Relatório teste+duo+trio

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1.INTRODUÇÃO
A análise sensorial é uma ciência na quais avaliadores utilizam da complexa interação dos sentidos para medir ou avaliar as características sensoriais e aceitação dos produtos alimentícios e outros (CAVALCANTI et al, 2013).
O teste de duo-trio aplica-se para a comparação entre duas amostras, e é um teste sensorial simples de fácil aplicação em relação aos outros testes, tem a vantagem de permitir a utilização de uma amostra-padrão, a prova sensorial inicia-se com a apresentação ao provador da amostra-padrão, segue-se a apresentação de duas amostras codificadas, das quais uma é idêntica à amostra-padrão e deverá ser identificada pelo provador (ESTEVES, 2014)
 Entre os testes discriminativos está o teste duo-trio, que indica quando o julgador é informado, sobre qual a propriedade sensorial será avaliada na amostra em uma ficha, portanto essa propriedade poderá ser diferente entre as amostras em análise, não tendo uma definição com exatidão. (ALVES et AL. 2013).
A utilização do teste duo-trio na indústria de alimentos, é um método eficaz, eficiente e com baixo custo, além disso, preserva as características sensórias e nutricionais do produto, uma vez que para o consumidor os atributos de qualidade mais importantes são suas características sensoriais como aparência, aroma, textura e sabor. (BARBOSA, et al (2017).
O teste duo-trio é muito eficaz tanto para comparar diferentes formulações, quanto para treinar e testar a percepção sensorial de novos julgadores (INSTITUTO ADOLFO LUTZ, 2008).
Tendo em vista que a análise sensorial é realizada por uma equipe montada para analisar as características sensoriais de um produto para determinado fim, podendo avaliar a seleção da matéria prima a ser utilizada, o efeito de processamento, a qualidade da textura, o sabor, a estabilidade de armazenamento, e a reação do consumidor, para alcançar o objetivo específico de cada análise, são elaborados métodos de avaliação diferenciados, visando a obtenção de respostas mais adequadas ao perfil pesquisado do produto elaborado ( TEIXEIRA, 2009).
Os métodos de análise sensoriais são baseados nas respostas aos estímulos que produzem sensações cujas dimensões são: intensidade, extensão, duração, qualidade e prazer ou desprazer; enquanto os estímulos podem ser medidos por métodos físicos e químicos, as sensações são medidas por processos psicológicos. (CAVALCANTI et al. (2013)
O teste Duo-Trio apresenta como vantagens o menor número de avaliações, simplicidade de aplicação e pode ser com produtos de sabor forte. Este teste é utilizado no controle de qualidade, para averiguar se as amostras ou lotes produção diferentes são sensorialmente semelhantes. Pode também ser utilizadas para determinar se substituição de ingredientes, mudanças no processamento, no tipo de embalagem, nas condições de armazenamento ou a utilização de nova fonte de matéria-prima resultam em diferença detectável no produto (OLIVEIRA, 2009).
 
2. OBEJTIVOS
2.1 Objetivo geral
O objetivo deste teste, assim como no teste triangular, é verificar se existe diferença significativa entre duas amostras que recebem tratamentos diferente.
2.2 Objetivo especifico
 Identificar e avaliar se houve diferença significativa entre os dois tipos de queijo de marcas diferentes aplicando o teste discriminativo duo-trio
3. MÉTODOLOGIA /PROCEDIMENTO
Foi aplicada três amostras e apresentadas ao provador: um foi a padrão e duas codificadas. Sendo que das codificadas uma é igual a padrão e a outra totalmente diferente. Foi pedido ao provador para identificar a amostra igual a padrão. A probabilidade de acerto foi de ½ considerando a técnica de escolha forçada. Foi dada as instruções para os provadores, primeiro foi provado a amostra padrão, depois foi provado cada par e identificado na ficha a amostra que é igual a padrão.
3.1 MATERIAIS 
	
	Ingredientes
	Unidade
	Quantidade
	1
	Queijo coalho (marca lebom)
	g
	500
	2
	Queijo coalho marca ( ISIS)
	g
	500
	3
	Palito de dente
	Unidade
	1
	4
	Guardanapo
	Unidade
	2
	5
	Copo descartável médio
	Pacote
	2
	6
	Copo descartável pequeno (café) parede lisa
	Pacote
	2
	7
	Àgua destilada
	L
	2
4.RESULTADO E DISCUSSÃO
No método duo-trio são apresentadas três amostras ao julgador, no entanto, este faz escolha somente entre duas. Uma das amostras é rotulada como referência (R) ou padrão (P) e as outras duas são codificadas com algarismos aleatórios de três dígitos, sendo uma destas idêntica a referência. Aos provadores é solicitado indicar qual amostra é igual à referência (OLIVEIRA, 2009).
Cada provador preencheu a ficha de forma individualizada, dando sua descrição para cada amostra, esta que estava codificada para dificultar qualquer padronização pelo aluno.
Tabela 1 – Julgamento de acordo com o balanceamento
	Julgador
	Balanceamento
	Resultado
	1 P= 138 150 223 C
2 P= 138 150 223 C
3 P= 138 150 223 C
Diante dos resultados, observa-se que houve uma diferença sensorial significativa entre as duas amostras que receberam tratamentos diferentes.
5.CONCLUSÃO
Conclui-se que todos os provadores obtiveram êxito em definir qual das amostras era a padrão. E que as diferenças sensoriais de uma amostra pra outra foi significativa, facilitando definir qual das amostras era a padrão. 
REFERÊNCIAS
ALVES, B.M. V; SANTOS, E.L.de M; FERREIRA, J.A.B; ARAÚJO, L.C. de. Análise sensorial de preparados sólidos para refrescos de laranja utilizando o teste duo-trio. XIII jornada de ensino, pesquisa e extensão – JEPEX 2013 – UFRPE: Recife, 09 a 13 de dezembro.
BARBOSA, E. C. et al. Avaliação sensorial do açaí liofilizado em pó, açaí em pó e polpa do açaí. Revista Brasileira de Produtos Agroindustriais, Campina Grande, v.19, n.4, p.375-379, 2017
CAVALCANTI, M. T; SILVA, F. L. H. da; FLORENTINO, E. R; FLORÊNCIO, I.M; MOREIRA, Ricardo T. Aplicação da lógica fuzzy na análise sensorial de pão de forma enriquecido. R. Bras. Eng. Agríc. Ambiental, v.17, n.2, p.208–215, 2013.
ESTEVES, E. Introdução à análise sensorial. Departamento de Engenharia Alimentar, Faro, Fev/ de 2014.
INSTITUTO ADOLFO LUTZ. Análise sensorial. Métodos Físico-Químicos para Análise de Alimentos, n. 1, p. 42, 2008.
OLIVEIRA, M. A. B. Análise Sensorial de Alimentos: Práticas e Experimentos. Cachoeiro de Itapemirim- ES, 2009. Recurso eletrônico.
SASSI, K. K. B. Aula prática nº 03: teste duo-trio. 2014. Recurso eletrônico.
TEIXEIRA, L. V. Análise sensorial na indústria de alimentos. Rev. Inst. Latic. “Cândido Tostes”, Jan/Fev, nº 366, 64: 12-21, 2009.