Cozinha Européia e do Mediterrâne (AOL 1)

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Avaliação On-line 1 (AOL 1) - Questionário
Nota final Enviado: 29/04/21 11:40 (BRT)
Conteúdo do exercício
1. Pergunta 1
/1
Cada região portuguesa tem seus pratos típicos e a Alheira de Mirandela é um dos principais da região de Trás-os-Montes, um dos tantos pratos da culinária portuguesa que demonstra o quanto a influência de outros povos contribuiu para a diversidade da gastronomia lusitana. Ele se tornou tão especial que foi eleito como uma das sete maravilhas da gastronomia portuguesa. 
Considerando essas informações e os conteúdos estudado sobre elaboração de cardápios e pratos portugueses, analise as afirmativas a seguir.
I. A Alheira de Mirandela foi criada pelos judeus que fugiam da inquisição.
II. Os judeus recriaram a Alheira de Mirandela à base de carne de frango, porque são proibidos, pela religião, de consumir carne de porco.
III. A Alheira de Mirandela é um guisado de carne de porco ou frango.
IV. O prato Alheira de Mirandela possui uma indicação Geográfica Protegida (IGP) e o prato só pode ser produzido na sua cidade de origem, ou seja, Trás-os-Montes.
Está correto apenas o que se afirma em: 
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1. 
II e IV.
2. 
I, II e IV.
Resposta correta
3. 
I, III e IV.
4. Incorreta: 
I, II e III.
5. 
III e IV.
2. Pergunta 2
/1
A cocção é um processo que modifica a estrutura do alimento, alterando ou acentuando seu sabor. Esse processo é fundamental para a eliminação das bactérias contidas nos alimentos, e isso se dá a alta temperatura, acima de 74ºC. Entre os vários processos, temos o cozimento em líquido, ou a vapor, o grelhado, o chapeado, o assado, o braseado, o guisado, o frito por imersão, o frito em frigideira, o salteado, o escalfado e o refogado.
Considerando essas informações e o conteúdo estudado, analise os métodos de cocção a seguir e associe-os com seus respectivos processos.
1) Guisado ou cozido.
2) Fritura por imersão.
3) Escalfar.
4) Refogado.
5) Assado.
( ) Fritar os alimentos em fogo baixo, com pouca gordura e acrescentando água até alcançar uma consistência macia.
( ) Preparar os alimentos sob a ação do calor seco, em alta temperatura, em assadeiras, dentro do forno, em uma grelha, ou em uma panela com pouco liquido.
( ) O alimento pode ser natural ou empanado, e deve ser frito, geralmente, em óleo e com uma temperatura média de 180ºC.
( ) Deve-se cozinhar o alimento em um líquido com adição de um ácido em baixa temperatura.
( ) Esse método consiste, basicamente, em cozinhar os alimentos em fogo baixo dentro de um recipiente.
Agora, assinale a alternativa que apresenta a sequência correta:
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1. 
5, 2, 4, 1, 3
2. 
3, 4, 5, 2, 1.
3. 
4, 3, 2, 5, 1.
4. 
4, 5, 2, 3, 1. 
Resposta correta
5. 
2, 1, 3, 4, 5
3. Pergunta 3
/1
A gastronomia mediterrânea tem sido aclamada como a mais equilibrada e saudável, por se tratar de uma cozinha em que prevalece o consumo de alimentos frescos, saudáveis e simples. Estudos mostraram que a alimentação mediterrânea contempla uma dieta equilibrada, com gorduras, carboidratos e proteínas na medida certa, sendo comprovadamente uma dieta que previne a saúde. Alguns alimentos consumidos diariamente por essa dieta são considerados os pilares da dieta mediterrânea. 
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre a dieta mediterrânea, analise as afirmativas a seguir.
I. Azeite de oliva (Gordura), peixe de água salgada (Proteína) e frutas (Fonte de fibras, vitaminas e sais minerais) são considerados um dos pilares da dieta mediterrânea.
II. Legumes (Fonte de vitaminas, minerais e fibras) e os grãos integrais (Fonte de fibras e proteínas de origem vegetal) são considerados essenciais para uma alimentação saudável.
III. Frutas (Fonte de fibras, vitaminas e sais minerais), café (Cafeína) e água gaseificada (Mineral) são essenciais para a dieta mediterrânea. 
