Trabalho Alimentos Funcionais

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UNIVERSIDADE FEDERAL DE GOIÁS 
FACULDADE DE EDUCAÇÃO FÍSICA 
 
 
 
Anna Lua Martins Maia 
Bruna Ayumi Makiyama 
Frederico Magalhães Damásio 
Lucca Vasconcellos de Castro Araujo 
 
 
 
 
 
Alimentos Funcionais 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Goiânia 
2020 
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Anna Lua Martins Maia 
Bruna Ayumi Makiyama 
Frederico Magalhães Damásio 
Lucca Vasconcellos de Castro Araujo 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Alimentos Funcionais 
 
 
 
 
 
 
Trabalho apresentado como requisito parcial de 
aprovação na disciplina Educação Nutricional do 
curso de Licenciatura em Educação Física da 
Universidade Federal de Goiás. 
 
Equipe responsável pela disciplina 
Docente: Profa. Dra. Maria Sebastiana Siva 
Estagiária: Mestranda Rafaela Soares Rodrigues 
Monitores: Camila Ruiz e Ederson Oliveira da Silva 
 
 
 
 
 
 
 
Goiânia 
2020
Abstract iii 
SUMÁRIO 
1- Introdução ........................................................................... 1 
2- Desenvolvimento ................................................................ 2 
3- Conclusões ......................................................................... 6 
4- Referências ......................................................................... 7 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Introdução 1 
1 INTRODUÇÃO 
O presente trabalho tem como objetivo apresentar informações sobre 
o tema “Alimentos funcionais”, além de mostrar a suma importância de tal 
tema na sociedade atual. Nele serão encontrados definições e exemplos de 
itens interligados a esses alimentos, afim de se ter um maior conhecimento 
sobre o assunto. 
É de conhecimento geral que todos estão rodeados por diversos tipos 
de alimentos no dia a dia e que eles são de suma importância para a 
nutrição do nosso corpo e para a saúde de nosso organismo, visto que uma 
má alimentação pode provocar inúmeras doenças. Tambem temos 
conhecimento de que são diferentes entre si, pois cada um deles apresenta 
um tipo de nutriente e de função especifica. 
Diante da variedade e enorme quantidade de alimentos aos quais 
estamos expostos, torna-se necessário classificá-los e agrupá-los para 
compreendermos melhor a propriedade de cada um. Por isso esse estudo 
baseia-se na pesquisa do significado dos alimentos funcionais, trazendo-nos 
conhecimento sobre sua origem e suas características, apliando nossa 
aprendizagem e que serão uteis na nossa vida no dia a dia. 
Nos últimos anos, os alimentos funcionais foram cada vez mais 
ganhando espaço na mídia e no conhecimento das pessoas, portanto é 
necessário que os indivíduos busquem os estudos sobre esse tipo de 
alimento e quais são os seus benefícios. 
Tendo em vista o grande cenário de doenças crônicas degenerativas 
presentes no mundo, como, por exemplo, câncer e diabetes os alimentos 
surgem como uma estratégia importante para deter o avanço de tais 
doenças, no presente século XXI. 
Assim sendo, os estudos ligados aos alimentos funcionais são 
bastante importantes tanto para o presente como para o futuro e para saúde 
das próximas gerações, e esse trabalho traz um pouco sobre tais estudos. A 
metodologia utilizada no trabalho foi pesquisa bibliográfica e na internet, 
além de levantamentos estatísticos. 
 
Introdução 2 
2 DESENVOLVIMENTO DO TEMA 
Bom para começar falando sobre a importância dos alimentos 
funcionais, primeiramente, temos que defini-lo, de acordo com conceito do 
hospital Sírio Libanês, o mesmo diz que: “Segundo a Agência Nacional de 
Vigilância Sanitária (ANVISA), o alimento ou ingrediente que alega 
propriedades funcionais, além de atuar em funções nutricionais básicas, irá 
desencadear efeitos benéficos à saúde e deverá ser também seguro para o 
consumo sem supervisão médica/nutricional.”. Dessa forma, se entende que 
os alimentos funcionais são totalmente ligados para uma boa saúde, porém 
é necessário ter em mente, que esses alimentos devem ser ingeridos de 
maneira consciente, para que os resultados sejam alcançados, sendo assim, 
eles precisam ser consumidos de maneira regular e combinado com uma 
dieta balanceada para que seja eficaz. 
Todavia, é importante lembrar que eles não curam doenças, apenas 
previnem seu aparecimento e caso isso aconteça ajuda o organismo a 
combate-las de maneira mais eficaz, não devem ser utilizados como remédio 
mais sim incorporados em uma dieta para serem consumidos diariamente. 
Ademais, também é considerado um alimento funcional se um 
componente do alimento for removido, modificado e se sua bioatividade – 
substâncias em pequenas quantidades presentes nos alimentos, 
principalmente no reino vegetal, que a ausência não prejudica a saúde - for 
modificada, mas para comprovar se um alimento é realmente funcional é 
necessário ter embasamento científico. 
Quando se refere a alimentos funcionais, faz referência a alimentos 
como: grãos, vegetais, frutas e cereais, mas é preciso tomar cuidado com a 
procedência destes (e todos os alimentos, inclusive alimentos 
industrializados), então é melhor consumir estes alimentos que tem uma 
origem mais natural e orgânica. É preciso ficar de olho nos produtos 
industriais, saber do seu processo de produção e prestar atenção nas 
recomendações que existem na embalagem do produto. 
 
Introdução 3 
Segundo o Ministério da Saúde, alguns dos principais compostos 
funcionais para a saúde são: Ácido a-linolênico que serve como anti-
inflamatório e pode ser encontrado em nozes e amêndoas, Licopeno que é 
antioxidante, reduz níveis de colesterol e o risco de certos tipos de câncer e 
pode ser encontrado no tomate e na melancia, Indóis conduzem enzimas 
protetoras contra o câncer e é encontrado na couve-flor e brócolis, e por 
último o Estanóis que são vegetais que reduzem o risco de doenças 
cardiovasculares e eles são extraídos de óleos vegetais como de soja. 
Bom o termo “alimentos funcionais” começou a ser utilizado na 
década de 90 e foi o Japão que iniciou a produção e comercialização desses 
alimentos e hoje, esses produtos estão presentes em diferentes países. 
 O FDA (Food and Drug Administration) que regula os alimentos 
funcionais pelo uso que se dá ao produto, descrição presente nos rótulos e 
nos ingredientes dos produtos. Logo, a FDA classificou os alimentos 
funcionais em 5 categorias: suplemento alimentar, alimento, alimento-
medicamento, droga, alimento com fins dietéticos. (Moraes F.P e Colla L.M, 
2006). 
Essa atenção voltada para os alimentos funcionais se deve pelo fato 
de a população estar cada vez mais se certificando da relação exixtente 
entre saúde e nutrição, ou seja, dando assim preferncia não somente a cura 
de doenças mais também a prevenção. 
No Brasil, o mercado ainda é bastante pequeno em relação aos 
alimentos funcionais, mas o plano é que futuramente o país seja um grande 
produtor de alimentos in natura. Atualmente, quando as industrias brasileiras 
necessitam dos produtos ou ingredientes funcionais, fazem por meio de 
importação. 
Podemos destacar 5 pontos importantes sobre o fato de ingerir tais 
alimentos funcionais, eles são: 
1. A partir do consumo diário de pelo menos três verduras/frutas 
ocorre a prevenção de doenças cardíacas e relacionadas á 
hipertensão arterial. 
2. Ingerindo, diariamente, a quantidade de três colheres de sopa 
de ‘aveia’, haverá contribuições para um melhor funcionamente 
 
Introdução 4 
do sistema digestivo e contará com uma ajuda na redução dos 
níveis do colesterol. 
3. Fazendo o consumo de 180 gramas, semanalmente, de peixe e 
pelo menos uma colher de sopa diária de azeite de olivia 
ajudará na prevenção de infartos e AVC, e redução do 
colesterol “ruim” (LDL). 
4. Consumindo 150g de grão de soja, diariamente, diminuirá o 
risco de desenvolver câncer e doenças cardiovasculares. 
5. E, por último, temos que realizando o consumo de no mínimo 4 
xícaras por dia de chá verde, isso resultará na redução dos 
riscos de gastrite, câncer de esôfago,tumores malignos e com 
a vantagem do retardo no envelhecimento. 
Analisando os pontos destacados, podemos ver que existe uma 
enorme grandeza na importância da ingestão de alimentos funcionais, pois 
os mesmos são primordiais e totalmente responsáveis para um bom 
funcionamento do corpo, prevenção de doenças ou problemas sérios que 
estariam totalmente ligados à saúde do corpo humano e que poderiam 
desencadear graves problemas para a vida humana. 
Abaixo, um quadro com os principais compostos funcionais 
investigados pela ciência: 
 
Composto 
Ação Alimentos onde é encontrado 
Isoflavonas Ação estrogênica (reduz sintomas da 
menopausa) e anti-câncer 
Soja e derivados 
Proteínas de soja Redução dos níveis de colesterol Soja e derivados 
Ácidos graxos ômega-3 Redução do LDL - colesterol; ação 
antiinflamatória; é indispensável para o 
desenvolvimento do cérebro e 
da retina de recém nascidos 
Peixes marinhos como sardinha, 
salmão, atum, anchova, 
arenque, etc 
Ácido a - linolênico Estimula o sistema imunológico e tem 
ação antiinflamatória 
Óleos de linhaça, colza, soja; 
nozes e amêndoas 
Catequinas Reduzem a incidência de certos tipos 
de câncer, reduzem o colesterol e 
estimulam o sistema imunológico 
Chá verde, cerejas, amoras, 
framboesas, mirtilo, uva roxa, 
vinho tinto 
Licopeno Antioxidante, reduz níveis de colesterol 
e o risco de certos tipos de câncer, 
como de próstata 
Tomate e derivados, goiaba 
vermelha, pimentão vermelho, 
melancia 
Luteína e Zeaxantina Antioxidantes; protegem contra 
degeneração macular 
Folhas verdes (luteína). Pequi e 
milho (zeaxantina) 
Indóis e Isotiocianatos Indutores de enzimas protetoras contra Couve flor, repolho, brócolis, 
 
Introdução 5 
o câncer, principalmente de mama couve de bruxelas, rabanete, 
mostarda 
Flavonóides Atividade anti-câncer, vasodilatadora, 
antiinflamatória e antioxidante 
Soja, frutas cítricas, tomate, 
pimentão, alcachofra, cereja 
Fibras solúveis e 
insolúveis 
Reduz risco de câncer de cólon, 
melhora o funcionamento intestinal. As 
solúveis podem ajudar no controle da 
glicemia e no tratamento da obesidade, 
pois dão maior saciedade. 
Cereais integrais como aveia, 
centeio, cevada, farelo de trigo, 
etc; leguminosas como soja, 
feijão, ervilha, etc.; hortaliças 
com talos e frutas com casca 
Prebióticos - 
frutooligossacarídeos, 
inulina 
Ativam a microflora intestinal, 
favorecendo o bom funcionamento do 
intestino 
Extraídos de vegetais como raiz 
de chicória e batata yacon 
Sulfetos alílicos 
(alilsulfetos) 
Reduzem colesterol, pressão 
sanguínea, melhoram o sistema 
imunológico e reduzem risco de câncer 
gástrico 
Alho e cebola 
Lignanas Inibição de tumores hormônio-
dependentes 
Linhaça, noz moscada 
Tanino Antioxidante, anti-séptico, vaso-
constritor 
Maçã, sorgo, manjericão, 
manjerona, sálvia, uva, caju, 
soja 
Estanóis e esteróis 
vegetais 
Reduzem risco de doenças 
cardiovasculares 
Extraídos de óleos vegetais 
como soja e de madeiras 
Probióticos - 
Bífidobacterias e 
Lactobacilos 
Favorecem as funções gastrointestinais, 
reduzindo o risco de constipação e 
câncer de cólon 
Leites fermentados, Iogurtes e 
outros produtos lácteos 
fermentados 
 
 
 
Conclusões 6 
 
 6 CONCLUSÕES 
Em virtude ao que foi mencionado, se conclui da grande importância 
de uma alimentação balanceada, e como diante do cenário atual os 
alimentos funcionais surgem como uma forma para prevenir e controlar 
alguns tipo de doenças crônicas degenerativas, tendo em mente que elas 
não impedem o aparecimento da doença, apenas agem ajudando no 
fortalecimento do organismo. 
Para se adiquirir esses alimentos são preciso ter uma dieta a base de 
frutas, verduras, legumes, fibras, dentre outros. Alguns alimentos 
industrializados também podem ser considerados funcionais, apesar de suas 
concentrações de nutrientes funcionais serem baixas, o que acaba os 
tornando pouco eficazes. 
Diante de tudo isso, o importante é manter uma alimentação 
equilibrada e diversa, o que inclui alimentos de todos os grupos, cada um 
com sua propriedade e função, ajudando assim o organismo a evitar 
patologias. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
REFERÊNCIAS