FASE 4 GESTÃO DE PROJETOS

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UNIVERSIDADE ANHEMBI MORUMBI
ESCOLA DE negócios e HOSPITALIDADE
CURSO SUPERIOR DE TECNOLOGIA EM GESTÃO FINANCEIRA
MAÍRA CORREA DA SILVA
PADARIA PÃES E DOCES BELLA LUNA
Gestão de Projetos
CAJAMAR
2021
MAÍRA CORREA DA SILVA
PADARIA PÃES E DOCES BELLA LUNA
Gestão de Projetos
Trabalho apresentado no Curso Superior de Tecnologia Em Gestão Financeira na instituição de ensino superior Anhembi Morumbi de São Paulo, como requisito para a realização da disciplina de prática profissional: Gestão de Projetos.
Professor: Filipe Ramos Barroso	 
CAJAMAR
2021
RESUMO
O presente trabalho teve como objetivo principal a elaboração de uma proposta de Gestão de Projetos para o crescimento da Padaria Pães e Doces bela Luna, empresa familiar do setor de Panificação e Confeitaria com sede em Cajamar, SP. Utilizando-se de coleta de dados por meio de entrevistas e observações dentro da empresa foi identificado que a organização apresenta deficiência em atendimento, ausência de ações de marketing e um forte potencial para crescimento. A consolidação dos planos de ação teve como objetivos propostos aumentar a capacitação colaboradores e gestores da empresa, aumentar a divulgação da marca, promover a inovação, criar um projeto de expansão bem como o processo de gestão estratégica da empresa por meio das teorias abordadas, baseado nas áreas do PMBOK.
Palavras-chave: Gestão de Projetos, Pães e Doces bela Luna, PMBOK
LISTA DE FIGURAS 
 
Figura 1 – EAP do projeto............................................................................................... 9
Figura 2 – Cronograma da Equipe do Projeto................................................................. 12 
Figura 3 – Modelagem do projeto PM Canvas................................................................. 15
 
LISTA DE QUADROS 
 
Quadro 1 – Entregas do Projeto....................................................................................... 8
Quadro 2 – Cronograma do Projeto................................................................................ 10 
Quadro 3 – Orçamento do Projeto.................................................................................. 11 
Quadro 4 – Contatos Externos........................................................................................ 12 
Quadro 5 – Papéis e Responsabilidades......................................................................... 13
Quadro 6 – Gerenciamento do projeto............................................................................ 16
 
 
LISTA DE ABREVEATURAS E SIGLAS
· PMBOK – (Project Management Body of Knowledge)
· LOCKDOWN – (em português, bloqueio total ou confinamento, protocolo de isolamento que impede o movimento de pessoas ou cargas)
· EAP – Estrutura Analítica do Projeto 
· PM Canvas – Project Model Canvas
 
SUMÁRIO
1. INTRODUÇÃO ------------------------------------------------------------------------- 5
1.1 Justificativa do Projeto -------------------------------------------------------------- 6
1.2 Objetivos do Projeto ----------------------------------------------------------------- 7
1.3 Objetivos específicos ---------------------------------------------------------------- 7
 
