Proteínas: Estrutura e Funções

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Proteínas
Componentes celulares
mais abundantes.
Constituída por apenas 20
monômeros diferentes.
AMINOÁCIDO-> forma
polímeros
Carboxila
Amino
Síntese Proteica:
ribossomos, ácidos
nucleicos, proteínas e
enzimas.
-Dipeptídeo: 2 aminoácidos
-Tripeptídeo: 3 aminoácidos 
-Peptídeo: 30 aminoácidos
-Polipeptídeo: + de 30
 Ligação Peptídica
Ligação Covalentes
Grupo Amino + Carboxílico
Tridimensional
Globular
+ compacta 
Tridimensional
Estrutura das Proteínas:
Estrutura Primária: Sequência Linear
Ligação Peptídica 
Estrutura Secundária:
Estrutura Terciária:
Estrutura Quaternária: Hemoglobina 
Classificação:
Cadeia polipeptídica se dobra.
Radicais Polares (externo)
Apolares (interno).
Solúveis no sistema aquoso.
EX: enzima, hormônios e anticorpos.
Moléculas Orgânicas.
Não-Proteicas --> cadeia pep.= PROSTÉTICA.
Apoproteína:1.
Nucleoproteína.
Lipoproteína.
Glicoproteína.
Metaloproteína.
Fosfoproteína.
2. Prostéticos:
Ácido Nucleico.
Lípidios.
Glícidios.
Metal.
Ácido Fosfórico.
Solubilidade:
Globulares:
Fribrosas: Forma alongada.
Insolúveis.
Conjugadas:
Estrutura Primária: define relação espacial entre
aminoácidos na estrutura tridimensional e sua
interação com H2O
Influência (ph do meio, concentrações de sais,
dielétrica do solvente (etanol, acetona), menor
solubilidade).
Desnaturação:
Desarranjo nas estruturas
secundárias, terciárias e
quaternárias (conformação
nativa é destruída).
Interações fracas (facilmente
quebradas) calor específico,
ácidos, sais, solventes,
detergentes.
Não envolve nenhuma
mudança química na proteína
Pode ser irreversível.
ASPECTO NEGATIVO: perda
de propriedades, perdem sua
atividade pós desnaturação
(perda da atividade
metabólica.
PROTEÍNAS
ALIMENTARES: perda de
solubilidade e propriedades
funcionais.
ASPECTO POSITIVO:
processamento de alimentos,
proteínas leguminosas.
TÉRMICA: melhor
digestabilidade das proteínas.
Liberta
aminoácidos na
forma livre.
Rompimento de
estrutura primária.
Hidrólise:
Enzimas:
São proteínas complexas=
CATALISADORES
BIOLÓGICOS.
PROTEÍNA DE TRANSPORTE:
hemoglobina, lipoproteínas.
PROTEÍNA NUTR.ITIVA:
caseína, ferritina.
PROTEÍNA CONTRÁTIL: actina
e miosina, contração muscular.
PROTEÍNA ESTRUTURAL:
colágeno e queratina.
PROTEÍNA DE DEFESA:
anticorpos, antígenos.
PROTEÍNA REGULADORA:
hormônio e repressores.