RESUMO embalagens de alimentos

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Emily Silva dos Santos Tecnologia de Alimentos
Predominancia de materiais naturais: sem
tecnologia para o desenvolvimento de
materiais.
Função primária: transporte (campo para local
de comercialização, para casa.)
Reutilização indefinida: Materiais duráveis,
retornáveis.
Vidro: desde ~ 3.500 a.C
Antigamente 
Passado
final do século 18.
nicolas Appert: Esterilização comercial em latas
(não comercial)
- Aquecimento do produto dentro da lata
-segurança desde que ficasse fechado
-processo ainda primitivo: não se conhecia os
principios - não sabia que o aquecimento matava
os microrganismos.
-revolução da industria de alimentos
Conter: Estabelecer o que é uma unidade,
exemplo, 1 caixa de cereal)
Proteger: alimentos contra fatores externos -
vapor de água, contaminação física, quimica
etc.
Informar: Tudo que tem nos rótulos -
nutricional, problemético para determinada
fração da população, exemplo, contém
glúten.
Vender: Mercadológica - ferramenta de
venda, atraente, chamar atenção.
início: Advento dos polímeros (monômeros com
segmentos repetidos, adequado para fazer
plásticos)
Aumento da industrialização.
Preocupação com segurança
Embalagens com novas funções: 
1.
2.
3.
4.
Passado recente: século 20
Presente
Polímeros dominam setor de embalagens,
exemplo, óleos vegetais.
VANTAGENS
- Bom desempenho, atende as características
exigidas
- alto apelo mercadológico: brilho,
flexibilidade, rigidos, semirigidos, formas
diversas (versatilidade)
- Diversidade de materiais: pvc, polietileno-
propriedades e aplicações diferentes.
- Custo baixo
DESVANTAGENS
- geração de lixo
-Obtidos de recursos fósseis - não renováveis
- Não biodegradáveis: ficam rolando no
ambiente, pois as bactérias não tem enzimas
capazes de degradar esses materiais.
- Difícil reciclagem: Não é simples pois
existem plásticos de vários materiais
diferentes e a reciclagem precisa ser feita de
forma individual.
Durante a reciclagem o plástico não é usado
como embalagens em contato direto com o
alimento, pois pode conter compostos tóxicos.
PERDAS E DESPERDÍCIOS DOS ALIMENTOS
Processamento primário: colheita, abate
Processamento secundário: Industria
Comercialização: desperdício -
comportamento do consumidor.
1.
2.
3.
Problemas
PERDAS SOCIOECONÔMICAS
perda de tudo que foi gasto anteriormente
Redução de lucros, forçando o aumento de preço
Redução de salário
Comprometimento de segurança alimentar
Emily Silva dos Santos Tecnologia de Alimentos
AMBIENTAIS
Emissão de gases de efeito estufa
Uso de terra
Consumo de água
Poluição; aterros sanitários
Prevenção
Um dos objetivos de desenvolvimento
sustentável
Reduzir metade do volume de perdas -
desperdicio até 2030.
FORMAS DE PREVENÇÃO
- Campanha de conscientização
- Doações
-Reutilizar subprodutos nos processos
industriais
Se não consegue prevenir a perca, o alimento
perdido pode ser recuperado em por exemplo,
alimentação de animais, geração de energia etc.
Biorrefinaria
ex: Banana
processa e produz bananada ( produto), o
subproduto é a casca.
O subproduto colocado como novo produto,
pode extrair pectina, celulose, lignina,
fenólicos.
Usa todos os produtos oferecidos
Valorização
Bioeconomia Circular
Pode valorizar resíduos: recurso natural, pega
algo dele e extrai moléculas de interesse para
fazer outros produtos.
Reciclagem biológica: voltando para o solo se
torna nutriente
Ciclo sem perdas
Economia linear
Predomina hoje
ex: petróleo
Pega o recurso, fabrica, usa e descarta
Consequencias ambientais
Valorização de resíduos
BIOPOLÍMERO
Extrai moléculas, nutriente ou usa residuo
integral.
Componentes do bioplastico
- Biopolimero que forma a estrutura do
material
- Plastificante (flexivel)
- Reforço (Resistencia)
- Compostos ativos
1.
Pectina - cascas de citros
amido- caroço de manga
Gelatina - Ossos e pele de pescados
2. PLASTIFICANTE
- Açucares, ácidos orgânicos, lipídios.
3. REFORÇO
Nanoceulose - caroço de abacaxi
Nanoamido - casca de batata
4. COMPOSTO ATIVO
Fenólico - casca de banana
Lignina - Casca de café
Tegumento - caroço de manga
Fonte de nutrientes
Bioprocessos
ex: fermentação para produzir matriz, suco de
caju para produzir celulose bacteriana
Celulose bacteriana
Curativos a base de CB
Roupas
Máscara facial biodegradável
Cartilagem artificial
Embalagens