Prática Fermentacao

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UNIVERSIDADE FEDERAL DO RIO DE JANEIRO 
CIÊNCIAS BIOLÓGICAS – CEDERJ ANGRA DOS 
 
 
 
 
 
 
 
 PRÁTICA DE FERMENTAÇÃO 
 
 
 
 
 
 
 
Sheila Silva dos Santos – 16114020469 
• Introdução 
 
A fermentação é um processo de obtenção de energia que 
ocorre sem a presentes de gás oxigênio, tratando-se de uma 
via de produção de energia anaeróbica. A fermentação 
ocorre no citosol e inicia -se com a glicólise , quando ocorre a 
quebra da glicose em duas moléculas de piruvato. Há 
fermentação é um processo utilizado há milhares de anos pelo 
ser humano. Mesmo antes da compreensão de como se dava 
todo o processo. A fermentação é utilizada em vários 
setores da economia ,na produção de alimentos como queijos e 
iogurtes ( fermentação Láctica) , na produção de vinhos , 
cervejas e pães ( Fermentação Alcoólica) , além de ser 
utilizada na produção de medicamentos como antibióticos , 
etanol , acetona e butanol. 
 
• Problematização 
 
O processo do pão ocorre por meio da fermentação 
alcoólica. A fermentação é realizada pela levedura S. 
cerevisiae a uma temperatura favorável a 36 °C. As 
leveduras se alimentam do açúcar no processo de 
fermentação, assim ocorre o processo de fermentação e 
liberação de gás carbônico e álcool. Durante esse processo 
o gás carbônico faz com que a massa cresça e auxilia na 
formação de alvéolos no pão. Com o calor do forno as 
leveduras são mortas , provoca a expansão do gás e a 
evaporação do álcool. 
 
 
• Objetivo 
Algumas leveduras e bactérias fermentam , produzindo duas 
moléculas de ácido pirúvico que são convertidos em álcool 
etílico ( etanol) com liberação de duas moléculas de atp e gás 
carbônico. 
 
• Reagentes e Materiais 
 
1 tubo falcon de 40ml 
Farinha de trigo 
Açúcar 
2 pacotes de fermento biológico seco 10g (Saccharomyces 
Cerevisiae) 
6 balões 
6 garrafas de tamanhos iguais 
300ml de água 
 
 
• Procedimentos 
 
Inicialmente foi aquecido 300 ml de água ( reservar 100ml) 
, posteriormente foi diluído os 2 pacotes de fermento 
biológico no tubo falcon com 40ml cada. 
Nas 6 garrafas vamos seguir as seguintes separações e 
adições: 
 
G1- Água + 40 ml de água morna e fermento 
G2- Água + 1 colher açúcar 
G3- Água + 40ml de água morna e fermento + 1 colher 
açúcar 
G4- Água + 1 colher de farinha 
G5- Água + 1 colher de farinha + 1 colher de açúcar 
G6- Água + 40 ml de água morna e fermento +1 colher 
açúcar +1 colher de farinha 
 
Após as adições e separações foram adicionados nas 
garrafas os balões e se iniciou a observação. 
 
 
• Resultados e Discussões 
 
A S. cerevisiae age na presença do substrato adequado 
para da inicio a sua fermentação. A obtenção de energia 
dessa levedura se da pela quebra da glicose e a conversão 
em piruvato que posteriormente será convertido em 
piruvato que dará inicio a fermentação alcoólica e a 
obtenção de seus produtos finais álcool e a formação do 
gás carbônico. 
 
 
Respostas : 
 
1. Foi esperado que onde houve substrato suficiente a 
levedura iria fermentar e produzir o gás carbônico para 
inflar os balões. 
2. Só houve o resultado esperado em garrafas que 
continham o alimento necessário para as leveduras 
fazerem o processo de fermentação , em garrafas sem 
substrato não houve o resultado esperado. 
3. O açúcar pode ser considerado um carboidrato simples 
pois tem alto índice glicêmico e são digeridos 
rapidamente pelo organismo. O trigo e um carboidrato 
complexo pois tem baixo índice glicemico,são altamente 
ricos em nutrientes e fibras o que torna mais lenta a 
digestão e absorção da glicose. Sim ,pois foi possível 
observar que onde só havia trigo e outro componente a 
fermentação foi mais lenta , mas onde havia açúcar as 
leveduras trabalharam com mais eficiência. 
4. Na presença de sacarose as leveduras elaboram um 
enzima chamada invertase que atua como catalisadora de 
reação de hidrólise da sacarose , transformando-a em 
glicose e frutose. Depois a levedura elabora outra 
enzima a zimase que catalisa a transformação da glicose 
e da frutose em etanol ,além de liberar gás carbônico. 
5. O processo de fermentação alcoólica caracteriza-se 
como uma via catabólica, na qual há degradação de 
moléculas de açúcar (glicose ou frutose), no interior da 
célula de microorganismos (levedura ou bactéria) até a 
formação de etanol e CO2 havendo liberação de energia 
química e térmica. O piruvato (proveniente da glicólise) 
sofre descarboxilação em uma reação irreversível 
catalisada pela piruvato descarboxilase. É uma reação de 
descarboxilação simples e não envolve a oxidação do 
piruvato. A piruvato descarboxilase requer Mg2+ e tem 
uma coenzima firmemente ligada, a tiamina pirofosfato 
(TPP) que é um cofator essencial para a piruvato-
descarboxilase. Esse cofator irá proporcionar 
estabilidade a essa reação de troca de carga negativa. 
Através da álcool desidrogenase, o acetaldeído é 
reduzido a etanol, com o NADH, derivado da atividade da 
gliceraldeído-3-fosfato desidrogenase, fornecendo o 
poder redutor. Portanto, os produtos finais da 
fermentação alcoólica são: Glicose + 2ADP + 2 Pi à 2 
etanol + 2 CO2 + 2 ATP + 2 H2O. É importante ressaltar 
que como a quantidade de NADH é limitada e ele é 
necessário na sua forma oxidada (NAD+) na glicólise e, 
consequentemente, na continuação do processo de 
produção de energia, o NADH tem que ser oxidado. Essa 
é a importância da realização da fermentação. 
 
 
• Conclusão 
 
Pode-se concluir que a fermentação é um processo de geração 
de energia na ausência de oxigênio e que consiste em duas etapas 
:a glicólise e as reações que convertem o piruvato em outras 
substâncias e assim concluir que a fermentação tem uma enorme 
importância para humanidade. É através dela que alimentos e 
outros produtos podem ser produzidos sendo cada um deles 
fundamental no cotidiano de cada ser vivo. 
 
 
○REFERÊNCIAS 
 
Livro de Bioquímica2 Cederj 
https://www.docsity.com/pt/obtencao-do-alcool-etilico-via-
fermentacao-do-caldo-da-cana-de-acucar/4849626/