Tecnologia de alim - 1. DEFINIÇÃO DE TECNOLOGIA DE ALIMENTOS, FASES DO PROCESSAMENTO DA INDÚSTRIA DE ALIMENTOS E CLASSIFICAÇÃO DAS MATÉRIAS PRIMAS

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Exercício 1:
Segundo Evangelista (2005), a tecnologia de alimentos possui como objetivos o
abastecimento de alimentos nutritivos e saudáveis ao homem, além de controlar
agentes alterantes para atingir aumento da vida útil dos alimentos. A indústria de
alimentos, constantemente, necessita desenvolver novos processos tecnológicos
para que possa ser um aliado no desenvolvimento de novos produtos alimentícios.
A exigência do mercado consumidor, assim como a concorrência entre diversas
empresas favorece para a maior oferta de produtos alimentícios nos pontos de
venda ou redes distribuidores. Em relação à frase em destaque, assinale a
alternativa incorreta.
A)
A utilização de métodos de conservação adequados a cada tipo de alimento é um
dos fatores que pode minimizar as perdas nutricionais.
B)
Os alterantes de alimentos são os microrganismos, que podem deteriorá-los mais
rapidamente.
C)
Dentre os alterantes de alimentos que podem afetar a vida útil de um alimento,
pode-se destacar as enzimas, os microrganismos, uma embalagem inadequada,
além de fatores ambientais como umidade, temperatura e raios UV.
D)
A utilização de alguns aditivos alimentares pode favorecer a conservação e
reduzir as perdas nutricionais, por exemplo, a presença de antioxidantes em
alimentos ricos em lipídeos.
E)
A necessidade por novos produtos e processos de conservação favoreceu para o
crescimento da tecnologia de alimentos, que hoje garante a disponibilidade
de diversos produtos com elevada vida de prateleira.
O aluno respondeu e acertou. Alternativa(B)
Comentários:
Essa disciplina não é ED ou você não o fez comentários 
Exercício 2:
A Tecnologia de Alimentos usa de diferentes ciências para aplicá -las em 
seu proveito. São elas, exceto:
 
 
 
 
 
A)
 Ciências biológicas. 
B)
Ciências físico químicas. 
C)
Engenharia de alimentos. 
D)
Nutrologia. 
E)
Engenharia de produção. 
O aluno respondeu e acertou. Alternativa(E)
Comentários:
Essa disciplina não é ED ou você não o fez comentários 
Exercício 3:
O que a Nutrologia estabelece na Tecnologia de Alimentos?
 
 
 
 
 
A)
Estabelece a conveniência e a oportunidade de presença de bactérias para
avaliação negativa e positiva do produto sobre o organismo. 
B)
Estabelece a conveniência e a oportunidade de presença de nutrientes para
avaliação negativa e positiva do produto sobre o organismo. 
C)
 Estabelece a conveniência e a oportunidade de presença de matérias- primas para
avaliação negativa e positiva do produto sobre o organismo. 
D)
Estabelece a conveniência e a oportunidade de presença microrganismos para
avaliação negativa e positiva do produto sobre o organismo. 
E)
Estabelece a conveniência e a oportunidade de presença de resíduos para
avaliação negativa e positiva do produto sobre o organismo. 
O aluno respondeu e acertou. Alternativa(B)
Comentários:
Essa disciplina não é ED ou você não o fez comentários 
Exercício 4:
A aplicação da ciência e da engenharia na produção, processamento, 
distribuição, preparação e utilização dos alimentos, refere -se à (ao):
 
 
 
 
 
A)
pesquisa de alimentos. 
B)
tecnologia de alimentos. 
C)
processamento industrial. 
D)
 programa de nutrição. 
E)
análise de alimentos.
O aluno respondeu e acertou. Alternativa(B)
Comentários:
Essa disciplina não é ED ou você não o fez comentários 
Exercício 5:
Quais são as fases de processamento de produtos alimentícios?
 
 
 
 
A)
Fase de beneficiamento,
elaboração, preservação, conservação e armazenamento. 
B)
Fase de beneficiamento, elaboração e armazenamento. 
C)
Fase de beneficiamento, elaboração, conservação e armazenamento. 
D)
Fase de beneficiamento, elaboração, preservação e armazenamento. 
E)
Fase de beneficiamento, elaboração, preservação, maturação, conservação e
armazenamento. 
O aluno respondeu e acertou. Alternativa(A)
Comentários:
Essa disciplina não é ED ou você não o fez comentários 
Exercício 6:
De todas as indústrias, a de alimentos é a mais importante, pela multiplicidade de
seus produtos e pela ligação direta destes com o indivíduo e a coletividade. Como
regra geral, a excelência de qualquer produto industrializado está condicionada à
perfeição da matéria-prima utilizada. Segundo a sua procedência, as matérias-
primas se dividem: vegetais, animais e minerais. São exemplos dessas matérias-
primas, respectivamente:
 
 
 
A)
Nozes, sal e água de rio.
B)
Laranja, bulbos e sal marinho.
C)
Batata, leite de búfala e sal-gema.
D)
Algas, ovos e água potável.
E)
Arroz, mexilhão e água do mar.
O aluno respondeu e acertou. Alternativa(C)
Comentários:
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