Aula de Horticultura

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Introdução à Horticultura
Disciplina Olericultura
IFES/Itapina – Licenciatura em Ciências Agrícolas 
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Daiany Mesquita (DM) - 
Definições de Olericultura
e Hortaliças
O termo olericultura deriva do latim (oleris  hortaliças, + colere  cultivar) e é definido precisamente como o ramo da horticultura que abrange o estudo da produção das culturas oleráceas = hortaliças;
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Definições de Olericultura
e Hortaliças
Hortaliças refere-se ao grupo de plantas que apresenta, em sua maioria, as seguintes características: 
Consistência tenra (não-lenhosa);
Ciclo de vida curto;
Exigência de tratos culturais intensivos;
Áreas de cultivo menores em comparação às grandes culturas. 
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Tenras: mais flexiveis
Definições de Olericultura
e Hortaliças
O pior dano que se pode fazer à Olericultura é definir o seu objetivo de forma errônea e confusa;
No Dicionário Aurélio da Língua Portuguesa (Brasil) olericultura é definida como: “cultivo de legumes”;
 
Fonte: Almeida, D., Faculdade de Ciências da Universidade do Porto, Portugal.
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Definições de Olericultura
e Hortaliças
No Dicionário da Língua Portuguesa Contemporânea (Lisboa, Portugal) hortaliça é definida como “conjunto de plantas leguminosas ou herbáceas, utilizadas em culinária e cultivadas nas hortas”; 
“Legume”, segundo o mesmo dicionário, tanto é o fruto das leguminosas como produto olerícola;
 
Fonte: Almeida, D., Faculdade de Ciências da Universidade do Porto, Portugal.
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Definições de Olericultura
e Hortaliças
Popularmente no Brasil, hortaliças são denominadas de “verduras e legumes”;
No lugar de uma única palavra correta, se utilizam duas, imprecisas e incorretas. 
Fonte: Filgueira, F.A.R. Novo Manual de Olericultura, 2000.
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Verduras: folhas e inflorescências
Legumes : frutos ou raízes e tubérculos
Fruto: Resultado do processo de fecundação que vai levar a d o fruto
Fruta: fecundação. Suculentas ou carnosas, doces ou citricas
Definições de Olericultura
e Hortaliças
Definição da FAO:
	Hortaliças são plantas anuais, bianuais ou perenes cultivadas em hortas ou em campos ou sob abrigo (cultivo protegido) e que são utilizadas quase exclusivamente como alimento; se inclui nesse grupo, plantas classificadas como cereais ou da família das leguminosas (grãos e/ou vagens), cujos produtos são colhidos em estado verde (tenros ou imaturos); também se inclui nesse grupo os melões e melancias por seu comportamento hortícola no cultivo e por serem cultivos temporais como as demais hortaliças. Algumas hortaliças são utilizadas unicamente como tempero ou condimento devido ao seu aroma e sabor. 
Fonte: FAO/ONU.
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Temperos: sabores e aromas
Condimentos: terapêuticos, alho, gengibre
Milho doce e vagem são da família das leguminosas, mas inclui nas hortaliças por serem colhidos mais sedo e verdes.
Tipos de exploração em
 olericultura
Olericultura urbana e periurbana (cinturões-verdes);
Hortas doméstica, recreativa ou educativa;
Produção de matéria-prima para processamento agroindustrial;
Produção em larga escala 
Produção especializada:
Produção de mudas
Produção de material de propagação 
Cultivo protegido
Cultivo hidropônico
Cultivo orgânico
 
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Hortas urbanas e comunitárias
Produção de alface no cinturão-verde de São Paulo, Moji-das-Cruzes, SP
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Horta comunitária em Coronel Sapucaia-MS
 Imagem: www.prefeituracoronelsapucaia.com/horta
Produção de tomate para processamento industrial no cerrado goiano
Produção de cenoura em larga extensão,
São Gotardo, MG
Produção de batata em larga extensão,
Ibicoara, BA
Viveiro de produção de mudas de hortaliças em larga escala, São José do Rio Pardo, SP
Viveiro de produção de minitubérculos de batata, Cristalina, GO
Produção de sementes de alface, Canudos, BA 
Cultivo protegido de tomate em vaso, Campinas, SP 
Produção de pimentão sob telado no Estado do Ceará
Produção de alface em sistema hidropônico,
Campinas, SP
Produção orgânica de alface, Pombos, PE
Diferentes critérios de classificação de hortaliças
Classificação popular
Legumes
Verduras
Temperos e condimentos 
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Diferentes critérios de classificação de hortaliças
Classificação técnica:
Hortaliças de fruto (ou parte deles como sementes imaturas)  tomate, melão, melancia, berinjela, pimentão, quiabo, abóbora, feijão-vagem, ervilha .
 
