Elaboração de Cardápios Funcionais e Gastronomia Fit - Unidade 1

Prévia do material em texto

ALIMENTAÇÃO SAUDÁVEL: 
CONCEITOS, RECOMENDAÇÕES 
E GRUPOS ALIMENTARES
Professora:
Me. Alexandra Perdigão Maia de Souza
Diretoria de Design Educacional Debora Leite
Diretoria de Pós-graduação e Graduação Kátia Coelho
Diretoria de Permanência Leonardo Spaine 
Head de Produção de Conteúdos Celso Luiz Braga de Souza Filho
Head de Pós-graduação e Extensão Fellipe de Assis Zaremba
Gerência de Produção de Conteúdos Diogo Ribeiro Garcia
Gerência de Projetos Especiais Daniel Fuverki Hey
Supervisão do Núcleo de Produção de Materiais Nádila de Almeida Toledo
Projeto Gráfico Thayla Guimarães 
Designer Educacional Lilian Vespa da Silva 
Editoração Thayla Guimarães e Ellen Jeane 
Qualidade Textual Cintia Prezoto Ferreira
DIREÇÃO
Reitor Wilson de Matos Silva 
Vice-Reitor Wilson de Matos Silva Filho 
Pró-Reitor de Administração Wilson de Matos Silva Filho 
Pró-Reitor Executivo de EAD William Victor Kendrick de Matos Silva 
Pró-Reitor de EAD Janes Fidélis Tomelin 
Presidente da Mantenedora Cláudio Ferdinandi
NEAD - NÚCLEO DE EDUCAÇÃO A DISTÂNCIA
NEAD - Núcleo de Educação a Distância
Av. Guedner, 1610, Bloco 4 - Jardim Aclimação - Cep 87050-900 
Maringá - Paraná | unicesumar.edu.br | 0800 600 6360
As imagens utilizadas neste livro foram 
obtidas a partir do site shutterstock.com
C397 CENTRO UNIVERSITÁRIO DE MARINGÁ. Núcleo de Educação 
a Distância; SOUZA, Alexandra Perdigão Maia de; 
 
 Elaboração de Cardápios Funcionais e Gastronomia Fit. 
Alexandra Perdigão Maia de Souza; 
 Maringá-Pr.: UniCesumar, 2018. 
 29 p.
“Pós-graduação Universo - EaD”.
 1. Cardápios Funcionais. 2. Gastronomia Fit. 3. EaD. I. Título.
CDD - 22 ed. 396
CIP - NBR 12899 - AACR/2
01
02
03
04
sumário
06| ALIMENTAÇÃO SAUDÁVEL: CONCEITOS
09| RECOMENDAÇÕES NUTRICIONAIS
12| COMPORTAMENTO ALIMENTAR: FATORES EMOCIONAIS, 
SOCIOCULTURAIS E FISIOLÓGICOS
18| PIRÂMIDE ALIMENTAR E GRUPOS ALIMENTARES
OBJETIVOS DE APRENDIZAGEM
 • Apresentar conceitos de alimentação saudável.
 • Conhecer os valores de referência para recomendações nutricionais.
 • Definir componentes do comportamento alimentar.
 • Demonstrar os grupos alimentares e a pirâmide alimentar.
PLANO DE ESTUDO
A seguir, apresentam-se os tópicos que você estudará nesta unidade:
 • Alimentação saudável: conceitos
 • Recomendações nutricionais
 • Comportamento alimentar: fatores emocionais, socioculturais e fisiológicos
 • Pirâmide Alimentar e Grupos alimentares
ALIMENTAÇÃO SAUDÁVEL: CONCEITOS, RECOMENDAÇÕES E 
GRUPOS ALIMENTARES
INTRODUÇÃO
introdução
Neste encontro, caro(a) aluno(a), abordaremos conceitos básicos da Nutrição no 
que diz respeito à alimentação equilibrada e saudável. Estudaremos a importân-
cia da promoção de hábitos e práticas alimentares desde o aleitamento materno 
e no decorrer da vida, buscando qualidade de vida saudável. Alimentação ade-
quada e saudável deve ser entendida como aquela que faz bem, incentivada e 
orientada desde a infância até a vida adulta, pensando na qualidade e quantida-
de do que é ingerido. A prática alimentar adequada aos aspectos biológicos e 
sociais do indivíduo é um direito humano básico envolvendo a garantia ao acesso 
permanente e regular, de forma socialmente justa. Aprenderemos que, na alimen-
tação equilibrada, tudo é permitido, mas tudo deve ser quantificado respeitando 
as leis básicas da alimentação saudável: variedade, moderação e equilíbrio.
Para atender às necessidades nutricionais do indivíduo, é necessário incluir ali-
mentos e preparações culinárias que disponibilizam energia e todos os nutrientes 
em quantidades e proporções equilibradas e suficientes. Sendo assim, recomen-
dações nutricionais são definidas como a quantidade de energia e nutrientes que 
atendem às necessidades da maioria dos indivíduos de um grupo ou população. 
Se originaram por meio de manifestações clínicas de deficiências observadas 
pela ausência de alguns alimentos na dieta. São instrumentos importantes para 
o planejamento, prescrição e avaliação de dietas, sendo baseadas em várias evi-
dências científicas. Foram estabelecidas, em 1941, como Recommended Dietary 
Allowances (RDA) e, a partir de 1997, foram publicados novos conceitos sobre re-
comendações nutricionais, denominado Dietary Reference Intake (DRI). Assim, 
conheceremos como surgiram e quais são os valores de referência para recomen-
dações nutricionais, tanto para avaliarmos quando para planejarmos uma dieta.
Estudaremos, também, o comportamento alimentar, suas influências e seus res-
pectivos componentes: cognitivo, afetivo e situacional. A prática ou comportamento 
alimentar pode ser entendida como todas as formas de convívio com o alimento; 
sendo assim, estudar o comportamento alimentar significa abordar todas as práticas 
alimentares. Procedimentos relacionados às práticas alimentares de grupos humanos 
associados a atributos socioculturais, ou seja, aos aspectos subjetivos individuais e 
coletivos relacionados ao comer e à comida são aspectos de fundamental impor-
tância para planejamento e adesão ao novo comportamento alimentar.
Finalmente, conheceremos a importância da pirâmide alimentar, os grupos ali-
mentares e sua distribuição na pirâmide alimentar, visando saúde e qualidade de vida.
Pós-Universo 6
Alimentação Saudável: 
Conceitos
Figura 1: Alimentação Equilibrada, Saudável e Sustentável.
Pós-Universo 7
O organismo de um indivíduo pode ser comparado a uma máquina que necessita de 
nutrientes presentes nos alimentos. Esses nutrientes são a fonte natural da matéria-prima 
das células, que constituem o organismo, sendo que estas se multiplicam diariamente. 
Sendo assim, torna-se necessário alimentar-se diariamente. A FAO/OMS definem a nu-
trição como o conjunto de processos, por meio dos quais o organismo vivo recolhe e 
transforma as substâncias sólidas e líquidas exteriores de que precisa para sua manu-
tenção, desenvolvimento orgânico normal e produção de energia (WHO, 2003).
Sabe-se, ainda, que a promoção de hábitos e práticas alimentares iniciam-se com 
aleitamento materno e consolida-se no decorrer da vida, buscando qualidade de 
vida saudável. Alimentação adequada e saudável pode ser entendida como aquela 
que faz bem, incentivada e orientada desde a infância até a vida adulta, pensando 
na qualidade e quantidade do que é ingerido. A prática alimentar adequada aos as-
pectos biológicos e sociais do indivíduo é um direito humano básico envolvendo a 
garantia ao acesso permanente e regular, de forma socialmente justa.
 “
A alimentação e a nutrição constituem requisitos básicos para a promoção e a pro-
teção da saúde, possibilitando a afirmação plena do potencial de crescimento e 
desenvolvimento humano, com qualidade de vida e cidadania (BRASIL, 2008, p. 11).
Desde a antiguidade, o homem busca alimentação equilibrada, mas é recente a preocu-
pação com alimentação saudável, segura e sustentável. Para ser considerada saudável, 
deve-se utilizar alimentos de todos os tipos e de procedência. Esses alimentos devem ser 
consumidos preferencialmente em sua forma natural, adequados quanto a quantidade 
e qualidade, preparando-os de maneira a preservar e otimizar seus valores nutritivos.
A evolução no consumo dietético não ocorre de maneira homogênea, o que desen-
cadeia consequências para o estado nutricional das populações. A Organização Mundial 
da Saúde (OMS) aponta para a necessidade de melhora nos padrões mundiais de alimen-
tação, visando prevenção, em especial, de doenças crônicas não-transmissíveis (diabetes, 
hipertensão, dislipidemias, entre outras). No Brasil, a alimentação saudável, assim como a 
saúde, é assegurada no art. 6° da Constituição Federal entre os direitos sociais individuais 
e coletivos. De acordo com o conceito de Segurança Alimentar e Nutricional, baseado 
em práticas alimentares saudáveis, acesso aos alimentos básicos com qualidade e quan-
tidade suficientes deve ser garantido, permanentemente e sem comprometimento ao 
acesso de outras necessidades essenciaispara desenvolvimento integral e saudável.
