A água é fundamental para a indústria de alimentos

Prévia do material em texto

TAREFA 4 
QUALIDADE DA ÁGUA UTILIZADA NAS INDÚSTRIAS DE ALIMENTOS E BEBIDAS
A água potável é de grande importância para a indústria de alimentos, já que influencia diretamente a qualidade do produto. Independentemente da planta processadora se houvesse o uso de água não potável em qualquer etapa, comprometeria a qualidade sanitária do produto final. Em certos alimentos a água de abastecimento da indústria é incorpora ao produto, sendo de extrema importância garantir sua potabilidade. Além de ser utilizada como ingrediente para a produção, ou como veículo na incorporação de ingredientes a fórmula, a água também é fundamental como agente de sanitização e limpeza. Sendo capaz de atuar como fonte de resfriamento ou aquecimento, além de veículo para microrganismos patógenos e deterioradores.
A água na indústria de alimentos é fundamental, devido às várias funções que desempenha. Sendo assim, ela deve apresentar dois requisitos importantes; qualidade e quantidade. A quantidade deve ser suficiente para desempenhar todas as atividades na indústria e a qualidade faz referência à sua carga microbiológica e às características químicas e físicas, influenciando diretamente na qualidade higiênico-sanitária do produto final. Assim, o controle da água em seus aspectos químicos, físicos e microbiológicos é fundamental para racionalizar seu uso nas indústrias alimentícias O controle da qualidade da água deve ser estabelecido na indústria acatando aos critérios da regulamentação vigente, com avaliação recorrente de suas características, assegurando que os produtos alimentícios proporcionem excelência em qualidade físico-química e microbiológica.
As consequências da água imprópria na produção de alimentos, a água imprópria na produção de alimentos pode causar consequências que vão desde a simples alteração do produto, como perda das características nutricionais ou valor comercial, até a ocorrência de intoxicações e infecções alimentares.
Minerais como o cálcio e o magnésio influenciam na dureza da água, provocando danos em equipamentos e utensílios além de afetarem a ação dos detergentes na limpeza, aumentando o custo da produção. Por isso, o controle de qualidade da água deve ser regulado, garantindo a redução de efeitos indesejáveis nas instalações da organização, como corrosão e incrustações de partículas sedimentares, que possibilitam riscos de contaminação expondo a saúde do consumidor
1. O QUE SE ENTENDE POR ÁGUA POTÁVEL?
Água potável é aquela que pode ser consumida pelos humanos e animais por não causar nenhum risco à saúde. Basicamente ela não possui cor (incolor), sabor (insípida), nem cheiro (inodora), além de ser livre de qualquer tipo de poluente ou contaminação. 
A água é necessária para a sobrevivência dos seres vivos e ainda que a Terra seja composta por ela em sua grande parte, uma quantidade muito pequena é considerada potável (apenas 2,5%). Dessa porcentagem, pode-se levar em consideração ainda o problema da escassez, que tem afetado todo o mundo em decorrência de fatores como seca, poluição e sua má distribuição. A diferença entre a água potável, tratada e mineral
pode ter uma origem natural, ou seja, de alguma fonte na natureza, e ser consumida sem a necessidade de nenhum tratamento ou pode ser tratada, exigindo alguns procedimentos para a eliminação de possíveis substâncias que podem causar malefícios à saúde. 
Muito consumida de maneira geral, a água mineral é encontrada em fontes, principalmente de camadas profundas do solo, e por conta disso é rica em diversos minerais, como bicarbonato, sulfato, potássio, cálcio, magnésio, cálcio, potássio, nitrato, entre outros. Dessa maneira, ela é considerada potável. 
2. DEFINA O CONCEITO DE DUREZA DA ÁGUA E SUAS IMPLICAÇÕES EM EQUIPAMENTO DE TROCA DE CALOR
Dureza de uma água é a medida da sua capacidade de precipitar sabão, isto é, nas águas que a possuem os sabões transformam-se em complexos insolúveis, não formando espuma até que o processo se esgote. É causada pela presença de cálcio e magnésio, principalmente, além de outros cátions como ferro, manganês, estrôncio, zinco, alumínio, hidrogênio, etc. Associados a ânions carbonato (mais propriamente bicarbonato, que é mais solúvel) e sulfato, principalmente, além de outros ânions como nitrato, silicato e cloreto. São quatro os principais compostos que conferem dureza às águas: bicarbonato de cálcio, bicarbonato de magnésio, sulfato de cálcio e sulfato de magnésio.
A troca de calor acontece quando dois ou mais corpos com temperaturas diferentes são colocados em contato em um mesmo ambiente (sistema isolado) e, depois de certo tempo, alcançam o equilíbrio térmico, o sistema isolado referido acima é mais conhecido como calorímetro. Um sistema fechado que impossibilita a troca de calor do sistema com o meio as trocas de calor acontecem porque o calor é um tipo de energia que transita entre os corpos, ocasionando esse movimento, fato que acontece até que haja o equilíbrio térmico entre ambos. Esse processo acontece porque os corpos sentem a necessidade de ceder e receber calor, o princípio de trocas de calor possui mesmo módulo, porém apresenta sinais contrários, ou seja, o corpo que recebe calor é positivo e o corpo que cede perde calor é negativo