apostila-temperos

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SUMÁRIOSUMÁRIO
IntroduçãoIntrodução 22
Agrupamento de temperos eAgrupamento de temperos e
combinações clássicascombinações clássicas 3 3
Como bases de sabor podem definirComo bases de sabor podem definir
a personalidade de uma cozinhaa personalidade de uma cozinha 55
Especiarias e afinidadesEspeciarias e afinidades 55
Ervas aromáticas e afinidadesErvas aromáticas e afinidades 88
Bases de saborBases de sabor 1010
ReceitasReceitas 1212
A importância da acidez na culináriaA importância da acidez na culinária 25 25
Sobre o chefSobre o chef 26 26
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INTRODUÇÃOINTRODUÇÃO
Eu sei que essa é uma vibe meio Wikipédia, mas não posso deixar de fazer essa pequenaEu sei que essa é uma vibe meio Wikipédia, mas não posso deixar de fazer essa pequena
introdução sobre o tema do nosso workshop.introdução sobre o tema do nosso workshop.
Ervas e especiarias são utilizadas pelos povos desde a Antiguidade, tanto na culináriaErvas e especiarias são utilizadas pelos povos desde a Antiguidade, tanto na culinária
como tempero ou conservante de como tempero ou conservante de alimentos, quanto para fins medicinais. Eram bens alimentos, quanto para fins medicinais. Eram bens tão valiosostão valiosos
que impulsionaram as grandes navegações nos séculos XV e XVI. Porém, mesmo com aque impulsionaram as grandes navegações nos séculos XV e XVI. Porém, mesmo com a
diversidade de especiarias disponíveis em supermercados e lojas especializadas hoje em dia,diversidade de especiarias disponíveis em supermercados e lojas especializadas hoje em dia,
ainda sim boa parte das pessoas acaba comprando algumas das inúmeras variedades deainda sim boa parte das pessoas acaba comprando algumas das inúmeras variedades de
temperos industrializados, como caldos em cubos, sachês e molhos prontos que são alimentostemperos industrializados, como caldos em cubos, sachês e molhos prontos que são alimentos
ultraprocessados e podem gerar ou agravar problemas de saúde por serem uma bomba de sódio,ultraprocessados e podem gerar ou agravar problemas de saúde por serem uma bomba de sódio,
corantes, conservantes artificiais e glutamato monossódico disfarçada de comida. Esse usocorantes, conservantes artificiais e glutamato monossódico disfarçada de comida. Esse uso
indiscriminado de temperos industrializados deve-se basicamente a dois fatores: “praticidade” deindiscriminado de temperos industrializados deve-se basicamente a dois fatores: “praticidade” de
compra e uso na cozinha e também medo por não saber que temperos e combinações utilizar emcompra e uso na cozinha e também medo por não saber que temperos e combinações utilizar em
cada preparo.cada preparo.
Com este workshop eu pretendo contribuir com a autonomia alimentar e torná-losCom este workshop eu pretendo contribuir com a autonomia alimentar e torná-los
independentes dos sabores industrializados, que acaba viciando nossos paladares. Precisamosindependentes dos sabores industrializados, que acaba viciando nossos paladares. Precisamos
perder o medo de ousar em nossas cozinhas, explorar esse incrível universo de sabores, valorizarperder o medo de ousar em nossas cozinhas, explorar esse incrível universo de sabores, valorizar
o que a natureza nos oferece e nos religarmos novamente com uma alimentação natural, tendoo que a natureza nos oferece e nos religarmos novamente com uma alimentação natural, tendo
sempre em mente que comida é o combustível da nossa existência.sempre em mente que comida é o combustível da nossa existência.
E como circula aí pela internet: os europeus não arregaçaram meio mundo em busca deE como circula aí pela internet: os europeus não arregaçaram meio mundo em busca de
especiarias pra vocês ficarem usando Sazón por aí, né?especiarias pra vocês ficarem usando Sazón por aí, né?
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AGRUPAMENTO DE TEMPEROSAGRUPAMENTO DE TEMPEROS
E COMBINAÇÕES CLÁSSICASE COMBINAÇÕES CLÁSSICAS
Os temperos podem ser agrupados em Os temperos podem ser agrupados em seis categorias base:seis categorias base:
Picante:Picante: presente basicamente na família das pimentas presente basicamente na família das pimentas
Herbáceo:Herbáceo: encontrado nas ervas  encontrado nas ervas frescas e desidratadasfrescas e desidratadas
Pungente:Pungente: presente no  presente no gengibre, cúrcuma, raíz-forte, mostarda, cominho, etcgengibre, cúrcuma, raíz-forte, mostarda, cominho, etc
Adocicado:Adocicado: associado à  associado à canela, cravo, noz moscada, anis canela, cravo, noz moscada, anis estrelado, pimenta-daestrelado, pimenta-da-jamaica, etc-jamaica, etc
Cítrico:Cítrico: encontrado no cardamomo, coentro, no tomilho e também nas cascas de frutas cítricas encontrado no cardamomo, coentro, no tomilho e também nas cascas de frutas cítricas
Terroso:Terroso: mais comum na cúrcuma, cominho e urucum quando em quantidades maiores mais comum na cúrcuma, cominho e urucum quando em quantidades maiores
Clássicas combinações de temperosClássicas combinaçõesde temperos
Garam MasalaGaram Masala: (do hindi: (do hindi garamgaram, "quente" e, "quente" e masalamasala, "mistura") é uma mistura de especiarias, "mistura") é uma mistura de especiarias
moídas muito comum na culinária da Índia. Apesar do nome ser traduzido como quente, nãomoídas muito comum na culinária da Índia. Apesar do nome ser traduzido como quente, não
significa necessariamente um tempero apimentado. Os ingredientes variam conforme o cozinheiro,significa necessariamente um tempero apimentado. Os ingredientes variam conforme o cozinheiro,
mas há itens mas há itens obrigatórioobrigatórios, usados em s, usados em partes iguais: cominho, coentro, cravo, cardamomo, canela,partes iguais: cominho, coentro, cravo, cardamomo, canela,
louro, macis (casca da noz-moscada) e pimenta-do-reino.louro, macis (casca da noz-moscada) e pimenta-do-reino.
