bioquimica 3uxc

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Foca na Medicina 
Biologia (Aula 10) e Química (Aula 11) 
Material do Aluno 
Professores: José Drummond (Aula 2) e Gabriel Cabral (Aula 3) 
 
BIOQUÍMICA 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
LIPÍDIOS 
 
Quimicamente, lipídios 
são ésteres derivados da reação 
de ácidos graxos superiores 
(ácidos monocarboxílicos de 
cadeia longa, geralmente superior 
a 16 carbonos) com álcoois 
(glicerina ou álcoois superiores). 
Para identificar um lipídio basta 
imergir um tecido animal ou 
vegetal no éter ou benzeno (mais 
comuns), parte do material se 
dissolve nestes solventes 
orgânicos apolares. Os 
constituintes da fração solúvel são 
os lipídios. A classificação 
fundamental decorre das 
naturezas do ácido e do álcool 
que formam o lipídio (éster). 
 
CARACTERÍSTICAS DOS LIPÍDIOS 
 
 Lipídeos são formados por ácido graxo e álcool, 
principalmente o glicerol, são moléculas orgânicas apolares, 
insolúveis em água (hidrofóbicas) que se agregam entre elas. 
Devido a sua insolubilidade em água, os lipídios são 
encontrados normalmente compartimentados em determinadas 
estruturas, como por exemplo, nas membranas celulares ou 
então formando gotículas no interior de células chamadas 
adipócitos. 
 
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PRINCIPAIS FUNÇÕES DOS LIPÍDIOS 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 Figura 1Fonte: http://migre.me/trerW. Acessado em: 05/04/2016 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
RESERVA ENERGÉTICA 
 
As gorduras e os 
óleos, classificados como 
triglicerídeos, são 
armazenadas no organismo 
com o objetivo de, quando 
necessário, serem 
quebradas como fonte 
energética. São as 
moléculas mais energéticas 
embora não sejam as 
preferencialmente 
utilizadas e como são 
apolares, são armazenadas 
sem promover um grande 
aumento do volume do 
corpo quando comparado a 
substâncias polares 
(carboidratos). São 
armazenados em nosso 
corpo, principalmente, no 
tecido adiposo dentro dos 
adipócitos 
A maior proporção de ácidos graxos observada no 
nosso organismo vem da dieta. No entanto, o excesso de 
ingestão de carboidratos e proteínas poderá ser 
transformado em ácidos graxos, que são armazenados 
sob forma de triglicerídeos. 
 
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ISOLANTE TÉRMICO 
Os triglicerídeos são 
muito importantes para 
animais homeotérmicos que 
vivem em ambiente muito 
frio. Apresentam a 
capacidade de diminuir a 
perda de calor para o meio 
e, consequentemente, são 
considerados isolantes 
térmicos. Mamíferos 
aquáticos e ursos polares 
são exemplos de animais 
homeotérmicos que 
apresentam uma grande 
espessura do tecido 
adiposo. 
 
PROTEÇÃO MECÂNICA 
Como são 
armazenados no tecido 
adiposo, principalmente no 
abdômen, servem como 
proteção contra impactos 
mecânicos. 
 
 
 
 
ESTRUTURA DE MEMBRANA 
Um dos componentes da 
membrana plasmática, os 
fosfolipídios são organizados em 
duas camadas na membrana. 
REGULADORES 
Hormônios esteróides e 
vitaminas lipossolúveis participam 
ou auxiliam no controle de diversas 
funções nos organismos. 
 
OBS: existe um pigmento fotoativo 
chamado Caroteno que participa da 
absorção de luz, sendo muito 
importante para seres vivos 
fotossintetizantes. Essa substância 
quando ingerida por nós, é 
degradada em duas moléculas de 
vitamina A. 
ISOLANTE ELÉTRICO 
 
A bainha de mielina é uma 
importante estrutura, presente em 
muitos neurônios, que tem como 
função aumentar a velocidade de 
transporte dos impulsos nervosos. 
 
 
 
IMPERMEABILIZANTE 
 
Muitos vegetais 
apresentam um 
revestimento de partes 
jovens chamada Cutina e de 
partes antigas chamada 
Suberina. Essas 
substâncias têm como 
função diminuir a perda de 
água através da superfície. 
 
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CLASSIFICAÇÃO DOS LIPÍDIOS 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
EXEMPLOS DE GLICERÍDEOS 
 
 MANTEIGA: RICO EM SATURADA 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
AZEITE: RICO EM INSATURADA BISCOITO: RICO EM TRANS 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
CLASSIFICAÇÃO DOS LIPÍDIOS 
Os lipídios são divididos em três 
grupos: Lipídios simples – 
glicerídeo, cerídeo e 
carotenóide, Lipídios compostos – 
fosfolipídio, lipoproteína e 
glicolipídio e Lipídios derivados - 
esteróide e vitamina 
lipossolúvel. 
 
LIPÍDIOS SIMPLES – GLICERÍDEOS 
 
 
 
 
Além das insaturações, temos que levar 
em consideração as formas cis e trans dos 
ácidos carboxílicos. A forma trans apresenta 
um estado de solubilidade e fluidez bem 
próximo da gordura saturada. As gorduras 
trans estão presentes na nossa dieta, 
principalmente, sob a forma de margarinas e 
carne bovina. 
 