Na alimentação equilibrada, tudo é permitido, mas tudo deve ser quantificado e 
respeitando as leis básicas da alimentação saudável: variedade, moderação e equilíbrio.
Pós-Universo 8
 • Variedade: comer diferentes tipos de alimentos pertencentes aos diver-
sos grupos, respeitando as quantidades necessárias para cada indivíduo.
 • Moderação: importante estar atento à quantidade certa de alimentos.
 • Equilíbrio: quantidade e qualidade são importantes, consumir alimentos 
variados, respeitando as quantidades de porções recomendadas para cada 
grupo de alimentos.
Nosso corpo utiliza energia das calorias que vem dos alimentos. Essas calorias são 
calculadas a partir da quantidade de gorduras, proteínas e carboidratos presentes 
nos alimentos. A quantidade de calorias que cada pessoa precisa depende de alguns 
fatores, como: idade, peso, quantidade de atividade física e funcionamento do corpo.
 • Carboidratos: fornecem parte da energia necessária para o crescimento, 
desenvolvimento e manutenção da nossa saúde. Cada grama de carboidra-
to fornece 4 kcal. Estão presentes nas massas, arroz, açúcar de mesa, mel, 
pães, frutas, farinhas, tubérculos e doces em geral.
 • Proteínas: necessário para construção dos nossos órgãos, tecidos, células. 
Cada grama de proteína é = 4 kcal. Podemos encontrá-las nas carnes, ovos, 
leites e derivados e feijões. Elas também podem fornecer energia.
 • Gorduras: fornecem energia ao organismo. Cada grama de gordura fornece 
9 kcal. As gorduras estão presentes nos óleos vegetais, manteiga, queijo, 
carnes, leite, ovos, pães entre outros alimentos.
As Doenças Crônicas Não Transmissíveis (DCNT) são doenças multifatoriais 
que se desenvolvem no decorrer da vida e são de longa duração. Atualmente, 
são consideradas um sério problema de saúde pública, e já eram respon-
sáveis por 63% das mortes no mundo, em 2008, segundo estimativas da 
Organização Mundial de Saúde.
Seguindo essa tendência mundial, no Brasil, em 2013, as DCNT foram a causa 
de, aproximadamente, 72,6% das mortes. Isso configura uma mudança nas 
cargas de doenças, e se apresenta como um novo desafio para os gestores 
de saúde. Ainda mais pelo forte impacto das DCNT na morbimortalidade 
e na qualidade de vida dos indivíduos afetados, a maior possibilidade de 
morte prematura e os efeitos econômicos adversos para as famílias, comu-
nidades e sociedade em geral.
Fonte: Portal Saúde (2018, on-line)1.
fatos e dados
Pós-Universo 9
Recomendações 
Nutricionais
Figura 2: Recomendações Nutricionais: energia e nutrientes 
em quantidades e proporções equilibradas e suficientes
Pós-Universo 10
Como exposto, uma alimentação adequada deve atender às necessidades nutricionais do 
indivíduo, devendo incluir alimentos e preparações culinárias que disponibilizam energia 
e todos os nutrientes em quantidades e proporções equilibradas e suficientes. Sendo 
assim, recomendações nutricionais são definidas como a quantidade de energia e nutrien-
tes que atendem às necessidades da maioria dos indivíduos de um grupo ou população.
As recomendações nutricionais se originaram por meio de manifestações clínicas 
de deficiências observadas pela ausência de alguns alimentos na dieta. Historicamente, 
tem-se a obrigatoriedade do “limão” nas embarcações da Marinha Mercante Britânica, 
pois milhares de marinheiros sangravam até a morte após passarem longo período 
sem se alimentar de frutas e hortaliças.
Com a evolução tecnológica, várias vitaminas foram descobertas, e os EUA foram 
o primeiro país a estudar recomendações nutricionais por um conselho de especia-
listas, que atualmente é conhecido como Food and Nutrition Board (FNB). Alguns 
anos depois, a FAO/WHO (Organização das Nações Unidas para a Alimentação e a 
Agricultura/Organização Mundial da Saúde) (2003) realiza encontros para revisar e 
publicar recomendações de vitaminas, minerais e elementos traços.
São instrumentos importantes para o planejamento, prescrição e avaliação de dietas, 
sendo baseadas em várias evidências científicas. Não existem recomendações desenvolvi-
das a nível nacional, motivo o qual são adotadas as recomendações da FAO e as americanas.
Foram estabelecidas, em 1941, como Recommended Dietary Allowances (RDA), e a 
partir de 1997, foram publicados novos conceitos sobre recomendações nutricionais, de-
nominado Dietary Reference Intake (DRI), apresentando quatro valores de referência de 
ingestão dietética para indivíduos e grupos populacionais. Atualmente, as referências são:
 • EAR (Estimated Average Requirement) - Necessidade média estimada. A 
EAR é um valor de ingestão diária de um nutriente, no qual estima-se que a 
necessidade de metade dos indivíduos saudáveis de um determinado grupo 
de mesmo gênero e faixa etária seja suprida, ou seja, corresponde à mediana 
de distribuição da necessidade de um nutriente para tal grupo. Logo, a este 
nível, a população teria um consumo abaixo de suas necessidades.
 • RDA (Recommended Dietary Allowances) - Quota Dietética Recomendada. 
É determinada a partir da EAR e corresponde ao nível de ingestão dietéti-
ca diária suficiente para suprir as necessidades de 97 a 98% dos indivíduos 
de um determinado grupo do mesmo gênero e estágio de vida. Deve ser 
utilizada como META de ingestão.
Pós-Universo 11
 • AI (Adequate Intake) - Ingestão Adequada. Utilizada quando não houver 
EAR e RDA – Espera-se que AI exceda RDA e é utilizada como META de in-
gestão individual.
 • UL (Tolerable Upper Intake Level) - Limite Superior Tolerável de Ingestão. 
UL é o maior valor de ingestão diária continuada de um nutriente que apa-
rentemente não oferece efeitos adversos à saúde na maioria dos indivíduos 
de uma faixa etária ou gênero. A medida que a ingestão ultrapassa a UL, o 
risco potencial de efeitos adversos aumenta. O UL foi estabelecido devido 
ao crescimento da prática de fortificação de alimentos e do uso de suple-
mentos alimentares e ainda não está estabelecido para todos os nutrientes
Desses valores, RDA e AI são considerados como metas de ingestão, enquanto EAR 
e UL devem ser utilizados para avaliação das dietas.
Com relação aos macronutrientes, a DRI também estabeleceu conceito sobre 
distribuição energética definindo os percentuais de ingestão limites para proteínas, 
lipídios e carboidratos, e também recomendações de substâncias naturalmente pre-
sentes nos alimentos, como fitoquímicos com papel significativo na prevenção de 
DCNT. Desta forma, a DRI leva a um planejamento melhor e completo, permitindo 
aconselhamento mais próximo das necessidades do indivíduo ou grupo atendido.
FAO/WHO (Organização das Nações Unidas para a Alimentação e a Agricultura/
Organização Mundial da Saúde) realiza encontros para revisar e publicar re-
comendações de vitaminas, minerais e elementos traços. São instrumentos 
importantes para o planejamento, prescrição e avaliação de dietas. Para 
acompanhar as atualizações sobre recomendações nutricionais, denomina-
do Dietary Reference Intake (DRI), você pode acessar o site oficial da National 
Academy of Sciences. Disponível em: <www.nas.edu>.
Fonte: a autora.
saiba mais 
http://www.nas.edu
http://www.nas.edu
http://www.nas.edu
http://www.nas.edu
Pós-Universo 12
Comportamento Alimentar: 
Fatores Emocionais, 
Socioculturais e Fisiológicos
Figura 3: No âmbito da família, partilhar o alimento é uma troca de valores.
Pós-Universo 13
Desde o aleitamento materno, originam-se os hábitos e as práticas alimentares, os 
quais perpetuam-se ao longo da vida em busca de qualidade, ou seja, aquilo con-
siderado bom, saudável, compensador e desejável tanto na área pessoal quanto 
profissional, social e afetiva.
Hábitos alimentares são preferências alimentares que fazem parte da cultura de 
um povo. São estabelecidos na infância e tornam-se comuns no decorrer da vida. 
Por exemplo, comer arroz com feijão é um hábito brasileiro.
