Inspeção de aves

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Higiene e Inspeção de Produtos de Origem Animal Camilla Teotonio Pereira 
INSPEÇÃO DE AVES 
 
I - Retirar apenas áreas atingidas devem ser 
condenadas com liberação in natura. 
II – Carcaça e órgãos devem ser condenadas 
(condenação total). 
 
Caput é o corpo do artigo como exemplo Atrt.175. 
Parágrafo 2 destinação industrial = aproveitamento 
condicional por calor. 
 
Parágrafo único a carcaça devem ser condenadas. 
 
Art.176 Retirar apenas áreas atingidas quando não 
tem repercussão da carcaça dos órgãos e áreas 
atingidas devem ser condenadas com liberação in 
natura. 
Art.177 Carcaças e órgãos devem ser condenadas – 
condenação total. 
Art.178 Escaldagem excessiva (temperatura excessiva 
ou tempo prolongado). Carcaças e órgãos devem ser 
condenadas – condenação total. 
55°C por 2 minutos o correto. 
Parágrafo único condenação parcial e liberação 
restante da carcaça e órgão in natura. 
Art.179 Carcaças e órgãos devem ser condenadas – 
condenação total. 
 
 
INSTRUÇÃO NORMATIVA N°20 (21/OUT/2016) – 
FRANGO DE CORTE 
 
GRANJA 
 
Estabelecimentos avícolas comercias são as granjas 
que criam os pintinhos de 1 dia até o abate. 
IV Salmonella Typhimurium mais grave e Salmonella 
Enteritidis mais comum. 
 
Laboratório credenciado do MAPA. 
Laudo demora a 5 a 7 dias, ou seja, enviar as amostras 
5 a 7 dias antes da data do abate. 
GTA e boletim sanitário precisa do resultado do laudo. 
 
 
 
ABATE 
 
 
 
 
 
 
 
1 ciclo dura 2 meses ou 8 semanas.