Clorofila - Resumo (Pigmentos)

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DISCIPLINA: PIGMENTOS 
Clorofila 
CONCEITO 
Pigmento encontrado em plantas, algas e 
algumas bactérias que apresenta como 
característica mais marcante sua coloração 
verde. A clorofila absorve luz nos 
comprimentos de luz violeta, azul e vermelho 
e, por esse motivo, reflete a luz verde. 
 
Quimicamente, a clorofila não é uma molécula 
isolada, mas compreende uma família de 
substâncias semelhantes entre si, designadas 
de clorofila a, b, c e d. 
- A clorofila a, a mais abundante e a mais 
importante dessa família, corresponde a 
aproximadamente 75% dos pigmentos verdes 
encontrados nos vegetais. 
- A clorofila b difere da clorofila a por uma 
pequena variação na substituição no anel 
pirrólico II. As clorofilas c e d são encontradas 
em algas 
 
 
VOCÊ SABIA??? As plantas são capazes de 
transformar a clorofila b em clorofila a através 
da ação da clorofila b redutase. 
 
DEGRAÇÃO DA CLOROFILA 
Objetivo: aumentar a solubilidade do pigmento 
- A primeira etapa da degradação da clorofila é 
iniciada na senescência por fatores endógenos, 
mas pode ser influenciada por fatores externos 
e internos. 
*O processo de degradação de clorofila é muito 
mais visualizado em folhas do que em 
sementes, pois as folhas contêm maiores 
quantidades de clorofila do que as sementes. 
 
A clorofila é sensível ao pH, enzimas, 
temperatura, luz e oxigênio, os quais tem maior 
ou menor influência na sua degradação de 
acordo com a atividade de água do meio. 
A constituição do alimento, as condições de 
processamento, e o ambiente e armazenagem 
influenciam no curso da degradação da 
clorofila em alimentos processados. 
- pH: Ácidos presentes no material fresco ou 
formados durante o processamento térmico são 
os principais responsáveis pela reação de 
feofitinização, que causa uma dramática 
mudança de cor, de um verde-brilhante para 
um verde-oliva, e pode ocorrer sob muitas 
condições de processamento e armazenagem. 
 
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DISCIPLINA: PIGMENTOS 
Clorofila 
- Enzimas: 
Clorofila oxidase: possui atividade dependente 
de oxigênio e ácidos graxos insaturados. 
Lipoxigenase: catalisa a oxidação da clorofila 
acoplada a uma hidroperoxidação de ácidos 
graxos insaturados. 
Peroxidase: na presença de fenóis simples 
catalisa a oxidação por meio de H2O2. 
INATIVAÇÃO ENZIMÁTICA 
A atividade enzimática em alimentos 
processados não é desejável, pois pode causar 
uma série de alterações durante a 
armazenagem, entre elas a perda da clorofila. 
- Pode ser inativada por congelamento, secagem 
ou esterilização. 
* Geralmente se aceita que quando a peroxidase 
é destruída é muito pouco provável que outras 
enzimas ainda estejam ativas, pois ela é a mais 
resistente ao calor. 
 
- Temperatura: A degradação da clorofila 
durante o aquecimento é sequencial: clorofila – 
feofitina – pirofeofitina. 
*Clorofila “b” é mais termoestável que a “a”. 
A temperatura pode aumentar a temperatura 
do meio e acelerar outros processos de 
degradação da clorofila. 
 
- Luz: A clorofila está protegida da destruição 
pela luz durante a fotossíntese nas células 
vegetais sãs por causa dos carotenoides e 
lipídeos que as rodeiam. Uma vez que se perde 
esta proteção fica suscetível a fotodegradação. 
Quando prevalecem essas condições e estão 
presentes a luz e o oxigênio, a clorofila é 
descolorida irreversivelmente. 
- Oxidação: 
Anel macrocíclico  Produção de formas 
coloridas (geralmente pardas), entre elas as 
clorinas e as rodinas. 
Anel isocíclico  Formação de moléculas 
incolores, de estrutura química variada. 
 
- Atividade de água: na degradação da 
clorofila, a água disponível pode ser um agente 
limitante, protetor ou acelerador das reações. 
 
Propriedade antioxidante, antimutagênica 
e quimiopreventiva. 
RADICAL LIVRE ANTIOXIDANTE CÉLULA 
 
- A clorofila, feofitina e o feoforbídeo 
apresentam atividade pró-oxidante em óleos e 
gorduras comestíveis, com evidente prejuízo 
sobre a qualidade do óleo. 
*Algumas pesquisas indicam que esses 
pigmentos promovem e catalisam a foto-
oxidação do óleo quando expostos à luz, devido 
às características fotossensibilizantes do anel 
porfirina dessas moléculas, o que facilita a 
formação de oxigênio singlete, dando início, 
assim, ao processo de autoxidação. 
- Tanto a clorofila natural isolada de algas, 
como a feofitina e o feoforbídeo apresentam 
atividade antimutagênica 
 
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DISCIPLINA: PIGMENTOS 
Clorofila 
- A clorofila, feofitina e a clorofilina cúprica são 
fortes inibidores da formação de adutos de 
substâncias carcinogênicas com o DNA, em 
testes in vitro. 
 
MÉTODOS DE EXTRAÇÃO 
Pigmentos como a clorofila, apresentam um 
caráter hidrofóbico e são geralmente extraídos 
por solventes orgânicos. 
- Métodos espectrofotométricos: são os mais 
simples, porém, há uma grande limitação 
devido à sobreposição do perfil de absorção de 
cada composto. 
*Por esta razão a clorofila e seus derivados são 
geralmente separados por cromatografia 
líquida de alta eficiência. 
 
- A identificação de cada pigmento é baseado 
no tempo de retenção na separação por CLAE e 
confirmada pelos espectros de absorção e de 
massa. O tempo de retenção dos derivados 
piroclorofila e pirofeofitina são maiores do que 
o da clorofila e o da feofitina. 
 
- A clorofila é verde porque absorve luz 
vermelha e azul-violeta. Os comprimentos de 
onda exatos de absorção máxima não são 
definidos facilmente, eles variam dependendo 
do solvente orgânico usado e da presença de 
traços de umidade (mais apropriado  430nm)