2. DESENVOLVIMENTO DO PROJETO ------------------------------------------- 8
2.1 Escopo do Projeto ------------------------------------------------------------------- 8
2.2 Entregas do projeto ------------------------------------------------------------------ 8
2.3 Estrutura Analítica do projeto (EAP) --------------------------------------------- 9 
2.4 Cronograma do Projeto ------------------------------------------------------------ 10
2.5 Orçamento do Projeto ------------------------------------------------------------- 11
2.6 Organização do Projeto ------------------------------------------------------------ 12
2.6.1 Contatos Externos --------------------------------------------------------- 12
2.6.2 Estrutura interna ----------------------------------------------------------- 12
2.6.3 Papéis e responsabilidade ------------------------------------------------ 13
2.7 Plano Base do Projeto ------------------------------------------------------------- 14
2.7.1 Plano Inicial ---------------------------------------------------------------- 14
2.7.2 Modelagem do Projeto PM Canvas ------------------------------------- 15
2.8 Plano de Gerenciamento do Projeto --------------------------------------------- 16 
2.9 Plano de Encerramento ------------------------------------------------------------ 17
3. CONCLUSÃO ------------------------------------------------------------------------- 17
4. REFERÊNCIAS ----------------------------------------------------------------------- 18
1. INTRODUÇÃO
A Padaria Pães e Doces Bella Luna, empresa familiar do ramo de Confeitaria e Panificação que atua em Cajamar desde 1990 enfrenta grande dificuldade com a pandemia. Tendo seu salão fechado e contando somente com as vendas com delivery, os organizadores decidiram reestruturar a empresa e investir no Marketing e otimizar as entregas. A padaria encontra-se num grande polo empresarial e pretende melhorar de forma efetiva as entregas de pedidos regulares, entregas realizadas diariamente em empresas de grande, médio e pequeno porte. 
Analisamos modelos de gestão de projetos, questões de maturidade e fatores críticos de gestão. Especificamos os quesitos de estratégia, criatividade, integração, escopo, tempo, comunicação, custo, qualidade, risco e equipe para melhoria da competitividade. Utilizamos como referência o PMBOK – (Project Management Body of Knowledge). Para haver sucesso no projeto, deve-se realizar um bom planejamento e aplicar técnicas e conceitos que hoje já estão consolidadas na norma de gerenciamento de projeto (PMBOK, 2004). Exploramos o conceito de gestão de projetos, buscando desenvolver soluções na organização, visando alcançar objetivos superiores.
Verificamos que o espaço de produção e confeitaria não estava comportando a grande demanda de pedidos diários, sendo assim aproveitando o período de Pandemia e lockdown, aconselhamos uma pequena reforma na estrutura, aumentando assim o espaço de produção. Por encontrar-se em um imóvel próprio facilita essa pequena reforma no imóvel. 
1.1 Justificativa do Projeto 
Este trabalho tem como finalidade apresentar um modelo de gerenciamento de projeto para a Padaria Pães e Doces Bella Luna. A principal premissa para a escolha da organização estudada e para a realização deste trabalho é a identificação da grande necessidade dos proprietários em possuir diretrizes que norteiem sua tomada de decisão para a prosperidade de seu empreendimento, além de promover um estudo de viabilidade para um processo de expansão necessário para o crescimento e perpetuidade do negócio. A razão pela qual esse projeto foi desenvolvido, é de melhorar o serviço de entrega de produtos e implantar uma área de Marketing na empresa, na tentativa de sugerir aprimoramento de suas funções, sugerimos uma pequena reforma no espaço da produção e confeitaria e na contratação de um funcionário na área de Marketing.
1.2 Objetivos do Projeto
Foi definido junto aos organizadores que a reforma deveria ser executada num período máximo de três meses, aproveitando assim o período de lockdown, já que a Padaria está sem movimento no salão, onde os clientes antes sentavam para consumir. 
A contratação de um funcionário responsável pelo Marketing também deverá ser o mais rápido possível, já que é exatamente nesse mesmo período que os clientes estão buscando as mídias sociais em busca dos produtos fornecidos pela Padaria.
 
