Exercícios Pré-simulado

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A função administrativa que tem como objetivo identificar obstáculos, corrigi-los e reformular planos é denominada?
	
	
	
	(D) direção
	
	
	(C) organização
	
	
	(B) planejamento
	
	
	(E) controle
	
	
	(A) administração
	
Explicação:
CONTROLE (Teoria Clássica da Administração_ Henry Fayol) =>Trata-se da necessidade de verificar se os processos e procedimentos estão ocorrendo de acordo com as normas e princípios da organização. Refere-se ao estabelecimento de padrões e indicadores de desempenho que permitem assegurar que as atitudes tomadas ao previsto pela organização. Mediante o controle das atividades, é possível aumentar a probabilidade de que tudo ocorra de acordo com as metas traçadas pela organização.
	
	
	 
		
	
		2.
		Em uma empresa que possui um quadro de 1.200 funcionários, o Índice de Utilização da UAN é de 90%. Sabendo-se que o horário de distribuição é das 11 às 14 horas, o Tempo Médio (TM) é de 30 minutos e o refeitório dispõe de mesas retangulares de 4 lugares, indique, respectivamente, o Índice de Rotação (IR) desta UAN, o número de funcionários atendidos por turno e o número de mesas existentes.                           
	
	
	
	(A) IR = 6; 180 funcionários; 45 mesas
	
	
	(B) IR = 6; 176 funcionários; 44 mesas
	
	
	(E) IR = 6; 160 funcionários; 45 mesas
	
	
	(D) IR = 9; 180 funcionários; 30 mesas
	
	
	(C) IR = 8; 185 funcionários, 45 mesas
	
Explicação:
Resposta: utilização = 1.200 x 90% = 1.080
IR = 180 min (3 hs distribuição) / 30 min = 6
Nº de assentos = 1.080 / 6 = 180
Nº de mesas = 180 / 4 = 45
	
	
	 
		
	
		3.
		As atividades realizadas em UAN podem ser classificadas como sendo anteriores à produção (planejamento), durante a produção (comando e coordenação) e posteriores à produção (controle). Assinale a opção que apresenta as atividades que caracterizam, respectivamente, cada uma das etapas, segundo esta classificação.
	
	
	
	(D) Definição dos cardápios, planejamento qualitativo e quantitativo de gêneros, treinamento de pessoal.
	
	
	(B) Supervisão da técnica de pré-preparo, avaliação de custo, apuração numérica do volume de vendas.
	
	
	(A) Registro do número de refeições servidas, avaliação das sobras, estabelecimento do padrão dos cardápios.
	
	
	(E) Caracterização da clientela, controle das etapas de pré-preparo e cocção, apuração de custos.
	
	
	(C) Caracterização da clientela, planejamento qualitativo de gêneros, treinamento de pessoal.
	
Explicação:
Caracterização da clientela (planejamento), controle das etapas de pré-preparo e cocção (comando e coordenação) e apuração de custos (controle).
	
	
	 
		
	
		4.
		Uma empresa de refeições coletivas tem os seguintes custos mensais:
 
· Matéria-prima (gêneros alimentícios): R$ 420.000,00
· Salários + encargos (mão de obra da produção): R$ 50.000,00
· Salários + encargos (mão de obra mínima para funcionamento): R$ 15.000,00
· Seguro contra incêndio: R$ 500,00
· Energia elétrica: R$ 1.050,00
· Aluguel: R$ 15.000,00
· Água: R$ 400,00
· Gás: R$ 750,00
 
De acordo com as informações apresentadas, relacione os itens referentes ao custo fixo e ao custo variável, totalizando os valores de cada um.
	
	
	
	(E) R$ 50.000,00
	
	
	(B) R$ 15.000,00
	
	
	(D) R$460.220,00 
	
	
	(A) R$30.500,00
	
	
	(C) R$30.000,00
	
Explicação:
*Custo Fixo: R$ 15.000,00 (aluguel)+ mão de obra mínima para funcionamento (R$ 15.000,00)+ R$500,00 (seguros) = R$30.500,00
	
	
	 
		
	
		5.
		Alguns fatores colaboram diretamente para a diminuição dos acidentes de trabalho. Considerando o planejamento da área física para o serviço de alimentação e nutrição, a localização dos equipamentos deve atender, fundamentalmente, ao seguinte critério:
	
	
	
	C.peso do equipamento;
	
	
	A.instalação elétrica
	
	
	E.fluxo de trabalho.
	
