(Ano: 2015 Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento (MAPA): AISIPOA - Agente de Inspeção Sanitária e Industrial de Produtos de Origem An...

(Ano: 2015 Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento (MAPA): AISIPOA - Agente de Inspeção Sanitária e Industrial de Produtos de Origem Animal) Todos os seres vivos necessitam de água para sobreviverem. Por isso, um dos métodos mais antigos de preservação é a secagem ou desidratação (salga) dos alimentos, pois a remoção de água impede o crescimento de microrganismos. O parâmetro que mede a disponibilidade de água em um alimento é a 'atividade de água' (aw), dada pela razão entre a pressão de vapor da solução (p) e a pressão de vapor do soluto (po). Quanto à atividade de água (aw), assinale a alternativa correta.

A secagem ou desidratação é um dos métodos mais antigos de preservação de alimentos.
A remoção de água impede o crescimento de microrganismos.
A atividade de água é um parâmetro que mede a disponibilidade de água em um alimento.
A atividade de água é dada pela razão entre a pressão de vapor da solução (p) e a pressão de vapor do soluto (po).
Em valores de aw menores que 0,50 cessa-se a oxidação lipídica.
Soluções hipersaturadas de NaCl apresentam aw maiores que 1,0.
A atividade de água da maioria dos alimentos frescos está situada acima de 1,99.
A atividade de água é um fator extrínseco do alimento.
Em valores de aw menores que 0,50 cessa-se a oxidação lipídica.
Soluções hipersaturadas de NaCl apresentam aw maiores que 1,0.