Introdução aos Carboidratos

Prévia do material em texto

Carboidratos 
Introdução 
 
 Obs: na superfície celular, existem carboidratos 
que vão formar o glicocalix que mantem a 
superfície mais hidratada e servem como 
receptores para as células, dando identidade para 
elas (reconhecimento). 
Obtenção dos carboidratos: 
-Na natureza: produzido pelos seres 
fotossintetizantes; 
 
-No corpo humano: processo de neoglicogênese, 
que ocorre no fígado, a partir de substratos 
orgânicos obtidos na alimentação; 
Classificação estrutural: 
 
 
Monossacarideos: podem ser classificados pelo 
nome ou pelo grupo funcional: 
 Aldeidos ou aldoses: carbonila presente na 
ponta da cadeia; Ex: ribose, glicose. 
 Cetonas ou cetoses: carbonila entre 
carbonos; Ex: frutose, ribulose. 
 
 Principais monossacarídeos: 
-Glicose: fonte de energia; 
-Galactose: produzida pela degradação da 
lactose; 
-Frutose: maior capacidade adoçante. 
Configuração D e L: 
Isomeria óptica: moléculas que desviam o plano 
da luz e existem sob mais de uma forma, ou 
seja, as que possuem carbono quiral; 
Carbono quiral: possui todos os ligantes 
diferentes 
 
Obs: a dihidroxiacetona é um monossacarídeo 
que não tem isômero 
 -A denominação D ou L: depende da posição da 
hidroxila; 
 -Como identificar se o açúcar tem configuração 
D ou L: quando a molécula tem mais de um carbono 
quiral, utiliza-se aquele mais distante da carbonila; 
 
 Ciclização dos monossacarídeos: 
-Existe um equilíbrio entre a forma aberta e a 
cíclica, de modo que a ciclica é favorecida e 
formam-se anéis, através da reação de uma 
carbonila com o carbono da própria cadeia. 
-Forma-se um novo centro quiral e o carbono 
passa a ser chamado de anomérico; 
-Os isômeros vão ser chamados de: 
Beta (a hidroxila e o grupamento CH2OH 
estão no mesmo plano) 
Alfa (a hidroxila e o grupamento CH2OH 
em planos diferentes): 
 
 Compostos derivados dos monossacarídeos: 
-Acidos urônicos: formados pela oxidação de 
grupos CH2OH, importantes para 
lubrificação das articulações; 
 
 
 
 
 
-Aminoaçucares: possuem grupamento 
nitrogenado que substituem a OH do C2 
 
 
 
-Açucares álcoois ou alditiois: 
 
 
Diabetes: 
 
-A entrada e a saída de glicose é controlada 
pela membrana, porém, no paciente 
diabético poder haver resistência à insulina 
(tipo 2) ou uma falha na produção de insulina 
(tipo 1). 
 
-Sendo assim, a glicose vai se acumular no 
sangue, causando hipoglicemia, caso não seja 
feito o tratamento, ocorre a hiperglicemia; 
entre as consequências, a glicose é 
transformada em sorbitol. Que por ser um 
álcool, consegue entrar facilmente nas 
membranas (não precisando mais de 
transportador). 
 
-Nas células nervosas eles se acumula e 
prejudica a propagação do impulso nervoso, 
causando a perda de sensibilidade nas 
extremidades, dificuldade de circulação e de 
cicatrização. 
 
 
Oligossacarídeos: formados pela união de 2 a 10 
monossacarídeos, unidos pela ligação glicosídica; 
 Ligação glicosídica: é formada através de uma 
reação de desidratação 
Polissacarídeos: formados por 10 a mais 
monossacarídeos; 
-Podem ser lineares ou ramificados; 
-Importância das ramificações: permite que a 
quantidade de monossacarídeos liberados seja 
maior, pois facilita a quebra dessas moléculas que 
fornecem energia. 
 Classificação: 
-Homopolissacarideo: formada por 1 tipo de 
monossacarídeo; 
 
Exemplos Amido Glicogênio Celulose 
Função Energética Energética Estrutural 
Localização Vegetais 
Músculos e 
fígado 
Parede 
celular 
Estrutura 
Linear e 
ramificadas 
Ramificada Linear 
Configuração 
Ligação 
alfa 
Ligação 
alfa 
Ligação 
beta1-4 
Origem Vegetal Animal Vegetal 
 
OBS: Diferença nas ligações: 
 Amido: 
-Amilose 
Nas cadeias lineares (não ramificadas): 
ligações alfa (1 4) 
-Amilopectina: 
Cadeias ramificadas: ligações alfa (14) 
e alfa (16) 
 
 Glicogênio 
 
 
 
-Heteropolissacarídeos: formado pela repetição 
de mais de um tipo de monossacarídeo; 
Exemplos: 
Glicosaminoglicanos (GAGs): por possuírem 
muitas cargas negativas, elas atraem muitas 
moléculas de agua, deixando as articulações 
“hidratadas”; 
Proteoglicanos: proteínas associadas a 
cadeias de GAGS, que também atraem água, 
e são agrupados pelo ácido hialurônico (que 
serve como suporte para a ligação entre 
vários proteoglicanos), deixando as 
articulações hidratadas e resistentes a 
tensões. 
 
Digestão de carboidratos: 
-Papel da digestão: transformar moléculas 
maiores em pequenas moléculas 
 Processo de digestão: 
-Na boca: a amilase salivar é a responsável pelo 
início do processo de digestão; 
-No estomago: amilase é inativada (pela acidez), 
interrompendo a digestão; 
-No intestino: a amilase pancreática continua a 
digestão, transformando os fragmentos do amido 
em oligossacarídeos (maltose, dextrina). 
OBS: os oligossacarídeos são convertidos em 
monossacarídeos pelas glicosidases ligadas as 
células digestivas da membrana em forma de 
escova do intestino delgado, ou seja, as 
microvilosidades aumentam a superfície de 
absorção e possuem enzimas para realizar esse 
processo. 
Absorção de carboidratos 
-Depende de transportadores por membrana e 
o modo de entrada vai variar conforme o 
monossacarídeo: 
Glicose e galactose: entram por transporte 
ativo, pelo transportador SGLT1; 
Frutose: entra por transporte passivo 
(difusão facilitada), por meio do 
transportador GLUT5; 
Ambos são transportados para o sangue 
pelo mesmo transportador, o GLUT2, 
através do transporte passivo e assim vão 
ser distribuídas para as células; 
 Problemas relacionados a digestão de 
carboidratos: 
-Intolerância à lactose: 
Algumas pessoas não conseguem produzir 
lactase (o que faz com que a lactose se acumule) 
e outras produzem lactase em nível baixo (a 
glicose vai se acumular quando a ingestão de 
produtos lácteos vai além da capacidade digestão). 
Sendo assim, a lactose não é absorvida e fica no 
intestino, sofrendo com a ação de enzimas 
bacterianas, sendo então fermentada e 
produzindo gases e ácidos. 
 -Galactosemia: 
 Deficiência no metabolismo da galactose, 
causando seu acumulo, se transformando em um 
produto toxico, o galacticol.. Esse álcool atrai muita 
água, fazendo com que a célula inche, provocando 
edemas. 
Carboidratos não digeríveis: 
-Fibras alimentares: polissacarídeos presentes na 
parede de células vegetais e de fungos, isentos de 
valor calórico e que não sofrem digestão pelas 
enzimas do trato gastrointestinal humano; 
 Tipos de fibras: