Cozinha Regional AoL4

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Cozinha Regional - 20211.B
Avaliação On-Line 4 (AOL 4) - Questionário
Nota finalEnviado: 30/05/21 21:03 (BRT)
10/10
Conteúdo do exercício
Conteúdo do exercício
1. Pergunta 1
/1
A presença da modernização se dá também na mesa dos brasileiros, no surgimento de novos hábitos na hora de degustar o alimento. Atualmente, muitas formas inusitadas de apreciar uma refeição foram surgindo, dando início a novos modelos de restaurantes. 
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre novas tendências na gastronomia, analise as afirmativas a seguir.
I. Entre as várias formas inusitadas de gastronomia estão os jantares às cegas, nos quais os comensais são vendados e conduzidos até as mesas pelos garçons e uma sequência de pratos é servida sem que eles possam tirar as vendas.
II. O objetivo dos jantares às cegas é de que os clientes façam uma completa análise sensorial, percebendo os aromas, sons, sabores e texturas dos alimentos, sem vê-los.
III. Nos restaurantes suspensos, as refeições são servidas nas alturas, em cabines, ou mesas suspensas, onde os clientes consomem sua refeição admirando a vista. 
IV. O intuito dessas novas formas de restaurantes é apresentar pratos simples, com um visual incrível, provocando o olfato e o paladar dos comensais e deixando de lado os outros sentidos.
Está correto apenas o que se afirma em:
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1. 
I e III.
2. 
III e IV.
3. 
II e IV.
4. 
I, II e III.
Resposta correta
5. 
II e III.
2. Pergunta 2
/1
Outra plataforma que permitiu a ascensão gastronômica foi a TV, na figura dos Reality Shows, programas de competição que permitem a integração entre diversos participantes, mostrando verdadeiros fenômenos da gastronomia moderna com um público que torce fervorosamente pela vitória do seu candidato favorito.
Considerando o texto apresentado e os estudos sobre os influenciadores da gastronomia, assinale a alternativa que traz informações sobre a importância dos Reality Shows para a gastronomia.
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1. 
os participantes dos Reality Shows são peças importantes de divulgação da gastronomia a partir de novas técnicas, tendências, restaurantes e produtos, movimentando todo o mercado alimentício.
Resposta correta
2. 
os participantes dos Reality Shows servem como instrumento de propagandas alimentícias, devido ao vínculo criado com o publico pelas aparições na televisão, mas sem movimentar realmente o setor.
3. 
esses fenômenos gastronômicos são pouco importantes para a gastronomia. Sua aparição na televisão serve para promover a ascensão das marcas e restaurantes.
4. 
o papel desses influenciadores televisivos é instigar e estimular outros participantes a se manterem informados sobre gastronomia, acirrando ainda mais a disputa pelo prêmio.
5. 
os Reality Shows são programas de entretenimento, nos quais os participantes são selecionados para falar sobre diversos assuntos, inclusive o mercado gastronômico.
3. Pergunta 3
/1
Leia a seguir um trecho da canção “Caviar”:
Você sabe o que é caviar?Nunca vi, nem comiEu só ouço falarVocê sabe o que é caviar?Nunca vi, nem comiEu só ouço falarCaviar é comida de ricoCurioso ficoSó sei que se comeNa mesa de poucosFartura adoidadoMas se olhar pro ladoDepara com a fomeSou mais ovo fritoFarofa e torresmoLa na minha casaÉ o que mais se consomePor isso se alguémVier me perguntarO que é caviar?Só conheço de nome.
Fonte: .Zeca Pagodinho Site. Caviar. Disponível em: <http://zecapagodinho.com.br/site/?discografia=zeca-apresenta-o-quintal-do-pagodinho-ao-vivo/>. Acesso em: 08 jan. 2020.
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre tendências da gastronomia moderna, analise as afirmativas a seguir:
I. A música faz uma relação entre as comidas importadas, na figura do caviar, e entre as comidas regionais, na figura do ovo frito, farofa e torresmo, alguns dos pilares da alimentação regional.
II. A música mostra a vontade do brasileiro de provar produtos importados, na figura do caviar, tão comum na Europa. Essa vontade vem desde o princípio do desbravamento do território.
III. Pode-se dizer que o brasileiro do interior, há algumas décadas, não conhecia itens importados, que só foram chegando com a modernização e a criação dos grandes mercados e atacadistas. 
IV. A música brinca com a entrada de itens importados, como o caviar, que começam a ser mais presentes por conta da globalização, mas ao mesmo tempo enfatiza o gosto regional pelo que é local.
Está correto apenas o que se afirma em:
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1. 
III e IV.
2. 
II e III.
3. 
I e III.
4. 
II e IV.