 
 
 
Além das insaturações, temos que levar em 
consideração as formas cis e trans dos ácidos 
carboxílicos. A forma trans apresenta um estado de 
solubilidade e fluidez bem próximo da gordura 
saturada. As gorduras trans estão presentes na nossa 
dieta, principalmente, sob a forma de margarinas e 
carne bovina. 
 
http://www.google.com.br/url?sa=i&rct=j&q=&esrc=s&frm=1&source=images&cd=&cad=rja&docid=TLk_tta4WZ_9KM&tbnid=9KNx50wqmFdQOM:&ved=0CAUQjRw&url=http://www.alunosonline.com.br/quimica/o-que-sao-triglicerideos.html&ei=mjZbUsGhK9OukAfJ5YHYDg&bvm=bv.53899372,d.eW0&psig=AFQjCNFYD22jKEB_SyRKwcSU3q5wMTwprQ&ust=1381795836667927
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LIPÍDIOS COMPOSTOS 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 FOSFOLIPÍDIOS 
 
 Lipídios associados a grupamentos 
fosfatos que compõem um grupo de 
substâncias que formam uma bicamada 
fosfolipídica determinando a formação da 
membrana plasmática de todas as células. 
Apresentam uma extremidade polar, 
representada pelo fosfato e álcool, e outra 
apolar representada pelas cadeias 
carbônicas dos ácidos graxos. 
 
LIPOPROTEÍNAS 
 
São complexos protéicos formados pela 
associação com lipídeos que favorece o 
transporte destes no plasma sanguíneo 
(lipídeos são insolúveis em água), tais 
partículas são representadas por lipoproteínas, 
classificadas de acordo com suas densidades, 
responsáveis pelo transporte do colesterol. 
HDL - lipoproteína de alta densidade. 
Função: Captar o excesso de colesterol do 
sangue e transportá-lo até o fígado. 
LDL - lipoproteína de baixa densidade. 
Função: Transportar o colesterol do fígado aos 
tecidos. 
 
 
ESTERÓIDES 
 
São substâncias produzidas a partir do colesterol 
e seus principais exemplos no corpo humano são: 
glicocorticóide, aldosterona, testosterona, estrogênio e 
progesterona). Devido ao fato de serem todos de origem 
lipídica, seu transporte plasmático depende também de 
uma associação com proteína, normalmente a albumina. 
As células produtoras desses hormônios 
apresentam uma grande quantidade de Retículo 
Endoplasmático Liso que é a organela responsável pela 
produção de lipídio. 
O colesterol é um importante esteroide que faz 
parte da estrutura das membranas celulares além de estar 
presente na composição química dos hormônios sexuais e 
corticoides e participa da formação dos sais biliares. Desta 
forma ele deve ser produzido pelo nosso organismo (pelo 
fígado) ou obtido pela ingestão. Este último normalmente 
é que nos causa problemas, visto que, os excessos 
tendem a se acumular nas paredes arteriais. 
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ATEROSCLEROSE 
Corresponde a um processo inflamatório endotelial, gerado por acúmulo e aprisionamento 
de lipídios na parede interna de artérias. O principal lipídio capaz de disparar o processo é o 
colesterol LDL, que começa a se acumularnas ondulações endoteliais arteriais, produzindo um 
processo inflamatório. Tal processo gera proliferação excessiva das células endoteliais que se 
agregam as camadas musculares subjacentes. Isto, atraí células de defesa para a área, que 
acabam por fagocitar fibras gerando posterior calcificação da parede arterial. Estas ondulações 
superficiais, determinam uma turbulência na corrente sanguínea, muitas vezes disparando um 
processo de coagulação na área, formando o que chamamos de trombo. Com o aumento da 
pressão, esse trombo pode se deslocar, sofrendo embolismo. 
 
 
MECANISMOS QUE LEVAM A OCLUSÃO 
VASCULAR 
 
 FISSURA OU RUPTURA DA PLACA 
DE ATEROMA, ATIVAÇÃO E 
AGREGAÇÃO PLAQUETÁRIA. 
 
 ATIVAÇÃO DO SISTEMA 
INTRíNSECO DA COAGULAÇÃO 
 
 TROMBO OCLUSIVO OU NÃO, 
OCLUSÃO DINÂMICA (ESPASMO 
CORONÁRIO, VASOCONSTRIÇÃO) 
 
 
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



 
 
 
 
 
 
 
CARBOIDRATOS (GLICÍDIOS) 
 
Os glicídios (também chamados de carboidratos ou hidratos de carbono) são compostos de função mista, 
poliáclool- aldeído ou poliálcool-cetona, ou qualquer outro que, as sofrer hidrólise, se transforma num composto desse 
tipo. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Antigamente os glicídios eram chamados de açúcares, pois o açúcar comum pertence a esta classe. 
Chegaram também a ser chamados de hidratos de carbono ou carboidratos, porque muitos desses compostos 
obedecem à fórmula geral Cx(H2O)y. Porém, verifica-se que há substâncias que apresentam essa fórmula, como o 
formaldeído C(H2O) ou ácido acético C2(H2O)2, e que, por suas propriedades, não pertencem a essa classe de 
compostos. 
Os glicídios são utilizados pelos organismos vivos essencialmente na produção de energia. As plantas 
fabricam os glicídios por meio da reação de fotossíntese, na qual, utilizando a clorofila para reter a energia luminosa, 
combinam água e gás carbônico para produzir glicose. 
 