A prática ou comportamento alimentar pode ser entendidacomo todas as formas 
de convívio com o alimento, sendo assim, estudar o comportamento alimentar significa 
abordar todas as práticas alimentares – partindo dos hábitos até o que se refere à seleção, 
à aquisição, à conservação, ao preparo e ao consumo dos alimentos. Procedimentos re-
lacionados às práticas alimentares de grupos humanos (o que se come, quanto, como, 
quando, onde e com quem se come; a seleção de alimentos e os aspectos referen-
tes ao preparo da comida) associados a atributos socioculturais, ou seja, aos aspectos 
subjetivos individuais e coletivos relacionados ao comer e à comida (alimentos e pre-
parações apropriadas para situações diversas, escolhas alimentares, combinação de 
alimentos, comida desejada e apreciada, valores atribuídos a alimentos e preparações 
e aquilo que pensamos que comemos ou que gostaríamos de ter comido.
É fato que à medida que se conhece os determinantes do comportamento ali-
mentar do indivíduo, maior a probabilidade de adesão aos novos hábitos alimentares 
saudáveis. Quando se pretende mudança de comportamento alimentar, o hábito 
não pode ser deixado de lado. O peso e a imagem corporal do indivíduo são fatores 
nutricionais que também influenciam seu comportamento alimentar, pois tanto o 
excesso de peso quanto a insatisfação com o próprio corpo motivam restrições ali-
mentares. Na tentativa de controlar a ingestão, os indivíduos precisam aperfeiçoar 
mecanismos que equilibrem informações fisiológicas do meio interno e externo.
O meio interno diz respeito a neurotransmissores, hormônios, metabolismo, re-
ceptores sensoriais, entre outros. Já informações do ambiente externo se refere às 
características dos alimentos – sabor, familiaridade, textura, composição nutricional e 
variedade – assim como características do ambiente – temperatura, localidade, traba-
lho, oferta ou escassez de alimentos – e também crenças sociais, culturais e religiosas.
Pós-Universo 14
Para que os indivíduos tenham uma alimentação mais saudável e qua-
lidade de vida, o Ministério da Saúde disponibiliza 10 passos para uma 
alimentação adequada e saudável:
1. Fazer de alimentos in natura ou minimamente processados a 
base da alimentação.
2. Utilizar óleos, gorduras, sal e açúcar em pequenas quantidades 
ao temperar e cozinhar alimentos e criar preparações culinárias.
3. Limitar o consumo de alimentos processados.
4. Evitar o consumo de alimentos ultraprocessados.
5. Comer com regularidade e atenção, em ambientes apropria-
dos e, sempre que possível, com companhia.
6. Fazer compras em locais que ofertem variedades de alimentos 
in natura ou minimamente processados.
7. Desenvolver, exercitar e partilhar habilidades culinárias.
8. Planejar o uso do tempo para dar à alimentação o espaço que 
ela merece.
9. Dar preferência, quando fora de casa, a locais que servem re-
feições feitas na hora;
10. Ser crítico quanto a informações, orientações e mensagens 
sobre alimentação veiculadas em propagandas comerciais.
Fonte: Portal da Saúde (2015, on-line)2.
saiba mais 
Inicialmente, apresentamos certos comportamentos por imitação (condicionamen-
to), mas vão se intensificando devido à carga emocional, o que torna sua modificação 
uma tarefa mais difícil. Em um refeição familiar, não é somente repartir a comida e sim 
apropriar-se de identidades retribuindo ao outro conteúdos de sua própria individua-
lidade. Desta forma, há uma troca de valores contida nessa aliança alimentar e entre 
essas identidades, levando a um ritual de formação de vínculos sociais e memória.
Os meios de comunicação também interferem no comportamento alimentar, 
pois um perfil alimentar deve ser seguido por todos, mesmo que seja no plano sim-
bólico, devido limitações financeiras de acesso a esses bens de consumo. No Brasil, 
ainda é muito permeável a novas práticas que vêm de outras culturas.
Pós-Universo 15
Pode-se, então, dividir a formação do comportamento alimentar em três com-
ponentes que serão descritos a seguir.
Componente cognitivo
Corresponde ao conhecimento que o indivíduo tem sobre alimentos e nutrição, e 
que pode influenciar em maior ou menor grau seu comportamento alimentar. Pode 
ser conhecimento formal ou científico, bem como informal, popular ou empírico. Ao 
comparar os dois mecanismos comuns de aprendizagem – o condicionamento ope-
rante, ou instrumental, e o condicionamento vicário, ou imitação – verifica-se que 
nenhum deles depende do conhecimento científico.
O operante tem relação com a história individual da pessoa, ou seja, quais expe-
riências foram reforçadoras, tanto pelo meio social quanto pelos próprios estímulos 
prazerosos envolvidos com aquele alimento. Por exemplo: quando elogiamos uma 
criança após ingerir determinado alimento e a probabilidade de que ela continue a 
consumi-lo sucessivamente.
Por outro lado, o condicionamento vicário, conhecido como imitação, envolve 
aprendizagem por observação de modelos ou pessoas. Exemplo: quando alguém 
adota a dieta de um ídolo famoso, acreditando que terá todo o prestígio social que 
tem o modelo em questão.
O conhecimento formal, ou científico, são pesquisas e estudos transmitidos aos 
profissionais pelos especialistas das áreas de nutrição e saúde, sendo que esse tipo 
de conhecimento não tem considerável influência sobre o comportamento alimen-
tar, justamente pelo fato de não ser compatível com as condições do meio em que 
o sujeito vive na maioria das vezes.
Sendo assim, o conhecimento informal ou popular é o que mais influencia as 
escolhas alimentares. São as tradições, crenças, mitos e tabus a respeito de um ali-
mento ou grupo de alimentos.
Pós-Universo 16
Componente afetivo
Corresponde ao que se sente sobre os alimentos, podendo ser expresso nas atitudes 
frente aos alimentos e em práticas alimentares. Representa o papel mais importante 
na formação do comportamento alimentar, pois envolve motivos intrínsecos decor-
rentes de valores sociais, culturais e religiosos, que não podem ser deixados de lado.
Comer é um meio tanto de satisfação fisiológica quanto emocional, prazer e 
desejo. Enquanto prazer, atende ao corpo; enquanto desejo, à memória com aspec-
tos mais profundos da subjetividade. Assim, o alimento não se trata apenas de veículo 
de nutrição orgânica, variando do prazer ao desprazer.
Em relação ao emocional traz necessidades de segurança, afeto, autoestima, 
aprovação social e autorrealização. Afetos são emoções e sentimentos, demonstran-
do como o alimento satisfaz as necessidades psicológicas (desejos) e não somente 
as fisiológicas (comida, água, sono, abrigo).
Por meio do componente afetivo, entende-se a dificuldade de muitas pessoas em 
manter o peso saudável, pois representam os desejos que jamais são completamente 
preenchidos surgindo constante busca da satisfação. Uma pessoa pode alimentar-se 
até a saciedade sem ter o amor e a aprovação que deseja ou de que necessita. Um 
exemplo clássico é a sensação de prazer e bem-estar no ato de comer doces para 
preencher a alma com o que lhe falta: segurança, afeto e atenção.
Comportamentos estabelecidos tendem a persistir, devido à segurança que re-
presentam ao indivíduo, com isto a mudança não se torna tão simples. Sendo assim, 
a educação alimentar para mudanças de conduta deve contemplar elementos afeti-
vos e, a partir daí, pensar nos incentivos adequados para que a mudança aconteça.
 “
Comida da alma é aquela que consola, que escorre garganta abaixo quase 
sem precisar ser mastigada, na hora da dor, de depressão, de tristeza pequena. 
Não é, com certeza, um leitão à pururuca, nem um menu nouvelle seguido 
à risca. Dá segurança, enche o estômago, conforta a alma, lembra a infância 
e o costume (HORTA, 1996, p.15-16).
Pós-Universo 17
Componente situacional
Diz respeito aos fatores sociais, culturais, econômicos e estruturais que interferem na 
alimentação. Para que o sujeito tenha acesso a esses alimentos, é preciso considerar 
diversos fatores, comoprodução, disponibilidade e aquisição.
Os fatores econômicos podem limitar a adesão às escolhas alimentares adequa-
das principalmente considerando as populações cuja renda mensal é baixa. Já por 
outro lado, a mudança pode ocorrer de fato se examinar-se o quanto da renda é 
gasto com alimentos considerados supérfluos e reorganizar o orçamento alimentar, 
dando preferência para alimentos essenciais à saúde.
A própria inserção do indivíduo em seu núcleo social; a família, por exemplo, 
pode ser limitante. Isto acontece quando ele não é o responsável pela aquisição 
ou preparo dos alimentos, sendo assim, pode haver membros da família que não 
cooperem com o proposto pelo profissional, muito comum no caso de crianças e 
adolescentes motivados para a perda de peso e na ação sobre os pais ou responsá-
veis diretos na sua alimentação.