	
	D.facilidade de acesso;
	
	
	B.revestimento do piso;
	
Explicação:
O fluxo de trabalho é fundamental para evitar contaminação cruzada.
	
	
	 
		
	
		6.
		A função administrativa que tem como objetivo as atividades típicas de chefia de uma Unidade de Alimentação e Nutrição é denominada:
	
	
	
	E.controle.
	
	
	A.organização;
	
	
	C.coordenação;
	
	
	D.direção.
	
	
	B.avaliação;
	
Explicação:
A chefia executa a atividade de direção.
	
	
	 
		
	
		7.
		Com relação às Boas Práticas para Unidades de Alimentação e Nutrição (UAN) no preparo de alimentos, pode-se afimar que
	
	
	
	A.o tratamento térmico deve garantir que todas as partes do alimento atinjam a temperatura de, no mínimo, 60ºC.
	
	
	B.os óleos e gorduras utilizados nas frituras não devem ser aquecidos a temperaturas superiores a 120ºC.
	
	
	E.o prazo máximo de consumo do alimento preparado e conservado sob refrigeração, à temperatura de 4ºC ou inferior, deve ser de 10 dias.
	
	
	C.o descongelamento lento deve ser efetuado em condições de refrigeração à temperatura inferior a 10ºC.
	
	
	D.no processo de resfriamento de um alimento preparado, a temperatura deve ser reduzida de 60ºC a 10ºC em até duas horas.
	
Explicação:
no processo de resfriamento de um alimento preparado, a temperatura deve ser reduzida de 60ºC a 10ºC em até duas horas.
	
	
	 
		
	
		8.
		O índice de rotatividade é o número de vezes, por período de distribuição, que um mesmo assento no salão de refeições é utilizado por consumidores diferentes. Sabendo-se que uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN) tem sua maior produção no almoço, com 1.800 refeições/dia, período de distribuição das 11h às 14h e com tempo médio para consumo da refeição de 30 minutos, o índice de rotatividade é de:
	
	
	
	600.
	
	
	60.
	
	
	6,0.
	
	
	6,6.
	
	
	7,6.
	
Explicação:
Conteúdo disponível ao longo da disciplina.
	
	
	 
		
	
		9.
		Para a padronização de custos do serviço de produção de refeições, alguns instrumentos são imprescindíveis, especialmente por tornarem mais confiáveis e precisa a previsão de consumo e compras. Dados como quantidades de ingredientes e suas unidades de medida, rendimento da preparação, custo total de gêneros alimentícios e custo total da preparação caracterizam:
	
	
	
	A ficha de apuração de custos
	
	
	O pedido de compras.
	
	
	A requisição diária de materiais.
	
	
	A ficha técnica.
	
	
	O cardápio mensal.
 
	
Explicação:
Conteúdo apresentado ao longo da disciplina.
	
	
	 
		
	
		10.
		A implantação do Programa 5S deve seguir alguns passos, dentre eles a etapa onde se define um gestor. Qual das atividades listadas a seguir não é função do gestor do programa 5S?
	
	
	
	Elaboração do plano diretor
	
	
	Treinamento dos líderes
	
	
	Criação da estrutura para implantação do programa 5S.
	
	
	Promoção da integralidade do programa
	
	
	Determinação da implantação das boas práticas do programa 5S.
	
Explicação:
Conteúdo apresentado no material da disciplina.
		1a
          Questão
	Acerto: 1,0  / 1,0
	
	A função administrativa que tem como objetivo identificar obstáculos, corrigi-los e reformular planos é denominada?
		
	 
	(E) controle
	
	(B) planejamento
	
	(D) direção
	
	(C) organização
	
	(A) administração
	Respondido em 19/05/2021 20:36:32
	
	Explicação:
CONTROLE (Teoria Clássica da Administração_ Henry Fayol) =>Trata-se da necessidade de verificar se os processos e procedimentos estão ocorrendo de acordo com as normas e princípios da organização. Refere-se ao estabelecimento de padrões e indicadores de desempenho que permitem assegurar que as atitudes tomadas ao previsto pela organização. Mediante o controle das atividades, é possível aumentar a probabilidade de que tudo ocorra de acordo com as metas traçadas pela organização.
	