6 6 
luz e clorofila em meio alcalinoterroso:Mg2 
Fotossíntese: CO2( g )  H 2O(l ) C6 H12O6(s)  O2( g ) 
Classificam-se em: 


Aldoses 
Oses ou monossacarídeos 

Glicídios 
 
Cetoses 


Dissacarídeos 
  Oligossacarídeos

Osídios
Holosídeos Trissacarídeos 
  
Polissacarídeos 
 
Heterosídeos 
 
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Oses ou monossacarídeos: são glicídios mais simples que não se hidrolisam. De acordo com o número de 
átomos de carbono na molécula, as oses se classificam em: trioses (C3H6O3), tetroses (C4H8O4), pentoses 
(C5H10O5), hexoses (C6H12O6) e heptoses (C7H14O7). Nos seres vivos, existem apenas as pentoses e as 
hexoses. Além disso, os próprios prefixos indicam que as aldoses têm um grupo aldeído, como ocorre com a glicose; 
Analogamente, as cetoses têm um grupo cetona, como a frutose. 
Osídios: São glicídios mais complexos, que se hidrolisam, dando moléculas menores; Eles subdividem-se 
em: 
 Heterosídeos: quando a hidrólise produz oses e compostos de outras classes orgânicos ou 
inorgânicos. 
 Holosídeos: quando a hidrólise só produz oses.Os holosídeos podem ainda ser 
subdivididos em: 
Monossacarídeos: glicídios que não podem ser fragmentados em moléculas menores. 
Ex: glicose e frutose. 
Dissacarídeos: glicídios que sofrem hidrólise e podem ser fragmentados em apenas dois monossacarídeos. 
Ex: maltose e sacarose. 
Os glicídios que sofrem hidrólise e que produzem de dois a dez monossacarídeos são chamados de 
oligossacarídeos, enquanto que chamamos de polissacarídeo os glicídios que por hidrólise produzem mais de dez 
monossacarídeos. 
Obs.: 
 
1.Em química, a ligação glicosídica é uma ligação covalente resultante da reação de condensação entre 
uma molécula de umcarbohidrato com um álcool, que pode ser outro carbohidrato. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
http://pt.wikipedia.org/wiki/Qu%C3%ADmica
http://pt.wikipedia.org/wiki/Liga%C3%A7%C3%A3o_covalente
http://pt.wikipedia.org/wiki/Polimeriza%C3%A7%C3%A3o
http://pt.wikipedia.org/wiki/Mol%C3%A9cula
http://pt.wikipedia.org/wiki/Carbohidrato
http://pt.wikipedia.org/wiki/%C3%81lcool
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2. Epímeros são açúcares cuja estereoquímica difere apenas em um carbono. 
 
 
 
 
 
Ciclização: 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
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CLASSIFICAÇÃO DOS CARBOIDRATOS 
MONOSSACARÍDEOS 
São carboidratos simples, ou seja, unidades mínimas (monômeros) que são classificadas 
segundo o número de átomos de carbono que possuem. Os principais monossacarídeos estão 
listados abaixo. 
 
Fórmula geral: CnH2nOn 
3 átomos de carbono: Trioses - Gliceraldeido 
5 átomos de carbono: Pentoses - Ribose e desoxirribose (estruturas que participam da formação 
dos nucleotídeos que formam o RNA e DNA, respectivamente) 
6 átomos de carbono: Hexoses - Glicose, frutose e galactose 
 
 
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IMPORTANTE 
A molécula de glicose é a principal fonte de energia para o organismo pois é degradada 
durante a respiração celular aeróbia/anaeróbia com objetivo de produzir ATP. 
 
DISSACARÍDEOS 
 
São carboidratos formados pela união de dois monossacarídeos, ligados através de 
ligações chamadas glicosídicas. Tais ligações formam-se através de uma reação de 
desidratação, onde observamos a perda de uma hidroxila por uma das moléculas e a perda de 
um hidrogênio pela outra, resultando na produção de uma molécula de água. 
 
Os principais dissacarídeos são: 
 Maltose = glicose + glicose 
 Lactose = glicose + galactose 
 Sacarose = glicose + frutose 
 
 
POLISSACARÍDEOS 
 
São carboidratos formados pela união de um número grande de monossacarídeos. 
Apresentam-se em grupos funcionais com propriedades especificas, tendo como atribuição os 
seguintes aspectos: 
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Energético 
 
Amido: reserva energética, encontrada principalmente em vegetais, formada pela união de muitas 
moléculas de glicose. 
 
 
Estruturais 
 
Celulose: principal componente da parede celular dos vegetais, formada pela união de muitas 
moléculas de glicose. 
 
 
 
 
 
Obs: os animais não possuem enzimas capazes de quebrar as ligações da molécula de celulose (do 
tipo beta), de modo que herbívoros que se alimentam exclusivamente de celulose apresentam 
microrganismos no seu tubo digestivo, para poderem digerir e assimilar as moléculas de glicose. 
 
 
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METABOLISMO BÁSICO 
 
Hormônios Produzidos Pelo Pâncreas Relacionados à Glicemia 
Insulina 
Caneta de insulina 
 
 
 
Quitina (polissacarídeo 
alterado): componente do exosqueleto 
dos artrópodes. Além de proteger 
esses animais, diminui a perda de 
água (evita a desidratação). Está 
presente na parede celular dos 
fungos. 
 
 
ARTRÓPODES 
Liberado quando a concentração de 
glicose no sangue está acima do normal 
(HIPERGLICEMIA); 
Objetivo: Fazer com que a concentração 
de glicose volte ao normal; 
Principais funções: 
estimula a entrada de glicose nas células; 
estimula a formação do glicogênio no 
fígado (GLICOGENOGÊNESE 
HEPÁTICA) e no músculo 
(GLICOGENOGÊNESE MUSCULAR) 
Estimula a síntese de gordura; 
Estimula a síntese protéica. 
 
