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receitas COM 
COMPOSTOS BIOATIVOS
Receitas da primeira turma do curso online 
“Compostos Bioativos dos Alimentos”
2020
café DA MANHÃ 
LANCHES & sOBREMESAS
INGREDIENTES:
➢ 400ml de suco 100% (laranja, maçã, uva ou o suco de sua
preferência) ou água de coco
➢ ½ xícara de amoras (ou outra berrie) congelada
➢ 1 fatia de gengibre
➢ ½ xícara de banana verde congelada
➢ 2 folhas de couve manteiga orgânica (ou cavolo nero ou outra folha
de sua preferência)
MODO DE PREPARO:
➢ Bater tudo no liquidificador ou extrator de nutrientes e tomar em
seguida
SHAKE DE AMORA COM BANANA 
VERDE
Autora: Daniela Seixas
www.danielaseixas.com.br
INGREDIENTES:
➢ 1 folha grande de couve manteiga
➢ 1 fatia de abacaxi
➢ 1 fatia de gengibre (em torno de 1 cm de espessura)
➢ 1 colher de sopa de semente de linhaça
➢ 100 ml de água de coco
PREPARO: 
➢ Bater todos os ingredientes no liquidificador e servir.
SUCO VERDE DE ABACAXI
Autora: Juliana Colpaert
@ju_colpaert
INGREDIENTES:
➢ 6 folhas de ora-pronobis
➢ 2 folhas de couve
➢ 250ml de água de coco
➢ 1 limao rosa espremido
➢ 1 colher de sopa de chia
PREPARO: 
➢ Higienize as folhas de couve e ora-pronóbis.
➢ Bater todos os ingredientes no liquidificador ou 
processador até ficar homogêneo. 
SUCO VERDE RICO EM FERRO
Autora: Gabriela Macedo Fraiz
@gabrielamfraiz@gmail.com
INGREDIENTES:
➢ ½ beterraba média
➢ 1 limão siciliano espremido
➢ 6 cm de gengibre 
➢ ½ pepino japonês pequeno
➢ ½ maçã Fuji
➢ 250ml de água
➢ 1 colher de sopa de linhaça dourada estabilizada
PREPARO: 
➢ Higienize a beterraba, pepino, gengibre e maçã.
➢ Descasque a beterraba e gengibre e retire o miolo da maçã 
contendo as sementes.
➢ Bater no liquidificador todos os ingredientes ou 
processador até ficar homogêneo
SUCO ROSA
Autora: Gabriela Macedo Fraiz
@gabrielamfraiz@gmail.com
INGREDIENTES:
➢ 2 colheres de fibra de maracujá
➢ 2 colheres de sopa de colágeno hidrolisado sem sabor
➢ 150mL de água de coco + 150mL de leite de soja ou iogurte (para
deixar mais cremoso)
MODO DE PREPARO:
➢ Bater tudo no liquidificador por pelo menos 3 minutos e tomar
imediatamente
Shake de fibras com colágeno 
hidrolisado
Autora: Daniela Seixas
www.danielaseixas.com.br
➢ 170 ml (1 pote) de iogurte natural desnatado
➢ 1 colher de chá de mel
➢ 1 colher de sopa de chia
➢ 1/3 de xícara de aveia em flocos
➢ Morangos cortados em fatias
➢ Mirtilos frescos
➢ Nozes picadas ou trituradas
➢ Lascas de coco seco ou coco ralado (sem açúcar)
MODO DE PREPARO:
➢ Na noite anterior: misturar o iogurte, o mel, a chia, a aveia
e dispor num pote de vidro, intercalando camadas de
creme, frutas frescas, nozes e lascas de coco. Deixar na
geladeira tampado e consumir no dia seguinte.
Overnight oats
INGREDIENTES:
➢ Na noite anterior: misturar o iogurte, o mel, a chia, a
aveia e dispor num pote de vidro, intercalando camadas de
creme, frutas frescas, nozes e lascas de coco. Deixar na
geladeira tampado e consumir no dia seguinte.
Overnight oats
MODO DE PREPARO:
Autora: Juliana Colpaert
@ju_colpaert
INGREDIENTES:
➢ 6 colheres de sopa de café solúvel em pó (100% arábica)
➢ 6 colheres de chá de cacau em pó (não alcalino)
➢ 2 colheres de chá de canela em pó
➢ 1 colher de chá de bicarbonato de sódio
➢ leite ou bebida vegetal
OPCIONAIS NA HORA DE SERVIR:
➢ Açúcar mascavo à gosto (sugestão: 1 colher de chá para
cada xícara)
➢ Extrato de baunilha (1 gota para cada xícara)
CAPUCCINO INSTANTÂNEO
MODO DE PREPARO: 
➢ Misture os ingredientes e guarde em pote hermético de
vidro. Quando quiser fazer o capuccino, utilize 1 colher de
sopa dessa mistura para 100ml de leite ou bebida vegetal
quente e misture com um mixer (ajuda a fazer espuma). Se
desejar, misture o açúcar mascavo e o extrato de baunilha.
Servir quente.
Autora: Juliana Colpaert
@ju_colpaert
CAPUCCINO INSTANTÂNEO
INGREDIENTES:
➢ 1 ½ xícara (chá) de água
➢ ½ xícara (chá) de leite vegetal
➢ 2 saquinhos de chá preto
➢ 6 grãos de pimenta-do-reino
➢ 2 ramas de canela
➢ 4 bagas de cardamomo
➢ 4 cravos-da-índia
➢ ½ colher (chá) de sementes de erva-doce
MODO DE PREPARO:
➢ Com uma faquinha para legumes, corte as pontas e abra as bagas de 
cardamomo. Transfira as sementes para uma panela pequena e junte 
todos os ingredientes, exceto o chá preto. Misture e leve ao fogo 
médio.
➢ Assim que ferver, desligue o fogo e adicione os saquinhos de chá
preto. Tampe a panela e deixe em infusão por 5 minutos. Coe o chá e
transfira para uma chaleira. Sirva a seguir.
MASSALA CHAI
Autora: Priscila Di Ciero
@pridiciero
INGREDIENTES:
➢ 1 e ½ colher (sopa) de farelo de aveia
➢ 2 colheres (de chá) de semente de chia
➢ 1 colher (sopa) de iogurte natural (OU 3 ou 4 colheres (sopa) de
leite)
➢ 1 ovo
MODO DE PREPARO:
➢ Bata os ingredientes no liquidificador (ou misture com garfo ou
fouet), despeje a massa em uma frigideira antiaderente,
levemente untada, e doure dos dois lados.
PANQUECA DE FARELO DE AVEIA E 
CHIA
Autora: Daniela Seixas
www.danielaseixas.com.br
Sugestão de consumo:
➢ Creme de ricota light temperado com orégano e azeite de oliva ou geleia de
frutas vermelhas sem açúcar e creme de amendoim (sem açúcar) ou patê de
atum com queijo cottage
➢ 1 colher de sopa de farinha de arroz integral
➢ 1 colher de sopa de farinha de coco
➢ 1 colher de chá de chia ou farinha de linhaça
➢ 8 colheres de sopa de água
➢ 1 colher de sobremesa de cacau em pó
➢ 8 tâmaras – ou troque por 1 colher de sopa de açúcar
demerara ou mascavo
➢ 1 colher de chá de óleo de coco
➢ 1 colher de chá de fermento em pó
MODO DE PREPARO:
➢ Primeiro bata as tâmaras até formar um purê. Então junte
todos os outros ingredientes e bata no mixer, ou com um
fouet ou no liquidificador.
➢ Coloque a mistura em uma caneca ou ramequim e leve ao
microondas por 1minuto, ou asse em forno por uns 10-13
minutos se preferir.
Bolo de chocolate vegano de 
caneca
INGREDIENTES:
Autora: Priscila Di Ciero
@pridiciero
➢ 100 g de farinha de amêndoas/nozes (½ xíc. chá)
➢ 15 g de farinha de linhaça (1 c.sopa)
➢ 25 g de psyllium (1 ½ c.sopa)
➢ 4 g de sal rosa (½ c.chá)
➢ 7 g de fermento biológico seco (1 ¼ c.chá)
➢ 2 ovos
➢ 170 ml de água morna (¾ xíc.chá)
➢ 10g de azeite (2 c.chá)
➢ 5 g de vinagre de maçã (1 c.chá)
INGREDIENTES:
1. Em um bowl misture bem todos os secos.
2. Em outro recipiente misture todos os líquidos com um
fouet. Junte os secos aos líquidos. Aos poucos para não empelotar.