“O principal motivo de definição dos objetivos de uma empresa é orientar a direção que deve ser seguida para que cumpra sua missão e vá ao encontro de sua visão. Os objetivos indicam as intenções gerais da empresa e o caminho básico para chegar ao destino por ela desejado” (BIAGIOe BATOCCHIO, 2005, p. 89)
1.3 Objetivos específicos 
· Iniciar o projeto da reforma junto ao arquiteto e engenheiro responsável;
· Contratar um funcionário responsável pelo Marketing e Mídias Sociais da empresa;
· Conquistar liderança no mercado regional;
· Identificar atividades desnecessárias na produção afim de eliminar atrasos nas entregas;
· Apresentar soluções para alcançar melhores resultados. 
2. DESENVOLVIMENTO DO PROJETO
2.1 Escopo do Projeto
De acordo com PMBOK, a Gestão do Âmbito do Projeto ou Gerenciamento do Escopo/Âmbito do Projeto é composto dos processos para garantir que o projeto inclua todo o trabalho exigido, e somente o trabalho exigido, para completar o projeto com sucesso.
O Escopo do Projeto é todo o trabalho necessário para obter um produto, serviço ou resultado. Ele reúne informações relevantes sobre o projeto, como: objetivos específicos, entregas, tarefas, responsabilidades, prazos e custos.
Afim de propor melhorias e soluções na produção da Padaria, daremos início a reforma na área de Produção e Confeitaria da mesma. Com a intenção de aumentar a produção e atender com mais agilidade e eficiência os clientes e empresas que dependem da produção desse estabelecimento.
 2.2 Entregas do projeto
Quadro 1 – Entregas do projeto
	ENTREGAS
	DATA
	Início do Projeto
	01/06/2021
	Contratação de Arquiteto e Engenheiro responsáveis pela reforma
	05/06/2021
	Remoção dos móveis e reestruturação da área de produção e confeitaria com isolamento correto para que a reforma não atrapalhe a produção
	10/06/2021
	Início da Reforma – execução
	12/06/2021
	Monitoramento da obra
	30/06/2021
	Entrega da obra
	30/07/2021
Fonte: elaborado pelo autor
 2.3 Estrutura Analítica do Projeto (EAP)
Em Gerência de projetos, uma Estrutura Analítica de Projetos, do Inglês, Work breakdown structure é um processo de subdivisão das entregas e do trabalho do projeto em componentes menores e mais facilmente gerenciáveis.
Figura 1 – Estrutura Analítica do Projeto (EAP)
Fonte: elaborado pelo autor
2.4 Cronograma do Projeto
O principal objetivo do gerenciamento do cronograma é cumprir o prazo do projeto. Desta forma, é necessário saber como definir as atividades necessárias para o seu projeto com sua duração e seus recursos, organizá-las, priorizá-las e cumpri-las dentro do prazo esperado. De acordo com o guia PMBOK, para entender melhor o gerenciamento do cronograma, é importante que os conceitos sobre escopo estejam bem claros.
Quadro 2 – Cronograma do Projeto
	ATIVIDADE
	JUNHO
	JULHO
	SEMANA
	S1
	S2
	S3
	S4
	S1
	S2
	S3
	S4
	Reunião com os responsáveis pela obra
	
	
	
	
	
	
	
	
	Início da reforma
	
	
	
	
	
	
	
	
	Elétrica e hidráulica 
	
	
	
	
	
	
	
	
	Alvenaria 
	
	
	
	
	
	
	
	
	Vistoria da reforma junto aos responsáveis 
	
	
	
	
	
	
	
	
	Limpeza do espaço
	
	
	
	
	
	
	
	
	Entrega da reforma 
	
	
	
	
	
	
	