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ALTERAÇÃO NO FUNCIONAMENTO DA INSULINA 
 Excesso de insulina 
Faz com que a concentração de glicose no sangue fique abaixo do normal 
promovendo um desmaio ou até mesmo a condição de coma. Com a ingestão ou 
injeção de glicose, a glicemia aumenta voltando as condições normais. 
 Deficiência da insulina 
Faz com que a concentração de glicose no sangue fique acima do normal 
deixando o sangue mais viscoso e prejudicando sua circulação. O excesso de glicose 
no sangue, em jejum, é um sinal que o indivíduo pode apresentar uma doença 
chamada Diabetes Mellitus. Esta pode ser classificada de duas formas: 
Tipo 1 
 Também chamada diabetes mellitus juvenil, tem como característicaa 
deficiência na produção do hormônio insulina promovendo a hiperglicemia. 
Tratamento: Consiste em aplicar insulina diariamente para estimular a entrada de 
glicose nas células. 
Tipo 2 
 Também chamada diabetes mellitus tardia, tem como característica a 
deficiência dos receptores da insulina nas células promovendo a hiperglicemia. 
Tratamento: Consiste em ingerir um medicamento que estimula a produção ou melhor 
funcionamento dos receptores de insulina. 
 
 IMPORTANTE 
Este hormônio é de natureza 
proteica ou peptídica e como é 
importante após as refeições, não 
pode ser via oral pois seria digerido 
pelo suco gástrico do usuário. 
 
 
GLUCAGON 
Liberado quando a concentração de glicose 
no sangue está abaixo do normal (HIPOGLICEMIA) 
Objetivo: Fazer com que a concentração de glicose 
volte ao normal. 
Principal função: estimula a quebra do glicogênio no 
fígado (GLICOGENÓLISE HEPÁTICA). 
OBS: o glucagon também estimula a gliconeogênese, 
lipólise e proteólise. Porém, estes processos são mais 
relacionados ao glicocorticoide. 
Importante: a adrenalina é um hormônio produzido 
pela medula da glândula adrenal quando o organismo 
é submetido a um processo de medo, perigo ou 
estresse. Tem como algumas funções, estimular a 
quebra do glicogênio muscular e hepático e a 
formação de novas moléculas de glicose. 
 
 
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DESENVOLVENDO COMPETÊNCIAS 
 
1. (Uel 2005) Pesquisadores franceses identificaram um gene chamado de RN, que, quando 
mutado, altera o metabolismo energético do músculo de suínos, provocando um acúmulo de 
glicogênio muscular, o que prejudica a qualidade da carne e a produção de presunto (Pesquisa 
"FAPESP", n0. 54, p. 37, 2000). 
Com base nos conhecimentos sobre o glicogênio e o seu acúmulo como reserva nos vertebrados, 
é correto afirmar: 
a) É um tipo de glicolipídeo de reserva muscular acumulado pela ação da adrenalina. 
b) É um tipo de glicoproteína de reserva muscular acumulado pela ação do glucagon. 
c) É um polímero de glicose estocado no fígado e nos músculos pela ação da insulina. 
d) É um polímero de frutose, presente apenas em músculos de suínos. 
e) É um polímero protéico estocado no fígado e nos músculos pela ação do glucagon. 
 
2. Durante uma atividade física, o nível de glicose no sangue pode ficar abaixo do normal. Nessa 
condição, qual hormônio é liberado no sangue para normalizar a concentração de glicose? 
 
a) Tiroxina 
b) Insulina 
c) Adrenalina 
d) Glucagon 
e) Calcitonina 
 
GABARITO 
 
1.c; 2.d 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
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PROTEÍNAS - CONSTITUIÇÃO 
 
Formadas por um conjunto de alfa 
aminoácidos, as proteínas ou peptídios 
apresentam diversas funções nos seres 
vivos. São as moléculas orgânicas mais 
abundantes e importantes nas células 
porque tem como uma de suas funções, 
acelerar as reações químicas 
possibilitando a existência de um 
metabolismo. 
 Polímeros de alfa 
aminoácidos, os peptídios são formados 
por monômeros unidos através de ligações 
peptídicas. Essas unidades mínimas são 
formados pela reunião de duas funções 
orgânicas: as aminas e os ácidos 
carboxílicos. 
Há quatro radicais diferentes, 
caracterizando um alfa aminoácido: grupo 
amina (NH2), grupo carboxila (COOH), 
hidrogênio (H) e um radical chamado 
genericamente de R, que na realidade é o 
responsável pela diferenciação entre os 
aminoácidos. 
 
 
 
Esses aminoácidos são 
diferenciados de acordo com o seu R 
(radical). Existem 20 tipos de radicais 
e, consequentemente, 20 alfa 
aminoácidos diferentes. A ordem 
(sequência) e a quantidade dos 
aminoácidos que compõem as 
proteínas possibilitam um grande 
número de combinações. 
 São divididos em dois 
grupos: Aminoácidos essenciais e 
aminoácidos naturais. Os essenciais 
são aqueles que não são produzidos 
pelo indivíduo e, portanto, precisam 
ser consumidos, já os naturais são 
obtidos a partir dos essenciais por 
processos de transaminação. Dos 20 
aminoácidos, 9 são considerados 
essenciais: triptofano, leucina, 
metionina, isoleucina, valina, lisina, 
treonina, fenilalanina e histidina. Os 
outros 11 são então obtidos a partir de 
transaminação. 
 
 
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H3C 
CH3 O 
OH 
O 
H3C OH
 
NH2 
Valina; CH3 NH2 Leucina; 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 PROTEÍNA EM PÓ 
 
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LIGAÇÕES PEPTÍDICAS 
 São ligações observadas entre o grupo ácido de um aminoácido e o grupo amina do 
aminoácido seguinte. Assim como na maioria das ligações orgânicas teremos a formação de 
uma molécula de água em cada ligação péptica, formada pela união da hidroxila do grupo 
ácido com o hidrogênio do grupo amina do aminoácido seguinte. 
 