IV. Peixe de água salgada (Proteína), macarrão (Carboidrato) e ovos (Proteína) formam um trio indispensável na composição de um prato equilibrado na região do Mediterrâneo. 
Está correto apenas o que se afirma em:
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1. 
I, II e IV.
2. 
II e III.
3. 
III e IV.
4. 
I e II.
Resposta correta
5. 
I, II e III.  
4. Pergunta 4
/1
A gastronomia de Portugal é tão variada que, em 2011, ocorreu um concurso em que foram eleitas as sete maravilhas gastronômicas da cozinha portuguesa. Foram pré-selecionadas pelo público em geral 21 iguarias da culinária portuguesa e, também, por votação popular, foram escolhidas as sete maravilhas que compõem a gastronomia portuguesa. 
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre os aspectos gastronômicos de Portugal, analise os pratos a seguir e associe-os a suas respectivas regiões. 
1) Alheira de Mirandela.
2) Caldo Verde.
3) Sardinha Assada.
4) Arroz de Marisco.
5) Leitão de Bairrada.
( ) Trás-os-Montes e Alto Douro.
( ) Entre Douro e Minho. 
( ) Lisboa e Setúbal.
( ) Estremadura e Ribatejo.
( ) Beira Litoral.
Agora, assinale a alternativa que apresenta a sequência correta:
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1. 
5, 4, 3, 2, 1.
2. 
1, 4, 2, 3, 5.
3. 
2, 1, 4, 3, 5.
4. 
5, 4, 1, 2, 3.
5. 
1, 2, 3, 4, 5.
Resposta correta
5. Pergunta 5
/1
Embora Portugal seja um país com uma extensão territorial pequena, a sua gastronomia é bem diversificada, apresentando uma variedade culinária do norte ao sul do país. Vários ingredientes e influências de outros povos fizeram com que a culinária portuguesa seja única em cada uma de suas regiões, como é o caso dos pratos da Costa Azul, de Portugal, e da região do Algarve.
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre os pratos portugueses, podemos afirmar que os principais pratos da Costa Azul de Portugal e da região do Algarve são, respectivamente:
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1. 
ovos e carnes vermelhas; queijos de ovelhas e tripa de porco.
2. 
lombo de porco; salsichas e embutidos.
3. 
cozido de repolho e carne de porco.
4. 
peixes e frutos do mar; mariscos e sardinhas.
Resposta correta
5. 
peixes e carne de porco; mariscos e legumes.
6. Pergunta 6
/1
As pessoas vêm nutrindo, cada vez mais, a preocupação de buscar por uma maior qualidade de vida e, com isso, consumindo alimentos que sejam mais benéficos à saúde. Em meio a isso, está comprovado cientificamente que a dieta mediterrânea é a mais indicada para quem procura uma vida saudável. 
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre a dieta mediterrânea, pode-se afirmar que: 
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1. 
a dieta mediterrânea favorece um maior consumo de carboidratos, pois traz benefícios na composição da formação de nossos tecidos e órgãos. 
2. 
ela é benéfica à saúde por ser feita à base de produtos industrializados.
3. 
ela traz benefícios por ser uma dieta feita à base de proteínas, carboidratos, gorduras, fibras, vitaminas e sais minerais, balanceando a ingestão.
Resposta correta
4. 
a dieta permite tanto a ingestão de alimentos naturais quanto de alimentos industrializados.
5. 
a dieta privilegia um maior consumo de proteínas e carboidratos do que vitaminas e minerais, pois traz benefícios à saúde.
7. Pergunta 7
/1
Nos anos de 2011 e 2013, Portugal teve classificado como Patrimonial Imaterial da Humanidade, pela UNESCO – Organizações das Nações Unidas para Educação, a Ciência e Cultura, duas manifestações, uma cultural e outra gastronômica.
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre os aspectos culturais e gastronômicos de Portugal, podemos afirmar que as manifestações classificadas pela UNESCO são, respectivamente: 
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1. 
os azulejos portugueses, em 2011, e o doce pastel de Belém, em 2013, foram considerados Patrimônio Imaterial da Humanidade. 
2. 
a arquitetura portuguesa, em 2011, e as 7 maravilhas gastronômicas portuguesas, em 2013, foram consideradas Patrimônio da Humanidade.