		2a
          Questão
	Acerto: 1,0  / 1,0
	
	Em uma empresa que possui um quadro de 1.200 funcionários, o Índice de Utilização da UAN é de 90%. Sabendo-se que o horário de distribuição é das 11 às 14 horas, o Tempo Médio (TM) é de 30 minutos e o refeitóriodispõe de mesas retangulares de 4 lugares, indique, respectivamente, o Índice de Rotação (IR) desta UAN, o número de funcionários atendidos por turno e o número de mesas existentes.                           
		
	
	(B) IR = 6; 176 funcionários; 44 mesas
	 
	(A) IR = 6; 180 funcionários; 45 mesas
	
	(E) IR = 6; 160 funcionários; 45 mesas
	
	(C) IR = 8; 185 funcionários, 45 mesas
	
	(D) IR = 9; 180 funcionários; 30 mesas
	Respondido em 19/05/2021 20:37:33
	
	Explicação:
Resposta: utilização = 1.200 x 90% = 1.080
IR = 180 min (3 hs distribuição) / 30 min = 6
Nº de assentos = 1.080 / 6 = 180
Nº de mesas = 180 / 4 = 45
	
		3a
          Questão
	Acerto: 0,0  / 1,0
	
	Atualmente, a Ciência da Nutrição e a Gastronomia estão intimamente associadas. As preocupações dos clientes de um restaurante não são mais somente o sabor e a textura do alimento, mas também uma refeição saudável, cheia de alimentos nutritivos de alta qualidade.
 
O número e a frequência de doenças relacionadas ao consumo inadequado de alimentos têm aumentado muito nos últimos anos. O consumo inadequado de determinados tipos de alimentos ou ingredientes, como excesso de sal, açúcar e gorduras, pode levar à ocorrência de algumas doenças crônicas, como o diabetes e a hipertensão. Em face desses problemas, a saúde de qualquer indivíduo.
Disponível em: http://nacoesunida.org. Acesso em: 6 ag.2015(adaptado)
Na elaboração do cardápio de um restaurante, o responsável deve considerar o maior número de opções viáveis economicamente e observar se as preparações oferecidas atendem às necessidades de seus clientes. Ao considerar os aspectos nutricionais e sensoriais adequados para a alimentação, na escolha do menu, deve-se levar em conta:
		
	 
	(E) a distribuição dos macronutrientes: carboidratos, proteínas, lipídios, sais minerais e vitaminas, em cada preparação oferecida à clientela do restaurante.
	
	(C) A retirada do sal de cozinha das preparações oferecidas no restaurante.
	
	(D) a necessidade de descascar os vegetais de maneira a aumentar o peso líquido do alimento e, em consequência, o lucro do restaurante.
	
	(A) as calorias das preparações oferecidas, dando opção de pratos menos calóricos à clientela do restaurante, sem considerar os nutrientes.
	 
	(B) a técnica de preparo adequada, observando-se a conservação dos alimentos e das características organolépticas dos alimentos.
	Respondido em 19/05/2021 20:39:18
	
	Explicação:
Ao considerar os aspectos nutricionais e sensoriais adequados para a alimentação, na escolha do menu, deve-se levar em conta a técnica de preparo adequada, observando-se a conservação dos alimentos e das características organolépticas dos alimentos. Ao elaborarmos um cardápio, é importante considerarmos o aspecto sensorial e proporcionarmos ao nosso cliente uma experiência gastronômica favorável.
	
		4a
          Questão
	Acerto: 1,0  / 1,0
	
	A Resolução nº 600/2018 do CFN define as atribuições do Nutricionista por área de atuação. Qual das alternativas abaixo  não descreve uma atividade que é de competência do Nutricionista na área de Alimentação Coletiva?
		
	
	Promover programas de educação alimentar e nutricional para clientes.
	
	Colaborar com as autoridades de fiscalização profissional e/ou sanitária.
	
	Coordenar e executar os cálculos de valor nutritivo, rendimento e custo das refeições/preparações culinárias.
	 
	Elaborar a rotulagem nutricional obrigatória de todas a preparações servidas na unidade de alimentação.
	
	Participar da definição do perfil, do recrutamento, da seleção e avaliação de desempenho de colaboradores.
	Respondido em 19/05/2021 20:48:34
	
	Explicação:
Conteúdo apresentado no material ao longo da disciplina.
	