 
As moléculas resultantes da 
união de aminoácidos são, de um 
modo geral, chamadas peptídios. 
Dois aminoácidos formam um 
dipeptídeo, três formam um tri e 
assim por diante. O termo 
oligopeptídio é usado para 
determinar uma molécula formada 
por um pequeno grupo de 
aminoácidos, já o termo 
polipeptídio ou proteína é usado 
para denominar uma molécula 
formada por muitos aminoácidos. 
 
OBS: As diferenças entre as proteínas 
podem ser observadas sob diferentes 
aspectos, como por exemplo: 
quantidade dos aminoácidos, tipos de 
aminoácidos, sequência dos 
aminoácidos e pela estrutura final da 
proteína. Já foram identificados 
milhares de tipos proteicos nos 
organismos vivos, calcula-se que no 
corpo de um ser humano existam cerca 
de 200 mil tipos diferentes de 
proteínas. 
 
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ESTRUTURA DAS PROTEÍNAS 
 
 As proteínas podem se apresentar estruturalmente de quatro formas: Estruturas 
primária, secundária, terciária e quaternária. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 Estrutura terciária: refere-se à 
estrutura secundária dobrada sobre si mesma 
(enovelamento da estrutura secundária). Essas 
dobras são determinadas por ligações de 
hidrogênio, pontes dissulfeto e forças de Van der 
Waals. Determina o formato tridimensional 
porque possibilita a formação do sítio ativo. 
Exemplos: albumina e enzima. 
 Estrutura quaternária: refere-se a uma 
associação de duas ou mais proteínas de 
estrutura terciária. 
Exemplos: Hemoglobina e mioglobina 
 
 
 Estrutura primária: refere-
se à sequência de aminoácidos 
observados na cadeia peptídica. 
 Estrutura secundária: 
refere-se à estrutura primária dobrada 
sobre si mesma. Essas dobras são 
determinadas por ligações de 
hidrogênio entre aminoácidos próximos 
em uma mesma cadeia. Exemplos: 
colágeno e elastina 
 
EXEMPLOS DE ESTRUTURA SECUNDÁRIA: 
COLÁGENO E ELASTINA. 
 
EXEMPLOS DE ESTRUTURA QUATERNÁRIA: 
ALBUMINA E ENZIMA 
 
20 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Principais funções 
 Função estrutural 
Está presente em grande 
quantidade dentro da célula 
(citoesqueleto), na membrana 
plasmática (proteínas integrais e 
parciais) e fora célula (substância 
intercelular - colágeno). 
 
COLÁGENO INJETADO NA PELE PARA 
MANTER A FIRMEZA – FUNÇÃO ESTRUTURAL 
Principais funções 
 Transporte 
Principal forma de transporte 
do gás oxigênio no corpo humano – 
Hemoglobina presente dentro da 
hemácia. 
 
TRANSPORTE DE GÁS OXIGÊNIO 
 Defesa 
 
Mecanismo de defesa específico do organismo – Anticorpo ou Imunoglobulina. 
 
 Hormonal 
Muitos hormônios são de natureza proteica – Insulina, glucagon, T3, T4... 
 
 Enzimática 
Aceleram as reações químicas através da diminuição da energia de ativação das reações. 
 
 
 
21 
 
 
 
 
 
 
 
DESNATURAÇÃO DASPROTEÍNAS 
 
 A desnaturação proteica resulta da desorganização das estruturas secundárias e 
terciárias da proteína, que não é acompanhada do rompimento das ligações peptídicas. Os 
principais agentes que causam a desnaturação são: calor (temperatura elevada) e variação de 
pH (que será estudado na química). Normalmente a desnaturação é irreversível, porém em 
casos raros pode ser revertida, desta forma voltando a sua estrutura original, quando o agente 
desnaturante é retirado. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
DESENVOLVENDO COMPETÊNCIAS 
 
1. (Udesc 2009) Os aminoácidos apresentam quimicamente um carbono central onde eles estão 
ligados. 
Em relação a isso, assinale a alternativa correta. 
a) 1 grupo amina (NH2), 3 hidrogênio (H), 1 grupo carboxila (COOH), 4 Radical (R) 
b) 2 grupo amina (NH2), 1 hidrogênio (H), 2 grupo carboxila (COOH), 1 Radical (R) 
c) 1 grupo amina (NH2), 1 hidrogênio (H), 1 grupo carboxila (COOH), 1 Radical (R) 
d) 1 grupo amina (NH2), 1 hidrogênio (H), 3 grupo carboxila (COOH), 2 Radical (R) 
e) 2 grupo amina (NH2), 1 hidrogênio (H), 1 grupo carboxila (COOH), 3 Radical (R) 
 
2. (G1 - cftce 2007) As proteínas desempenham importantes funções nos seres vivos: suporte, 
proteção, catálise, transporte, defesa, entre outras. Apresenta informações CORRETAS sobre 
as proteínas: 
a) São formadas a partir de uma grande diversidade de aminoácidos 
b) Resultam de ligações de natureza iônica entre aminoácidos, denominadas ligações peptídicas 
 
http://www.google.com.br/url?sa=i&rct=j&q=&esrc=s&frm=1&source=images&cd=&cad=rja&docid=7-tMsLTGWHVO6M&tbnid=4MAOFOShM-s4nM:&ved=0CAUQjRw&url=http://www.vestibulandoweb.com.br/biologia/teoria/estrutura-das-proteinas.asp&ei=zUJbUrPOMtLlkAfsz4HYDQ&bvm=bv.53899372,d.eW0&psig=AFQjCNGNpzqY5dmEizm8XoFtm1E_-PteUw&ust=1381798936789110
22 
 