BaharatBaharat: ou pimenta-síria ou o famoso “tempero pra kibe”. Apesar do nome, a pimenta-síria não é: ou pimenta-síria ou o famoso “tempero pra kibe”. Apesar do nome, a pimenta-síria não é
uma pimenta, e muito menos é picante. Trata-se de combinação de temperos, de sabor intenso euma pimenta, e muito menos é picante. Trata-se de combinação de temperos, de sabor intenso e
comuns nas cozinhas síria e libanesa. Leva pimenta-do-reino, pimenta-da-jamaica, canela, cravo ecomuns nas cozinhas síria e libanesa. Leva pimenta-do-reino, pimenta-da-jamaica, canela, cravo e
noz-moscadnoz-moscada, todos a, todos moídos e usados em moídos e usados em partes iguais. Praticamente uma mistura multiuso, jápartes iguais. Praticamente uma mistura multiuso, já
que pode ser usada em qualquer tipo de prato, desde assados, sopas, molhos e até sobremesas.que pode ser usada em qualquer tipo de prato, desde assados, sopas, molhos e até sobremesas.
CajunCajun: a culinária cajun é tradicional da Louisiana (EUA) e é marcada por influências francesas,: a culinária cajun é tradicional da Louisiana (EUA) e é marcada por influências francesas,
caribenhacaribenhas e s e africanas. Existem muitas possibilidadeafricanas. Existem muitas possibilidades e s e misturas de temperos, mas misturas de temperos, mas osos
ingredientes indispensáveis para uma base cajun são o tomilho, a páprica, mostarda (em pó) eingredientes indispensáveis para uma base cajun são o tomilho, a páprica, mostarda (em pó) e
pimenta-caiena. Acrescido de louro se torna um tempero perfeito para marinadas.pimenta-caiena. Acrescido de louro se torna um tempero perfeito para marinadas.
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Za’atar:Za’atar: combinação de temperos muito utilizada na cozinha do oriente médio e com uma incrívelcombinação de temperos muito utilizada na cozinha do oriente médio e com uma incrível
multiplicidade de sabores e aromas. É composto basicamente de partes iguaismultiplicidade de sabores e aromas. É composto basicamente de partes iguais
de tomilho, sementes de gergelim, sumagre e sal, embora alguns cozinheiros acrescentemde tomilho, sementes de gergelim, sumagre e sal, embora alguns cozinheiros acrescentem
orégano ou manjerona na mistura. Combina muito bem com tubérculos e é delicioso para passarorégano ou manjerona na mistura. Combina muito bem com tubérculos e é delicioso para passar
em torradas quando misturado com azeite.em torradas quando misturado com azeite.
BerbéreBerbére: mistura típica da : mistura típica da Etiópia, com uma culinária riquíssima em pratos de origem vegetal,Etiópia, com uma culinária riquíssima em pratos de origem vegetal,
possui um sabor complexo e apimentado. A receita mais comum leva coentro, cominho, pimentapossui um sabor complexo e apimentado. A receita mais comum leva coentro, cominho, pimenta
do reino, páprica doce, gengibre, feno-grego, cravo da Índia, pimenta calabresa,do reino, páprica doce, gengibre, feno-grego, cravo da Índia, pimenta calabresa,
pimenta-da-Jamaica e noz-moscada.pimenta-da-Jamaica e noz-moscada.
Tempero BaianoTempero Baiano: combinação feita com os temperos mais comuns utilizados na culinária: combinação feita com os temperos mais comuns utilizados na culinária
nordestina. Feito com cominho, coentro, cúrcuma, orégano e nordestina. Feito com cominho, coentro, cúrcuma, orégano e pimenta-calpimenta-calabresa é ideal paraabresa é ideal para
preparações de farofas, legumes refogados, arroz, feijão e pratos típicos da culinária baiana, comopreparações de farofas, legumes refogados, arroz, feijão e pratos típicos da culinária baiana, como
vatapá, moqueca e bobó.vatapá, moqueca e bobó.
Chilli Powder Chilli Powder : mistura que fez a fama da culinária mexicana, que atravessou fronteiras e hoje é: mistura que fez a fama da culinária mexicana, que atravessou fronteiras e hoje é
muito comum nos Estados Unidos, principalmente no Texas e na Califórnia. A mistura base é feitamuito comum nos Estados Unidos, principalmente no Texas e na Califórnia. A mistura base é feita
de pimenta-caiena, cominho, páprica e orégano.de pimenta-caiena, cominho, páprica e orégano.
HarissaHarissa: quente e aromática, essa pasta feita de pimenta e outras especiarias e ervas, é: quente e aromática, essa pasta feita de pimenta e outras especiarias e ervas, é
perfumada e uma das misturas mais picantes que existem, já que a pimenta-vermelha é operfumada e uma das misturas mais picantes que existem, já que a pimenta-vermelha é o
ingrediente básico. É amplamente utilizada nas cozinhas do norte da África e do Oriente Médioingrediente básico. É amplamente utilizada nas cozinhas do norte da África e do Oriente Médio
como condimento, ou misturado com água ou suco de tomate para dar sabor a ensopados, sopascomo condimento, ou misturado com água ou suco de tomate para dar sabor a ensopados, sopas
ou cuscuz. No norte da ou cuscuz. No norte da África, também é servida diluída em azeite, fazendo uma ótima África, também é servida diluída em azeite, fazendo uma ótima pasta parapasta para
se passar em pães. A se passar em pães. A mistura base é pimenta-calabresamistura base é pimenta-calabresa, menta, páprica, alho, coentro, kummel,, menta, páprica, alho, coentro, kummel,
cominho e cardamomo.cominho e cardamomo.
Dica: Para a pasta acrescente água e óleo.Dica: Para a pasta acrescente água e óleo.
Dica:Dica: Especiarias em pó devem ser guardadas em potes bem fechados longe da Especiarias em pó devem ser guardadas em potes bem fechados longe da umidade e calor.umidade e calor.
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COMO BASES DE SABOR PODEM DEFINIRCOMO BASES DE SABOR PODEM DEFINIR
A PERSONALIDADE DE UMA COZINHAA PERSONALIDADE DE UMA COZINHA
É praticamente impossível falarmos de cozinha vegana e não falarmos de todos osÉ praticamente impossível falarmos de cozinha vegana e não falarmos de todos os
temperos que contribuem para que a mesma seja tão fantástica. A personalidade da cozinha étemperos que contribuem para que a mesma seja tão fantástica. A personalidade da cozinha é
definida através das ervas e especiarias utilizadas como base de sabor nos pratos. Um bobó semdefinida através das ervas e especiarias utilizadas como base de sabor nos pratos. Um bobó sem
camarão ainda é um bobó, Porém, o que seria de um bobó sem elementos importantes comocamarão ainda é um bobó, Porém, o que seria de um bobó sem elementos importantes como
coentro, dendê e leite de coco?coentro, dendê e leite de coco?