Pós-Universo 18
Pirâmide Alimentar e 
Grupos Alimentares
Figura 4: Pirâmide Alimentar
Pós-Universo 19
Guias alimentares são instrumentos de orientação e informação à população, visando 
a promover saúde e hábitos alimentares saudáveis. Os alimentos são representa-
dos de forma gráfica em grupos, facilitando a escolha das refeições de forma geral 
e não uma prescrição individualizada. Diversas formas gráficas já ilustram os guias 
alimentares: arco-íris, roda, pirâmide, entre outros.
Criada pelo Ministério da Saúde, em 1999, a pirâmide alimentar é um dos ins-
trumentos mais utilizados pelos brasileiros que buscam dietas mais saudáveis e 
equilibradas. Cada parte da pirâmide representa um grupo de alimentos e o número 
de porções recomendadas diariamente. No início, a pirâmide adaptada à população 
brasileira fornecia dietas com 3 valores energéticos: 1600 Kcal, 2200 Kcal e 2800 Kcal. 
Os alimentos estão organizados em grupos adaptados para os hábitos alimentares 
brasileiros e para estabelecer o número de porções de diferentes grupos; os alimen-
tos foram organizados em medidas usuais e gramas.
Na alimentação diária, deve-se incluir sempre todos os grupos recomendados 
para garantir os nutrientes que o organismo necessita. Os alimentos que precisam 
ser consumidos em maior quantidade se encontram na base da pirâmide e os que 
precisam ser consumidos em menor quantidade ficam no topo.
Na base, encontra-se o grupo dos energéticos: esse nível da pirâmide é cons-
tituído por alimentos ricos e/ou fontes de carboidratos, ou seja, cereais, tubérculos 
e raízes. Esses alimentos têm como função básica o fornecimento de energia para 
as funções vitais e para as atividades cotidianas. Exemplos: arroz, macarrão, pães, fa-
rinhas, batata, mandioca, bolo simples, milho, entre outros. Número de porções a 
serem ingeridas/dia: 5 a 9 porções/dia, dependendo do valor calórico a ser ingerido. 
Exemplos de tamanhos de porção: uma porção de carboidrato equivale a 1 unidade 
de pão francês; ou 5 a 6 crackers pequenos; ou 3 a 4 colheres de sopa de arroz ou 
massa cozidos; ou ½ xícara de cereais.
No segundo nível, tem-se o grupo dos reguladores: é representado por alimen-
tos ricos e/ou fontes de vitaminas e minerais, fibras e água, ou seja, frutas e hortaliças. 
Esses nutrientes regulam funcionamento celular, digestão, absorção, transporte, ex-
creção, entre outras funções vitais. Exemplos: alface, cenoura, tomate, beterraba, 
pimentão, maçã, laranja, maracujá, pêssego. Número de porções a serem ingeridas/
dia: 3 a 5 porções/dia das frutas e 4 a 5 porções/dia das hortaliças. Exemplos de ta-
manhos de porção: uma porção do grupo dos reguladores equivale a 1 fruta média 
(maçã, laranja, banana); ou ½ xícara de fruta picada; ou ½ xícara de vegetais cozidos; 
Pós-Universo 20
ou 1 xícara de vegetais folhosos crus, como alface, espinafre ou almeirão; ou 1 xícara 
de suco de vegetal.
No terceiro nível está o grupo dos construtores: alimentos ricos e/ou fontes de 
proteínas, ou seja, carnes e ovos, leites e derivados, leguminosas (feijões) e oleagino-
sas (castanhas, nozes, sementes), são responsáveis pela função plástica, na construção 
e manutenção de todos os tecidos do corpo. Subdivide-se da seguinte forma:
 • Grupo das carnes e ovos - 1 a 2 porções/dia: rico em proteínas, e com relação 
as carnes, também em ferro, zinco, e em algumas vitaminas do complexo B.
 • Grupo do leite e derivados - 3 porções/dia: rico em proteínas, cálcio, mag-
nésio e riboflavina.
 • Grupo das leguminosas - 1 porção/dia: rico em proteínas.
Exemplos de tamanhos de porção: 1 xícara de leite (200 mL); ou 2 fatias (45g) de 
queijo fresco; ou 100g de carne magra cozida, ave ou peixe; ou 1 bife pequeno; 2 
unidades de ovo; ou 1 concha de feijão cozido (com caldo).
No topo da pirâmide fica o grupo dos energéticos extras: constituído por alimen-
tos ricos e/ou fontes de açúcares e gorduras. Fornecem calorias e não possuem nenhum 
nutriente essencial complexado a estes, são calorias vazias. O consumo deve ser crite-
riosamente avaliado devido aos efeitos que prejudiquem a saúde. Alimentos fontes: 
margarina, manteiga, óleos, mel, açúcar de mesa, melado, sorvetes, balas, chocolates, 
pastéis, entre outros. Número de porções a serem ingeridas/dia: óleos e gorduras: 1 a 2 
porções/dia; açúcares: 1 a 2 porções/dia. Uma porção do grupo dos energéticos extras 
equivale a: 1 colher de chá de manteiga, margarina, açúcar ou geleia; ou 1 copo grande 
de refrigerante ou suco artificial, contendo açúcar; ou 1 colher de sopa de açúcar ou mel. 
Os alimentos foram divididos em seis refeições (café da manhã, lanche da manhã, 
almoço, lanche da tarde, jantar e lanche da noite), considerando alimentos e prepa-
rações mais presentes em estudos brasileiros.
atividades de estudo
Em uma consulta ao nutricionista, A.P.M., sexo feminino, 17 anos, relatou que no dia anterior 
ingeriu pão com manteiga e café com leite no café da manhã, pois era a alimentação ha-
bitual da sua família. No almoço comeu legumes cozidos, carne cozida, arroz e feijão, e de 
sobremesa uma laranja. No lanche da tarde disse com lágrimas nos olhos que sua mãe havia 
feito mingau de chocolate, como sua avó costumava fazer. No jantar comeu um sanduiche 
de pão com presunto e queijo. Antes de dormir, como ceia, comeu um bombom, pois estava 
muito triste. De acordo com este relato responda:
1. Nessas refeições, os alimentos construtores são:
a) Pão e manteiga.
b) Arroz e carne.
c) Leite e carne.
d) Arroz e feijão.
e) Laranja e legumes cozidos.
2. Refeição que contém, de forma mais equilibrada, os três tipos de nutrientes es-
senciais são:
a) Café da manhã.
b) Almoço.
c) Lanche da tarde.
d) Jantar.
e) Ceia.
3. Comer é um meio tanto de satisfação fisiológica quanto emocional, prazer e desejo. 
Quando A.P.M lembra com lágrimas nos olhos o mingau da avó, o componente do 
comportamento alimentar em questão é:
a) Componente Informal.
b) Componente Cognitivo.
c) Componente Afetivo.
d) Componente Situacional.
e) Ritos.
atividades de estudo
4. Para realizar avaliação da ingestão alimentar da paciente, o nutricionista utilizará:
a) RDA.
b) RDA e AI.
c) EAR e UL.
d) EAR e RDA.
e) RDA e UL.
resumo
O organismo de um indivíduo pode ser comparado a uma máquina que necessita de nutrien-
tes que estão presentes nos alimentos. Esses nutrientes são a fonte natural da matéria-prima das 
células, que constituem o organismo, sendo que estas se multiplicam diariamente. Alimentação 
adequada e saudável pode ser entendida como aquela que faz bem, incentivada e orientada desde 
a infância até a vida adulta, pensando na qualidade e quantidade do que é ingerido.
A alimentação adequada deve atender às necessidades nutricionais do indivíduo, devendo incluir 
alimentos e preparações culinárias que disponibilizam energia e todos os nutrientes em quanti-
dades e proporções equilibradas e suficientes. Em 1941, as recomendações foram estabelecidas 
como Recommended Dietary Allowances (RDA), e a partir de 1997, foram publicados novos concei-
tos sobre recomendações nutricionais, denominado DietaryReference Intake (DRI), apresentando 
quatro valores de referência de ingestão dietética para indivíduos e grupos populacionais: EAR, 
RDA, AI e UL.
A prática ou comportamento alimentar pode ser entendida como todas as formas de convívio com 
o alimento, sendo assim, estudar o comportamento alimentar significa abordar todas as práticas 
alimentares. Pode-se, então, dividir a formação do comportamento alimentar em três componen-
tes: afetivo (o que sente), cognitivo (o conhecimento) e situacional (fatores sócioeconomicos).