 
 
 
c) Suas estruturas secundárias são formadas a partir de ligações entre átomos de hidrogênio 
presentes na própria molécula, chamadas pontes de hidrogênio 
d) O fenômeno da desnaturação não interfere em suas estruturas secundárias e terciárias 
e) As ligações peptídicas são formadas por reação de hidrólise entre aminoácidos 
 
GABARITO: 1.c;2.c 
 
DESENVOLVENDO COMPETÊNCIAS 
 
1. (Fuvest 2012) 
 
Luz do sol 
Que a folha traga e traduz 
Em verde novo 
Em folha, em graça, em vida, em força, em luz 
 
 Caetano Veloso 
 
Os versos de Caetano Veloso descrevem, poeticamente, um processo biológico. Escolha, 
entre as equações abaixo (1, 2 ou 3), a que representa esse processo, em linguagem química. 
Justifique sua resposta, relacionando o que dizem os versos com o que está indicado na equação 
escolhida. 
2 2 6 12 6 2
6 12 6 2 2 2
i 2
(1) 6CO 6H O Energia C H O 6O
(2) C H O 6O 6CO 6H O Energia
(3) ADP P Energia ATP H O
   
   
   
 
 
2. (Fuvest 2016) A gelatina é uma mistura de polipeptídeos que, em temperaturas não muito 
elevadas, apresenta a propriedade de reter moléculas de água, formando, assim, um gel. Esse 
processo é chamado de gelatinização. Porém, se os polipeptídeos forem hidrolisados, a mistura 
resultante não mais apresentará a propriedade de gelatinizar. A hidrólise pode ser catalisada por 
enzimas, como a bromelina, presente no abacaxi. 
Em uma série de experimentos, todos à mesma temperatura, amostras de gelatina foram 
misturadas com água ou com extratos aquosos de abacaxi. Na tabela a seguir, foram descritos 
os resultados dos diferentes experimentos. 
 
 
 
23 
 
 
 
 
 
Experimento Substrato Reagente Resultado observado 
1 gelatina água gelatinização 
2 gelatina extrato de abacaxi não ocorre gelatinização 
3 gelatina 
extrato de abacaxi 
previamente fervido 
gelatinização 
 
a) Explique o que ocorreu no experimento 3 que permitiu a gelatinização, mesmo em presença 
do extrato de abacaxi. Na hidrólise de peptídeos, ocorre a ruptura das ligações peptídicas. No 
caso de um dipeptídeo, sua hidrólise resulta em dois aminoácidos. 
b) Complete o esquema da figura 2, escrevendo as fórmulas estruturais planas dos dois produtos 
da hidrólise do peptídeo representado na figura 1. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
24 
 
 
 
 
 
 
 
 
3. (Ufu 2015) Adicione uma colher de sopa de açúcar ao molho de tomate. O açúcar é utilizado 
para tirar aquela acidez tão típica desses molhos. Você pode adicionar açúcar aos pratos 
preparados em casa com molhos de tomate processados, comprados no supermercado. 
 
Fonte: receitapassoapasso.com.br 
 
 
É muito comum receitas indicarem a adição de açúcar para diminuir a acidez no molho 
de tomate, como o texto acima mostra. 
Com relação a essa prática, faça o que se pede: 
 
a) Explique qual a ação do açúcar no molho de tomate. 
b) Explique se existe alguma atividade química do açúcar para a redução da acidez do molho 
de tomate. 
c) Indique uma forma de reduzir a acidez no molho de tomate que não seja por aquela 
mostrada na receita. 
 
4. (Unesp 2013) A taurina é uma substância química que se popularizou como ingrediente de 
bebidas do tipo “energéticos”. Foi isolada pela primeira vez a partir da bile bovina, em 1827. 
 
 
 
Na literatura médica e científica, a taurina é frequentemente apresentada como um 
aminoácido. Entretanto, tecnicamente a taurina é apenas uma substância análoga aos 
aminoácidos. 
Explique por que a taurina não pode ser rigorosamente classificada como um aminoácido 
e, sabendo que, em soluções aquosas de pH neutro, a taurina encontra-se como um sal interno, 
devido aos grupos ionizados (zwitterion), escreva a equação que representa essa dissociação 
em água com pH igual a 7. 
 
 
25 
 
 
 
 
 
 
 
5. (Uftm 2012) Estão representadas nas figuras as estruturas de dois aminoácidos. 
 
 
 
O aminoácido I, sintetizado pelo organismo humano, é um neurotransmissor inibitório do 
sistema nervoso central e o aminoácido II é um intermediário no metabolismo da lisina em 
plantas e animais. 
 
a) Qual é o caráter ácido-base desses dois compostos quando em contato com a água? 
Justifique. 
b) Represente a fórmula estrutural do composto formado pela combinação dos aminoácidos I e 
II na proporção 1:1, considerando que a estrutura do composto deve ser aquela em que os 
átomos de nitrogênio estão mais próximos entre si. Que tipo de ligação ocorre na formação desse 
composto? 
 
6. (Ufg 2010) Uma das formas de separar proteínas é usar uma coluna de vidro, conforme 
representado na figura a seguir. 
 
 
 
26 
 
 
 
 
 
 
 
 
Considere uma coluna de vidro com partículas carregadas positivamente e três proteínas, 
denominadas A, B e C, constituídas pelos seguintes aminoácidos ionizados: 
 
 
 
a) As proteínas deixam a coluna na seguinte ordem: B, C e A. Considerando essas informações, 
identifique a proteína que tem o maior teor de lisina e a proteína que tem o maior teor de 
aspartato. Justifique sua resposta. 
b) Escreva a fórmula estrutural plana de um fragmento de proteína, cuja sequência de 
aminoácidos seja Gly-Ala-Leu. 
 
