AV2 - Planejamento 1

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CURSO: NUTRIÇÃO 
	
	CÓD/ DISCIPLINA: SDE3969
	
	PROF: Rafaella Maria Monteiro Sampaio
	TURNO: Manhã
	
	TURMA: 1001
	MAT.: 201708377484
	NOTA
	GRADUAÇÃO
	ALUNO(A): Davi Fernandes da silva
	
	DATA: 14 / 06 /2021
	AV1 ( ) – AV2 ( X ) – AV3 ( )
	
1. O planejamento físico funcional de uma Unidade de Alimentação e Nutrição deve ser elaborado de forma criteriosa por uma equipe multidisciplinar, pois é um sistema sistematizado, que estabelece o caminho e os meios mais adequados para alcançar o conjunto de metas estabelecidas, em um determinado prazo, além de elementos essenciais para obtenção de um processo eficiente. No Brasil a legislação regula critérios para o controle higiênico sanitário em estabelecimentos produtores de refeições, dentre eles as condições ambientais. É correto afirmar sobre as condições ambientais para um estabelecimento produtor de refeições, EXCETO
A) a configuração geométrica mais indicada é a retangular, onde o comprimento não deve exceder 1,5 a 2 a largura.
B) as lâmpadas mais indicadas para a iluminação artificial são as fluorescentes.
C) o conforto térmico pode ser assegurado por aberturas de paredes que permitam a circulação natural do ar, com área equivalente à 1/10 da área do piso.
D) projetos com formas côncavas ou circulares são indicados, pois evitam a concentração do som.
E) sempre que possível o estabelecimento deve ser localizado no pavimento térreo.
RESPOSTA: D
2. De acordo com a legislação vigente, as UAN deverão estar localizadas:
A) no andar de maior acesso dos funcionários das instituições.
B) no térreo, proporcionando fácil acesso aos fornecedores.
C) em qualquer andar e/ou pavimento da instituição.
D) no andar ou bloco de maior número de pacientes.
E) no andar ou bloco de fácil acesso aos funcionários da UAN.
RESPOSTA: B
3. O dimensionamento da edificação e das instalações deve ser compatível com todas as operações, devendo existir separação entre as diferentes atividades por meios físicos ou por outros meios eficazes, a fim de evitar a contaminação cruzada. Com base na Portaria nº 2.619/2011, marque V para verdadeiro ou F para falso e, em seguida, assinale a alternativa que apresenta a sequência correta.
(F ) Os pátios e as vias de circulação ao redor das áreas de recebimento, pré-preparo, preparo, armazenamento e expedição de alimentos devem ser revestidos com piso liso ao trânsito sobre rodas, lavável, com intuito de auxiliar o acúmulo de líquidos e resíduos.
(F ) Os ralos e as grelhas devem ser em número suficiente, de forma que seja possível o adequado escoamento de líquidos. Devem ser dotados de dispositivos resistentes que impeçam a passagem de pragas e vetores urbanos. Nas áreas internas, é obrigatória a instalação de ralos protegidos e sifonados, inclusive dentro das câmaras frias. Os ralos e grelhas devem ser ligados à rede de esgoto.
(V ) As instalações devem ser organizadas de forma a facilitar a execução dos procedimentos operacionais, apresentar fluxos ordenados, contínuos, sem cruzamento de etapas e linhas do processo de produção, compreendendo desde o recebimento da matéria-prima até a expedição do produto acabado ou a distribuição para o consumo.
(V ) As portas devem possuir acabamento liso, resistente, impermeável, de fácil limpeza e de cor clara. Devem estar ajustadas aos batentes e possuir fechamento automático. As portas com acesso direto ao meio externo devem ter mecanismos de proteção contra entrada de sujidades e animais.
A) F/ F/ V/ V
B) F/ F/ V/ F
C) V/ V/ F/ F
D) F/ V/ V/ V
E) V/ V/ V/ V
RESPOSTA A
4. Configuram equipamentos utilizados pela área de pré-preparo:
A) Fogão, balcão de apoio, descascador de legumes, balcão refrigerado
B) Descascador de legumes, balcão de apoio, câmara refrigerada, pass-through
C) Multiprocessador de vegetais, liquidificador, cilindro para massas, fatiador de frios
D) Liquidificador, fatiador de frios, batedeira, banho-maria, descascador de legumes
E) Forno, balcão de apoio, descascador de legumes, balcão refrigerado
RESPOSTA: C
5. Segundo Teixeira, considerando que em 1 minutos consegue-se servir 5 refeições, quantos balcões de distribuição são necessários para servir 2.400 refeições em 2 horas?
A) 1
B) 2
C) 3
D) 4
E) 5
RESPOSTA: D
6. Você vai organizar um festa de Ano Novo para os funcionários da sua UAN. Uma das escolhas do cardápio é um pernil assado para os funcionários. Considerando que uma câmara de forno elétrico prepara 20 kg de pernil em 30 minutos, qual o tempo, em horas, necessário para assar 240 kg de pernil em 3 câmaras?
A) 1 hora
B) 2 horas
C) 3 horas
D) 4 horas
E) 5 horas
RESPOSTA: B
7. Calcule o número de moedores de carne, com carga nominal de 360 Kg/h, numa UAN cujo tempo disponível para realizar esta etapa de moer é de 60 min. Considere 5300 refeições e per capita total de 0,14 para carne moída.
360 kg – 60 min – 100% 740 / 288 = 2,569 (NECESSÁRIO 3 MOEDORES)
X – 60 min – 80%						
X = 288 kg/60 min
5300 X 0,14 = 742 KG
8. De acordo com a NR-24, qual seria o tamanho da área total do refeitório e da área de preparo de refeições (cozinha), em metros quadrados,  de uma empresa que possui 700 funcionários, com pico de fluxo de 60% de comensais no primeiro turno?
N de funcionários no primeiro turno = 700 x 0,6 = 420
Área do refeitório = 1m² x (420 x 1/3) = 140 m²
Área da cozinha = 35% da área do refeitório + 20% para deposito: (140 x 0,35 )= 49m² +(140 x 0.20) = 28 m² = 77 m² 
RESPOSTA: Área do refeitório 140m²
Área da cozinha: 77 m²