Antropologia da Nutrição Questões respondidas

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História e Antropologia da Nutrição
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1. Na Espanha, desde sempre, o vinho é considerado um alimento nutritivo, tanto que ele é dado até para as crianças na forma de um refresco de vinho feito com água e açúcar. Veja uma conversa entre espanhóis:
- Mas ela está sempre doente.
- Claro, ela come pouco, não toma um copo de vinho, normal que sua saúde seja fraca.
Quais dos aspectos dos alimentos estudados acima faz referência ao texto?
Imaginário, pois o vinho é considerado nutritivo por este povo, já que nutre o organismo.
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Comentário
A alternativa "B" está correta. Os aspectos imaginários da alimentação atribuem significados aos alimentos que são amplamente compartilhados por um grupo cultural.
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2. Leia o texto abaixo:
“Chinchulin, talvez o mais interessante e menos conhecido prato da culinária dos nossos primitos do sul (“hermanitos” é exagero, tenha dó!). Se você for procurar pelo Google, encontrará muitas referências ao quitute, quase todas em espanhol, mas nenhuma em bom português. Chinchulin é o churrasco preparado com o primeiro terço do intestino delgado de uma vitela. E vitela, para quem não sabe, é uma vaca teen. (...) Chinchulin – coprofagia à Argentina.”
(x ) Nós, brasileiros, consideramos intestino uma comida nojenta, independentemente de o recheio ser o início da digestão do leite.
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Comentário A alternativa "B" está correta. Os aspectos simbólicos da alimentação são aqueles que se referem aos significados que os diferentes grupos culturais atribuem aos alimentos, além dos seus aspectos nutricionais. Aqui no Brasil somos muito céticos em relação a tudo que é produto da digestão.
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1. Leio o trecho da música de Gonzaguinha O Preto que Satisfaz (Feijão Maravilha)
Dez entre dez brasileiros preferem feijão
Esse sabor bem Brasil
Verdadeiro fator de união da família
Esse sabor de aventura
O famoso Pretão Maravilha
Faz mais feliz a mamãe, o papai
O filhinho e a filha.
Esta estrofe faz alusão a quais conceitos respectivamente?
Identidade cultural e comensalidade
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Comentário: A alternativa "D" está correta. Os dois primeiros versos falam sobre a preferência dos brasileiros em relação ao feijão e como ele é “um sabor bem Brasil”, o que faz referência à importância do feijão na construção da identidade cultural do brasileiro. Já a terceira estrofe fala sobre a união da família ao comerem juntos o feijão, logo refere-se à comensalidade.
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2. Comem muito e com grande avidez e, apesar de embebidos em sua tarefa, ainda acham tempo para fazer grande bulha. A altura da mesa faz com que o prato chegue ao nível do queixo; cada qual espalha seus cotovelos ao redor e, colocando o pulso junto à beirada do prato, faz com que, por meio de um movimento hábil, o conteúdo todo se despeje na boca. Por outros motivos além deste, não há grande limpeza nem boas maneiras, durante a refeição; os pratos não são trocados, sendo entregues ao copeiro segurando-se o garfo e a faca em uma mesma mão; por outro lado, os dedos são usados com tanta frequência como o próprio garfo.
Extraído de LUCCOCK, J. As refeições no Rio de Janeiro, princípio do século XIX. In CÂMARA CASCUDO, L. Antologia da Alimentação no Brasil. Rio de Janeiro: Livros Técnico e Científicos, 1977.
O trecho cima refere-se:
Aos modos à mesa
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Comentário : A alternativa "B" está correta. O cronista está claramente falando da forma como os brasileiros se comportam à mesa.
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1. Sabores de infância: a comida que lembra os tempos de criança. Quando levou à boca a primeira garfada de “rataouille” – um refogado de vegetais tradicional da França – o crítico gastronômico Anton Ego até se esqueceu de que estava ali, à mesa, para avaliar o restaurante que acabava de lhe servir aquele prato. De repente, aquele sabor fez o mundo parar, e ele pôde se sentir novamente o menino que, depois das brincadeiras, chegava em casa para a refeição, ganhava um afago da mãe e comia o “ratatouille” feito por ela com amor. De repente, ele não era mais um adulto ranzinza; era o garoto protegido pelos carinhos culinários da mãe.
Fonte: Acervo Museu da Pessoa.
O texto acima faz referência a qual conceito?
À memória gustativa
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Comentário: A alternativa "C" está correta. A memória gustativa é justamente quando um sabor nos traz alguma lembrança forte.