7. (Udesc 2009) Qualquer proteína é formada por uma cadeia de aminoácidos. Os aminoácidos 
são chamados assim porque todos eles contêm o grupo amino (NH2) e o grupo carboxílico 
(COOH). A reação para formação da proteína é conhecida como ligação peptídica e ocorre 
através da reação entre grupo amino de um aminoácido com o grupo carboxílico de outro 
aminoácido. A seguir estão apresentadas algumas estruturas de aminoácidos. 
 
a) Desenhe a estrutura de Lewis do aminoácido alanina, ver figura 1. 
b) Qual dos aminoácidos citados, ver figura 5, no texto, tem a nomenclatura oficial ácido - 3 - 
metil - 2 - amino pentanoico? 
c) A reação geral entre dois aminoácidos, para obtenção de proteínas, é apresentada a seguir: 
Faça a ligação peptídica, obtenção de proteína, entre o grupo amino do aminoácido alanina e o 
grupo carboxílico do aminoácido fenilalanina. 
 
27 
 
 
 
 
 
 
8. (Udesc 2009) Os aminoácidossão indispensáveis ao bom funcionamento do organismo 
humano. Dentre os essenciais, destacam-se leucina, valina, isoleucina, lisina, fenilalanina, 
meteonina e triptofano, cujas principais fontes são as carnes, o leite e o ovo. Já entre os não 
essenciais, que podem ser sintetizados a partir dos alimentos ingeridos, destacam-se alanina, 
asparagina, cisteína, glicina, glutamina, hidroxilisina, tirosina, dentre outros. 
 
Escreva a fórmula estrutural dos aminoácidos citados a seguir. 
 
a) Leucina: Ácido 2 - amino -4- metil - pentanoico. 
b) Tirosina: Ácido 2 - amino-3- (p - hidroxifenil) propanoico. 
c) Glicina: Ácido 2 - amino - etanoico. 
d) d- Fenilalanina: Ácido 2 - amino - 3 - fenil - propanoico. 
 
9. (Ufg 2008) Lipídios podem se autoestruturarem em um meio aquoso, formando micelas, 
bicamadas e lipossomas. Em células animais, a membrana celular é constituída por uma 
estrutura do tipo bicamada. 
Tendo em vista essas informações, 
a) desenhe e identifique as estruturas que os lipídios podem formar em água. 
b) explique qual(is) vitamina(s), das representadas a seguir, atravessa(m) a membrana celular 
por difusão simples. 
 
10. (Ufg 2008) A eletroforese é uma técnica utilizada para a separação de substâncias que 
estejam ionizadas. Consiste na aplicação de uma diferença de potencial entre eletrodos, a fim 
de que as espécies migrem segundo o campo aplicado e de acordo com sua carga e massa 
molar. Um sistema contendo uma solução com três aminoácidos, representados a seguir, é 
submetida à eletroforese. 
 
 
28 
 
 
 
 
 
 
 
Explique o comportamento do sistema submetido à eletroforese realizada em: 
 
a) meio ácido (HCℓ 0,1 mol/L); 
b) meio alcalino (NaOH 0,1 mol/L). 
 
11. (Unifesp 2002) Pacientes com o mal de Parkinson apresentam deficiência de dopamina, um 
neurotransmissor. L-dopa é uma das drogas usadas no tratamento desses pacientes (D-dopa é 
menos efetiva e mais tóxica do que a forma L e, por isso, não é usada). A L-dopa, ao contrário 
da dopamina, é capaz de atravessar a barreira sangue-cérebro e então produzir dopamina pela 
ação da dopa decarboxilase. 
 
 
 
 
a) Explique o que você entende por forma L da dopa, ilustrando-a por meio de figura. 
b) Explique a função da dopa decarboxilase na transformação da L-dopa em dopamina. 
 
12. (Unifesp 2002) Glicina, o α-aminoácido mais simples, se apresenta na forma de um sólido 
cristalino branco, bastante solúvel na água. A presença de um grupo carboxila e de um grupo 
amino em sua molécula faz com que seja possível a transferência de um íon hidrogênio do 
primeiro para o segundo grupo em uma espécie de reação interna ácido-base, originando um 
íon dipolar, chamado de "zwitterion". 
 
a) Escreva a fórmula estrutural da glicina e do seu "zwitterion" correspondente. 
 
29 
 
 
 
 
 
b) Como o "zwitterion" se comporta frente à diminuição de pH da solução em que estiver 
dissolvido? 
 
13. (Ufg 2001) No rótulo de alguns refrigerantes light encontram-se as informações "sem açúcar" 
e "contém fenilalanina". As fórmulas estruturais planas da fenilalanina e do açúcar, às quais o 
rótulo se refere, são representadas, a seguir: 
 
 
a) A qual classe de biomoléculas pertencem I e II? 
b) Circule, nas estruturas I e II, três grupos funcionais diferentes, citando seus nomes. 
c) Cite uma propriedade química comum às substâncias I e II. 
 
14. (Unesp 2000) Escreva a fórmula estrutural e dê o nome oficial de: 
a) uma cetona, de cadeia carbônica ramificada saturada, com o total de 7 átomos de carbono. 
b) um aminoácido, com 4 átomos de carbono. 
 