Em pratos como uma moqueca, por exemplo, existem muitos ingredientes, ervas eEm pratos como uma moqueca, por exemplo, existem muitos ingredientes, ervas e
especiarias em seu preparo que caracterizam o sabor característico de uma moqueca. Pimentão,especiarias em seu preparo que caracterizam o sabor característico de uma moqueca. Pimentão,
cebola, tomate, leite de cebola, tomate, leite de coco, coentro e coco, coentro e dendê. Banana-da-tedendê. Banana-da-terra, jaca, palmito, rra, jaca, palmito, cogumeloscogumelos… não… não
importa o que você jogue dentro dessa mistura, no final o que você come é moqueca. O mesmoimporta o que você jogue dentro dessa mistura, no final o que você come é moqueca. O mesmo
vale para um salpicão. Na minha cozinha nós costumávamos servir salpicão de grão-de-bico.vale para um salpicão. Na minha cozinha nós costumávamos servir salpicão de grão-de-bico.
Muitos amigos não-veganos comiam, repetiam, achavam delicioso e diziam lembrar muito oMuitos amigos não-veganos comiam, repetiam, achavam delicioso e diziam lembrar muito o
tradicional. Mas por que? Porque o sabor característico de um salpicão não vem do frango, vemtradicional. Mas por que? Porque o sabor característico de um salpicão não vem do frango, vem
dos demais ingredientes. Milho, ervilha, azeitona, maionese, batata palha e dos demais ingredientes. Milho, ervilha, azeitona, maionese, batata palha e passas (sim, muitaspassas (sim, muitas
passas). É dessa mistura que vem o sabor de um salpicão! Não tá satisfeito e quer outropassas). É dessa mistura que vem o sabor de um salpicão! Não tá satisfeito e quer outro
exemplo? Um prato que fez bastante sucesso na minha empresa foi a couve-flor xadrez. Minhaexemplo? Um prato que fez bastante sucesso na minha empresa foi a couve-flor xadrez. Minha
sócia quando entrava na cozinha dizia que o cheiro era todo de frango xadrez. Basicamente umsócia quando entrava na cozinha dizia que o cheiro era todo de frango xadrez. Basicamente um
alimento escolhido como protagonista do prato, pimentões, shoyu e óleo de gergelim finalizadoalimento escolhido como protagonista do prato, pimentões, shoyu e óleo de gergelim finalizado
com amendoim e cebolinha que com toda certeza desse mundo te lembraria o clássico frangocom amendoim e cebolinha que com toda certeza desse mundo te lembraria o clássico frango
xadrez.xadrez.
Existem dezenas de outros pratos onde o que nos traz a memória afetiva dos pratosExistem dezenas de outros pratos onde o que nos traz a memória afetiva dos pratos
tradicionais é a combinação de ingredientes “base” e as especiarias utilizadas e nãotradicionais é a combinação de ingredientes “base” e as especiarias utilizadas e não
necessariamente o ingrediente principal.necessariamente o ingrediente principal.
ESPECIARIAS E AFINIDADESESPECIARIAS E AFINIDADES
CanelaCanela canela, a canela-cássia, trazida pelos portuguecanela, a canela-cássia, trazida pelos portugue: Dentre as várias espécies de : Dentre as várias espécies de 
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do Oriente Médio e Norte da África. Combina muito bem com bebidas quentes, como chás,do Oriente Médio e Norte da África. Combina muito bem com bebidas quentes, como chás,
achocolatados e cafés. É o tempero chave do recheio da moussaka grega.achocolatados e cafés. É o tempero chave do recheio da moussaka grega.
Deve ser usada em pau para pratos caldosos e em pó para pratos secos.Deve ser usada em pau para pratos caldosos e em pó para pratos secos.
DicaDica: Um pau de canela no óleo de qualquer fritura ou uma pitada de canela em pó à farinha de: Um pau de canela no óleo de qualquer fritura ou uma pitada de canela em pó à farinha de
rosca trás um sabor especial aos empanados do dia-a-dia.rosca trás um sabor especial aos empanados do dia-a-dia.
 Afinidades Afinidades: batata-doce, abóbora, espinafre, banana, feijão, arroz, : batata-doce, abóbora, espinafre, banana, feijão, arroz, lentilhas, arroz, cenouralentilhas, arroz, cenoura
CardamomoCardamomo
penetrante, sem ser picante ou amarga. Possui um amplo uso na cozinha, sendo ingredientepenetrante, sem ser picante ou amarga. Possui um amplo uso na cozinha, sendo ingrediente
fundamental dos “curries” e pilaus indianos. A cápsula do cardamomo deve ser descartada dofundamental dos “curries” e pilaus indianos. A cápsula do cardamomo deve ser descartada do
prato pois é desagradável de se mastigar e ainda pode transmitir um sabor amargo,prato pois é desagradável de se mastigar e ainda pode transmitir um sabor amargo,
diferententemente das sementes. A infusão de cardamomo no leite serve de base para bebidas,diferententemente das sementes. A infusão de cardamomo no leite serve de base para bebidas,
cremes e pudins, e trás cremes e pudins, e trás um toque refinado ao clássico arroz-doce.um toque refinado ao clássico arroz-doce.
DicaDica: Por harmonizar bem com frutas cítricas, adicione uma pitada de cardamomo moído na hora: Por harmonizar bem com frutas cítricas, adicione uma pitada de cardamomo moído na hora
em sua salada de frutas.em sua salada de frutas.
 Afinidades Afinidades: abóbora, batata-doce, arroz, leite : abóbora, batata-doce, arroz, leite de coco, banana, maçã, de coco, banana, maçã, lentilha, cenouralentilha, cenoura
Coentro (sementes)Coentro (sementes)
sabor suave e adocicado. Podem ser usadas cruas ou tostadas, o que realça mais o seu sabor.sabor suave e adocicado. Podem ser usadas cruas ou tostadas, o que realça mais o seu sabor.
Dica: Salpique coentro em pó nas batatas depois de fritas ou no purê.Dica: Salpique coentro em pó nas batatas depois de fritas ou no purê.
 Afinidades Afinidades: leguminosas, arroz, cenoura, palmito, cogumelos, batata, leite : leguminosas, arroz, cenoura,palmito, cogumelos, batata, leite de coco, abóbora,de coco, abóbora,
berinjela, abobrinha, pimentõesberinjela, abobrinha, pimentões
CominhoCominho
cuidado para não dominar o sabor da preparação, dá um sabor especial a inúmeros pratos. É umcuidado para não dominar o sabor da preparação, dá um sabor especial a inúmeros pratos. É um
dos ingredientes indispensáveis do chilli mexicano e da feijoada brasileira.dos ingredientes indispensáveis do chilli mexicano e da feijoada brasileira.
