AOL1 Introdução a pofissão de nutrição

Prévia do material em texto

1. Pergunta 1
/1
De acordo com a ANVISA, alimento é “toda substância ou mistura de substâncias, no estado sólido, líquido, pastoso ou qualquer outra forma adequada, destinada a fornecer ao organismo humano os elementos normais, essenciais à sua formação, manutenção e desenvolvimento. De acordo com os alimentos construtores energéticos e reguladores assinale a alternativa correta: 
Ocultar opções de resposta 
1. 
Os alimentos energéticos têm função de fornecer material de construção e reparo dos tecidos dos órgãos como pele e músculos. 
2. 
Os alimentos construtores regulam a função do organismo como a pressão arterial. 
3. 
 São exemplos de alimentos reguladores: legumes, verduras, frutas.    
Resposta correta
4. 
 São exemplos de alimentos energéticos frutas e cereais.   
5. 
São exemplos de alimentos energéticos: leite e derivados, ovos e leguminosas.  
2. Pergunta 2
/1
O controle de qualidade de alimentos abrange toda ação que previne contaminação de alimentos, em todas as etapas do processo produtivo, abate, colheita, transporte, armazenamento e distribuição. Compreende qualquer tipo de ação que torne os alimentos ideais para o consumo. A respeito do controle de qualidade assinale a alternativa correta. 
Ocultar opções de resposta 
1. 
O controle de qualidade de alimentos também é importante para evitar desperdícios no momentos somente durante o armazenamento  
2. 
Antes da padronização dos procedimentos, é necessário definir quais os Pontos Críticos de Controle (PCC) .
3. 
 A etapa inicikal do ciclo de melhoria contínua de qualidade, uma das mais importantes para garantir o ganho de eficiência, trata-se da análise dos resultados obtidos, onde as práticas que apresentaram resultados positivos são mantidas e aquelas que foram insatisfatórias são desenvolvidas, padronizadas e incorporadas ao processo para melhoria de eficiência; 
4. 
As Fichas Técnicas são documentos que contém informações sobre os parâmetros ideais de qualidade de um alimento ou processo de produção, auxiliando somente no controle de qualidade. 
5. 
O primeiro passo para um controle de qualidade de alimentos eficiente é a padronização dos procedimentos de uma empresa, todos devem ser executados de maneira uniforme, independentemente da pessoa que esteja executando. 
Resposta correta
3. Pergunta 3
/1
 Uma boa alimentação é de extrema importância e influenciara diretamente na saúde de cada indivíduo. Os nutrientes essenciais são fornecidos pelos alimentos que ingerimos. Estes dividem-se em três grandes grupos, dependendo da função que desempenham no nosso corpo. Assinale a alternativa correta: 
Ocultar opções de resposta 
1. 
 Alimentos energéticos: contribuem para que o organismo funcione corretamente e se mantenha saudável. As vitaminas, sais minerais e água presentes nos alimentos como o leite, verduras e fruta, encontram-se neste grupo. 
2. 
 Alimentos energéticos: são fundamentais para fornecer a energia que necessitamos em todas as nossas atividades, incluindo quando dormimos. São indispensáveis ao nosso organismo e estão presentes em alimentos como o pão, os frutos secos, os legumes, a massa, o arroz, etc. 
3. 
 Alimentos construtores: São responsáveis pela renovação e construção de tecidos que se desgastam com o funcionamento diário. São ricos em proteínas e sais minerais (leite e derivados, carne, peixe, ovos). 
Resposta correta
4. 
 Alimentos reconstrutores: contribuem para que o organismo funcione corretamente e se mantenha saudável. As vitaminas, sais minerais e água presentes nos alimentos como o leite, verduras e fruta, encontram-se neste grupo. 
5. 
 Alimentos reguladores: são fundamentais para fornecer a energia que necessitamos em todas as nossas atividades, incluindo quando dormimos. São indispensáveis ao nosso organismo e estão presentes em alimentos como o pão, os frutos secos, os legumes, a massa, o arroz, etc.   
4. Pergunta 4
/1
 ____________________________), consiste na preocupação da família de que o alimento venha a acabar antes que haja dinheiro para comprar mais alimento, passando, em seguida, pela insegurança alimentar relativa ao comprometimento da qualidade da dieta, porém ainda sem restrição quantitativa, até chegar ao ponto mais grave, que é a insegurança quantitativa, situação em que a família passa por períodos concretos de restrição na disponibilidade de alimentos para seus membros. Assinale a alternativa correta que preenche a lacuna. 
Ocultar opções de resposta 
1. 
Distúrbio nutricional    
2. 
Insegurança alimentar  
Resposta correta
3. 
Segurança dos alimentos 
4. 
Qualidade de alimentos 
5. 
Microbiologia dos alimentos 
5. Pergunta 5
/1
De acordo com a ANVISA, _____________________ é “toda substância ou mistura de substâncias, no estado sólido, líquido, pastoso ou qualquer outra forma adequada, destinada a fornecer ao organismo humano os elementos normais, essenciais à sua formação, manutenção e desenvolvimento”. Assinale a alternativa que preenche corretamente a lacuna acima. 
