AV - ESTUDO DE CASO EM GASTRONOMIA - WYDEN

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ESTUDOS DE CASO EM GASTRONOMIA - WYF1068
	 
	 
	 1.
	Ref.: 5214827
	Pontos: 0,00  / 1,00
	
	Uma das etapas de extrema importância no pré-preparo dos alimentos em um restaurante é o descongelamento. Para a realização desta etapa de pré-preparo dos alimentos, é de extrema importância ter critérios para a segurança do produto.
 Assinale a opção correta para este procedimento.
		
	
	
 Descongelar com ajuda de um ventilador voltado diretamente para o alimento.
 
	
	
 Deixar sob a bancada da cozinha em temperatura de 20 graus Celsius.
 
	
	
 Descongelar em uma bacia com água filtrada sob a bancada da cozinha, para diminuir o tempo do procedimento.
 
	 
	
 Sob refrigeração e utilizar o microondas quando tiver muita necessidade, já que este equipamento é o mais indicado para descongelar qualquer tipo de produto.
 
	 
	
 Sob refrigeração, protegido e na parte inferior do equipamento.
 
	
	
	 2.
	Ref.: 5226042
	Pontos: 0,00  / 1,00
	
	 O movimento Nouvelle Cuisine permitiu que a arte visual fosse incorporada ao prato como mais um elemento sensorial.
 A respeito deste movimento, assinale a opção incorreta:
 
		
	 
	 Propõe um cozinhar mais leve, com menos azeite e ervas frescas, e com mais manteiga e creme de leite.
 
	 
	
 Caracteriza-se por preservar os sabores de cada alimento, sem a necessidade de acrescentar molhos para disfarçar o sabor dos ingredientes.
 
	
	Propõe utilizar produtos sazonais de altíssima qualidade e característicos de cada época.
	
	 Este movimento estimulou a organização de festivais gastronômicos que se tornaram atrações locais, gerando, no público, o desejo de experimentar.
 
	
	 A interpretação deste movimento, no Brasil, provocou impactos nos fazeres culinários brasileiros, especialmente após a chegadas de grandes chefs franceses.
 
	
	
	 3.
	Ref.: 5214932
	Pontos: 1,00  / 1,00
	
	 Ao pensar em montar um restaurante, vários equipamentos e utensílios são essenciais para o bom desenvolvimento do serviço.
 No caso de uma lanchonete, assinale a opção que indica o equipamento que não poderia faltar.
 
		
	
	
 Placa de indução.
 
	
	
 Churrasqueira.
 
	
	 Forno combinado.
	
	 Salamandra.
	 
	
 Fritadeira.
 
	
	
	 4.
	Ref.: 5214836
	Pontos: 1,00  / 1,00
	
	
 Existem diversas modalidades de serviços de mesa, uns mais sofisticados e outros mais simples. Cabe a cada organizador de evento utilizar o tipo de serviço adequado a sua realidade. Esse tipo de serviço é muito utilizado em almoços executivos e outros eventos, em que a agilidade é uma das principais prioridades. É montado um buffet. O convidado serve-se sozinho, indo até o buffet. Cabe ao garçom retirar os pratos usados e servir bebidas ou pedidos especiais.
 Assinale a opção que identifica esse tipo de serviço.
		
	
	
 Serviço à Russa.
 
	 
	
 Serviço à Americana.
 
	
	 Serviço à Inglesa Direto.
 
	
	
 Serviço à Francesa.
 
	
	 Serviço à Inglesa Indireto.
 
	
	
	 5.
	Ref.: 5223739
	Pontos: 0,00  / 1,00
	
	A gestão de estoque é fator de grande importância para as empresas, e uma boa gestão de estoque faz com que a empresa possa se tornar mais competitiva no mercado que atua.
 Neste caso, assinale a opção que apresenta o motivo pelo qual o gestor resolve implantar a classificação ABC.
 
		
	
	 Melhor gerir o fluxo.
	 
	
 Melhor gerir seu estoque.
 
	 
	 Melhor gerir os gastos.
	
	
 Melhor gerir seus funcionários.
 
	
	
 Melhor gerir o tempo de transporte.
 
	
	
	 6.
	Ref.: 5214829
	Pontos: 1,00  / 1,00
	
	O mercado dos bares e restaurantes é disputado com unhas e dentes em regime de concorrência acirrada, seja pelos botequins de esquinas e restaurantes populares, seja pelos estabelecimentos diferenciados. Para ganhar uma fatia neste mercado tão concorrido, não podemos só contar com a sorte, mas também com os produtos e serviços oferecidos.
 Assinale a opção que não faz parte do que leva o cliente, hoje em dia, a escolher o serviço praticado em botequins.
 
		
	
	
 Rapidez, qualidade e preço.
 
	
	
 Indicação dos amigos, qualidade e localização.
 
	
	
 Rapidez e eficiência.
 
	
	
 Acessórios oferecidos, preço e atendimento.
 
	 
	Status, praticidade e glamour.
 
	
	
	 7.
	Ref.: 5223616
	Pontos: 0,00  / 1,00
	
	 A elaboração de um menu deverá obedecer a determinados requisitos, de forma a satisfazer o mercado onde está inserido, bem como assegurar a máxima rentabilidade operacional.
 Assinale a opção que não se relaciona a um dos aspectos importantes na montagem do menu.
 
		
	
	
 Tipicidade do restaurante.
 
	 
	 Fornecedores da região.
 
	 
	
 Ordenação dos diversos pratos.
 
	
	 Técnica de mão-de-obra.
	
	 Análise da concorrência.
	
	
	 8.
	Ref.: 5214840
	Pontos: 1,00  / 1,00
	
	A produção da uva e do vinho vem desde o início da história da alimentação. Muitas vezes, o vinho era bebido no lugar da água por ser imprópria para o consumo.
 Assinale a opção que indica o local que é considerado o coração vinícola do mundo.
 
		
	
	 Continente Ocidental.
	
	
 Continente Asiático.
 
	
	 Europa Setentrional.
	
	 Continente Africano.
	 
	 Continente Europeu.
	
	
	 9.
	Ref.: 5214706
	Pontos: 0,00  / 1,00
	
	Os doces são um dos pontos fortes da culinária portuguesa, especialmente as sobremesas baseadas na gema de ovo. Essas são, muitas vezes, temperadas com canela e baunilha.
 De acordo com o exposto, assinale a opção correta.
 
		
	 
	
 Os queijos locais, geralmente, são servidos puros, pois são considerados como entradas.
 
	
	 O quindim não é um doce típico português.
 
	 
	
 O tradicional Pastel de Belém tem esse nome por ter sido criado no bairro de Belém.
 
	
	 O creme de leite fresco é muito utilizado nas sobremesas portuguesas, para manter sua estrutura leve.
	
	
 Os pastéis de Santa Clara têm sua nacionalidade em Moçambique, levados para Portugal pelos imigrantes.
 
	
	
	 10.
	Ref.: 5232316
	Pontos: 1,00  / 1,00
	
	A culinária portuguesa é caracterizada por ter pratos ricos, cheios de sabor e  baratos de preparar. A influência das antigas colônias na comida portuguesa é clara, especialmente na grande variedade de temperos usados. Há, também, a influência árabe e moura, especialmente no sul de Portugal. Alho é largamente utilizado, assim como ervas, como a salsa.
 Assinale a opção que não faz parte dos alimentos tradicionais deste país.
 
		
	 
	 Carne bovina.
	
	 Azeite de Oliva.
	
	
 Repolho.
 
	
	
 Batata inglesa.
 
	
	 Tomate.