		5a
          Questão
	Acerto: 1,0  / 1,0
	
	O ciclo de vida do produto constitui um instrumento útil para verificar a relação entre as necessidades sociais, os processos naturais e econômicos envolvidos na satisfação dessas necessidades, além das consequências ambientais associadas. No ciclo de vida de um produto, é considerado um indicador econômico:
		
	
	O valor nutricional dos produtos/preparações.
	
	Taxas de desnutrição e obesidade na população.
	
	Custos com a saúde relacionados à alimentação.
	 
	O número de clientes atendidos pelo serviço de alimentação.
	
	Comparação entre alimentos locais e não locais.
	Respondido em 19/05/2021 20:51:10
	
	Explicação:
Conteúdo abordado ao longo da disciplina.
	
		6a
          Questão
	Acerto: 1,0  / 1,0
	
	O consumo menor do que o previsto e a antecipação no prazo de entrega de insumos alertam para o nível de estoque:
		
	
	Médio
	
	Intermediário
	 
	Máximo
	
	Reposição
	
	Mínimo
	Respondido em 19/05/2021 20:52:09
	
	Explicação:
Conteúdo apresentado no material ao longo da disciplina.
	
		7a
          Questão
	Acerto: 1,0  / 1,0
	
	Na gestão de estoques, pode-se adotar o método da Curva ABC para identificação de itens que tem uma importância significativa em termos de investimento financeiro. Uma vez aplicado o método e identificados os gêneros por categoria, pode-se sugerir como processo de controle:
		
	
	Manter rigorosa atenção sobre os produtos da classe C e moderada para os da classe A.
	
	Designar funcionários com melhor formação técnica no manejo dos produtos da classe C para se evitarem desperdícios.
	 
	Evitar estocar grande quantidade de produtos da classe A por seu alto investimento.
	
	Dar maior atenção à negociação dos produtos de classe B a serem adquiridos por contribuírem com o maior investimento total nas compras.
	
	Estoca maior número de gêneros da classe A por serem seus valores menos sujeitos à variação.
	Respondido em 19/05/2021 20:54:17
	
	Explicação:
Conteúdo apresentado no material ao longo da disciplina.
	
		8a
          Questão
	Acerto: 1,0  / 1,0
	
	Um aspecto relevante para a gestão de serviços de alimentação diz respeito ao dimensionamento dos equipamentos. No caso dos caldeirões, as informações imprescindíveis para sua correta aquisição são:
		
	 
	per capita líquido, fator de cocção, número de refeições, previsão de 10% de câmara de ar.
	
	per capita líquido, índice de sobras limpas, número de refeições, previsão de 10% de câmara de ar.
	
	per capita bruto, fator de correção, número de refeições, previsão de 15% de câmara de ar.
	
	per capita bruto, fator de cocção, número de refeições, previsão de 20% de câmara de ar.
	
	per capita líquido, fator de correção, número de refeições, previsão de 5% de câmara de ar.
	Respondido em 19/05/2021 20:55:33
	
	Explicação:
Conteúdo abordado ao longo da disciplina.
	
		9a
          Questão
	Acerto: 1,0  / 1,0
	
	Em uma Unidade de Alimentação o custo é determinado pela somatória de bens e serviços consumidos. Na valoração contábil da produção, têm-se os de custos indiretos, que são: 
		
	 
	Desinsetização, energia elétrica, uniformes, custos com programas de qualidade e utensilio.
	
	Gêneros alimentícios, produtos descartáveis, produto de limpeza e mão de obra. 
	
	Água, gêneros alimentícios, custo com programas de controle de qualidade, descartáveis, mão de obra e produto de limpeza. 
	
	Produtos descartáveis, produto de limpeza, mão de obra, limpeza do reservatório de água e equipamentos de proteção individual.
	
	Água, produtos descartáveis, produto de limpeza e reposição de utensílios. 
	Respondido em 19/05/2021 20:57:26
	
	Explicação:
Conteúdo apresentado ao longo da disciplina.
	
		10a
          Questão
	Acerto: 1,0  / 1,0
	
	Como principal vantagem do estabelecimento do Seiketsu, NÃO pode ser considerada:
		
	 
	O descarte de utensílios e outros materiais em desuso.
	
	A melhoria nas condições de segurança do local.
	
	A melhoria do ambiente de trabalho na unidade.
	
	A melhoria de áreas comuns da UAN.
	
	O equilíbrio físico e mental de todos os colaboradores da unidade.