 Afinidades Afinidades: tomates, arroz, : tomates, arroz, berinjela, batatas, ervilhas, feijão, repolho, quiabo, brócolis,berinjela, batatas, ervilhas, feijão, repolho, quiabo, brócolis,
: Da mesma família do gengibre, o cardamomo é uma especiaria muito aromática e: Da mesma família do gengibre, o cardamomo é uma especiaria muito aromática e
: Diferente das folhas, as sementes de coentro tem um aroma cítrico e um: Diferente das folhas, as sementes de coentro tem um aroma cítrico e um
: Apesar de ser ame ou odeie pra muitos de nós por seu aroma forte, se usado com: Apesar de ser ame ou odeie pra muitos de nós por seu aroma forte, se usado com
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CúrcumaCúrcuma
cozidos, arroz e pães, sendo um substituto barato para os cozidos, arroz e pães, sendo um substituto barato para os pistilos de açafrão, apesar de seuspistilos de açafrão, apesar de seus
sabores bem distintos. Abuse do uso da cúrcuma como corante, mas cuidado para não exagerarsabores bem distintos. Abuse do uso da cúrcuma como corante, mas cuidado para não exagerar
no sabor e não utilize na maioria dos vegetais de cor verde, pois podem acabar ficando cinzas.no sabor e não utilize na maioria dos vegetais de cor verde, pois podem acabar ficando cinzas.
Dica: Não deixe de utilizar a raíz para fazer o famoso Golden Latte, leite dourado.Dica: Não deixe de utilizar a raíz para fazer o famoso Golden Latte, leite dourado.
 Afinidades Afinidades: feijão-branco, arroz, : feijão-branco, arroz, batatas, grão-de-bico, couve-flor, lentilha-rosa, cenoura,batatas, grão-de-bico, couve-flor, lentilha-rosa, cenoura,
abobrinhaabobrinha, cebola, , cebola, tomate, farinhastomate, farinhas
Dica:Dica: Apesar de no B Apesar de no Brasil terem o merasil terem o mesmo nome, não smo nome, não devemos condevemos confundir açafrãofundir açafrão, que são, que são
estigmas de uma flor rara e a especiaria mais cara do mundo, com cúrcuma, que costumamosestigmas de uma flor rara e a especiaria mais cara do mundo, com cúrcuma, que costumamos
chamar de açafrão-da-terra.chamar de açafrão-da-terra.
Feno-gregoFeno-grego
amargo. É ingrediente fundamental dos “curries” indianos e são perfeitas para aromatizar pratosamargo. É ingrediente fundamental dos “curries” indianos e são perfeitas para aromatizar pratos
vegetais. Utilizado junto de verduras verde escuras e amargas como a chicória, por exemplo, trásvegetais. Utilizado junto de verduras verde escuras e amargas como a chicória, por exemplo, trás
uma contrapartida agridoce perfeita. Funciona particularmente bem com sabores fortes comouma contrapartida agridoce perfeita. Funciona particularmente bem com sabores fortes como
coentro, cominho e páprica. Aprofunda bem as notas salgadas de um molho de tomate.coentro, cominho e páprica. Aprofunda bem as notas salgadas de um molho de tomate.
Dica: Toste levemente as sementes para suavizar o sabor amargo e liberar o aroma.Dica: Toste levemente as sementes para suavizar o sabor amargo e liberar o aroma.
 Afinidades Afinidades: lentilhas, grão-de-bico, arroz, pães, cuscuz : lentilhas, grão-de-bico, arroz, pães, cuscuz marroquinomarroquino, batatas, , batatas, tofu, pimentões,tofu, pimentões,
couve-flor, cenouracouve-flor, cenoura
Gengibre:Gengibre: Podendo ser usada fresca, seca ou moída, seu sabor picante aumenta a pungênciaPodendo ser usada fresca, seca ou moída, seu sabor picante aumenta a pungência
dos pratos. Quando fresca é um pouco mais suave que o do gengibre seco. Comumentedos pratos. Quando fresca é um pouco mais suave que o do gengibre seco. Comumente
associada à cozinha asiática por seus usos em stir-frys, também harmoniza bem com receitasassociada à cozinha asiática por seus usos em stir-frys, também harmoniza bem com receitas
baianas como vatapá, bobó e moqueca.baianas como vatapá, bobó e moqueca.
 Afinidades Afinidades: abóbora, arroz, : abóbora, arroz, tofu, ervilha-torta, couve-flor, milho, cogumelos, vagens, brócolis,tofu, ervilha-torta, couve-flor, milho, cogumelos, vagens, brócolis,
pimentões, tempeh, repolho, molho de soja, gergelimpimentões, tempeh, repolho, molho de soja, gergelim
: Fundamental nos “curries” vegetarianos da Índia, no Brasil é muito utilizada em sopas,: Fundamental nos “curries” vegetarianos da Índia, no Brasil é muito utilizada em sopas,
: As sementes desta planta possuem um aroma forte e um gosto ligeiramente: As sementes desta planta possuem um aroma forte e um gosto ligeiramente
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Noz-Moscada:Noz-Moscada: De sabor doce e ao mesmo tempo levemente amargo, em pequenas porções aDe sabor doce e ao mesmo tempo levemente amargo, em pequenas porções a
noz-moscada é muito aromática e deve ser sempre moída na hora para transferir todo o seu sabornoz-moscada é muito aromática e deve ser sempre moída na hora para transferir todo o seu sabor
e aroma aos pratos. É muito utilizada em molhos, sobretudo à base de cebola e leite, como noe aroma aos pratos. É muito utilizada em molhos, sobretudo à base de cebola e leite, como no
famoso molho bechamel. Além de trazer um sabor especial a pratos gratinados.famoso molho bechamel. Além de trazer um sabor especial a pratos gratinados.
 Afinidades Afinidades: Couve-flor, inhame, : Couve-flor, inhame, brócolis, mandioca, repolho, alcachofra, tomate, brócolis, mandioca, repolho, alcachofra, tomate, batata-baroabatata-baroa,,
cenoura, palmito, maçãs, espinafrecenoura, palmito, maçãs, espinafre
PápricaPáprica
das especiarias mais populares do mundo, possuindo três variedades: a doce, a picante e adas especiarias mais populares do mundo, possuindo três variedades: a doce, a picante e a
defumada,sendo a última feita usando pimentões defumados antes de moídos. Combina bemdefumada, sendo a última feita usando pimentões defumados antes de moídos. Combina bem
com com pimenta-da-Jamaica, cardamomcom com pimenta-da-Jamaica, cardamomo, alho, alecrim, o, alho, alecrim, açafrão, cúrcuma e salsa.açafrão, cúrcuma e salsa.
