Doença de Tay-Sachs: 
• Enzima afetada: hexosaminidase A 
• Gene afetado: gene HEXA 
• Substrato acumulado: gangliosídios não podem 
ser degradados e acumulam-se no lisossoma 
• Danos: deterioração progressiva das células 
nervosas e de habilidades físicas e mentais 
- Doença de Sandhoff: 
• Enzima afetada: gangliosídios GM2 
• Gene afetado: HEXB 
• Substrato acumulado: gangliosídios GM2 
• Danos: degeneração cerebral progressiva, 
cegueira, mancha vermelha na mácula e grande 
sensibilidade ao ruído. 
 
- Doença de Fabry: 
• Enzima afetada: enzima lisossômica α-
galactosidase 
• Gene afetado: gene GALA 
• Substrato acumulado: acúmulo de 
globotriaosilceramida 
• Danos: dores nos membros, lesões de pele, 
alterações das glândulas sudoríparas e alterações 
oculares 
- Doença de Gaucher: 
• Enzima afetada: enzima glicocerebrosidase 
• Gene afetado: gene GBA1 
• Substrato acumulado: glicocerebrosídeo 
• Danos: hepatoesplenomegalia (aumento do 
fígado e do baço), anemia, trombocitopenia e 
deterioração esquelética (osteopenia e crises 
ósseas). 
- Doença de Niemann-Pick: 
• Enzima afetada: esfingomielinase 
• Gene afetado: gene NPC1 
• Substrato acumulado: esfingomielina (lipídeo) 
• Danos: inchaço da barriga por volta dos 3/6 
meses, dificuldade para coordenar os movimentos