	
Fonte: elaborado pelo autor
2.5 Orçamento do Projeto
Segundo o PMBOK, a área de gestão de custos em projetos refere-se ao processo de estimar, alocar e gerenciar os gastos de um projeto. Ele permite a realização da projeção das despesas futuras, com o objetivo de garantir que o orçamento do projeto finalize dentro das estimativas de budget.
A obra na área de Produção da Padaria Paes e Doces Bella Luna será realizada com recursos próprios, não necessitando de empréstimos financeiros.
Quadro 3 – Orçamento do Projeto
	ITEM
	VALOR
	Contratação dos responsáveis pela obra (engenheiro, arquiteto, pedreiros e auxiliares)
	R$17.800,00
	Compra de materiais de construção
	R$8.320,00
	Custo com máquinas e acessórios 
	R$ 11.000,00
	Custo com alimentação dos pedreiros
	R$2.000,00
	Total de custos
	R$39.120,00
Fonte: elaborado pelo autor
2.6 Organização do Projeto
2.6.1 Contatos Externos
Quadro 4 – Contatos externos
	ORGANIZAÇÃO
	CONTATO
	Arquiteto
	(11) 99778-5521
	Engenheiro
	(11) 97554-3336
	Mestre de obras
	(11) 95863-6327
	Eletricista
	(11) 4586-2123
	Maquinário
	(11) 4521-6600
	Telhanorte
	(11) 4004-2444
Fonte: elaborado pelo autor
 		2.6.2 Estrutura Interna
Mostra o ciclo de vida e organização do projeto, no qual descreve o ambiente onde os projetos operam. O gerente de projeto e sua equipe devem, além de gerenciar as atividades do dia-dia, estar sempre atentos ao ciclo e organização do projeto.
Figura 2 – Cronograma da Equipe do projeto
Organograma da equipe do projetoFonte: elaborado pelo autor
2.6.2 Papéis e Responsabilidades
Quadro 5 – Papéis e Responsabilidades
	PAPEL
	RESPONSABILIDADE
	PESSOA
	Gerente de Projeto
	Responsável pelo andamento e execução do Projeto, controla os custos, elabora relatórios, negocia com os clientes, toma decisões de risco e tem poder para solucionar quaisquer conflitos que venham acontecer.
	Juan Domingo
	Consultor Técnico
	Elabora um melhor método no processo visando sempre o menor tempo, responsável pela equipe, entrega de materiais e avalia as etapas do processo.
	Rogério Alonso
	Gerente de Qualidade
	Controla a qualidade de todas as etapas, fiscaliza os serviços prestados, visando sempre a qualidade do Projeto.
	Rafael Paes
Fonte: elaborado pelo autor
Segundo o Guia PMBOK (2008), “um projeto é um esforço temporário empreendido para criar um produto, serviço ou resultado exclusivo”
2.7 Plano Base do Projeto
O Plano de Projeto é um documento que formaliza todo o planejamento para executar, controlar e encerrar o projeto. Através dele é possível saber qual o objetivo do projeto, quais os custos e tempo estimado, quais recursos serão envolvidos para sua execução. 
2.7.1 Plano Inicial
É necessário um conjunto de ferramentas gerenciais que permitirá o sucesso no Projeto da reforma da Padaria Pães e Doces Bella Luna. Os funcionários deverão se adaptar adequadamente ao novo espaço e as novas diretrizes implantadas no Projeto para que a produção ocorra de forma rápida e eficiente. Desenvolvendo habilidades, treinamentos e conhecimentos de todos os colaboradores transformando assim a área de Produção da Padaria Pães e Doces bela Luna em uma área caracterizada por uma sequência clara que atinja os objetivos esperados dentro de um tempo, custo e recursos prévios definidos. Tendo assim uma Coordenação eficiente com controle de custos, gastos e desempenho.
Para realização do Projeto realizamos:
· Título do Projeto
· Justificativa do Projeto
· Objetivos do Projeto
· Desenvolvimento do Projeto
· Responsáveis pelo projeto
· Entregas do Projeto
2.7.2 Modelagem do Projeto PM Canvas
 		 A metodologia Canvas é plenamente colaborativa, com a qual todos os stakeholders do projeto participam com proatividade, suprimindo a tão conhecida burocracia e o excessivo preenchimento de documentos desnecessários.
Figura 3 – Modelagem do Projeto PM Canvas
	Justificativa
Melhorar o sistema de entrega dos produtos com a reforma do espaço da produção e confeitaria
	Requisitos
· Treinamento
· Relatórios
· Entregas em tempo hábil