Dica:Dica: Para fazer sua própria páprica defumada basta aquecer a páprica doce a seco ou com um Para fazer sua própria páprica defumada basta aquecer a páprica doce a seco ou com um
pouco de gordura em uma pequena frigideira.pouco de gordura em uma pequena frigideira.
 Afinidades Afinidades: batatas, arroz, : batatas, arroz, massas, feijões, couve-flor, cogumelos, grão-de-bicomassas, feijões, couve-flor, cogumelos, grão-de-bico, tomate, , tomate, espinafre,espinafre,
cenoura, berinjela, milho, tofu, cenoura, berinjela, milho, tofu, azeitonas, berinjelaazeitonas, berinjela
Pimenta-da-JamaicaPimenta-da-Jamaica
cravo, canela e noz moscada. As sementes possuem um uso muito versátil na culinária. Inteirascravo, canela e noz moscada. As sementes possuem um uso muito versátil na culinária. Inteiras
podem ser utilizadas em sopas, assados, molhos, marinadas bebidas e conservas. Moída podempodem ser utilizadas em sopas, assados, molhos, marinadas bebidas e conservas. Moída podem
ser adicionadas a bolos, doces, assados de panela e molho de tomate.ser adicionadas a bolos, doces, assados de panela e molho de tomate.
 Afinidade Afinidades: Espinafre, abóbora, cenouras, arroz, lentilhas, tomate, s: Espinafre, abóbora, cenouras, arroz, lentilhas, tomate, batata-docebatata-doce, vagens, ervilhas, vagens, ervilhas
frescas, grão-de-bico, bananafrescas, grão-de-bico, banana
Urucum (Anato)Urucum (Anato) na cozinhana cozinha
 América Lati América Latina, principalna, principalmente como comente como corante. No Brasilrante. No Brasil, é a matéria-pri, é a matéria-prima fundamenma fundamental para atal para a
famosa mistura colorífico (ou colorau), que nada mais é que a mistura de anato moído com fubá.famosa mistura colorífico (ou colorau), que nada mais é que a mistura de anato moído com fubá.
O urucum possui sabor leve, ligeiramente picante e terroso, por isso, seu poder na cozinha comoO urucum possui sabor leve, ligeiramente picante e terroso, por isso, seu poder na cozinha como
: Feita a partir de uma variedade de pimentões-doce secos e moídos, a páprica é uma: Feita a partir de uma variedade de pimentões-doce secos e moídos, a páprica é uma
: Com sabor complexo, levemente picante e lembrando uma mistura de: Com sabor complexo, levemente picante e lembrando uma mistura de
: Essas pequenas sementes avermelhadas são muito utilizadas: Essas pequenas sementes avermelhadas são muito utilizadas
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ERVAS AROMÁTICAS E AFINIDADESERVAS AROMÁTICAS E AFINIDADES
AlecrimAlecrim
hortelã e toques de gengibre, essa erva é sempre empregada em preparos de pratos salgados ehortelã e toques de gengibre, essa erva é sempre empregada em preparos de pratos salgados e
pães. Possui um sabor forte e resistente ao cozimento, por isso deve ser usado com cautela.pães. Possui um sabor forte e resistente ao cozimento, por isso deve ser usado com cautela.
 Afinidades Afinidades: cogumelos, batatas, : cogumelos, batatas, tomate, abobrinha, couve-flor, feijão-branco, abóbora, lentilhas,tomate, abobrinha, couve-flor, feijão-branco, abóbora, lentilhas,
beterraba, massasbeterraba, massas
CoentroCoentro
e asiática. Suas folhas frescas se assemelham às da e asiática. Suas folhas frescas se assemelham às da salsa, porém, com um odor característico esalsa, porém, com um odor característico e
um leve sabor de limão. Por isso, comumente é utilizada em pratos tradicionais com frutos do mar.um leve sabor de limão. Por isso, comumente é utilizada em pratos tradicionais com frutos do mar.
Utilize suas folhas com parcimônia para não desequilibrar a harmonia do prato.Utilize suas folhas com parcimônia para não desequilibrar a harmonia do prato.
Dica: Não descarte as raízes de coentro. Utilize-as em vinagretes ou macerem com azeite, raspasDica: Não descarte as raízes de coentro. Utilize-as em vinagretes ou macerem com azeite, raspas
e suco de limão, gengibre, alho e pimenta para fazer um incrível acompanhamento para assados ee suco de limão, gengibre, alho e pimenta para fazer um incrível acompanhamento para assados e
grelhados.grelhados.
 Afinidades Afinidades: tomate, : tomate, cebola, abóbora, mandioca, cogumelos, abacate, batatas, cebola, abóbora, mandioca, cogumelos, abacate, batatas, grão-de-bigrão-de-bico,co,
feijões, quiabofeijões, quiabo
DillDill
receitas brasileiras. Com aroma intenso e sabor delicado e adocicado, muitas vezes é confundidareceitas brasileiras. Com aroma intenso e sabor delicado e adocicado, muitas vezes é confundida
com a erva-doce. É uma erva perfeita para marinadas e saladas de leguminosas.com a erva-doce. É uma erva perfeita para marinadas e saladas de leguminosas.
 Afinidades Afinidades: chuchu, cogumelos de : chuchu, cogumelos de cor clara, tofu, cor clara, tofu, batatas, couve-flor, pepino, abobrinha, palmito,batatas, couve-flor, pepino, abobrinha, palmito,
grão-de-bigrão-de-bico, espinafre, co, espinafre, lentilhas, ervilhas frescaslentilhas, ervilhas frescas
: Com um aroma incrível e um sabor que mais parece uma mistura agradável de pinho,: Com um aroma incrível e um sabor que mais parece uma mistura agradável de pinho,
: tão polêmico quanto cominho, o coentro é tradicionalmente usado na culinária brasileira: tão polêmico quanto cominho, o coentro é tradicionalmente usado na culinária brasileira
: Também conhecido como endro, essa não é uma erva muito conhecida e utilizada em: Também conhecido como endro, essa não é uma erva muito conhecida e utilizada em
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ManjericãoManjericão
característico e sabor pungente, adocicadcaracterístico e sabor pungente, adocicado e com o e com um toque mentolado, se tornou uma das ervasum toque mentolado, se tornou uma das ervas
mais utilizadas no mundo.mais utilizadas no mundo.