Misture até atingir a consistência (pegajosa).
3. Com a mão untada com óleo faça bolinhas, no tamanho de 2
colheres de sopa, e coloque na assadeira de mini cupcake untada.
4. Despeje porções da massa na forma previamente untada com
óleo, e modelo
5. Deixe fermentar até quase dobrar de volume (20 minutos)
6. Asse em forno pré-aquecido a 175ºC por 12 minutos.
Pãozinho rico em fibras
MODO DE PREPARO:
Autora: Renata Macena
Ebook: Estratégias Antiestresse
Renata Macena & Sheila Mustafá
Ingredientes
➢ 1 ovo
➢ 2 col de sopa de aveia (flocos ou farelo)
➢ 1 col de sopa de iogurte natural ou 2 colheres de sopa de
leite
➢ 2 col de chá de linhaça dourada em pó, triturada no
liquidificador* ou de sementes de girassol sem casca ou de
gergelim
➢ Pita de sal (dependendo do recheio)
➢ Orégano (opcional, com recheio salgado)
➢ Fios de azeite de oliva extravirgem
➢ 1 col de café de fermento em pó (acrescente por último)
➢ *Deixar de molho na água por 12h.
Pão caseiro
MODO DE PREPARO:
➢ Misture todos os ingredientes; coloque em um prato
fundo; leve ao micro-ondas por 2 minutos. Finalize na
sanduicheira, grill ou frigideira. Em seguida recheie:
creme de ricota ou queijo cottage ou requeijão, queijo
branco, geleia natural de frutas vermelhas, chocolate
75%
➢ Sugestão de consumo: preferencialmente no café da
manhã ou no lanche da tarde
➢ Rendimento: 1 porção
➢ Tempo de preparo: aprox. 10 minutos
Pão caseiro
Autora: Fabrícia Campanaro
(11) 95397-5332
Pão debatata doce roxa com 
chia
INGREDIENTES:
➢ 1½ xícaras de batata doce roxa cozida e amassada
➢ ¾ xícara de polvilho doce
➢ ¾ xícara de polvilho azedo
➢ 2 colheres de sopa de chia
➢ ¼ xícara de azeite de oliva extra virgem
➢ ½ colher de chá de sal
➢ ¼ xícara de água (60 mililitros)
➢ 1 colher de chá de levedura nutricional (opcional)
Pão de batata doce roxa com 
chia
MODO DE PREPARO:
➢ Comece misturando todos os ingredientes, com exceção da 
levedura nutricional
➢ Assim que formar uma massa que solte das mãos, acrescente a
levedura nutricional. Assim seu pão de batata doce roxa com chia
ficará com gosto de queijo, mesmo não tendo queijo nos
ingredientes
➢ Faça bolinhas com a massa (tente fazer mais ou menos do
mesmo tamanho, assim assam por igual) e coloque-as sobre uma
assadeira.
➢ Asse em forno a 180°C por 30/35 minutos até ficar douradinho
e está pronto!
Autora: Patti Sunflower
Tudo Receitas
INGREDIENTES:
➢ 1 ovo
➢ 1/2 xícara de açúcar mascavo
➢ 1/2 xícara de óleo vegetal (trocar por TCM)
➢ 1 xícara de farinha de banana verde
➢ 1 xícara de farinha ou farelo de aveia
➢ 1 xícara de leite vegetal
➢ 3 bananas amassadas
➢ Canela em pó para polvilhar
➢ 1 colher (sopa) de fermento em pó
➢ 1 banana cortada em fatias
➢ Rendimento: 12 fatias
Bolo de banana com farinha 
de banana verde
MODO DE PREPARO:
➢ Pré-aqueça o forno (180°C)
➢ Misture o açúcar com o TCM em uma tigela. Junte o ovo, o
leite e as farinhas. Mexa por 3 minutos até incorporar.
➢ Acrescente as bananas amassadas e a canela e misture.
➢ Por último, junte o fermento e mexa com o auxílio de uma
espátula.