5. 
I, III e IV.
Resposta correta
4. Pergunta 4
/1
A valorização dos produtos nacionais teve grande aumento nos últimos anos.Houve, com isso, uma maior facilidade de venda de produtos para o mercado interno, pois a consciência por valorizar o que é nativo das terras brasileiras vem ganhando cada vez mais espaço na vida dos brasileiros.
Considerando essas informações e os conteúdos estudados sobre o renascimento da cozinha regional, analise as afirmativas a seguir:
I. No passado, havia a crença de que os melhores sabores e pratos originavam-se na gastronomia estrangeira.
II. O Brasil tem grande dificuldade de manter a valorização dos produtos nacionais, o que ocorre por causa dos produtos de baixa qualidade.
III. Novos pratos e novas técnicas criadas nacionalmente são espalhadas e valorizadas nacionalmente e internacionalmente.
IV. Há uma antiga crença de que os melhores ingredientes e, consequentemente, os melhores pratos estão nos restaurantes mais caros.
Está correto apenas o que se afirma em:
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1. 
I, II e IV.
2. 
I, II, III, IV.
3. 
I, II e III.
4. 
I, III e IV. 
Resposta correta
5. 
I e IV.
5. Pergunta 5
/1
Na década de 90, a gastronomia começou a ganhar maior poder no cenário brasileiro, incorporando influências da Ásia, Itália e Alemanha. Essas imigrações transformaram a cozinha local, fazendo com que ela se tornasse o que é hoje. Surgiram também os primeiros chefs brasileiros que começaram a buscar aperfeiçoamento dentro e fora do país.
Com base no texto apresentado e nos conhecimentos adquiridos sobre os chefs de destaque, é correto afirmar que:
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1. 
apesar de possuir muitos chefs de renome, nenhum faz parte da gastronomia brasileira, pois sua contribuição ocorre apenas na gastronomia estrangeira, na qual suas carreiras são sólidas.
2. 
chefs como Flávia Quaresma, João Leme, formados na Le Cordon Bleu, bem como Renato Freire e Alex Atala, que trabalharam fora, trouxeram consigo grande bagagem gastronômica.
Resposta correta
3. 
o Brasil considera chefs aqueles que contribuem para o país e que moram nele, como Flavia Quaresma e Alex Atala. Outros que residem fora são considerados chefs menos brasileiros.
4. 
os cozinheiros João Leme, formado na Le Cordon Bleu; Renato Freire e Alex Atala, trouxeram consigo pouca bagagem e por isso pouco acrescentaram à valorização das cozinhas locais.
5. 
João Leme, formado na Le Cordon Bleu, Renato Freire e Alex Atala, pouco contribuíram para a gastronomia brasileira, já que sempre residiram em outros países.
6. Pergunta 6
/1
Os movimentos culturais do século XIX possibilitaram o rompimento de barreiras e preconceitos e disponibilizaram ao mercado uma nova forma de ver a alimentação. É através das artes gastronômicas que se pode visualizar diversas culturas e técnicas.
Tendo em vista essas informações e os estudos sobre chefs locais e as funções do artista na cozinha, pode-se dizer que:
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1. 
o chef costuma dar o seu toque em suas criações, imprimindo sua marca nos pratos ao usar sabor e criatividade na disposição dos alimentos à mesa, aliando-se a técnicas adequadas e bons produtos.
Resposta correta
2. 
o chef tem a responsabilidade de trabalhar no empratamento, já que o alimento é feito pelos cozinheiros, que têm como função servir aos clientes, proporcionando-lhes experiências únicas através do sabor.
3. 
a função do artista na cozinha é preocupar-se com o visual dos pratos, ignorando o sabor e aroma, pois seuobjetivo é impactar o cliente através do visual e da beleza.
4. 
o visual do prato, assim como o aroma, são as preocupações do chef artista, pois sua principal função é cativar o cliente através da visão e do paladar e, dessa forma, proporcionar experiências únicas.
5. 
a função do chef artista é administrar a quantidade de produtos na hora do cozimento, pois isso implica na apresentação. As demais funções são divididas entre os garçons. 
7. Pergunta 7
/1
A Amazônia é considerada a região brasileira com maior biodiversidade. Muitos dos conhecimentos sobre as plantas, animais e gastronomia brasileira foram transmitidos e ensinados pelos índios. Dessa região rica vieram diversos produtos e métodos.
Com base no texto e nos conhecimentos adquiridos sobre os produtos da Amazônia, é correto afirmar que:
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1. 
os peixes da região são pouco consumidos, devido à carne dura e pouco suculenta, com forte sabor de terra, assim como a mandioca. 
2. 
os alimentos da região da Amazônia são pouco aceitos pelas demais populações graças ao gosto forte e salgado que possuem.