· Sistema eficiente
	Restrições
· Orçamento pequeno
· Concorrência
	 Riscos
· Falta de treinamento dos funcionários
· Atrasos nas entregas
· Problemas técnicos
	 Objetivo
· Iniciar o projeto da reforma
· Conquistar liderança
· Alcançar melhores resultados
	Equipe
· Confeiteiros
· Padeiros
· Auxiliares
· Gerentes
	Produto
Produtos de qualidade no ramo de Panificação
	 Linha do tempo
· Iniciar a reforma
· Vistoria 
· Entrega da reforma
	Benefícios
· Aumentar o fluxo de entregas
· Resultados expressivos e esperados para a empresa
	 Stakeholders
· Padaria Pães e Doces Bella Luna
· Mercados concorrentes
· Padarias concorrentes
· Clientes e fornecedores
	 Premissas
· Adesão aos colaboradores da empresa
· Excelência e qualidade nos serviços e produtos
	 Custos
O custo total do Projeto foi de R$39.120,00
Fonte: Elaborado pelo autor 
2.8 Plano de Gerenciamento de Projeto
Todo projeto dispõe de uma porcentagem de riscos e este não é diferente. Na tabela abaixo encontra-se os riscos relevantes para o desenvolvimentoe conclusão do projeto, bem como a probabilidade de acontecer, o nível de impacto provocado e a medida preventiva que a empresa deve elaborar para evitar tais cenários. 
Quadro 6 – Gerenciamento do Projeto
	RISCO
	PROBABILIDADE
	IMPACTO
	PREVENÇÃO
	Alta concorrência
	Alto
	Alto
	Preços competitivos
	Funcionários sem qualificação
	Médio
	Alto
	Treinamento qualificado e motivação
	Falta de matéria prima
	Alto
	Alto
	Manter o estoque sempre em ordem, com reserva para o caso de atraso nas entregas dos fornecedores
	Danificar o maquinário
	Alto
	Alto
	Treinamento dos colaboradores para o funcionamento das máquinas. Manter os equipamentos limpos e em bom estado.
	Atraso na entrega de produtos 
	Médio
	Alto
	Manter a equipe bem treinada, produtos e maquinas em ordem e espaço organizado
 Fonte: Elaborado pelo autor
2.9 Plano de Encerramento
Para que o Projeto tenha o resultado esperado é necessário que todos os organizadores sigam rigorosamente todas as normas estabelecidas e cumpram as etapas especificas visando sempre o melhor resultado, no melhor tempo e com a qualidade esperada.
O projeto estará encerrado quando o sistema tornar se rotina para todos, ou seja, quando cada responsável pela gestão do projeto adaptar-se a cumprir com a sua função para o bom funcionamento, os produtos deverão ser entregues com qualidade esperada e no tempo hábil.
3. CONCLUSÃO 
Na elaboração do Projeto não houve dificuldades já que o contato com a empresa selecionada Padaria Paes e Doces Bella Luna disponibilizou todas as informações necessárias para que ocorresse uma pesquisa e análise da empresa. Observou-se um problema em relação ao espeço da área de produção e confeitaria, afetando assim o desempenho nas entregas. 
Sendo assim demos início ao projeto da reforma na área de produção e confeitaria, visando assim, uma produção mais eficiente e de maior qualidade para os seus clientes. 
O Projeto busca aumentar a quantidade de produtos entregues no melhor tempo possível. Com a reforma os colaboradores foram treinados de uma forma que pudessem trabalhar de forma mais organizada e eficiente.
 A empresa Padaria Paes e Doces Bella Luna presa por qualidade e padrão nos produtos que a mesma fabrica e comercializa, mantendo assim a fidelidade de seus clientes e colaboradores.
Cada setor interno da empresa dispõe de um papel relevante para a concretização do projeto buscando sempre o resultado positivo e aumentando o número de vendas. 
4. REFERÊNCIAS
Sebrae – Sp
https://www.sebraepr.com.br/canvas-como-estruturar-seu-modelo-de-negocios/
Metodologia aderente ao guia PMBOK
https://escritoriodeprojetos.com.br/metodologia-pmbok
EAP e Cronograma de projetos
https://robsoncamargo.com.br/blog/EAP-e-cronograma-de-projetos-entenda-tudo
início da reforma
contratação de empreiteiros
limpeza e organização do local
monitoramento da obra
fiscalização junto aos responsáveis da obra
entega da obra
Gerente de Projeto
Consultor Técnico
Gerente de Qualidade
Controlador