Ocultar opções de resposta 
1. 
Alimento light.  
2. 
Nutriente. 
3. 
Alimento funcional. 
4. 
Alimento .
Resposta correta
5. 
Alimento diet.    
6. Pergunta 6
/1
_________________________- Ocorre, geralmente, em crianças na faixa etária de 18 a 36 meses, caracterizando-se por apatia, edema generalizado, hepatomegalia, esteatose hepática e lesões acentuadas de pele, que são do tipo queratótico, às vezes pelagroso e xerósico, podendo aparecer lesões purpúricas, distermia, fotofobia e até mesmo autismo. Do ponto de vista bioquímico: hipocolesterolemia. Assinale a alternativa com a patologia correta que completa a lacuna. 
Mostrar opções de resposta 
7. Pergunta 7
/1
Os alimentos construtores (representados pelas(os)______________________) são essenciais para todo o metabolismo. A função desse grupo alimentar é estrutural, sendo essencial para a formação, desenvolvimento e manutenção de todos os órgãos e tecidos do corpo. Assinale a alternativa que completa corretamente a lacuna. 
Ocultar opções de resposta 
1. 
proteinas 
Resposta correta
2. 
lipídios 
3. 
carboidratos 
4. 
gorduras 
5. 
vitaminas    
8. Pergunta 8
/1
 Uma boa alimentação está relacionada à ingestão dos nutrientes necessários para suprir nossas demandas diárias, mas, ainda mais importante do que isso, o foco deve estar nos alimentos que nos oferecem essas substâncias. A respeito dos alimentos in natura, processados e ultraprocessados assinale a alternativa correta. 
Ocultar opções de resposta 
1. 
 Alimentos in natura são aqueles vendidos da forma que foram obtidos da natureza, sem nenhum tipo de processamento, como por exemplo as verduras, frutas, e tubérculos. 
Resposta correta
2. 
Alimentos processados são aqueles que passam por pequenas intervenções antes da chegada ao consumidor fina, como por exemplo a lavagem, embalagem, pasteurização e fermentação agente comunitário de saúde. 
3. 
 Alimentos processados são aqueles  que sua fabricação envolve uma série de etapas e técnicas de processamento, além de diversos ingredientes utilizados em larga escala industrialmente. 
4. 
Alimentos processados são aqueles que passam por pequenas intervenções antes da chegada ao consumidor fina, são produtos fabricados utilizando alimentos in natura ou minimamente processados, porém com adição de sal, óleo, vinagre ou açúca.
5. 
Alimentos ultraprocessados são produtos fabricados utilizando alimentos in natura ou minimamente processados, porém com adição de sal, óleo, vinagre ou açúcar. 
9. Pergunta 9
/1
O _______________________é um mineral que exerce função importante no organismo, sendo responsável por participar dos processos de crescimento e desenvolvimento do organismo, principalmente no período da infância e durante a gestação; contribui para manutenção do equilíbrio das funções orgânicas e melhoria da capacidade física e mental. Assinale a alternativa que completa corretamente a lacuna. 
Ocultar opções de resposta 
1. 
Cromo 
2. 
Zinco 
3. 
Iodo    
4. 
Ferro 
Resposta correta
5. 
cobre 
10. Pergunta 10
/1
A desnutrição pode surgir porque as pessoas nãoconseguem obter ou preparar alimentos, porque apresentam algum distúrbio que dificulta a ingestão ou absorção de alimentos ou porque possuem uma necessidade de calorias excessivamente alta. A respeito da desnutrição assinale a alternativa que não condiz com a desnutrição. 
Ocultar opções de resposta 
1. Incorreta: 
Kwashiorkor- Ocorre, geralmente, em crianças na faixa etária de 18 a 36 meses, caracterizando-se por apatia, edema generalizado, hepatomegalia, esteatose hepática e lesões acentuadas de pele, que são do tipo queratótico, às vezes pelagroso e xerósico, podendo aparecer lesões purpúricas, distermia, fotofobia e até mesmo autismo. 
2. 
 Marasmo- incide mais em crianças que estão no primeiro ano de vida, caracterizando-se por fácies simiesca; ausência de edema; falta de panículo adiposo; redução da massa muscular (hipotrofia e hipotonia); ausência de hepatomegalia Problemas respiratórios.  
3. 
 A desnutrição é compreendida como um agravo de caráter multifatorial decorrente de balanço energético positivo que favorece a redução de gordura, associado a riscos para a saúde devido à sua relação com complicações metabólicas, como aumento da pressão arterial, dos níveis de colesterol e triglicerídeos sanguíneos e resistência à insulina.   
Resposta correta
4. 
Kwashiokor-marasmático, é a forma de desnutrição que engloba aspectos clínicos e bioquímicos das duas formas anteriores. Independentemente do peso, a criança é classificada com desnutrição grave. 
5. 
desnutrição proteico-energética (também conhecida como má nutrição proteico-energética) é uma deficiência grave de proteínas e calorias que surge quando a pessoa não consome proteínas e calorias suficientes durante um longo período icterícia.