Dica:Dica: Utilize como elemento de refrescânciaem receitas como vinagrete e kibe. Utilize como elemento de refrescância em receitas como vinagrete e kibe.
 Afinidades Afinidades: batata, : batata, berinjelaberinjela, pimentão, abobrinha, cogumelos, leite de , pimentão, abobrinha, cogumelos, leite de coco, abóbora,coco, abóbora,
grão-de-bigrão-de-bico, tomate, co, tomate, brócolis, massas, ervilhas frescasbrócolis, massas, ervilhas frescas
SalsaSalsa
ervas e é usada para decorar pratos e realçar o sabor na maioria das receitas. É provavelmente aervas e é usada para decorar pratos e realçar o sabor na maioria das receitas. É provavelmente a
erva mais utilizada no mundo por seu sabor suave, refrescante e aroma agradável.erva mais utilizada no mundo por seu sabor suave, refrescante e aroma agradável.
 Afinidades Afinidades: batatas, abóbora, leguminosas, trigo bulgur, tomates, : batatas, abóbora, leguminosas, trigo bulgur, tomates, berinjelaberinjelas, cogumelos, massas,s, cogumelos, massas,
cebola roxa, beterraba, couve-flor, mandioca, ervilhas frescas, vagens, cenoura, farofacebola roxa, beterraba, couve-flor, mandioca, ervilhas frescas, vagens, cenoura, farofa
TomilhoTomilho
e todo seu sabor tenha tempo de ser completamente liberado. É um ótimo elemento parae todo seu sabor tenha tempo de ser completamente liberado. É um ótimo elemento para
aromatizar caponatas e ratatouille.aromatizar caponatas e ratatouille.
 Afinidades Afinidades: berinjela, abobrinha, batatas, cogumelos, azeitona, alho-poró, lentilha, tomate, massa,: berinjela, abobrinha, batatas, cogumelos, azeitona, alho-poró, lentilha, tomate, massa,
pimentões, milho, tempeh, cebolapimentões, milho, tempeh, cebola
BASES DE SABORBASES DE SABOR
DicaDica: Dedique uma pequena parte do seu tempo à introdução de uma base de vegetais: Dedique uma pequena parte do seu tempo à introdução de uma base de vegetais
aromáticos aos pratos e poderá ver a notória diferença que fazem na profundidade do sabor. Umaaromáticos aos pratos e poderá ver a notória diferença que fazem na profundidade do sabor. Uma
base de sabor não caprichada é capaz de comprometer toda a qualidade do prato que estiverbase de sabor não caprichada é capaz de comprometer toda a qualidade do prato que estiver
: Muito além de molho de tomate e do pesto, o manjericão, com seu aroma: Muito além de molho de tomate e do pesto, o manjericão, com seu aroma
: Usada frequentemente dentro e sobre as comidas, mistura-se bem com todas as outras: Usada frequentemente dentro e sobre as comidas, mistura-se bem com todas as outras
: Vai particularmente bem em pratos de cozimento longo para que seus óleos essenciais: Vai particularmente bem em pratos de cozimento longo para que seus óleos essenciais
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Para um sabor intenso, o método mais simples de preparar o mirepoix é salteando a cebola e aPara um sabor intenso, o método mais simples de preparar o mirepoix é salteando a cebola e a
cenoura em fogo médio-alto e depois adicionar o aipo até que todos os ingredientes estejamcenoura em fogo médio-alto e depois adicionar o aipo até que todos os ingredientes estejam
macios.macios.
Caso não utilize o mirepoix coado, apenas para caldo, é importante que os vegetais sejamCaso não utilize o mirepoix coado, apenas para caldo, é importante que os vegetais sejam
cortados uniformemente para que tenhamos uma cozedura padrão.cortados uniformemente para que tenhamos uma cozedura padrão.
Quase toda cozinha do mundo possui sua própria versão do mirepoix francês. Aqui estão algunsQuase toda cozinha do mundo possui sua própria versão do mirepoix francês. Aqui estão alguns
que podem te ajudar a ter uma variação de sabor dentro de seus próximos preparos na cozinha.que podem te ajudar a ter uma variação de sabor dentro de seus próximos preparos na cozinha.
CajunCajun: Conhecida como “a trindade cajun”, a culinária da Louisiana substitui a cenoura pelo: Conhecida como “a trindade cajun”, a culinária da Louisiana substitui a cenoura pelo
pimentão verde para suas receitas típicas, como gumbos, étouffée e jambalaya.pimentão verde para suas receitas típicas, como gumbos, étouffée e jambalaya.
EspanholEspanhol: Um sofrito : Um sofrito espanhol consiste em cebolas, tomates, alho e salsa fritos em espanhol consiste em cebolas, tomates, alho e salsa fritos em azeite. É oazeite. É o
mirepoix que mais se aproxima de nossa cozinha cotidiana, do nosso refogado básico.mirepoix que mais se aproxima de nossa cozinha cotidiana, do nosso refogado básico.
IndianoIndiano: Pratos indianos normalmente começam com uma combinação de cebola, alho, gengibre: Pratos indianos normalmente começam com uma combinação de cebola, alho, gengibre
e uma variedade de pimenta.e uma variedade de pimenta.
NordestinoNordestino: A base de quase toda comida nordestina utilizada com uma referência francesa.: A base de quase toda comida nordestina utilizada com uma referência francesa.
Nesta base de sabor são utilizados pimenta de cheiro, pimentão, cebola roxa e tNesta base de sabor são utilizados pimenta de cheiro, pimentão, cebola roxa e t omate.omate.
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InstruçõesInstruções - Aqueça o óleo em uma panela. Refogue as cebolas e as cenouras em fogo baixo - Aqueça o óleo em uma panela. Refogue as cebolas e as cenouras em fogo baixo
mexendo por 20 minutos até que fiquem dourados e caramelizados. Acrescente os demaismexendo por 20 minutos até que fiquem dourados e caramelizados. Acrescente os demais
ingredientes e a água. Deixe fervilhar por cerca de uma hora. Coe a mistura e descarte osingredientes e a água. Deixe fervilhar por cerca de uma hora. Coe a mistura e descarte os
legumes. Caso deseje, leve novamente o caldo ao fogo e reduza-o até obter a concentraçãolegumes. Caso deseje, leve novamente o caldo ao fogo e reduza-o até obter a concentração
desejada.desejada.