➢ Coloque em forma redonda untada e cubra com a banana em
fatias. Polvilhe com canela.
➢ Leve ao forno por 30 a 35 minutos (ou até que o palito saia
seco).
Bolo de banana com farinha 
de banana verde
Autora: Daniela Seixas
www.danielaseixas.com.br
INGREDIENTES:
➢ 2 colheres de sopa de óleo de coco
➢ 1 colher de sopa de chia
➢ 1 xícara com 1/3 de aveia, 1/3 de farinha integral e 1/3 de 
farinha de trigo
➢ 1 colher de café de canela
➢ 1 colher de café de extrato de baunilha
➢ 2 ovos
➢ 2 colheres de sopa de água
➢ 2 bananas maduras inteiras com casca
➢ 1 colher de sopa rasa de fermento químico
Bolo sustentável de banana
Autora: Gabriela Macedo Fraiz
@gabrielamfraiz@gmail.com
MODO DE PREPARO: 
➢ Lavar bem as bananas com casca. 
➢ Untar a forma com óleo e depois polvilhar farinha de trigo. 
Descascar uma banana e cortá-la em rodelas. Acrescentar 
as rodelas no fundo da forma untada. 
➢ Bater no liquidificador a casca dessa banana com todos os 
demais ingredientes com exceção do fermento. 
➢ Após a mistura estiver homogênea, acrescentar o fermento 
em pó com uma colher e misturar delicadamente. 
➢ Despejar a massa do bolo na forma.
➢ Assar por 30 a 40 minutos à 200 C.
Bolo sustentável de banana
Autora: Gabriela Macedo Fraiz
@gabrielamfraiz@gmail.com
INGREDIENTES:
➢ 250 g de semolina fina
➢ 100 g de farinha de trigo branca 
➢ 150 g de farinha de trigo integral
➢ 10 g de cúrcuma
➢ 200 g de açúcar demerara
➢ 400 ml de leite desnatado
➢ 200 ml de azeite de oliva 
➢ 1 colher de sopa de fermento químico
Bolo de curcuma
Autora: Gabriela Macedo Fraiz
@gabrielamfraiz@gmail.com
MODO DE PREPARO:
Bolo de curcuma
Autora: Gabriela Macedo Fraiz
@gabrielamfraiz@gmail.com
➢ Pré-aqueça o forno a 230 °C.
➢ Misturar os ingredientes secos: semolina, farinha, 
fermento químico e cúrcuma.
➢ Esquentar o leite desnatado (não pode ferver). Misturá-lo 
com o açúcar e o azeite de oliva. Acrescentar os 
ingredientes secos à essa mistura. Mexer até ficar 
homogêneo.
➢ Untar uma forma de 30 cm com óleo vegetal e farinha. 
Despejar a massa do bolo na forma e assar no forno por 30-
40 minutos. 
INGREDIENTES: 
➢ 1 xíc. framboesa 
➢ ½ xíc. amora 
➢ ½ xíc. mirtilo 
➢ 2 colheres de sopa de água mineral natural 
➢ 2 colheres de sopa de xilitol
➢ 1 colher de sopa rasa de suco de limão 
➢ 1 tampinha rasa de baunilha líquida 
➢ 3 colheres de sopa cheias de chia 
Geleia funcional de chia com 
berries
PREPARO: 
➢ Cortar em pedaços grandes as amoras e framboesas. Em
frigideira antiaderente, ferver todos os ingredientes (menos
a chia) por 5 minutos. Mexer regularmente. Derramar a
mistura em um recipiente de vidro, colocar a chia. Misturar
bem com um garfo por cerca de 5 min., até a chia começar a
hidratar e ficar bem homogênea. Tampar o recipiente e
armazenar na geladeira por até 4 dias.
Geleia funcional de chia com 
berries
Autora: Walkiria Brito
(62) 98168-7537
SUGESTÕES DE CONSUMO:
1: Bata com seu Whey 1 colher de sopa da Geleia funcional de Chia berrie 
2: coloque 1 colher de sopa sobre a panqueca OU junto do seu iogurte 
natural
➢ 3 ovos
➢ 8 colheres de açúcar mascavo
➢ 9 colheres de farinha de aveia
➢ 3 colheres de sopa bem cheias de cacau em pó
➢ ½ copo de requeijão de TCM
➢ 1/2 copo de requeijão de café coado forte e sem açúcar
(gosto de colocar 2/3 copo)
➢ 1 colher de fermento em pó
Bater todos os ingredientes na batedeira, colocar em forma
untada e enfarinhada, assar por 30 minutos ou até que o bolo
esteja pronto.
