Determinação de Umidade em Farinha de Trigo

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FACULDADE ESTÁCIO/FASE
DISCIPLINA: BROMATOLOGIA
PROFª DENISE ANDRADE DA SILVA
AULA PRÁTICA 1: DETERMINAÇÃO DE UMIDADE PELO MÉTODO DE SECAGEM DIRETA EM ESTUFA A 1050C.
Introdução
A determinação de umidade é uma das medidas mais importantes e utilizadas em analise de alimentos. A umidade de um alimento esta relacionado com sua estabilidade, qualidade e composição, e pode afetar os seguintes itens:
· Estocagem: alimentos com alta umidade estocados irão deteriorar mais rapidamente que os que possuem baixa umidade. Por exemplo, grãos com umidade excessiva estão sujeitos a rápida deterioração devido ao crescimento de fungos que desenvolvem toxinas como aflatoxinas.
· Embalagem: alguns tipos de deterioração podem ocorrer em determinadas embalagens se o alimento apresentar umidade excessiva. Por exemplo, a velocidade do escurecimento em vegetais e frutas desidratadas ou a absorção de oxigênio (oxidação) em ovo em pó podem aumentar com o aumento da umidade em embalagens permeáveis á luz e ao oxigênio.
· Processamento: a quantidade de água é importante no processamento de vários produtos, como por exemplo, a umidade do trigo na fabricação de pães e produtos de padaria.
Objetivo
Determinar o teor de umidade da farinha de trigo comum. 
Equipamento e material
· Balança analítica;
· Cadinhos;
· Estufa comum a 105oC;
· Dessecador;
· Espátula e pinça;
· Farinha de trigo comum
Procedimento
Manipular os cadinhos sempre com auxilio de uma pinça, evitando segurar as mãos, que podem passar-lhes umidade e gordura.
Secar os cadinhos em estufa a 105oC durante uma hora, e colocar em dessecador para esfriar antes de pesar. Anotar o peso do cadinho tarado.
Pesar de 2 a 10 g de amostra e registrar o peso. Repetir com outro cadinho para ter duplicatas.
Colocar o cadinho para secar na estufa por aproximadamente 3 horas a 105oC, retirar da estufa e deixar esfriar de 15 a 20 minutos.
Pesar na balança analítica e voltar por mais meia hora. Recolocar no dessecador e pesar novamente, para verificar se o peso se manteve constante. Se o peso ainda variou, voltar à estufa até obter peso constante.
Cálculo
(Pi-Pf) x100
_______________ = umidade ou substâncias voláteis a 105oC por cento m/m
 P
Pi-Pf = no de gramas de umidade (perda de massa em g), onde:
· Pi= peso da amostra(Pa)+peso do cadinho(Pc)(no início da secagem)
· Pf= peso da amostra(Pa)+peso do cadinho(Pc)(no final da secagem)
P= no de gramas da amostra
BIBLIOGRAFIA
INSTITUTO ADOLFO LUTS. Normas Analíticas do InstitutoAdolfo Lutz. V.1: Métodos químicos e físicos para análise de alimentos, 3 ed. São Paulo: IMESP, 1985, p 21-22.