RECEITASRECEITAS
Bobó de couve-florBobó de couve-flor
1/2 kg de couve-flor cortada em 1/2 kg de couve-flor cortada em floretesfloretes1/2 kg de mandioca descascada1/2 kg de mandioca descascada
3 dentes de alho picados3 dentes de alho picados
1 cebola ralada1 cebola ralada
2 colheres de sopa de gordura2 colheres de sopa de gordura
400ml de leite de coco (de preferência caseiro)400ml de leite de coco (de preferência caseiro)
200ml da água de cozimento da mandioca200ml da água de cozimento da mandioca
1 lata de tomate pelado em cubos1 lata de tomate pelado em cubos
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Curry (masala) de couve-florCurry (masala) de couve-flor
1/2 kg de couve-flor cortada em 1/2 kg de couve-flor cortada em floretesfloretes
3 dentes de alho picados3 dentes de alho picados
1 cebola picada1 cebola picada
2 colheres de sopa de gordura2 colheres de sopa de gordura
400ml de leite de coco (de preferência caseiro)400ml de leite de coco (de preferência caseiro)
200ml de caldo de legumes200ml de caldo de legumes
1 lata de tomate pelado em cubos1 lata de tomate pelado em cubos
1 pimentão picado1 pimentão picado
Um dedo deUm dedo de gengibregengibre fresco picado fresco picado
CoentroCoentro picado a gosto picado a gosto
1 folha de1 folha de lourolouro
1/2 colher de sopa de1/2 colher de sopa de açafrão-da-terraaçafrão-da-terra
1/2 colher de sopa de1/2 colher de sopa de coentrocoentro
1 colher de chá de1 colher de chá de cominhocominho
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 prato indian prato indiano de curry é coo de curry é como chamar de femo chamar de feijoada todoijoada todos os nossos guis os nossos guisados, desde a sados, desde a vacavaca
atolada a moqueca.atolada a moqueca.
Chilli de feijão-vermelho e quinoaChilli de feijão-vermelho e quinoa
1 xícara de quinoa vermelha1 xícara de quinoa vermelha
400g de feijão vermelho (já hidratado e cozido)400g de feijão vermelho (já hidratado e cozido)
2 latas de tomates pelados em cubos2 latas de tomates pelados em cubos
2 xícaras de água2 xícaras de água
1 cebola média, finamente picada1 cebola média, finamente picada
1 pimentão verde picado1 pimentão verde picado
1 pimenta jalapeño, sem sementes e picada, ou mais a gosto1 pimenta jalapeño, sem sementes e picada, ou mais a gosto
1 folha de1 folha de lourolouro
2 colheres de sopa de gordura2 colheres de sopa de gordura
1 colher de sopa de extrato de tomate1 colher de sopa de extrato de tomate
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a quinoa, pimentões, pimenta jalapeño e especiarias e frite por alguns minutos até que os aromasa quinoa, pimentões, pimenta jalapeño e especiarias e frite por alguns minutos até que os aromas
dos temperos se desprendam. Acrescente os feijões cozidos, a água e o caldo de legumes.dos temperos se desprendam. Acrescente os feijões cozidos, a água e o caldo de legumes.
Tempere com sal e pimenta a gosto, tampe a panela e cozinhe por 30 minutos. Finalize comTempere com sal e pimenta a gosto, tampe a panela e cozinhe por 30 minutos. Finalize com
coentro picado e suco de limão.coentro picado e suco de limão.
Quibe de lentilhas e batata de tabuleiroQuibe de lentilhas e batata de tabuleiro
250g de trigo para quibe250g de trigo para quibe
300ml de água morna300ml de água morna
1 xícara de chá de lentilha (previamente demolhadas)1 xícara de chá de lentilha (previamente demolhadas)
2 batatas grandes2 batatas grandes
1 folha de1 folha de lourolouro
4 colheres de sopa de azeite4 colheres de sopa de azeite
1 cebola pequena picada1 cebola pequena picada
2 colheres de sopa de2 colheres de sopa de manjericãomanjericão picadopicado
Suco de um limãoSuco de um limão
1 colher de sopa de1 colher de sopa de baharatbaharat
1/2 colher de sopa de1/2 colher de sopa de cominhocominho
Sal a gostoSal a gosto
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Arroz jeeraArroz jeera
1 xícara de arroz basmati (ou arroz parboilizado)1 xícara de arroz basmati (ou arroz parboilizado)
2 ½ xícara de água2 ½ xícara de água
1 cebola média picada1 cebola média picada
1 colher de gordura1 colher de gordura
1 folha de1 folha de louro louro
1/2 pau de1/2 pau de canelacanela
1 e ½ colher de chá de1 e ½ colher de chá de sementes de cominhosementesde cominho
1 colher de sopa de sal1 colher de sopa de sal
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2 colheres de sopa de2 colheres de sopa de salsasalsa ou ou dilldill frescos picados frescos picados
1/2 colher de chá de sementes de1/2 colher de chá de sementes de cardamomo cardamomo
1/2 colher de chá de1/2 colher de chá de pimenta-da-Jamaicapimenta-da-Jamaica
1/2 colher de chá de1/2 colher de chá de canelacanela
1 colher de chá de1 colher de chá de gengibregengibre picado picado
1/4 de xícara de uva-passa dourada hidratadas por 20 minutos na água1/4 de xícara de uva-passa dourada hidratadas por 20 minutos na água
1/2 xícara de 1/2 xícara de ervilhas frescas congeladaservilhas frescas congeladas
Sal e pimenta-do-reino a gostoSal e pimenta-do-reino a gosto
InstruçõesInstruções: Aqueça a gordura em uma panela grande. Junte a cebola, o alho, o alho-poró e as: Aqueça a gordura em uma panela grande. Junte a cebola, o alho, o alho-poró e as
cenouras e refogue por cerca de 3 cenouras e refogue por cerca de 3 minutos. Acrescente o arroz e os minutos. Acrescente o arroz e os condimentocondimentos e frite s e frite até osaté os
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Batatas com dillBatatas com dill
5 batatas médias cortadas em cubos cozidas aldente5 batatas médias cortadas em cubos cozidas aldente
2 colheres de sopa de gordura2 colheres de sopa de gordura
4 dentes de alho picados4 dentes de alho picados
1 colher de chá de sementes de1 colher de chá de sementes de  cominho cominho
1 colher de chá de1 colher de chá de açafrão-da-terraaçafrão-da-terra
1/2 colher de chá de1/2 colher de chá de pimenta-calabresapimenta-calabresa
1 punhado de1 punhado de dilldill picadopicado
Sal e pimenta-do-reino a gostoSal e pimenta-do-reino a gosto
 Aqueça a go Aqueça a gordura em uma prdura em uma panela grananela grande em fogo médde em fogo médio e adicionio e adicione as sementes de as sementes de cominho.e cominho.