Se quiser pode fazer uma calda com 2 colheres de cacau em pó,
2 colheres de açúcar e ½ copo de café coado. Deixar ferver
para engrossar um pouco.
Bolo de chocolate com café
INGREDIENTES:
➢ Bater todos os ingredientes na batedeira, colocar em forma
untada e enfarinhada, assar por 30 minutos ou até que o
bolo esteja pronto.
➢ Se quiser pode fazer uma calda com 2 colheres de cacau em
pó, 2 colheres de açúcar e ½ copo de café coado. Deixar
ferver para engrossar um pouco.
Bolo de chocolate com café
MODO DE PREPARO:
Autora: Daniela Soares de Oliveira
@nutridanisoliveira
INGREDIENTES:
➢ 300g de clara de ovo pasteurizada
➢ 2 ovos inteiros
➢ 30g (1 scoop) de whey protein (sabor neutro ou chocolate)
➢ 60g (2 colheres de sopa cheias) de goma de tapioca
➢ 60 de mel (ou à gosto)
➢ 2 bananas amassadas
➢ 1 colher de sobremesa de fermento em pó
➢ 30g de cacau em pó alcalinizado (se usou whey de chocolate) ou
50g se uso whey sem sabor
➢ canela à gosto
➢ Rendimento: 15 porções
BOLO PROTEICO DE CHOCOLATE E 
BANANA
MODO DE PREPARO:
➢ Em uma batedeira bata bem as claras e os ovos
➢ Amasse bem as bananas e misture
➢ Adicione os demais ingredientes e por último o fermento
➢ Polvilhe canela em pó por cima (à gosto)
➢ Asse a 200ºC por 20min ou até que esteja pronto pelo teste do 
palito
Autora: Daniela Seixas
www.danielaseixas.com.br
BOLO PROTEICO DE CHOCOLATE E 
BANANA
INGREDIENTES:
➢ 1 ovo
➢ 2 colheres de sopa cheias de farelo de aveia
➢ ½ colher de sopa de cacau em pó
➢ 3 unidades de castanhas do Brasil picadas grosseiramente
(ou outra oleaginosa)
➢ 1 pitada de canela ou 1 colher de café de essência de
baunilha (opcionais)
➢ 1 colher de sopa de iogurte natural ou iogurte com alto de
teor de proteína ou 2 colheres de sopa de leite.
➢ 2-3 colheres de chá de melado de cana ou mel
➢ 1 colher de café fermento
Bolo de caneca funcional
MODO DE PREPARO:
➢ Misture bem todos os ingredientes em uma caneca (inclusive o
ovo) e por último acrescente o fermento. Leve ao micro-ondas
por 2 minutos.
➢ Sugestão de consumo: preferencialmente no café da manhã ou
no lanche da tarde
➢ Poderá acrescentar alguns pedaços de frutas de sua
preferência, como maçã, pera, banana, etc.
➢ O interessante é aprender a base (1 ovo, 2 colheres de sopa de
farinha, 1 col de sopa de iogurte ou 2 col de sopa de leite) e
depois criar receitas novas com os alimentos funcionais
considerados no Curso Compostos Bioativos
➢ Rendimento: 1 porção
➢ Tempo de preparo: aprox. 10 minutos
Bolo de caneca funcional
Autora: Fabrícia Campanaro
(11) 95397-5332
INGREDIENTES:
➢ 2 ovos
➢ 1/2 xíc de farelo de aveia
➢ 2 col. sopa de farinha de grão de bico
➢ 2 col. sopa de cacau em pó não alcalino
➢ 1/2 xíc. de açúcar mascavo
➢ 1 col. chá de canela em pó
➢ 1 pitada de sal
➢ 1 col. chá de fermento químico em pó➢ 1 + 1/2 xíc. de abobrinha crua picada
➢ 1/2 xíc. de castanhas do Brasil trituradas
Browne de cacau com 
abobrinha
MODO DE PREPARO:
➢ No processador, bata a abobrinha até ficar líquida.