Criada pelo Ministério da Saúde, em 1999, a pirâmide alimentar é um dos instrumentos mais utili-
zados pelos brasileiros que buscam dietas mais saudáveis e equilibradas. Cada parte da pirâmide 
representa um grupo de alimentos e o número de porções recomendadas diariamente. Os grupos 
alimentares são: energéticos, construtores, reguladores e energéticos extras. Os alimentos que 
precisam ser consumidos em maior quantidade se encontram na base da pirâmide e os que pre-
cisam ser consumidos em menor quantidade ficam no topo.
material complementar
O peso das dietas
Autor: Sophie Deram
Editora: Sensus
Sinopse: a autora apresenta uma nova visão da nutrição. Baseada em 
estudos científicos, ela comprova que as dietas são, a longo prazo, a mais 
importante fonte de ganho de peso das pessoas. Em seu livro, Sophie 
ensina como é importante não fazer dietas para que se viva com qualida-
de, prazer e com o peso saudável. Sim, é possível perder peso sem sofrimento e sem cortar 
da sua alimentação alimentos ou grupos alimentares completos. Nada de cortar o glúten 
ou se alimentar apenas de proteínas ou ser radical! Partindo do estudo da nutrigenômica, a 
ciência que trata de como os alimentos conversam com nossos genes, Sophie apresenta um 
método científico, em que a contagem de calorias e as restrições alimentares radicais ficam 
proibidas, ou seja, para emagrecer, nada de dieta! Sophie conta seus sete segredos para ema-
grecer de maneira sustentável, sem fazer dietas, e resgatando o prazer de comer alimentos 
verdadeiros. Complementando o livro, Sophie pensou e preparou uma seção com dicas sobre 
como organizar o seu dia a dia na cozinha e com mais de 50 receitas para preparar, muitas 
delas receitas favoritas de seus amigos do mundo todo.
Na Web
Apresentação: o Ministério da Saúde lançou, em 2014, o novo Guia Alimentar para a População 
Brasileira. A atualização da publicação relata quais cuidados e caminhos são recomendados 
para se alcançar uma alimentação saudável, saborosa e balanceada.
Disponível em: <http://portalarquivos.saude.gov.br/images/pdf/2014/novembro/05/Guia-
Alimentar-para-a-pop-brasiliera-Miolo-PDF-Internet.pdf>. Acesso em: 22 maio 2018.
http://portalsaude.saude.gov.br/images/pdf/2014/novembro/05/Guia-Alimentar-para-a-pop-brasiliera-Miolo-PDF-Internet.pdf
http://portalsaude.saude.gov.br/images/pdf/2014/novembro/05/Guia-Alimentar-para-a-pop-brasiliera-Miolo-PDF-Internet.pdf
http://portalsaude.saude.gov.br/images/pdf/2014/novembro/05/Guia-Alimentar-para-a-pop-brasiliera-Miolo-PDF-Internet.pdf
http://portalsaude.saude.gov.br/images/pdf/2014/novembro/05/Guia-Alimentar-para-a-pop-brasiliera-Miolo-PDF-Internet.pdf
http://portalsaude.saude.gov.br/images/pdf/2014/novembro/05/Guia-Alimentar-para-a-pop-brasiliera-Miolo-PDF-Internet.pdf
http://portalsaude.saude.gov.br/images/pdf/2014/novembro/05/Guia-Alimentar-para-a-pop-brasiliera-Miolo-PDF-Internet.pdf
http://portalsaude.saude.gov.br/images/pdf/2014/novembro/05/Guia-Alimentar-para-a-pop-brasiliera-Miolo-PDF-Internet.pdf
http://portalsaude.saude.gov.br/images/pdf/2014/novembro/05/Guia-Alimentar-para-a-pop-brasiliera-Miolo-PDF-Internet.pdf
http://portalsaude.saude.gov.br/images/pdf/2014/novembro/05/Guia-Alimentar-para-a-pop-brasiliera-Miolo-PDF-Internet.pdf
http://portalsaude.saude.gov.br/images/pdf/2014/novembro/05/Guia-Alimentar-para-a-pop-brasiliera-Miolo-PDF-Internet.pdf
http://portalsaude.saude.gov.br/images/pdf/2014/novembro/05/Guia-Alimentar-para-a-pop-brasiliera-Miolo-PDF-Internet.pdf
http://portalsaude.saude.gov.br/images/pdf/2014/novembro/05/Guia-Alimentar-para-a-pop-brasiliera-Miolo-PDF-Internet.pdf
http://portalsaude.saude.gov.br/images/pdf/2014/novembro/05/Guia-Alimentar-para-a-pop-brasiliera-Miolo-PDF-Internet.pdf
http://portalarquivos.saude.gov.br/images/pdf/2014/novembro/05/Guia-Alimentar-para-a-pop-brasiliera-Miolo-PDF-Internet.pdf
http://portalarquivos.saude.gov.br/images/pdf/2014/novembro/05/Guia-Alimentar-para-a-pop-brasiliera-Miolo-PDF-Internet.pdf
http://portalarquivos.saude.gov.br/images/pdf/2014/novembro/05/Guia-Alimentar-para-a-pop-brasiliera-Miolo-PDF-Internet.pdf
http://portalarquivos.saude.gov.br/images/pdf/2014/novembro/05/Guia-Alimentar-para-a-pop-brasiliera-Miolo-PDF-Internet.pdf
http://portalarquivos.saude.gov.br/images/pdf/2014/novembro/05/Guia-Alimentar-para-a-pop-brasiliera-Miolo-PDF-Internet.pdf
http://portalarquivos.saude.gov.br/images/pdf/2014/novembro/05/Guia-Alimentar-para-a-pop-brasiliera-Miolo-PDF-Internet.pdf
http://portalarquivos.saude.gov.br/images/pdf/2014/novembro/05/Guia-Alimentar-para-a-pop-brasiliera-Miolo-PDF-Internet.pdf
http://portalarquivos.saude.gov.br/images/pdf/2014/novembro/05/Guia-Alimentar-para-a-pop-brasiliera-Miolo-PDF-Internet.pdf
http://portalarquivos.saude.gov.br/images/pdf/2014/novembro/05/Guia-Alimentar-para-a-pop-brasiliera-Miolo-PDF-Internet.pdf
http://portalarquivos.saude.gov.br/images/pdf/2014/novembro/05/Guia-Alimentar-para-a-pop-brasiliera-Miolo-PDF-Internet.pdf
http://portalarquivos.saude.gov.br/images/pdf/2014/novembro/05/Guia-Alimentar-para-a-pop-brasiliera-Miolo-PDF-Internet.pdf
http://portalarquivos.saude.gov.br/images/pdf/2014/novembro/05/Guia-Alimentar-para-a-pop-brasiliera-Miolo-PDF-Internet.pdf
http://portalarquivos.saude.gov.br/images/pdf/2014/novembro/05/Guia-Alimentar-para-a-pop-brasiliera-Miolo-PDF-Internet.pdf
http://portalarquivos.saude.gov.br/images/pdf/2014/novembro/05/Guia-Alimentar-para-a-pop-brasiliera-Miolo-PDF-Internet.pdf
http://portalarquivos.saude.gov.br/images/pdf/2014/novembro/05/Guia-Alimentar-para-a-pop-brasiliera-Miolo-PDF-Internet.pdf
http://portalarquivos.saude.gov.br/images/pdf/2014/novembro/05/Guia-Alimentar-para-a-pop-brasiliera-Miolo-PDF-Internet.pdf
http://portalarquivos.saude.gov.br/images/pdf/2014/novembro/05/Guia-Alimentar-para-a-pop-brasiliera-Miolo-PDF-Internet.pdf
http://portalarquivos.saude.gov.br/images/pdf/2014/novembro/05/Guia-Alimentar-para-a-pop-brasiliera-Miolo-PDF-Internet.pdf
http://portalarquivos.saude.gov.br/images/pdf/2014/novembro/05/Guia-Alimentar-para-a-pop-brasiliera-Miolo-PDF-Internet.pdf
http://portalarquivos.saude.gov.br/images/pdf/2014/novembro/05/Guia-Alimentar-para-a-pop-brasiliera-Miolo-PDF-Internet.pdf
http://portalarquivos.saude.gov.br/images/pdf/2014/novembro/05/Guia-Alimentar-para-a-pop-brasiliera-Miolo-PDF-Internet.pdf
http://portalarquivos.saude.gov.br/images/pdf/2014/novembro/05/Guia-Alimentar-para-a-pop-brasiliera-Miolo-PDF-Internet.pdf
http://portalarquivos.saude.gov.br/images/pdf/2014/novembro/05/Guia-Alimentar-para-a-pop-brasiliera-Miolo-PDF-Internet.pdf
http://portalarquivos.saude.gov.br/images/pdf/2014/novembro/05/Guia-Alimentar-para-a-pop-brasiliera-Miolo-PDF-Internet.pdf
http://portalarquivos.saude.gov.br/images/pdf/2014/novembro/05/Guia-Alimentar-para-a-pop-brasiliera-Miolo-PDF-Internet.pdf
http://portalarquivos.saude.gov.br/images/pdf/2014/novembro/05/Guia-Alimentar-para-a-pop-brasiliera-Miolo-PDF-Internet.pdf
http://portalarquivos.saude.gov.br/images/pdf/2014/novembro/05/Guia-Alimentar-para-a-pop-brasiliera-Miolo-PDF-Internet.pdf
http://portalarquivos.saude.gov.br/images/pdf/2014/novembro/05/Guia-Alimentar-para-a-pop-brasiliera-Miolo-PDF-Internet.pdf
http://portalarquivos.saude.gov.br/images/pdf/2014/novembro/05/Guia-Alimentar-para-a-pop-brasiliera-Miolo-PDF-Internet.pdf
http://portalarquivos.saude.gov.br/images/pdf/2014/novembro/05/Guia-Alimentar-para-a-pop-brasiliera-Miolo-PDF-Internet.pdf
http://portalarquivos.saude.gov.br/images/pdf/2014/novembro/05/Guia-Alimentar-para-a-pop-brasiliera-Miolo-PDF-Internet.pdfhttp://portalarquivos.saude.gov.br/images/pdf/2014/novembro/05/Guia-Alimentar-para-a-pop-brasiliera-Miolo-PDF-Internet.pdf
http://portalarquivos.saude.gov.br/images/pdf/2014/novembro/05/Guia-Alimentar-para-a-pop-brasiliera-Miolo-PDF-Internet.pdf
referências
ANGELIS, R. C.; TIRAPEGUI, J. Fisiologia da nutrição humana: aspectos básicos, aplicados e fun-
cionais. 2. ed. São Paulo: Atheneu, 2007. 542 p.