3. 
apesar de muito almejada, a mandioca é um produto caro e que tem pouca funcionalidade no dia a dia, isso se dá devido ao líquido venenoso que provém dela, o ácido cianídrico.
4. 
o bacalhau, assim como o salmão, provém da bacia amazônica, enriquecendo os pratos e a gastronomia do brasileiro.
5. 
peixes como tambaqui e pirarucu são muito consumidos no dia a dia e sua carne tem sido motivo de adoração em países do mundo todo, assim como a mandioca, que dá origem a diversos produtos e receitas. 
Resposta correta
8. Pergunta 8
/1
O Brasil é um país culturalmente diversificado, devido à pluralidade de culturas que originou sua formação. Na gastronomia também não poderia ser diferente. Há inúmeras fontes de alimento em seus diferentes biomas e técnicas culinárias espetaculares, herdadas de todas as culturas que constroem o país.
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre a terra de todos os povos, pode-se afirmar que:
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1. 
a criação de novos sabores se dá pelas influências regionais, pois estrangeiros, mesmo sendo bem-vindos, depõe contra a imagem da gastronomia brasileira e, portanto, nativa.
2. 
o Brasil teve grandes fluxos migratórios nos séculos passados, o que fez com que determinadas cozinhas, como árabes, japonesas, italianas, tivessem grande influência sobre nossa gastronomia.
Resposta correta
3. 
os brasileiros possuem uma gastronomia própria, mas todos os seus ingredientes, assim como suas técnicas, vêm de outros países, ainda que tenham obtido grande crescimento em nossa pátria.
4. 
o brasileiro valoriza pouco a sua gastronomia, por isso o país está sempre de braços abertos para receber novos influenciadores estrangeiros, que possam inserir novos produtos e técnicas.
5. 
terra de todos, o Brasil privilegia a entrada de estrangeiros que forneçam crescimento econômico e contribuam para a melhora da cultura nacional, entre diversas outras áreas.
9. Pergunta 9
/1
A gastronomia sustentável não é apenas aquela que se preocupa com o preparo dos alimentos, mas também com sua origem e o destino final das sobras. Os benefícios da sustentabilidade chamam cada vez mais a atenção dos empreendedores, que se unem em prol da reciclagem e de diversas ações para preservar o meio ambiente.
Levando em consideração o texto apresentado e as informações adquiridas sobre sustentabilidade gastronômica, é correto afirmar que:
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1. 
um dos maiores exemplos de consciência sustentável é o aproveitamento das xepas, no fim das feiras. As sobras de alimentos são doadas a ONGs e instituições e transformadas em refeições, servidas a famílias carentes.
Resposta correta
2. 
as frutas e sobras no fim das feiras, conhecidas como xepa, são ferramentas de sustentabilidade, pois os empreendedores as replantam, dando origem a novas árvores e vegetais sustentáveis.
3. 
o Brasil possui muitas ações sustentáveis. Mas a que realmente é disponibilizada à grande população é a reciclagem de produtos, com as campanhas de coleta seletivas.
4. 
os peixes e carnes que sobram no fim das feiras são distribuídos a animais de ruas, mostrando a importância de uma ação sustentável, através da alimentação dos animais carentes.
5. 
a grande utilização de detergente líquido nas cozinhas na hora da higienização das louças e utensílios representa pouca agressão ao meio ambiente, proporcionado maior sustentabilidade a todos.
10. Pergunta 10
/1
A globalização e o crescimento constante em todos os setores implicam em atualizações na cozinha. Com isso, novas tendências gastronômicas surgem todos os dias e a cada minuto novos influenciadores dão origem a novas receitas, técnicas e sabores.
Tendo como base os estudos sobre tendências da gastronomia moderna, é correto afirmar que:
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1. 
a automação traz diversos benefícios para a gastronomia, pois os produtos já possuem a salga, que os mantém conservados.
2. 
a carne cultivada em laboratório é uma tendência que vem ganhando cada vez mais espaço na mídia e na vida do brasileiro, isso ocorre devido ao respeito com o meio ambiente.
3. 
o surgimento de novas tecnologias e a automação contribuíram ainda mais para o crescimento do mercado gastronômico, com o objetivo de conservar alimentos e simplificar a vida dentro das cozinhas industriais.
Resposta correta
4. 
o consumo de sobremesas à base de frutas e vegetais diminui e essa é uma tendência que vai ganhar ainda mais espaço no mercado nacional e regional, graças à pouca variedade de alimento.
5. 
os alimentos orgânicos serão pouco aderidos nas dietas dos brasileiros, já que os mesmos optam por uma dieta advinda de produtos congelados e processados que possuem maior sabor.