Hortaliças herbáceas  órgãos consumidos estão acima do solo, sendo tenras e suculentas:
Folhas, talos e hastes  alface, aspargos, aipo e funcho
Flores ou inflorescências  couve-flor, brócolos e alcachofra Continua...
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Diferentes critérios de classificação de hortaliças
Hortaliças tuberosas
Raízes  cenoura, batata-doce, nabo, rabanete, mandioca-de-mesa
Tubérculos  batata, inhame ou cará 
Rizomas  taro, gengibre
Bulbos  alho e cebola 
	
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Caules: tubérculos, rizomas e bulbos ( possuem gema apical)
Rizomas: crescimento horizontal, acima da superfície as vezes
Diferentes critérios de classificação de hortaliças
Baseada na adaptação climática:
De clima quente
De clima frio
Baseada no ciclo de vida:
Anuais
Bianuais
Perenes
Baseada na origem:
Hortaliças exóticas
Hortaliças autóctones
	
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Bianuais: demanda baixa temperatura. Por isso demora da inflorescência e tem o ciclo mais longo.
Diferentes critérios de classificação de hortaliças
Baseada no ciclo de vida:
Anuais  Ex. batata (Solanum tuberosum L.)
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Aula data ate aqui. Dia 23/11
Diferentes critérios de classificação de hortaliças
Baseada no ciclo de vida:
Bienais  Ex. cenoura (Daucus carota L.)
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Diferentes critérios de classificação de hortaliças
Baseado na forma de apresentação ao consumidor:
Frescas
Em conserva
Desidratadas
Congeladas
Minimamente processadas
Processadas 
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Diferentes critérios de classificação de hortaliças
Baseada nas partes comestíveis:
Raízes
Tubérculos 
Rizomas
Folhas
Frutos
Talos tenros e brotos
Inflorescências/Flores
Bulbos
Sementes imaturas
Cogumelos cultivados
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Anatomia do fruto de tomate
Diferentes critérios de classificação das hortaliças:
 Baseado na Classificação Botânica 
	Nome científico	Nome comum
	Alliaceae	
	 Allium cepa (grupo cepa)	Cebola
	 A. cepa (grupo aggregatum)	Chalota*
	 A. ampeloprasum	Alho-porró
	 A. sativum	Alho
	 A. schoenoprasum	Cebolinha
	Liliaceae	
	 Asparagus officinalis	Aspargos
	Poaceae	
	 Zea mays var. saccharata	Milho-doce
Monocotiledôneas:
*Bulbo composto, em geral, de cor roxa.
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Diferentes critérios de classificação das hortaliças:
 Baseado na Classificação Botânica 
	Nome científico	Nome comum
	Appium graveolens	Aipo ou salsão
	Arracacia xanthorrhiza	Mandioquinha-salsa
	Cuminum cyminum	Cominho
	Coriandrum sativum	Coentro
	Daucus carota	Cenoura
	Foeniculum vulgare var. azoricum	Funcho
	Pimpinella anisum	Anis ou erva-doce
	Pastinaca sativum	Pastinaca
	Petroselium sativum	Salsinha
Dicotiledôneas: Apiaceae (Umbelliferae)
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Diferentes critérios de classificação das hortaliças:
 Baseado na Classificação Botânica 
	Nome científico	Nome comum
	Artemisia dracunculus	Estragão
	Cichorium endivia	Escarola
	Cichorium intybus	Chicória, endívia, radicchio, chicória vermelha
	Cynara cardunculus	Alcachofra
	Lactuca sativa	Alface
Dicotiledôneas: Asteraceae
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Diferentes critérios de classificação das hortaliças:
 Baseado na Classificação Botânica 
	Nome científico	Nome comum
	Nasturtium officinale	Agrião-de-água
	Eruca sativa	Rúcula
	Raphanus sativus	Rabanete
	Sinapis alba	Mostarda branca
	Wasabia japonica	Couve-rábano-japonesa
Dicotiledôneas: Brassicaceae (Cruciferae)
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Diferentes critérios de classificação das hortaliças:
 Baseado na Classificação Botânica 
	Nome científico	Grupo	Nome comum
	Brassica juncea	Crassicaulis	Mostarda
	B. napus	Napobrassica	Rutabaga
		Napus	Nabo
	B. oleracea	Acephala	Couve-de-folha
		Botrytis	Couve-flor
		Capitata	Repolho
		Gemmifera	Couve-de-bruxelas
		Italica	Brócolos
	B. rapa	Chinensis	Pakchoi
		Pekinensis	Couvechinesa
		Rapa	Nabo
Dicotiledôneas: Brassicaceae (Gênero Brassica)
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Diferentes critérios de classificação das hortaliças:
 Baseado na Classificação Botânica 
	Nome científico	Nome comum
	Citrullus lanatus	Melancia
	Cucumis melo	Melão
	Cucumis sativus	Pepino
	Cucumis anguria	Maxixe
	Cucurbita maxima	Abóbora Menina
	Cucurbita moschata	Abóbora
	Sechium edule	Chuchu
	Cucurbita pepo	Abobrinha
	Lagenaria siceraria	Cachi/Cabaça
	Luffa cylindrica	Bucha vegetal
	Momordica charantea	Melão de São Caetano
	Cucurbita ficifolia	Gila
Dicotiledôneas: Cucurbitaceae
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Diferentes critérios de classificação das hortaliças:
 Baseado na Classificação Botânica 
	Nome científico	Nome comum
	Glycine max	Soja (brotos)
	Phaseolus vulgaris	Feijão-de-vagem
	Phaseolus lunatus	Feijão-de-Lima, Feijão fava
	Vigna unguiculata	Feijão-verde ou Feijão-de-corda ou caupi
	Vicia faba	Fava
	Pisum sativum	Ervilha
Dicotiledôneas: Fabaceae (Leguminosae)
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Diferentes critérios de classificação das hortaliças:
 Baseado na Classificação Botânica 
	Nome científico	Nome comum
	Solanum lycopersicum*	Tomate
	S. tuberosum	Batata
	S. melongena	Berinjela
	S. gilo	Jiló
	Capsicum annuum	Pimentão e Pimentas
	C. frutescens	Pimenta malagueta
	C. praetermisum	Pimenta cumari 
	C. baccatum	Pimenta dedo-de-moça
Dicotiledôneas: Solanaceae
*Sin. Lycopersicon esculentum
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Diferentes critérios de classificação das hortaliças:
 Baseado na Classificação Botânica 
	Nome científico	Nome comum
	Rosaceae 	
	 Fragaria X ananassa	Morango
	Chenopodiaceae 	
	 Beta vulgaris (grupo Cicla)	Acelga
	 B. vulgaris (grupo Crassa)	Beterraba de mesa
	 Spinacea oleracea	Espinafre
	Convolvulaceae	
	 Ipomoea batatas	Batata-doce
Dicotiledôneas: Outras famílias botânicas (1)
	
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Diferentes critérios de classificação das hortaliças:
 Baseado na Classificação Botânica 
	Nome científico	Nome comum
	Euphobiaceae 	
	 Manihot esculenta	Mandioca-de-mesa
	Malvaceae 	
	 Abelmoschus esculenta	Quiabo
	Tetragoniaceae	
	 Tetragonia tetragonioides	Espinafre-da-Nova Zelândia
Dicotiledôneas: Outras famílias botânicas (2)
	
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Frutos
Órgãos Comestíveis: Tubérculos
(Inhame/Cará e Batata) 
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Frutos
Órgãos Comestíveis: Tubérculos
(Batata e Inhame/Cará) 
Cará (Dioscorea alata) 
Inhame (Dioscorea cayennensis) 
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Morfologia da batateira
Diversidade genética em batata (Solanum spp.)
Fonte: CIP
Órgãos Comestíveis: Bulbos
(Cebola e Alho) 
Órgãos Comestíveis: Rizomas
(Taro) 
Órgãos Comestíveis: Bulbos
(Cebola e Alho) 
Órgãos Comestíveis: Rizomas
(Taro) 
Folhas e rizomas do taro (Colocasia esculenta)
Órgãos Comestíveis: Bulbos
(Cebola e Alho) 
Anatomia do bulbo de cebola (Allium cepa L.) 
Órgãos Comestíveis: Bulbos
(Cebola e Alho) 
Órgãos Comestíveis: Bulbos
(Cebola e Alho) 
Órgãos Comestíveis: Inflorescências imaturas
(Couve-Flor, Brócolis, Alcachofra ) 
Órgãos Comestíveis: Bulbos
(Cebola e Alho) 
Órgãos Comestíveis: 
Frutos Imaturos e Maduros
Maxixe
Pimentão, Pimenta
Pepino
Abobrinha
Quiabo
Jiló
Berinjela
Milho-verde, Mini-milho
Feijão-de-vagem
Tomate
Pimentão, Pimenta
Abóboras
Melão
Melancia
Morango
Órgãos Comestíveis: Bulbos
(Cebola e Alho) 
Órgãos Comestíveis: Bulbos
(Cebola e Alho) 
Órgãos Comestíveis: 
Frutos imaturos
Órgãos Comestíveis: Bulbos
(Cebola e Alho) 
Órgãos Comestíveis: Vagens e Sementes Imaturas:
(Feijão-de-vagem, Feijão-verde, Ervilha e Ervilha-torta) 
Órgãos Comestíveis: Bulbos
(Cebola e Alho) 
Órgãos Comestíveis: Raízes 
(Raízes andinas: Yacon e Mandioquinha-salsa) 
Yacon
Smallanthus sonchifolia Poepp. 
Mandioquinha-salsa
Arracacia xanthorrhiza Bancroft 
Órgãos Comestíveis: Bulbos
(Cebola e Alho) 
Órgãos Comestíveis: Talos Tenros 
(Salsão/Aipo, Aspargos e Alface aspargos ou celtuce) 
Aspargos
Alface aspargos ou celtuce
Órgãos Comestíveis: Bulbos
(Cebola e Alho) 
Hortaliças em desuso ou subutilizadas: 
(Taioba, mangarito – Xanthosoma sagittifolium) 
Filé de jacaré com angú e folhas de taioba
Suflê de folhas de taioba
Órgãos Comestíveis: Bulbos
(Cebola e Alho) 
Hortaliças em desuso ou subutilizadas: 
(Vinagreira – Hibiscus sabdariffa L.) 
Arroz-de-cuxá 
Torta de ora-pro-nobis
Frango com ora-pro-nobis
O ora-pro-nóbis, por ser rico em proteínas, é chamado de “carne do pobre”. Conta a história que, nos tempos coloniais, as igrejas eram cercadas por essa planta, mas os padres não deixavam que fosse colhida. Então, durante a longa oração do ora-pro-nóbis, as famílias aproveitavam para apanhar as folhas e garantir o almoço. Com o passar do tempo, o povo inventou pratos ricos, nutritivos e criativos.
Hortaliças em desuso ou subutilizadas: 
(Ora-pro-nobis - Pereskia aculeata Mill.) 
Órgãos Comestíveis: Bulbos
(Cebola e Alho) 
Espécies diversas consumidas
 como hortaliças: 1- Broto-de-bambu
Órgãos Comestíveis: Bulbos
(Cebola e Alho) 
Espécies diversas consumidas
 como hortaliças: 2- Palmitos (Pupunha, Juçara, Açaí)
Salada com lascas de pupunha 
Spaghetti de pupunha
Pupunha assada
Órgãos Comestíveis: Bulbos
(Cebola e Alho) 
Literatura consultada e recomendada
 
Almeida, D. , Manual de Culturas Hortícolas. Editorial Presença, Lisboa, Portugal (1ª edição), Vol.1, 2006. 356p.
Almeida, D. , Manual de Culturas Hortícolas. Editorial Presença, Lisboa, Portugal (1ª edição), Vol.2, 2006. 325p.
Filgueira, F.A.R. Novo Manual de Olericultura. Editora UFV, Viçosa, MG. 2000. 402p.
Cicatrizdo 
pedúnculo
Regiãoestilar
(ápice)
Tecido
placentário
Lóculo
Feixe
fibrovascular
Septo
Casca
(epicarpo)
Coração(feixefibrovascular)
Paredeinterna
(mesocarpo)
Endocarpo
Semente
Cicatriz do pedúnculo
Região estilar (ápice)
Tecido placentário
Lóculo
Feixe fibrovascular
Septo
Casca (epicarpo)
Coração (feixe fibrovascular)
Parede interna (mesocarpo)
Endocarpo 
Semente