Introdução Inspeção de alimentos

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Inspeção de alimentos 
Objetivo: Garantir segurança para o consumidor 
Informações gerais: 
• A cada 10 pessoas no mundo, uma adoece por 
doenças causadas pela alimentação; 
• Sendo 1 a cada 3 mortes crianças menores que 5 
anos; 
• Doença diarreia, pode ou não ser causada pelo 
alimento, exemplo: pode ter uma falta de sania-
mento básico —- causa mais comum de doenças 
relacionadas a alimentos não seguros; 
• Doenças vinculados com alimentos são o maior 
problema de saude pública mundial; 
• Podem ser causadas por: bactérias, virus, parasi-
tas, toxinas e produtos químicos ; 
• Surto: quando duas ou mias pessoas adoecem 
por causa de um produto em comum, sendo ali-
mento ou água; 
• Maior parte das doenças são causadas por bacté-
rias mas não se indica o uso de antibiótico e sim 
de tratamento para a flora, sintomático, faz isso 
para o organismo não criar resistência ao medi-
camento; 
• Exportação de agronegócios soma mais de 5 mi-
lhões de dólares 
Órgãos de fiscalização: 
• Ministério da saúde e MAPA (da agriculta): criam 
e fiscalizam as leis sobre a inspeção de alimentos, 
representam a nível federal - leis são criadas para 
todo o país e não poder ser mudado pelo estado 
e pelo município 
• Estadual: Órgão de secretaria estadual de saúde 
e secretaria estadual de agricultura 
• Municipal: secretaria municipal de saúde e secre-
taria municipal de agricultura ; podem aplicar leis 
mais rigorosas que as federias mas não pode al-
terar as federais ; pode ocorrer de o municio não 
ter a própria legislação e seguir as leis do estado 
• Fazem parte do ministério da saúde: 
- Fiscaliza o comércio de alimentos: restaurantes, 
mercados, açougues, bares, laticínios, industrias 
de bolos 
- Fiscalização de produtos de origem vegetais 
- Anvisa: agência nacional de vigilância sanitária = 
órgão federal —> responsável pela inspeção de 
alimentos, de fármacos, de sistema de saúde. 
• Secretaria estadual de saúde: 
- CVS: centro de vigilância sanitária ; todo o estado 
tem o seu centro 
• Secretaria municipal de saúde: 
- Vigilância sanitária: COVISA 
- CCZ 
• Fazem parte do ministério da agricultura: apenas 
produtos de origem animal e bebidas 
- São responsáveis pela fiscalização das industrias 
produtoras de POA, exemplo: abatedouro, fabrica 
de laticínios 
- Responsáveis pela fiscalização de industrias de 
bebidas (sendo alcoólicas ou não) 
- DIPOA: departamento de inspeção de produtos 
de origem animal, pertence a o órgão federal 
- SIF: serviço de inspeção federal, está inserido no 
DIPOA 
- PNCP: é um programa criado pelos órgãos mas 
não é um órgão. 
• Secretaria estadual de agricultura: 
- SIE (serviço de inspeção estadual), SISP, SIRJ 
• Secretaria municipal de agricultura: 
- SIM: serviço de inspeção municipal 
- Não tem em todos os municípios: SP não tem. 
SUS: ministerio da saúde 
• Criado em 1988 pela constituição federal - saú-
de é um direito de todos e dever do estado 
• Sistema único de saúde 
• Lei 8.080 - regulação do SUS em 1990 (LER 
ESSA LEI) = diz que o SUS funciona de matéria 
descentralizada e cada município passa a ser res-
ponsável pela saúde da sua população (ele que 
compra os materiais para o hospital, contrato os 
médicos) 
• O SUS considera que de acordo com o município 
que vai ter certas especialidades: mas é essencial 
ter o médico da família, pediatra e ginecologista 
—> se município não cumprir com os médicos 
essenciais eles não ganham o repasse do gover-
no. 
• Regiões de saúde: agrupamento do SUS - junção 
de municípios pequenos com municípios maiores 
• A vigilância sanitária também funciona de manei-
ra descentralizada - o município precisa cuidar da 
inspeção de alimentos da região 
RIISPOA: ministerio da agricultura 
• 1950: lei 1.283/50 exigência da inspeção de pro-
dutos de origem animal - RIISPOA (regulamento 
para regulamentar essa inspeção) 
PROCON: preservação dos direitos dos consumido-
res ; não faz parte na higienização sanitária dos ali-
mentos
• 1952 o RIISPOA foi publicado - atualizado pela 
ultima vez em 2020 
• Em 1971: o ministério resolve colocar toda a res-
ponsabilidade da inspeção neles, pois antes era 
responsabilidade do estado de agricultura - Lei 
da federalização 
• 1989: o ministério publica a lei 7.889/89 - devol-
vendo a fiscalização para a secretaria estadual de 
agricultura e para a secretaria municipal 
• Também em 1989: O ministério de agricultura 
através do SIF fiscaliza fabrica maiores, as quais 
distribuem produtos para vários estados e tam-
bém para fora do país 
• Secretaria estadual: fiscalização de fabricas in-
termediaras que fabricam pra dentro do estado. 
Selo do SISP 
• Secretária municipal de agricultura : fiscaliza fa-
bricas pequenas que produzem pouco e só ven-
dem dentro do próprio município ——> se a cida-
de não tiver, a SISP é responsável pela fiscaliza-
ção. 
Defesa agropecuária: secretaria responsável por cuidar 
da proteção do alimento desde sua origem até o 
produto final ; a defesa faz parte do ministério da 
agricultura - MAPA 
• Defesa sanitária: órgão responsável para preven-
ção e controle de doenças dos animais de produ-
ção 
- Programa nacional de erradicação de febre afto-
sa 
- Programa nacional de controle e erradiação da 
brucelose e tubérculo bovina 
- Programa nacional de controle da raiva dos hér-
bivoros e outras encefalopatias 
- Programa nacional de sanidade suína 
- Programa nacional de sanidade avícola 
- Programa nacional de sanidade dos animais 
aquáticos 
- Programa nacional de sanidade dos caprinos e 
ovino s 
- Plano nacional de controle de residuos 
• Insumos: fiscalização de alimentos destinados 
aos animais e de medicamentos 
• Vigiagro: fiscalização do trânsito de animais e 
seus produtos ; GTA: guia de transito animal = 
documento obrigatório para poder transportar 
eles, é emitido pelo vigiagro 
• Rede de laboratorial: apoio laboratorial às ações 
de vigilância, controle e fiscalização 
• SIF: inspeção de produtos de origem animal 
Inspeção industrial e sanitária de produtos de origem animal 
• Sanidade animal: defesa sanitária animal 
• Questões comerciais : importação e exportação, 
fraudes, classificação e padronização de produ-
tos 
‣Abate clandestino 
• Problema social: irregularidade trabalhistas, insa-
lubridade 
• Problema de saúde pública: exposição da popu-
lação à saúde 
• Problema ambiental: descarte de resíduos no 
ambiente contaminando mananciais 
• Problema fiscal: isenção tributária 
Selo ART: 
• Forma de regularização dos produtos alimentíci-
os de origem animal produzidos de forma artesa-
nal. 
• Foi constituído pela lei 13.680 de 14 de Junho de 
2018 e regulamentado pelo decreto 9.918 de julho 
de 2019. 
• Além de produzir produtos artesanais a empresa 
só pode ter esse selo se produzir até um número 
limitado.