BRASIL. Ministério da Saúde. Secretaria de Atenção à Saúde. Departamento de Atenção Básica. Guia 
alimentar para a população brasileira. 2. ed. Brasília: Ministério da Saúde, 2014.
______. Ministério da Saúde. Secretaria de Atenção à Saúde. Departamento de Atenção Básica. 
Política nacional de alimentação e nutrição. 2. ed. rev. Brasília: Ministério da Saúde, 2008.
CLARO, R. M. et al. Consumo de alimentos não saudáveis relacionados a doenças crônicas não trans-
missíveis no Brasil: Pesquisa Nacional de Saúde, 2013. Epidemiologia e Serviços de Saúde, [s.l.], v. 
24, n. 2, p. 257-265, jun. 2015. Instituto Evandro Chagas. Disponível em: <http://www.scielo.br/scielo.
php?script=sci_arttext&pid=S2237-96222015000200257&lng=en&nrm=iso&tlng=pt>. Acesso em: 
22 maio 2018.
CORDÁS, T. A.; KACHANI, A. T. Nutrição em psiquiatria. Porto Alegre: Artmed, 2010. 416 p.
CRUZ, B. P. A. et al. Há diferença entre homens e mulheres na escolha por alimentos de alta densidade 
calórica em um contexto de restrição orçamentária? Almanaque Multidisciplinar de Pesquisa, 
v. 1, n. 2, p.123-151, 2017.
GALISA, M. et al. Educação alimentar e nutricional-da teoria à prática. São Paulo: Roca, 2014. 
308 p.
GUIMARÃES, L. M.; OLIVEIRA, D. S. Influência de uma alimentação saudável para longevidade e pre-
venção de doenças. Interciência & Sociedade, v. 3, n. 2, p.60-67, 2014.
HORTA, N. Não é sopa. São Paulo: Cia das Letras, 1996.
INSTITUTE of Health Metrics and Evaluation. GBD profile - Brazil: Global burden of diseases, injuries, 
and risk factors study 2010 [Internet]. Seattle, WA: Institute for Health Metrics and Evaluation; 2013 
[cited 2014 Jan 30]. Disponível em: <http://www.healthdata.org/sites/default/files/files/country_
profiles/GBD/ihme_gbd_country_report_brazil.pdf>. Acesso em: 22 maio 2018.
INTERNATIONAL Food Policy Research Institute. Global nutrition report 2014: actions and ac-
countability to accelerate the world’s progress on nutrition [Internet]. Washington, DC: International 
Food Policy Research Institute; 2014 [cited 2014 Jan 30]. Disponível em: <http://www.ifpri.org/sites/
default/files/publications/gnr14.pdf>. Acesso em: 22 maio 2018.
http://www.healthdata.org/sites/default/files/files/country_profiles/GBD/ihme_gbd_country_report_brazil.pdf
http://www.healthdata.org/sites/default/files/files/country_profiles/GBD/ihme_gbd_country_report_brazil.pdf
http://www.healthdata.org/sites/default/files/files/country_profiles/GBD/ihme_gbd_country_report_brazil.pdf
http://www.healthdata.org/sites/default/files/files/country_profiles/GBD/ihme_gbd_country_report_brazil.pdf
http://www.healthdata.org/sites/default/files/files/country_profiles/GBD/ihme_gbd_country_report_brazil.pdf
http://www.healthdata.org/sites/default/files/files/country_profiles/GBD/ihme_gbd_country_report_brazil.pdf
http://www.healthdata.org/sites/default/files/files/country_profiles/GBD/ihme_gbd_country_report_brazil.pdf
http://www.healthdata.org/sites/default/files/files/country_profiles/GBD/ihme_gbd_country_report_brazil.pdf
http://www.healthdata.org/sites/default/files/files/country_profiles/GBD/ihme_gbd_country_report_brazil.pdf
http://www.healthdata.org/sites/default/files/files/country_profiles/GBD/ihme_gbd_country_report_brazil.pdf
http://www.healthdata.org/sites/default/files/files/country_profiles/GBD/ihme_gbd_country_report_brazil.pdf
http://www.healthdata.org/sites/default/files/files/country_profiles/GBD/ihme_gbd_country_report_brazil.pdf
http://www.healthdata.org/sites/default/files/files/country_profiles/GBD/ihme_gbd_country_report_brazil.pdf
http://www.healthdata.org/sites/default/files/files/country_profiles/GBD/ihme_gbd_country_report_brazil.pdf
http://www.healthdata.org/sites/default/files/files/country_profiles/GBD/ihme_gbd_country_report_brazil.pdf
http://www.healthdata.org/sites/default/files/files/country_profiles/GBD/ihme_gbd_country_report_brazil.pdf
http://www.healthdata.org/sites/default/files/files/country_profiles/GBD/ihme_gbd_country_report_brazil.pdf
http://www.healthdata.org/sites/default/files/files/country_profiles/GBD/ihme_gbd_country_report_brazil.pdf
http://www.healthdata.org/sites/default/files/files/country_profiles/GBD/ihme_gbd_country_report_brazil.pdf
http://www.healthdata.org/sites/default/files/files/country_profiles/GBD/ihme_gbd_country_report_brazil.pdf
http://www.healthdata.org/sites/default/files/files/country_profiles/GBD/ihme_gbd_country_report_brazil.pdf
http://www.healthdata.org/sites/default/files/files/country_profiles/GBD/ihme_gbd_country_report_brazil.pdf
http://www.healthdata.org/sites/default/files/files/country_profiles/GBD/ihme_gbd_country_report_brazil.pdf
http://www.healthdata.org/sites/default/files/files/country_profiles/GBD/ihme_gbd_country_report_brazil.pdf
http://www.healthdata.org/sites/default/files/files/country_profiles/GBD/ihme_gbd_country_report_brazil.pdf
http://www.healthdata.org/sites/default/files/files/country_profiles/GBD/ihme_gbd_country_report_brazil.pdf
http://www.healthdata.org/sites/default/files/files/country_profiles/GBD/ihme_gbd_country_report_brazil.pdf
http://www.healthdata.org/sites/default/files/files/country_profiles/GBD/ihme_gbd_country_report_brazil.pdf
http://www.healthdata.org/sites/default/files/files/country_profiles/GBD/ihme_gbd_country_report_brazil.pdf
http://www.healthdata.org/sites/default/files/files/country_profiles/GBD/ihme_gbd_country_report_brazil.pdf
http://www.healthdata.org/sites/default/files/files/country_profiles/GBD/ihme_gbd_country_report_brazil.pdf
http://www.healthdata.org/sites/default/files/files/country_profiles/GBD/ihme_gbd_country_report_brazil.pdf
http://www.healthdata.org/sites/default/files/files/country_profiles/GBD/ihme_gbd_country_report_brazil.pdf
http://www.healthdata.org/sites/default/files/files/country_profiles/GBD/ihme_gbd_country_report_brazil.pdf
http://www.healthdata.org/sites/default/files/files/country_profiles/GBD/ihme_gbd_country_report_brazil.pdf
http://www.healthdata.org/sites/default/files/files/country_profiles/GBD/ihme_gbd_country_report_brazil.pdf
http://www.healthdata.org/sites/default/files/files/country_profiles/GBD/ihme_gbd_country_report_brazil.pdf
http://www.ifpri.org/sites/default/files/publications/gnr14.pdf
http://www.ifpri.org/sites/default/files/publications/gnr14.pdf
http://www.ifpri.org/sites/default/files/publications/gnr14.pdf
http://www.ifpri.org/sites/default/files/publications/gnr14.pdf
http://www.ifpri.org/sites/default/files/publications/gnr14.pdf
http://www.ifpri.org/sites/default/files/publications/gnr14.pdf
http://www.ifpri.org/sites/default/files/publications/gnr14.pdf
http://www.ifpri.org/sites/default/files/publications/gnr14.pdf
http://www.ifpri.org/sites/default/files/publications/gnr14.pdf
http://www.ifpri.org/sites/default/files/publications/gnr14.pdf
http://www.ifpri.org/sites/default/files/publications/gnr14.pdf
http://www.ifpri.org/sites/default/files/publications/gnr14.pdf
http://www.ifpri.org/sites/default/files/publications/gnr14.pdf
http://www.ifpri.org/sites/default/files/publications/gnr14.pdf
http://www.ifpri.org/sites/default/files/publications/gnr14.pdf
http://www.ifpri.org/sites/default/files/publications/gnr14.pdf
http://www.ifpri.org/sites/default/files/publications/gnr14.pdf
http://www.ifpri.org/sites/default/files/publications/gnr14.pdf
http://www.ifpri.org/sites/default/files/publications/gnr14.pdf
http://www.ifpri.org/sites/default/files/publications/gnr14.pdf
http://www.ifpri.org/sites/default/files/publications/gnr14.pdf
http://www.ifpri.org/sites/default/files/publications/gnr14.pdf
http://www.ifpri.org/sites/default/files/publications/gnr14.pdfhttp://www.ifpri.org/sites/default/files/publications/gnr14.pdf
http://www.ifpri.org/sites/default/files/publications/gnr14.pdf
referências
JAIME, P. C. et al. Prevalência e distribuição sociodemográfica de marcadores de alimentação sau-
dável, Pesquisa Nacional de Saúde, Brasil 2013. Epidemiologia e Serviços de Saúde, [s.l.], v. 24, n. 