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2. Ofício das Baianas de Acarajé:
“Este bem cultural de natureza imaterial, inscrito no Livro dos Saberes em 2005, é uma prática tradicional de produção e venda, em tabuleiro, das chamadas comidas de baiana, feitas com azeite de dendê e ligadas ao culto dos orixás, amplamente disseminadas na cidade de Salvador, Bahia. Dentre as comidas de baiana, destaca-se o acarajé, bolinho de feijão fradinho preparado de maneira artesanal, na qual o feijão é moído em um pilão de pedra (pedra de acarajé), temperado e, posteriormente, frito no azeite de dendê fervente. Sua receita tem origens no Golfo do Benim, na África Ocidental, tendo sido trazida para o Brasil com a vinda de escravos dessa região.” Fonte: IPHAN.
O ofício das Baianas de Acarajé foi o primeiro Patrimônio Cultural Imaterial a ser inscrito no Livro dos Saberes. Por que ele tem este status?
Porque o acarajé faz parte das tradições e constrói a identidade cultural dos baianos.
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Comentário: A alternativa "C" está correta. O que faz com que algo que faça parte da cultura material ou imaterial seja considerado um Patrimônio Cultural, é sua importância nas tradições e na identidade cultural de um povo.
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1. Em uma aula de Sociologia, o professor, ao entrar em sala, encontrou um grupo de alunos numa calorosa discussão sobre cultura. Aproveitando o interesse pelo tema, organizou um debate no qual ficaram evidenciadas várias formas de entender o que é cultura. Entre elas, destacaram-se as respostas a seguir. Qual é a que melhor corresponde ao significado do conceito na Antropologia?
A cultura é aquilo que a gente sabe, é aquilo que a gente faz, portanto, todas as pessoas têm cultura.
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Comentário: A alternativa "D" está correta. Cultura no senso comum significa sabedoria, conhecimento. Mas, na Antropologia, é a maneira total de viver de um povo, ou seja, seu estilo de vida, seus valores, crenças, hábitos. Assim, não podemos dizer que alguém não tem cultura, pois quem vive em sociedade adquire cultura.
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2. Etnografia é:
A descrição de uma cultura, ou seja, dos hábitos e estilo de vida de um grupo cultural.
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Comentário: A alternativa "B" está correta. A etnografia é o método utilizado na Antropologia. Para coletar dados para sua pesquisa, o antropólogo precisa ir a campo e procurar se imbuir da cultura que pretende estudar. A palavra etnografia significa literalmente escrever uma cultura.
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1. Qual das assertivas abaixo se refere a um tabu alimentar?
A mulher não pode comer carne reimosa durante a gravidez.
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Comentário: A alternativa "C" está correta. Os mitos e os tabus são invenções. O tabu alimentar representa a proibição temporária ou permanente de consumir determinados itens alimentares. No caso, é um tabu temporário.
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2. Leia o diálogo a seguir:
Léia - Vi no Instagram uma nova dieta maravilhosa!
Joana - E como ela é?
Léia - Você pula o almoço todos os dias, menos no fim de semana.
Joana – E funciona?
Léia - Claro, eu vi a foto do “antes e depois” no insta!
O diálogo acima se refere a:
Crenças na alimentação.
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Comentário: A alternativa "A" está correta. As crenças são conceitos, suposições e ideias que o indivíduo tem como certas sem comprovação, é uma certeza sem provas.
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1. Assinale a afirmativa que falasobre o papel da cultura na alimentação:
Muitas pessoas se tornam vegetarianas por solidariedade aos animais.
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Comentário: A alternativa "D" está correta. A dieta vegetariana refere-se a questões culturais relacionadas à alimentação. É uma mudança na cultura que altera o hábito alimentar. As outras alternativas abordam aspectos fisiológicos, nutricionais ou biológicos.
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2. Montaigne (1533-1572) assim comentou a antropofagia dos Tupinambá: Não me parece excessivo julgar bárbaros tais atos de crueldade, mas o fato de condenar tais defeitos não nos leve à cegueira acerca dos nossos. Estimo que é mais bárbaro comer um homem vivo do que o comer depois de morto; e é pior esquartejar um homem entre suplícios e tormentos e o queimar aos poucos, ou entregá-lo a cães e porcos, a pretexto de devoção e fé, como não somente o lemos mas vimos ocorrer entre vizinhos nosso conterrâneos.
Extraído de LARAIA, R. Cultura: um conceito antropológico. 14. ed. Rio de Janeiro: Zahar, 2001. p.13.