 Assim que as s Assim que as sementes comeementes começarem a estalaçarem a estalar adicione o ar adicione o alho e frite por 3lho e frite por 30 segundos.0 segundos.
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2 xícaras de água2 xícaras de água
Um punhado deUm punhado de coentrocoentro fresco picado fresco picado
InstruçõesInstruções: Em uma panela grande aqueça a gordura, acrescente as sementes de feno-grego,: Em uma panela grande aqueça a gordura, acrescente as sementes de feno-grego,
mostarda, as favas de cardamomo, a rama de canela, o louro, o alho e as cebolas. Refogue emostarda, as favas de cardamomo, a rama de canela, o louro, o alho e as cebolas. Refogue e
mexa de vez em quando até a cebola ficar dourada. Junte o açafrão, a pimenta-caiena, osmexa de vez em quando até a cebola ficar dourada. Junte o açafrão, a pimenta-caiena, os
tomates pelados e o extrato de tomate e a água. Deixe ferver, abaixe o fogo e cozinhe por cercatomates pelados e o extrato de tomate e a água. Deixe ferver, abaixe o fogo e cozinhe por cerca
de 10 minutos ou até o molho engrossar. Adicione os quiabos, os jilós e a abóbora ao molho,de 10 minutos ou até o molho engrossar. Adicione os quiabos, os jilós e a abóbora ao molho,
salgue a gosto e mexa bem. Tampe e cozinhe em fogo baixo por cerca de 5 minutos ou até ossalgue a gosto e mexa bem. Tampe e cozinhe em fogo baixo por cerca de 5 minutos ou até os
legumes ficarem macios. Apague o fogo e salpique coentro.legumes ficarem macios. Apague o fogo e salpique coentro.
Dobradinha de shimejiDobradinha de shimeji
400g de shimeji branco400g de shimeji branco
400g de feijão-branco já demolhado e cozido400g de feijão-branco já demolhado e cozido
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mirepoix nordestino, os temperos, os legumes e o feijão-branco cozido e a polpa de tomate emirepoix nordestino, os temperos, os legumes e o feijão-branco cozido e a polpa de tomate e
mexa até que todos os ingredientes estejam bem misturados. Tampe e deixe cozinhar por 15mexa até que todos os ingredientes estejam bem misturados. Tampe e deixe cozinhar por 15
minutos ou até que os legumes possam ser facilmente espetados com um garfo. Acrescente osminutos ou até que os legumes possam ser facilmente espetados com um garfo. Acrescente os
cogumelos, tempere com sal e pimenta a gosto e cozinhepor mais 10 minutos. Desligue o fogo ecogumelos, tempere com sal e pimenta a gosto e cozinhe por mais 10 minutos. Desligue o fogo e
finalize com coentro e suco de limão.finalize com coentro e suco de limão.
Sopa apimentada de jerimum com inhameSopa apimentada de jerimum com inhame
2 colheres de sopa de gordura2 colheres de sopa de gordura
1 cebola grande picada1 cebola grande picada
3 dentes de alho picados3 dentes de alho picados
2 pimentões vermelhos picados2 pimentões vermelhos picados
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MinestroneMinestrone
3 colheres de sopa de gordura3 colheres de sopa de gordura
1 e 1/2 xícaras de1 e 1/2 xícaras de mirepoix francêsmirepoix francês
3 dentes de alho picados3 dentes de alho picados
3 xícaras de caldo de legumes3 xícaras de caldo de legumes
2 xícaras de água2 xícaras de água
400g de feijão branco hidratado e cozido400g de feijão branco hidratado e cozido
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2 dentes de alho picados2 dentes de alho picados
2 colheres de sopa de extrato 2 colheres de sopa de extrato de tomatede tomate
250g de lentilhas250g de lentilhas
2 latas de tomate pelados em cubos2 latas de tomate pelados em cubos
1 e 1/2 litro de caldo de legumes1 e 1/2 litro de caldo de legumes
1 colher de sopa de vinagre balsâmico1 colher de sopa de vinagre balsâmico
2 colheres de chá de folhas de2 colheres de chá de folhas de  tomilho tomilho frescas frescas
1 colher de sopa de1 colher de sopa de páprica defumadapáprica defumada
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InstruçõesInstruções: Cozinhe o arroz em água até que fique macio de acordo com as instruções da: Cozinhe o arroz em água até que fique macio de acordo com as instruções da
embalagem. Após cozido, junte o leite vegetal, o leite de coco, o melado de cana, a canela, asembalagem. Após cozido, junte o leite vegetal, o leite de coco, o melado de cana, a canela, as
raspas de laranja, as sementes de cardamomo, a noz moscada e o extrato de baunilha. Leve deraspas de laranja, as sementes de cardamomo, a noz moscada e o extrato de baunilha. Leve de
volta ao fogo médio. Quando levantar fervura abaixe o fogo e cozinhe até a mistura engrossar evolta ao fogo médio. Quando levantar fervura abaixe o fogo e cozinhe até a mistura engrossar e
ficar parecida com um mingau. Desligue o fogo e despeje o doce em uma tigela, cobrindo comficar parecida com um mingau. Desligue o fogo e despeje o doce em uma tigela, cobrindo com
filme de PVC e mantendo na geladeira por no mínimo 6 horas.filme de PVC e mantendo na geladeira por no mínimo 6 horas.
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1 colher de sopa de1 colher de sopa de pápricapáprica
1/2 colher de sopa de1/2 colher de sopa de mostardamostarda
1/2 maço de1/2 maço de salsasalsa fresca picada fresca picada
Suco de um limãoSuco de um limão
Sal e pimenta-do-reino a gostoSal e pimenta-do-reino a gosto
InstruçõesInstruções: Adicione todos os ingredientes da salada numa vasilha e adicione a maionese.: Adicione todos os ingredientes da salada numa vasilha e adicione a maionese.
Misture bem e transfira para uma travessa. Sirva Misture bem e transfira para uma travessa. Sirva em temperatura ambiente.em temperatura ambiente.
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A IMPORTÂNCIA DA ACIDEZ NA CULINÁRIAA IMPORTÂNCIA DA ACIDEZ NA CULINÁRIA
Você deve ter percebido que a maior parte das receitas desta apostila pedem um limão naVocê deve ter percebido que a maior parte das receitas desta apostila pedem um limão na
lista de ingredientes, certo? Isso lista de ingredientes, certo? Isso porque existem alguns fatores importantíssimos na hora deporque existem alguns fatores importantíssimos na hora de
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