2, p. 267-276, jun. 2015. Instituto Evandro Chagas. Disponível em: <http://www.iec.pa.gov.br/tem-
plate_doi_ess.php?doi=10.5123/S1679-49742015000200009&scielo=S2237-96222015000200267>. 
Acesso em: 1 fev. 2018.
LINDEN, S. Educação alimentar e nutricional. 2. ed. São Paulo: Varela, 2011. 156 p.
MENDONÇA, R. T. Cardápios: técnica e planejamento. Rio de Janeiro: Rubio, 2014. 120 p.
PEREIRA, C. M. et al. Factors influencing eating behaviors: the adolescents food choices question-
naire. Psicologia, Saúde & Doença, [s.l.], v. 16, n. 3, p.421-438, 30 nov. 2015. Sociedad Portuguesa 
de Psicologia da Saúde. Disponível em: <http://dx.doi.org/10.15309/15psd160312>. Acesso em: 22 
maio 2018.
PEREIRA, M. C. S. et al. Proposta de guia simplificado para registro de alimento com alegações de 
propriedades funcionais. Vigilância Sanitária em Debate, [s.l.], v. 2, n. 2, p. 88-95, 29 maio 2014. 
Vigilância Sanitária em Debate: Sociedade, Ciência y Tecnologia. Disponível em: <https://visaem-
debate.incqs.fiocruz.br/index.php/visaemdebate/article/view/177/116>. Acesso em: 22 maio 2018.
PHILIPPI, S. T. Pirâmide dos alimentos: fundamentos básicos da nutrição. 2. ed. Barueri: Manole, 
2014. 399 p.
ROBERFROID, M. Prebiotics: the concept revisited. The Journal Of Nutrition, v. 137, n. 3, p. 830S- 
837S, 2007.
SOUSA, A. E. C.; NUNES, R. M. Avaliação da adesão terapêutica nutricional e sua relação com os 
modelos de mudança do comportamento alimentar. Hu Revista, Juiz de Fora, v. 40, n. 3 e 4, p. 221-
229, jul./dez. 2014.
TEIXEIRA, A. C. M.; OSELAME, C. S. O uso de alimentos funcionais no cotidiano e seus benefícios a 
saúde. Kur’yt’yba, Curitiba, v. 5, n. 1, p.65-76, 2014.
TORAL, N.; SLATER, B. Abordagem do modelo transteórico no comportamento alimentar. Ciência & 
Saúde Coletiva, [s.l.], v. 12, n. 6, p.1641-1650, dez. 2007. FapUNIFESP (SciELO). Disponível em: <http://
www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S1413-81232007000600025&lng=pt&tlng=pt>. 
Acesso em: 22 maio 2018.
http://dx.doi.org/10.5123/s1679-49742015000200009
http://dx.doi.org/10.5123/s1679-49742015000200009
http://dx.doi.org/10.5123/s1679-49742015000200009
http://dx.doi.org/10.5123/s1679-49742015000200009
http://dx.doi.org/10.5123/s1679-49742015000200009
http://www.iec.pa.gov.br/template_doi_ess.php?doi=10.5123/S1679-49742015000200009&scielo=S2237-96222015000200267
http://www.iec.pa.gov.br/template_doi_ess.php?doi=10.5123/S1679-49742015000200009&scielo=S2237-96222015000200267
http://www.iec.pa.gov.br/template_doi_ess.php?doi=10.5123/S1679-49742015000200009&scielo=S2237-96222015000200267
http://www.iec.pa.gov.br/template_doi_ess.php?doi=10.5123/S1679-49742015000200009&scielo=S2237-96222015000200267
http://www.iec.pa.gov.br/template_doi_ess.php?doi=10.5123/S1679-49742015000200009&scielo=S2237-96222015000200267
http://www.iec.pa.gov.br/template_doi_ess.php?doi=10.5123/S1679-49742015000200009&scielo=S2237-96222015000200267
http://www.iec.pa.gov.br/template_doi_ess.php?doi=10.5123/S1679-49742015000200009&scielo=S2237-96222015000200267
http://www.iec.pa.gov.br/template_doi_ess.php?doi=10.5123/S1679-49742015000200009&scielo=S2237-96222015000200267
http://www.iec.pa.gov.br/template_doi_ess.php?doi=10.5123/S1679-49742015000200009&scielo=S2237-96222015000200267
http://www.iec.pa.gov.br/template_doi_ess.php?doi=10.5123/S1679-49742015000200009&scielo=S2237-96222015000200267
http://www.iec.pa.gov.br/template_doi_ess.php?doi=10.5123/S1679-49742015000200009&scielo=S2237-96222015000200267
http://www.iec.pa.gov.br/template_doi_ess.php?doi=10.5123/S1679-49742015000200009&scielo=S2237-96222015000200267
http://www.iec.pa.gov.br/template_doi_ess.php?doi=10.5123/S1679-49742015000200009&scielo=S2237-96222015000200267
http://www.iec.pa.gov.br/template_doi_ess.php?doi=10.5123/S1679-49742015000200009&scielo=S2237-96222015000200267
http://www.iec.pa.gov.br/template_doi_ess.php?doi=10.5123/S1679-49742015000200009&scielo=S2237-96222015000200267
http://www.iec.pa.gov.br/template_doi_ess.php?doi=10.5123/S1679-49742015000200009&scielo=S2237-96222015000200267
http://www.iec.pa.gov.br/template_doi_ess.php?doi=10.5123/S1679-49742015000200009&scielo=S2237-96222015000200267
http://www.iec.pa.gov.br/template_doi_ess.php?doi=10.5123/S1679-49742015000200009&scielo=S2237-96222015000200267
http://www.iec.pa.gov.br/template_doi_ess.php?doi=10.5123/S1679-49742015000200009&scielo=S2237-96222015000200267
http://www.iec.pa.gov.br/template_doi_ess.php?doi=10.5123/S1679-49742015000200009&scielo=S2237-96222015000200267
http://www.iec.pa.gov.br/template_doi_ess.php?doi=10.5123/S1679-49742015000200009&scielo=S2237-96222015000200267
http://www.iec.pa.gov.br/template_doi_ess.php?doi=10.5123/S1679-49742015000200009&scielo=S2237-96222015000200267
http://www.iec.pa.gov.br/template_doi_ess.php?doi=10.5123/S1679-49742015000200009&scielo=S2237-96222015000200267
http://www.iec.pa.gov.br/template_doi_ess.php?doi=10.5123/S1679-49742015000200009&scielo=S2237-96222015000200267
http://www.iec.pa.gov.br/template_doi_ess.php?doi=10.5123/S1679-49742015000200009&scielo=S2237-96222015000200267
http://www.iec.pa.gov.br/template_doi_ess.php?doi=10.5123/S1679-49742015000200009&scielo=S2237-96222015000200267
http://www.iec.pa.gov.br/template_doi_ess.php?doi=10.5123/S1679-49742015000200009&scielo=S2237-96222015000200267
http://www.iec.pa.gov.br/template_doi_ess.php?doi=10.5123/S1679-49742015000200009&scielo=S2237-96222015000200267
http://dx.doi.org/10.15309/15psd160312
http://dx.doi.org/10.15309/15psd160312
http://dx.doi.org/10.15309/15psd160312
http://dx.doi.org/10.15309/15psd160312
http://dx.doi.org/10.15309/15psd160312
http://dx.doi.org/10.15309/15psd160312
http://dx.doi.org/10.15309/15psd160312
http://dx.doi.org/10.15309/15psd160312
http://dx.doi.org/10.15309/15psd160312
http://dx.doi.org/10.15309/15psd160312
http://dx.doi.org/10.15309/15psd160312
http://dx.doi.org/10.15309/15psd160312
http://dx.doi.org/10.15309/15psd160312
http://dx.doi.org/10.15309/15psd160312
http://dx.doi.org/10.15309/15psd160312
http://dx.doi.org/10.3395/vd.v2i2.177
http://dx.doi.org/10.3395/vd.v2i2.177
http://dx.doi.org/10.3395/vd.v2i2.177
http://dx.doi.org/10.3395/vd.v2i2.177
http://dx.doi.org/10.3395/vd.v2i2.177
https://visaemdebate.incqs.fiocruz.br/index.php/visaemdebate/article/view/177/116
https://visaemdebate.incqs.fiocruz.br/index.php/visaemdebate/article/view/177/116
https://visaemdebate.incqs.fiocruz.br/index.php/visaemdebate/article/view/177/116
https://visaemdebate.incqs.fiocruz.br/index.php/visaemdebate/article/view/177/116