O conceito que se aplica ao trecho em negrito é:
Relativismo Cultural
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Comentário: A alternativa "C" está correta. Montaigne, mesmo tendo vivido no século XVI, demonstra, com este texto, que relativiza as práticas consideradas “normais” em sua própria cultura diante do canibalismo. O relativismo é justamente compreender a diferença do outro dentro da sua própria concepção de mundo.
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1. Sobre gênero e escolhas alimentares, assinale a alternativa correta:
A mulher é oprimida nas suas escolhas alimentares pela indústria da magreza.
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Comentário : A alternativa "D" está correta. As mulheres se preocupam mais do que os homens com a saúde e com questões estéticas nas suas escolhas alimentares. Como é ela que geralmente cuida da saúde da família, trata-se de uma interlocutora privilegiada do nutricionista.
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2. Sobre a influência da renda e da escolaridade nas escolhas alimentares, assinale a alternativa correta:
Os indivíduos com menor escolaridade tendem a comer alimentos menos saudáveis.
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Comentário: A alternativa "A" está correta. Os indivíduos de menor renda e menor escolaridade estatisticamente têm uma alimentação menos saudável que os de maior renda e escolaridade.
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1. Sobre a influência da família nas escolhas alimentares, assinale a alternativa correta:
Envolver os adolescentes em atividades relacionadas à alimentação melhora suas escolhas alimentares.
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Comentário: A alternativa "D" está correta. Os adolescentes, quando participam das atividades relacionadas à alimentação, tendem a fazer escolhas alimentares mais saudáveis.
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2. Sobre a segurança alimentar e nutricional (SAN), assinale a alternativa correta:
Se o indivíduo está obeso, ele se encontra em situação de insegurança alimentar.
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Comentário: A alternativa "E" está correta. Entre as situações de insegurança alimentar, está a obesidade, pois a Losan fala em uma alimentação que tenha como base práticas alimentares promotoras de saúde.
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1. Sobre a alimentação nas religiões cristãs, assinale a alternativa correta:
Tanto os católicos como os protestantes apresentam restrições alimentares.
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Comentário: A alternativa "B" está correta. Os católicos têm poucas restrições alimentares e os protestantes não podem consumir, sobretudo, álcool.
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2. Sobre a alimentação na religião judaica, assinale a alternativa correta:
A religião judaica adota inúmeras proibições alimentares, bem descritas no seu livro sagrado.
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Comentário: A alternativa "C" está correta. Na religião judaica as proibições relativas à alimentação são numerosas e descritas minuciosamente no seu livro sagrado, a Torá. A comida deve ser obtida segundo regras rituais específicas da religião. Esse tipo de comida só se encontra em estabelecimentos especializados.
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1. Segundo o antropólogo Sidney Mintz: “Desde seu início como uma ciência da observação próxima a disciplinas como a história natural, a Antropologia mostrou grande interesse pela comida e pelo ato de comer. Dificilmente outro comportamento atrai tão rapidamente a atenção de um estranho como a maneira que se come: o quê, onde, como e com que frequência comemos, e como nos sentimos em relação à comida. O comportamento relativo à comida liga-se diretamente ao sentido de nós mesmos e à nossa identidade social, e isso parece valer para todos os seres humanos.”
MINTZ, S. W. Comida e antropologia. Uma breve revisão. In: Rev. Brasil. Ci. Soc. 2001; 16 (47): 31-41
Considerando o trecho acima e o conteúdo apresentado neste módulo, marque a alternativa que melhor destaca as contribuições que a Antropologia pode trazer para a Nutrição:
A Antropologia traz luz a fenômenos sociais relativos à alimentação, permitindo a compreensão do ato de comer para além da dimensão biológica.
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Comentário : A alternativa "B" está correta. A alternativa B está correta. A resposta certa é “A Antropologia traz luz a fenômenos sociais relativos à alimentação, permitindo a compreensão do ato de comer para além da dimensão biológica.” Ao longo do tema, mostramos que o ser humano é um ser biopsicossocial, e a Antropologia é uma ciência que permite a iluminação dos fenômenos socioculturais que envolvem a alimentação.
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2. Podemos definir cultura como tudo aquilo que o homem transforma, de acordo com suas necessidades e demandas. Isso também ocorre com a alimentação, que foi constantemente modificada ao longo da história, incluindo todos os signos e rituais que envolvem a sua prática, que também mudam de uma cultura para a outra. A cultura alimentar diz respeito a:
O que é comestível, como comer, quando comer, com quem comer.