3. 
a arquitetura portuguesa, em 2011, e as 5 maravilhas gastronômicas portuguesas, em 2013, foram consideradas Patrimônio da Universidade.
4. 
o Fado, em 2011 (manifestação cultural), e a dieta mediterrânea, em 2013, considerados pela UNESCO como PatrimônioImaterial da Humanidade.
Resposta correta
5. 
as manifestações culturais portuguesas considerada Patrimônio Imaterial da Humanidade foram a poesia portuguesa, em 2011, e culinária de Lisboeta, em 2013.
8. Pergunta 8
/1
As especiarias, durante os séculos XV e XVI, foram uma das principais causas de grandes conflitos na região do Mar Mediterrâneo, pois sempre representaram o segredo da culinária mediterrânea, e Portugal, que deteve o monopólio das especiarias na Europa no século XVI, acabou as incorporando em seus pratos, fazendo com que a culinária portuguesa adquirisse sabor intenso.
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre especiarias, analise as afirmativas a seguir.
I. Cardamomo, gengibre e noz-moscada são especiarias utilizadas na cozinha do Mediterrâneo e em Portugal.
II. Canela, cravo e pimenta são especiarias muito utilizadas em Portugal, principalmente a canela para os doces.
III. Açafrão, Coentro e manjericão são especiarias essenciais na mesa dos portugueses.
IV. Alho-poró, cominho e hortelã são especiarias típicas da cozinha do Mediterrâneo e de Portugal.
Está correto apenas o que se afirma em:
Ocultar opções de resposta 
1. 
I e II.
Resposta correta
2. 
I e III.
3. 
II e III.
4. 
III e IV.
5. 
I e IV.
9. Pergunta 9
/1
Durante mais de 600 anos, a Península Ibérica foi dominada pelos povos “Mouros”, que vieram do norte da África e atravessaram o Estreito de Gibraltar até chegarem à Europa. Esses Mouros foram os grandes responsáveis pelas influências gastronômicas de Portugal e de toda a Península Ibérica.
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre os aspectos históricos e gastronômicos de Portugal, analise as afirmativas a seguir e assinale V para a(s) verdadeira(s) e F para a(s) falsa(s).
I. ( ) Mouros eram árabes que vieram do Norte da África, de religião islâmica, e introduziram o uso das especiarias utilizadas na cozinha portuguesa. 
II. ( ) Os mouros influenciaram a Região do Algarve com suas sobremesas.
III. ( ) Os monges e freiras do Mosteiro dos Jerónimos, no Concelho de Lisboa, Portugal, aprenderam a fazer doces com os mouros.
IV. ( ) O hábito dos portugueses comerem com a mão foi herança dos Mouros. 
Agora, assinale a alternativa que apresenta a sequência correta:
Ocultar opções de resposta 
1. 
F, V, V, V.  
2. 
V, F, F, F.
3. 
V, V, F, V.
4. 
V, V, F, F.
Resposta correta
5. 
F, F, V, V.
10. Pergunta 10
/1
Em meados do século XVIII, foi decretada a extinção das Ordens Religiosas em Portugal e as freiras e monges se viram na necessidade de angariar dinheiro para seu sustento e manter os custos de manutenção dos conventos. Diante de uma situação inesperada, tiveram que tomar uma atitude inesperada para manter sua própria sobrevivência.
Considerando essas informações e conteúdo estudado em aspectos gastronômicos da cozinha portuguesa, analise as afirmativas a seguir e assinale V para a(s) verdadeira(s) e F para a(s) falsa(s).
I. ( ) Para angariar recursos, monges e as freiras abriram as portas dos conventos para ensinar os portugueses a fazer doces.
II. ( ) As freiras e os monges saíram para vender seus doces de porta em porta.
III. ( ) As freiras fizeram um livro com as receitas e venderam seus livros de porta em porta para as pessoas.
IV. ( ) As freiras e monges repassavam suas receitas para as pessoas que compravam os seus doces.
Agora, assinale a alternativa que apresenta a sequência correta:
Ocultar opções de resposta 
1. 
V, F, V, F.
2. 
V, V, F, F.
3. 
V, F, F, V. 
4. 
F, V, F, V.
Resposta correta
5. 
F, F, V, V.