https://visaemdebate.incqs.fiocruz.br/index.php/visaemdebate/article/view/177/116
https://visaemdebate.incqs.fiocruz.br/index.php/visaemdebate/article/view/177/116
https://visaemdebate.incqs.fiocruz.br/index.php/visaemdebate/article/view/177/116
https://visaemdebate.incqs.fiocruz.br/index.php/visaemdebate/article/view/177/116
https://visaemdebate.incqs.fiocruz.br/index.php/visaemdebate/article/view/177/116
https://visaemdebate.incqs.fiocruz.br/index.php/visaemdebate/article/view/177/116
https://visaemdebate.incqs.fiocruz.br/index.php/visaemdebate/article/view/177/116
https://visaemdebate.incqs.fiocruz.br/index.php/visaemdebate/article/view/177/116
https://visaemdebate.incqs.fiocruz.br/index.php/visaemdebate/article/view/177/116
https://visaemdebate.incqs.fiocruz.br/index.php/visaemdebate/article/view/177/116
https://visaemdebate.incqs.fiocruz.br/index.php/visaemdebate/article/view/177/116
https://visaemdebate.incqs.fiocruz.br/index.php/visaemdebate/article/view/177/116
https://visaemdebate.incqs.fiocruz.br/index.php/visaemdebate/article/view/177/116
https://visaemdebate.incqs.fiocruz.br/index.php/visaemdebate/article/view/177/116
https://visaemdebate.incqs.fiocruz.br/index.php/visaemdebate/article/view/177/116https://visaemdebate.incqs.fiocruz.br/index.php/visaemdebate/article/view/177/116
https://visaemdebate.incqs.fiocruz.br/index.php/visaemdebate/article/view/177/116
http://dx.doi.org/10.1590/s1413-81232007000600025
http://dx.doi.org/10.1590/s1413-81232007000600025
http://dx.doi.org/10.1590/s1413-81232007000600025
http://dx.doi.org/10.1590/s1413-81232007000600025
http://dx.doi.org/10.1590/s1413-81232007000600025
http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S1413-81232007000600025&lng=pt&tlng=pt
http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S1413-81232007000600025&lng=pt&tlng=pt
http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S1413-81232007000600025&lng=pt&tlng=pt
http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S1413-81232007000600025&lng=pt&tlng=pt
http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S1413-81232007000600025&lng=pt&tlng=pt
http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S1413-81232007000600025&lng=pt&tlng=pt
http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S1413-81232007000600025&lng=pt&tlng=pt
http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S1413-81232007000600025&lng=pt&tlng=pt
http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S1413-81232007000600025&lng=pt&tlng=pt
http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S1413-81232007000600025&lng=pt&tlng=pt
http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S1413-81232007000600025&lng=pt&tlng=pt
http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S1413-81232007000600025&lng=pt&tlng=pt
http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S1413-81232007000600025&lng=pt&tlng=pt
http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S1413-81232007000600025&lng=pt&tlng=pt
http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S1413-81232007000600025&lng=pt&tlng=pt
http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S1413-81232007000600025&lng=pt&tlng=pt
http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S1413-81232007000600025&lng=pt&tlng=pt
http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S1413-81232007000600025&lng=pt&tlng=pt
http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S1413-81232007000600025&lng=pt&tlng=pt
http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S1413-81232007000600025&lng=pt&tlng=pt
http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S1413-81232007000600025&lng=pt&tlng=pt
http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S1413-81232007000600025&lng=pt&tlng=pt
http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S1413-81232007000600025&lng=pt&tlng=pt
http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S1413-81232007000600025&lng=pt&tlng=pt
http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S1413-81232007000600025&lng=pt&tlng=pt
http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S1413-81232007000600025&lng=pt&tlng=pt
http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S1413-81232007000600025&lng=pt&tlng=pt
http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S1413-81232007000600025&lng=pt&tlng=pt
http://www.scielo.br/scielo.php?script=sci_arttext&pid=S1413-81232007000600025&lng=pt&tlng=pt
referências
VITOLO, M. R. Nutrição: da gestação ao envelhecimento. 2. ed. Rio de Janeiro: Rubio, 2015. 628 p.
WHO. World Health Organization. Diet, nutrition and the prevention of chronic diseases: report 
of a joint WHO/FAO expert consultation [Internet]. Geneva: World Health Organization; 2003 [cited 
2014 Jan 30]. (WHO technical report series; 916) Disponível em: <http://whqlibdoc.who.int/trs/who_
trs_916.pdf>. Acesso em: 22 maio 2018.
REFERÊNCIAS ON-LINE
1Em: <http://portalms.saude.gov.br/saude-de-a-z/vigilancia-de-doencas-cronicas-nao-transmissi-
veis>. Acesso em: 22 maio 2018.
2Em: <http://dab.saude.gov.br/portaldab/biblioteca.php?conteudo=publicacoes/folder_10_passos_
alimentacao_saudavel>. Acesso em: 22 maio 2018.
http://whqlibdoc.who.int/trs/who_trs_916.pdf
http://whqlibdoc.who.int/trs/who_trs_916.pdf
http://whqlibdoc.who.int/trs/who_trs_916.pdf
http://whqlibdoc.who.int/trs/who_trs_916.pdf
http://whqlibdoc.who.int/trs/who_trs_916.pdf
http://whqlibdoc.who.int/trs/who_trs_916.pdf
http://whqlibdoc.who.int/trs/who_trs_916.pdf
http://whqlibdoc.who.int/trs/who_trs_916.pdf
http://whqlibdoc.who.int/trs/who_trs_916.pdf
http://whqlibdoc.who.int/trs/who_trs_916.pdf
http://whqlibdoc.who.int/trs/who_trs_916.pdf
http://whqlibdoc.who.int/trs/who_trs_916.pdf
http://whqlibdoc.who.int/trs/who_trs_916.pdf
http://whqlibdoc.who.int/trs/who_trs_916.pdf
http://whqlibdoc.who.int/trs/who_trs_916.pdf
http://whqlibdoc.who.int/trs/who_trs_916.pdf
http://whqlibdoc.who.int/trs/who_trs_916.pdf
http://whqlibdoc.who.int/trs/who_trs_916.pdf
http://whqlibdoc.who.int/trs/who_trs_916.pdf
http://whqlibdoc.who.int/trs/who_trs_916.pdf
http://whqlibdoc.who.int/trs/who_trs_916.pdf
resolução de exercícios
1. c) Leite e carne.
2. b) Almoço.
3. c) Componente Afetivo.
4. c) EAR e UL.
	h.tcxgjy9s2lvo
	h.6ozljrio7ml2
	h.71j59au0r2ri
	h.5xo96pqa9m5l
	h.u7gzq7qzxvn1
	Alimentação Saudável: Conceitos
	Recomendações Nutricionais
	Comportamento Alimentar: Fatores Emocionais, Socioculturais e Fisiológicos
	Pirâmide Alimentar e Grupos Alimentares