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Comentário: A alternativa "B" está correta. A alternativa B está correta. A cultura alimentar nos mostra o que é considerado comestível, como, quando e com quem se come em uma determinada sociedade, por outro lado, não diz respeito sobre o que é venenoso ou de quem compramos o alimento.
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1. O livro Pegando fogo: por que cozinhar nos tornou humanos, de autoria do renomado professor Richard Wrangham, trata de uma questão essencial para a evolução humana, porém pouco discutida: a importância do cozimento dos alimentos para o surgimento de nossa espécie. É um livro provocativo e bastante didático, apresenta e defende a “hipótese do cozimento”, uma leitura para quem procura referências sobre a gênese da culinária, uma obra fundamental para os estudos antropológicos, bem como para o campo da história da alimentação.”
COMERLATO, F. O fogo e o homem. In: Semina: Ciências Sociais e Humanas, v. 32, n. 2, p. 205-208.
Qual a importância do domínio do fogo na perspectiva cultural e nutricional para a alimentação humana?
Culturalmente, o domínio do fogo vai permitir aos seres humanos a prática do cozimento de seus alimentos, atividade exclusivamente humana que vai ser o elemento distintivo entre a dimensão natural e cultural da humanidade.
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Comentário: A alternativa "C" está correta. A alternativa C está correta. O fogo foi de fundamental importância, pois permitiu aos seres humanos cozinhar os alimentos. Lévi-Strauss define isso como elemento de distinção cultural dos seres humanos, além disso, também foi importante para o aumento, não a redução, de energia biodisponível; não matava animais, só afugentava alguns, e não teve relação com aumento de resistência ao fogo.
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2. O açúcar é de origem árabe, foi inicialmente domesticado e comercializado com portugueses, refinado pelos holandeses e, em seguida, ganhou o mundo. Durante a Idade Moderna, se tornou um insumo tão raro que chegoua ser deixado como dote e herança por algumas famílias. Tudo isso porque:
O açúcar tem um grande poder de conservação e é um estimulante natural.
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Comentário : A alternativa "B" está correta. A alternativa B está correta. O açúcar tem um grande poder de conservação, é estimulante e tem alto poder de adoçamento, e era valioso no mercado comercial.
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1. Com o fim das Guerras Mundiais, a tecnologia dos campos de batalha foi aos poucos sendo direcionada para os campos de agricultura, com isso, o campo foi se mecanizando, sob o discurso de criar alternativas de combate à fome. Esse movimento é conhecido como:
Revolução Verde
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Comentário: A alternativa "B" está correta. A Revolução Verde é um grande marco para o entendimento da agricultura e relações alimentares modernas, uma vez que ela capitaneou todo o processo de mecanização do campo.
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2. A globalização trouxe profundas transformações no modo de comer de diferentes sociedades, a partir da promoção de um intercâmbio cultural cada vez mais intenso. Sobre a relação entre globalização e alimentação contemporânea, assinale a alternativa correta.
Com a globalização, cada vez mais comemos a mesma coisa, mesmo estando em lugares diferentes, é o que chamamos de pasteurização da alimentação.
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Comentário : A alternativa "C" está correta. A globalização vem provocando a pasteurização da alimentação no ocidente, na medida em que os traços de cultura alimentar regional estão dando lugar a hábitos cada vez mais parecidos em lugares diferentes. Ou seja, cada vez mais estamos comendo a mesma coisa, tendo como o referencial estilos estrangeiros e deixando de comer alimentos tradicionais e regionais do nosso país.
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1. É inegável que a globalização trouxe muitas transformações nas culturas alimentares locais. Podemos dizer que vivemos um momento de distanciamento em relação ao alimento. Sobre isso, podemos afirmar que:
As pessoas estão perdendo o conhecimento sobre a origem, o destino e os processos que fazem parte da alimentação, para muitos a comida vem da prateleira do mercado.
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Comentário: A alternativa "A" está correta. A população está se distanciando do alimento e perdendo a conexão com o campo e com todo o sistema alimentar, focando apenas no consumo. Por conta do distanciamento do campo gerado pela globalização, as pessoas têm cada vez mais dificuldade de se conectar com a origem dos alimentos.
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2. A contemporaneidade trouxe impactos de dimensões coletivas e individuais, transformando profundamente a alimentação e as relações com o corpo. Sobre os impactos individuais da alimentação contemporânea, assinale a alternativa abaixo.
A modernidade trouxe a emergência de novos distúrbios alimentares como a ortorexia e a vigorexia.
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Comentário: A alternativa "D" está correta. Sobre a dimensão individual dos impactos da globalização é importante perceber a existência de novos distúrbios alimentares, como a vigorexia e a ortorexia.