Av Final (Discursiva) -Contole higienico sanitário

Prévia do material em texto

Parte inferior do formulário
	Disciplina:
	Controle Higiênico Sanitário (19434)
	Avaliação:
	Avaliação Final (Discursiva) - Individual Semipresencial ( Cod.:670368) ( peso.:4,00)
	Prova:
	30593175
	Nota da Prova:
	10,00
	
	
Parte superior do formulário
	1.
	É consenso entre as agências sanitárias e de saúde, pesquisadores e nutricionistas a importância da capacitação e treinamento de manipuladores de alimentos para garantir um alimento seguro. Os treinamentos devem acontecer de forma periódica, sendo registradas em formulário próprio, abordando práticas corretas de higiene e anseio pessoal e higiene e manipulação de alimentos. Além disso, é necessário esclarecer dúvidas e realizar correções dos hábitos errados cometidos pelos manipuladores, o que é possível identificar pelo nutricionista ao observar a rotina. Disserte cinco hábitos que não devem ser realizados pelos manipuladores de alimentos.
	Resposta Esperada:
- Falar, cantar, assobiar, tossir e espirrar sobre os alimentos.
- Fumar na área de manipulação de alimentos.
- Usar uniforme fora da área de manipulação de alimentos.
- Tocar em dinheiro.
- Experimentar alimentos com as mãos ou com o utensílio que está mexendo o alimento.
- Entrar, andar, trabalhar sem o uso do uniforme completo.
- Enxugar o suor com as mãos, pano ou uniforme.
- Coçar ou tocar o rosto, nariz e boca.
	2.
	Conforme Antunes e Dal Bosco (2019), uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN) é uma unidade de trabalho que desempenha atividades relacionadas à alimentação e nutrição como o fornecimento de refeições. O objetivo de uma UAN é fornecer refeições equilibradas nutricionalmente, com excelente nível de sanidade e adequadas ao comensal (consumidor em alimentação coletiva). Essa adequação deve procurar manter a saúde dos clientes, e desenvolver hábitos alimentares saudáveis. As UAN é uma das áreas que mais emprega o profissional nutricionista e são várias as atribuições nesta área de atuação. Disserte sobre as atribuições do nutricionista na alimentação coletiva.
FONTE: ANTUNES, M. T.; DAL BOSCO, S. M. Fundamentos da administração aplicada a unidades de alimentação e nutrição. In: ANTUNES, M. T. (org.). Gestão em Unidades de Alimentação e Nutrição: da teoria à prática. Curitiba: Appris Editora, 2019.
	Resposta Esperada:
*Elaborar, implantar e implementar o manual de Boas Práticas.
*Manter o manual de Boas Práticas atualizado.
*Elaborar e implantar os Procedimentos Operacionais Padronizados (POP).
*Realizar treinamento com os manipuladores de alimentos.
*Acompanhar e implantar boas práticas de fabricação/manipulação de alimentos.
*Aplicar checklist.
*Elaborar e acompanhar planilhas de controle
Parte inferior do formulário