15. (Ufrrj 2000) Determinados microorganismos possuem a capacidade de metabolizar as 
moléculas de sabão. Este processo de degradação ocorre mais facilmente quando não existem 
ramificações na cadeia hidrocarbônica. Uma vez que os ácidos graxos naturais não possuem 
ramificações, os sabões derivados deles são biodegradáveis. Desenhe as fórmulas estruturais 
para as moléculas de sabão produzidas na seguinte reação de saponificação:
 
30 
 
 
 
 
 
 
 
 
GABARITO 
 
Resposta da questão 1: 
 
Os versos: 
 
“Luz do sol 
Que a folha traga e traduz 
Em verde novo” 
 
se relacionam com a equação (1): 
 
2 2 6 12 6 26CO 6H O Energia C H O O    , ou seja, com o processo da fotossíntese. 
 
Resposta da questão 2: 
 
a) De acordo com o texto fornecido no enunciado, a hidrólise dos polipeptídeos pode ser 
catalisada por enzimas, como a bromelina, presente no abacaxi. 
No experimento 3 o reagente utilizado foi o extrato de abacaxi previamente fervido e neste caso 
ocorreu a gelatinização. Isto significa que a hidrólise não foi possível, ou seja, a fervura degradou 
a bromelina que não atuou no processo. 
 
b) De acordo com o enunciado, na hidrólise de peptídeos, ocorre a ruptura das ligações 
peptídicas. No caso de um dipeptídeo, sua hidrólise resulta em dois aminoácidos. 
 
Então, 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
31 
 
 
 
 
 
 
 
 
Completando o esquema da figura, vem: 
 
 
 
Resposta da questão 3: 
 
a) O açúcar adoça o molho de tomate. 
b) Não existe atividade química do açúcar para a redução da acidez do molho de tomate, pois 
se trata de um carboidrato. 
c) Uma forma de reduzir a acidez no molho de tomate é adicionar bicarbonato de sódio 3(NaHCO ) 
que tem caráter básico. 
 
Resposta da questão 4: 
 
Um aminoácido possui o grupo amino e o grupo carboxila. Percebe-se pela análise da 
fórmula da taurina que esta molécula possui o grupo amino e o grupo (ácido) sulfônico. 
 
 
 
32 
 
 
 
 
 
 
 
 
Por isso, rigorosamente não pode ser classificada como um aminoácido. 
 
Equação que representa essa dissociação em água com pH igual a 7: 
 
 
 
Resposta da questão 5: 
 
a) Como o composto I apresenta um grupo amino e um grupo ácido, simplificadamente, podemos 
dizer que possui caráter neutro. 
 
Como o composto II apresenta dois grupos ácidos e um grupo amino, simplificadamente, 
podemos dizer que possui caráter ácido. 
 
 
 
b) Teremos: 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
33 
 
 
 
 
 
 
 
Tipo de ligação: peptídica. 
 
Resposta da questão 6: 
a) A proteína B tem maior teor de lisina e a proteína A maior teor de aspartato. Uma vez que a 
cadeia lateral da lisina é carregada positivamente, essa parte sofrerá repulsão das partículas da 
coluna e sairá primeiro. O aspartato, por possuir cadeia lateral carregada negativamente, terá 
maior interação eletrostática, em virtude das cargas opostas, com as partículas carregadas na 
coluna, saindo por último. 
 
b) 
 
 
Resposta da questão 7: 
Observe as figuras a seguir: 
 
 
34 
 
 
 
 
 
 
 
b) A isoleucina 
 
Resposta da questão 8: 
Observe as fórmulas estruturais a seguir: 
 
Resolução: 
a) Teremos: 
 
b) Teremos: 
 
 
c) Teremos: 
 
 
d) Teremos: 
 
 
35 
 
 
 
 
 
 
 
Resposta da questão 9: 
 
a) Estruturas que os lipídios podem formar em água são: 
 
b) A vitamina representada pela estrutura II atravessa a membrana celular por difusão simples, 
por apresentar baixa polaridade, uma vez que os lipídios da membrana celular também têm baixa 
polaridade. 
 
Resposta da questão 10: 
 
a) Em meio ácido (0,1 mol/L), os aminoácidos serão protonados, adquirindo as configurações 
mostradas abaixo: 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
36 
 
 
 
 
 
 
 
 
Os aminoácidos protonados migrarão conforme a carga total e sua massa molar, sendo 
que os mais carregados serão atraídos com mais força para o polo negativo; considerando-se 
os aminoácidos de mesma carga, o de menor massa molar migrará mais rapidamente que o de 
maior massa. 
b) Em meio alcalino (0,1 mol/L), os aminoácidos serão desprotonados, adquirindo as 
configurações mostradas a seguir: 
 
 
 
Os aminoácidos desprotonados migrarão conforme a carga total e sua massa molar, 
sendo que os mais carregados serão atraídos com mais força para o polo positivo; considerando-
se os aminoácidos de mesmacarga, o de menor massa molar migrará mais rapidamente que o 
de maior massa. 
 
Resposta da questão 11: 
 
a) A forma L da dopa representa o isômero óptico levógiro (desvia o plano de luz polarizada para 
a esquerda). 
 
37 
 
 
 
 
 
 
 
 
b) A dopa decarboxilase atua como catalisador. 
 
Resposta da questão 12: 
a) Observe a fórmula estrutural a seguir: 
 
 
 
b) Como base de Bronsted-Lowry e transforma-se em um íon positivo. 
 
Resposta da questão 13: 
 
a) I - Proteína 
II - Carboidrato do tipo halosídeo 
 
b) Observe o esquema a seguir: 
 
c) Ambas sofrem hidrólise. 
 
Resposta da questão 14: 
 
a) Uma das várias cetonas de cadeia ramificada saturada, com total de 7 átomos de carbono, 
é: 
 
 
 
38 
 
 
 
 
 
 
 
 
Resposta da questão 15: 
 
Observe as fórmulas estruturais a seguir: