Bioquímica (alimentos)

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Bioquímica
Prof. Felipe Henrique
(81) 99806-2434
@fellipeehenrique
Ciências da Natureza
Biologia
PRINCIPAIS MOLÉCULAS 
Água
Sais Inorgânicos
Carboidratos
Vitaminas
Lipídeos
Proteínas
Ácidos Nucleicos
Inorgânicas 
Orgânicas 
PRINCIPAIS MOLÉCULAS 
Célula Animal
Célula Vegetal
	Molécula	Porcentagem
	Água	60,0%
	Sais	4,3%
	Proteínas	17,8%
	Lipídios	11,7%
	Carboidratos	6,2%
	Molécula	Porcentagem
	Água	75,0%
	Sais	2,4%
	Proteínas	4,0%
	Lipídios	0,5%
	Carboidratos	18,0%
 Composição química humana 
Água
Solvente universal
Polaridade
Coesão
Ponte de Hidrogênio
Sais Minerais
Inorgânicos
Atuam no metabolismo do corpo, fazendo parte das reações
Não são produzidos pelo ser humano
SAIS MINERAIS 
Forma Imobilizada
Forma Iônica 
Insolúveis na Água
Encontrados:
Casca do ovo
Conchas
Esqueleto
Carapaça de insetos
Solúveis na Água em forma de Íons
Encontrados:
Dentro e fora da Célula
Carbonato de cálcio
Carboidratos
Glicídios, Sacarídeos ou Açúcares
Função de Energia, Armazenamento e Estrutural 
São divididos em:
Monossacarídeos
Oligossacarídeos
Polissacarídeos
MONOSSACARÍDEOS
Pentoses
Composição : (CH2O)n = 3 a 7
Mais famosos são as Pentoses e Hexoses
Ribose
Desoxirribose
C5H10O5
Função Estrutural: RNA
Hexoses
Glicose
Frutose
Galactose
C6H12O6
Função Energética
Encontrado no sangue, mel e vegetais
C5H10O4
Função Estrutural: DNA
C6H12O6
Função Energética
Encontrado em frutos doces, mel, cereais e esperma 
C6H12O6
Função Energética
Encontrado no leite
OLIGOSSACARÍDEOS
Composição : Formado por 2 a 6 Monossacarídeos
Mais famosos são os Dissacarídeos 
Dissacarídeos
Sacarose
Lactose
Maltose
Glicose + Frutose - C12H24O12
Função Energética
Encontrado na Cana-de-açúcar, beterraba etc
Glicose + Galactose - C12H24O12
Função Energética
Encontrado no Leite
Glicose + Glicose - C12H24O12
Função Energética
Encontrado nos cereais como malte
POLISSACARÍDEOS
Composição : Macromoléculas formado por centenas de Monossacarídeos
Diferente dos Mono e Oligo não são doces e nem são solúveis em água
Função: Armazenamento e Estrutural 
Amido 
Glicogênio
Quitina
Celulose
Função de Armazenamento
Principal reserva de energia dos vegetais, encontrados em raízes tuberosas (mandioca, batata doce), caule tubérculo (batata), frutos e sementes
Função de Armazenamento
Principal reserva de energia dos animais e fungos , encontrados nos fígados dos animais e fungos como cogumelos
Função Estrutural
Participa da parede celular de células vegetais, poucos seres vivos conseguem digeri-lo 
Função Estrutural
Participa da parede celular de células Fúngicas como cogumelos e no exoesqueleto dos artrópodes 
Vitaminas
Não tem uma estrutura química específica 
Não são produzidos pelo nosso organismo
Podem ser um tipo de outra biomolécula 
VITAMINAS
Hidrossolúveis 
Lipossolúveis
Solúveis em água
São absorvidas no intestino e são levadas para os tecidos para serem utilizadas, o excesso é levado para ser eliminado pela Urina
Solúveis em Gordura
São absorvidas quando há presença de lipídeos, bile e suco pancreático. Após a absorção no intestino é levada para o armazenamento nos tecidos
A
D
E
K
Essencial para Visão e Pele
Absorção de Cálcio e Fósforo, ossos
Previne problemas na membrana
Coagulação sanguínea 
Metabolismo energético, Quebra dos carboidratos, formação do DNA e Proteínas
Fortalece os vasos sanguíneos
Formação dos aminoácidos e glicogênio
Formação de hormônios e colágeno 
B
C
H
P
LIPÍDEOS
Apolares
Insolúveis em Água
Solúveis em solventes apolares
Não são Polímeros
Formados por carbonos, hidrogênio e oxigênio 
LIPÍDIOS
Glicerídeos 
Chamados gorduras ou óleos, são os mais comuns tipos de gorduras
Função: armazenamento de energia e isolante térmico 
Exemplos: Ácido graxo, Gordura saturada, Gordura Insaturada, Gordura Poli-insaturada e Gordura Trans
Gordura Saturada
Gordura Insaturada 
Gordura Trans
LIPÍDIOS
Fosfolipídios 
Fosfato ligado aos ácidos graxos 
Função: Estrutural 
Exemplos: Principal componente da membrana plasmática 
Terpenos 
Substâncias presentes principalmente nas plantas com alto valor comercial 
Função: Pigmentos, Essências, Medicamentos, Inseticidas etc
Exemplos: Clorofila, Carotenoides, Óleos essenciais (alfazema, capim limão, mentol), fitoterápicos (arnica), resinas, látex
Cerídeos 
Substâncias pegajosas
Função: Impermeabilizante
Exemplos: Ceras vegetais como da carnaúba, exoesqueleto de insetos, cera de abelha, cera das orelhas
 Esteroides
Função: Hormônios, vitaminas, estrutural
Exemplos: Hormônios como a testosterona, Vitamina D e colesterol
PROTEÍNAS
Moléculas básicas de um ser vivo
 Formados por Aminoácidos 
Aminoácidos são vagões e Proteínas o trem
PROTEÍNAS
Aminoácidos
São moléculas formadas por um Carbono ligado a uma Carboxila (COOH), uma Amina (NH2), um Hidrogênio e um radical, esse radical é o que diferencia os tipos de aminoácidos. 
Naturais 
São 20 Aminoácidos
Essenciais 
Aminoácidos que nossa espécie consegue sintetizar. São 11 aminoácidos naturais do ser humano
Aminoácidos que nossa espécie não consegue sintetizar, devem ser obtidos pela alimentação. São 9 aminoácidos essenciais do ser humano
PROTEÍNAS
PROTEÍNAS
Estrutural
FUNÇÕES:
Ex: Colágeno e Queratina
Defesa
Transportadora
Reguladora
Contração
Armazenamento
Enzimática
Ex: Anticorpos
Ex: Hemoglobina e Hemocianina
Ex: Insulina
Ex: Ovoallbumina
Ex: Actina e Miosina
Ex: Ptialina e Pepsina
ANTICORPOS
	Imunoglobulina	Característica
	IgG	Atacam vírus, bactérias e fungos
	IgM	Combate de vírus
	IgA	Secreção respiratória, vaginal, lacrimal, saliva, leite etc
	IgD	Membranas dos Linfócitos
	IgE	Resposta alérgica
IMUNIZAÇÃO
Ativa
Passiva
Natural 
Exposição a antígenos gera uma resposta imune produzindo anticorpos 
Artificial 
As vacinas por meio de vírus atenuado, inativado ou pelo seu DNA gera a produção de anticorpos 
Natural 
Aleitamento materno é um tipo de imunização 
 Artificial
Injeção direta de anticorpos para o tratamento da doença; soro
Sarampo; Caxumba;
Rubéola; Poliomielite;
BCG; Febre Amarela;
Catapora; CoronaVac 
Hepatite A e B; Poliomielite; Cólera;
Febre tifoide; Influenza
Ácidos Nucleicos
Moléculas gigantes formadas por unidades menores chamadas de nucleotídeos
 Responsáveis pelo armazenamento e transmissão de material genético 
Ácidos Nucleicos
Todo nucleotídeo é formado por 3 subunidades sendo 
Uma molécula de açúcar pentose, que pode ser do tipo ribose ou desoxirribose 
Um radical fosfato
Uma base nitrogenada 
Purinas: Adenina e Guanina
Pirimidinas: Citosina, Timina e Uracila 
Bases Nitrogenadas