Treinamento para manipuladores de alimentos-1

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Treinamento para manipuladores de alimentos 
Aplicação do manual de boas práticas
O que é o manipulador de alimentos 
São todas as pessoas que estão envolvidas de alguma forma com o alimento.
São as pessoas que: corta, limpa, prepara e serve os alimentos;
 você sabia?
 Você é muito importante!
Isso mesmo, pois com a sua colaboração, os comensais tem mais segurança para se alimentar e menos riscos de ficar doentes por doenças transmitidas por alimentos.
O que são perigos e quem são eles 
Existem três tipos de perigos 
Biológicos;
Químicos;
Físicos 
Saúde e higiene dos manipuladores 
Não pode manipular alimentos os funcionários que:
Apresentarem doenças ou lesões de pele, unhas, feridas ou cortes nas mão ou braços infecções oculares, pulmonares orofaríngeas e gastrintestinais.
Saúde e higiene dos manipuladores 
O que não é permitido na área de alimentação 
Algumas etapas do alimento ate chegar no local de destino. 
Por que higienizar os alimentos ?
Os alimentos passam por vários processos até chegar na área de pré-preparo e preparo
Como deve ser a área de recebimento e armazenamento (estoquista).
Instrução Normativa DIVISA/SVS Nº 4 DE 15/12/2014
Como deve ser a área de recebimento e armazenamento (estoquista).
Os entregadores e veículos devem estar em boas condições de higiene e uniformizados;
As embalagens devem estar íntegras e limpas;
No ato do recebimento deve verificar a qualidade e quantidade dos produtos;
Devem verificar a temperatura dos frios e registrar em planilhas;
Temperatura de armazenamento:
Congelados-> a -12ºC graus celcius;
Pescados refrigerados devem ser armazenados a 0º graus celsius;
As carnes refrigeradas entre 0º e 7º graus celsius;
Os demais produtos refrigerados entre 0º e 10º graus celsius
 Instrução Normativa DIVISA/SVS Nº 4 DE 15/12/2014
Alimentos crus e alimentos prontos não podem se encontrar 
Seu fluxo deve que ser linear
Evite a contaminação cruzada 
Cozinha 
Balcão de distribuição 
Contaminação cruzada é a transferência de contaminação de uma área ou produto para outro não contaminado.
 Instrução Normativa DIVISA/SVS Nº 4 DE 15/12/201
Higienização das hortaliças (saladeira).
Etapas; 
Tirar a sujidade, depois colocar numa solução clorada por 15 minutos e por último enxaguar bem com água corrente.
higienização dos equipamentos 
A higienização dos utensílios deve ser após cada uso sem pontinhos pretos e conservados em local livre de poeiras e insetos;
Os freezers e geladeiras devem ser mantidos limpos e organizados e sem acúmulo de gelo.
 Instrução Normativa DIVISA/SVS Nº 4 DE 15/12/201
Referência bibliográfica.
Instrução Normativa DIVISA/SVS Nº 4 DE 15/12/2014