Portfólio 2 Bromatologia

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CLARETIANO CENTRO UNIVERSITÁRIO 
GRADUAÇÃO BACHARELADO EM NUTRIÇÃO 
ALINE PÁSCOA DE SOUZA 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
LEGISLAÇÃO DE ROTULAGEM NUTRICIONAL 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
CRUZEIRO DO SUL 
2020 
ALINE PÁSCOA DE SOUZA 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
LEGISLAÇÃO DE ROTULAGEM NUTRICIONAL 
 
 
 
 
 
 
 
 
Portfólio apresentado ao Curso de 
Graduação Bacharelado em Nutrição, do 
Centro Universitário Claretiano, a ser 
utilizado como diretrizes para obtenção de 
aprovação no trabalho de conclusão do 5° 
semestre da disciplina de Bromatologia, 
proposto pela Professora: Eunice Souza da 
Costa Oliveira. 
 
 
 
 
 
 
 
CRUZEIRO DO SUL 
2020 
SUMÁRIO 
 
1. INTRODUÇÃO .........................................................................................................04 
2. RESUMO: LEGISLAÇÃO DE ROTULAGEM NUTRICIONAL ............................05 
3. CONCLUSÃO ...........................................................................................................07 
4. REFERÊNCIAS BIBLIOGRÁFICAS ......................................................................08 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
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1. INTRODUÇÃO 
 
É classificada como rotulagem nutricional, sendo também conhecida como 
informação nutricional, a tabela de informações relativas às quantidades de vitaminas, 
sais minerais, gorduras, proteínas, fibras, entre outros, por porção, contida na maioria das 
embalagens de produtos. Além disso, a rotulagem nutricional corresponde uma grande 
importância, com objetivo de informar ao consumidor tudo o que é necessário saber sobre 
aquele produto. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
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2. RESUMO: LEGISLAÇÃO DE ROTULAGEM NUTRICIONAL 
 
A rotulagem nutricional é um método bastante utilizado para esclarecer ao 
consumidor sobre as características nutricionais dos alimentos a fim de contribuir em suas 
preferências. No Brasil, é ampara e regulamentada pela Agência Nacional de Vigilância 
Sanitária (ANVISA) - RDC 359 e RDC 360. Além disso, ainda é possível ser encontradas 
diversas irregularidades nas informações nutricionais dos produtos fabricados no Brasil. 
A rotulagem de alimentos, no Brasil, teve início em 1969 com a publicação do 
Decreto de Lei n° 986, de 21 de outubro de 1969. Entretanto, somente na década de 90 é 
que foram publicadas as primeiras legislações sobre rotulagem nutricional no país 
(FERREIRA e LANFER-MARQUEZ, 2007). 
Primeiramente, a legislação abordava somente da importância do conteúdo de 
nutrientes nos rótulos, porém não havia exigências em se colocar essas informações. Após 
o passar dos anos e também a criação da Agência Nacional de Vigilância Sanitária 
(ANVISA), constituiu-se a importância que os rótulos nutricionais desempenhavam na 
saúde e segurança alimentar, a fim de garantir ao consumidor uma melhor compreensão 
do que está sendo consumido. Para que isso fosse possível, foram implantadas diversas 
modificações a serem efetuadas na legislação até que se chegassem ao que existe 
atualmente. Sendo a mesma regulamentada pela RDC 359 e RDC 360 publicadas no ano 
de 2003 pela ANVISA. 
De acordo com a ANVISA, os rótulos são elementos essenciais para a comunicação 
entre o consumidor e o produto (ANVISA, 2008). Através deste elemento o consumidor 
tem acesso às características do produto, sua composição nutricional, poderá selecionar 
os alimentos adequados as suas necessidades específicas, e o rótulo ainda poderá servir 
como um mecanismo que influenciará na compra do produto. (FERRAREZI, 2008) 
Cabe o nutricionista ser o profissional solicitado para elaboração de rótulos, pois 
além de desempenhar a responsabilidade sobre os resultados, e assim buscar sempre 
alcançar o ideal, mas também estará capaz a recomendar mudanças na composição dos 
produtos para que seus valores nutricionais sejam melhorados a fim de contribuir na 
melhor qualidade de vida do consumidor. Entretanto, a legislação brasileira não 
determina quais profissionais estão habilitados a realizar este trabalho, deixando falhas 
para que qualquer pessoa realize o serviço, possuindo conhecimento ou não. Por isso é 
fundamental que a classe se mobilize para que somente profissionais com conhecimentos 
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específicos na área de alimentos exerçam essa função e visando assim garantir maior 
qualidade na produção de rótulos nutricionais no país. 
A informação nutricional deve ser exata, pois é direito do consumidor e 
principalmente para que este faça a correta escolha do alimento. Por isso, faz-se 
necessário a investigação adequada por parte dos órgãos competentes, para que possam 
intervir quaisquer irregularidades desses produtos, com o intuito de preservar a saúde das 
pessoas. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
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3. CONCLUSÃO 
 
Pode-se concluir que a baixa competência de confiabilidade dos rótulos demonstra 
que o consumidor está vulnerável, no que se refere em segurança alimentar e desperta a 
atenção na necessidade de impor a presença de um responsável técnico na indústria 
alimentícia no intuito de assegurar um maior controle da produção e comercialização de 
alimentos no país. 
Com isso, podemos perceber o quanto torna-se indispensável a legislação de 
rotulagem nutricional, pois é através dela que o consumidor é capaz de se amparar de quê 
todos aqueles produtos fornecidos fora dos padrões de rotulagem correta, serão retirados 
da indústria alimentícia, com o objetivo de garantir a segurança, saúde e bem-estar de 
seus consumidores. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
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4. REFERÊNCIAS BIBLIOGRÁFICAS 
 
ALMEIDA, F. B. Rotulagem de alimentos. 2004. 77f. Trabalho de Conclusão de Curso 
(Graduação em Engenharia de Alimentos) – Universidade Católica de Goiás, Goiânia, 
2004. 
 
ANVISA. Regulamento técnico para rotulagem de alimentos embalados. Resolução 
n. 123, de 13 de maio de 2004. Brasília, 1998. Disponível em: < 
http://elegis.anvisa.gov.br/leisref/public/showAct.php?id=11057.>Acesso em: 20 set. 
2010. 
 
ANVISA. Regulamento técnico sobre rotulagem nutricional de alimentos 
embalados. Resolução n. 360, de 23 de dezembro de 2003. Brasília, 2003. Disponível 
em:< http://www.anvisa.gov.br/legis/resol/2003/rdc/360_03rdc.htm> Acesso em: 20 set. 
2010. 
 
ANVISA. Rotulagem nutricional obrigatória: manual de orientação aos 
consumidores, educação para o consumo saudável. Brasília, 2008.Disponível em< 
http://www.anvisa.gov.br/alimentos/rotulos/manual_consumidor.pdf> Acesso em: 15 
ago. 2010. 
 
FERRAREZI, A. C. Interpretação do consumidor, avaliação da intenção de compra 
e das características físico-químicas do néctar e do suco de laranja pronto para 
beber. 2008. 104 f. Dissertação (Mestrado em ciências dos alimentos) – Faculdade de 
ciências farmacêuticas, Universidade Estadual Paulista, Araraquara, 2008. 
 
FERREIRA, A. B. LANFER-MARQUEZ, U. M. Legislação brasileira referente à 
rotulagem nutricional de alimentos. Revista de nutrição, Campinas, v. 20, n. 1, p. 83-
93, 2007.