➢ Numa tigela, bata os ovos e acrescente o farelo de aveia, a
farinha de grão de bico e mexa bem.
➢ Acrescente a abobrinha triturada e misture bem.
➢ Adicione o cacau, o açúcar e a canela, misture mais um pouco.
➢ Acrescente o fermento e mexa.
➢ Por último adicione as castanhas trituradas e misture
levemente.
➢ Despeje numa forma e leve ao forno pré aquecido a 180°C por
35min. Esse tempo pode variar de forno para forno, então vá
cuidando.
PARA A COBERTURA:
➢ 1 col. sopa de pasta de amendoim integral sem açúcar
➢ 1 col. sopa de whey sabor chocolate
➢ 1 col. sopa de água
Misture todos os ingredientes. Polvilhe cacau em pó por cima.
Browne de cacau com 
abobrinha
Autora: Mélane Lago
oi@melanelago.com.br
(55) 997174690
INGREDIENTES:
➢ 2 xícaras de chá de amido de milho
➢ 1/2 xícara de chá de farinha de trigo
➢ 4 colheres de sopa de açúcar mascavo
➢ 3 colheres de sopa de coco ralado seco sem açúcar
➢ 3/4 de xícara de chá ou 20 colheres de sopa de farinha de semente de
abóbora
➢ 1 xícara de chá de manteiga sem sal
FARINHA DE SEMENTE DE ABÓBORA:
➢ Higienize as sementes de abóbora (solução de hipoclorito de sódio
50ppm/15minutos).
➢ Desidrate ao sol, durante 4 horas.
➢ Liquidifique, por 7 minutos, até obtenção do pó alimentício (farinha).
Bolachas amor de curcubita
Autoras: Neyeli Cristine da Silva - @oxente_neyeli 
Julianne Vieira Freire Portela - @julianneportela
PROCESSAMENTO DA BOLACHA:
➢ Misture os ingredientes secos.
➢ Acrescente a manteiga, misturando, até obter massa lisa e
consistente. E
➢ Faça bolinhas ou corações e transfira para forma não untada.
➢ Leve ao forno pré-aquecido a 180° e deixe por cerca de 40 min
ou até que fique coradinho por baixo e mais clarinho por
cima.
➢ Obs: Use a sua criatividade e faça os biscoitos em diferentes
moldes, afinal, o AMOR de Cucurbita, pode ter a forma que
você quiser.
Bolachas amor de curcubita
INGREDIENTES:
➢ 300 mL de água
➢ 75mL de óleo
➢ 1 co de sopa de vinagre branco
➢ 1 e ¼ xicara de chá de farinha de arroz
➢ 2 co sopa de amido de milho
➢ 1 co de chá de sal
➢ 1 co chá de fermento em pó
➢ 4 e ½ copo americano de resíduo de caju
➢ 3 unidades pequenas de tomate
➢ 3 unidades pequenas de cebola
➢ 1 sachê de molho de tomate
➢ 1 co de chá de orégano
➢ 3 co sopa de azeite de oliva
➢ 1 co sopa de coloral
➢ 1 co sopa de tempero misto
➢ 5 co sopa de pimentão
torta vegana com “carne” de 
caju
Autoras: Stefany Dourado da Silva - @stefanydourado07
Julianne Vieira Freire Portela - @julianneportela
MODO DE PREPARO:
MASSA:
➢ Juntar os líquidos no liquidificador e bater, adicionar o amido 
de milho a farinha e o fermento e bater no liquidificador para 
ficar homogênea. 
➢ Untar a fôrma com óleo e farinha. Jogar uma camada de massa
e uma de recheio e colocar massa novamente por cima.
➢ Levar ao forno pré-aquecido a 180º por ~40 minutos ou até 
que fique dourado.
RECHEIO:
➢ Em uma panela, colocar o óleo e a fibra de caju temperada e
fritar por ~15 minutos.
➢ Colocar a cebola e o pimentão e fritar mais um pouco.
➢ Por último acrescente o tomate e deixe cozinhar até a fibra
ficar macia e dourada.
torta vegana com “carne” de 
caju
INGREDIENTES:
➢ 2/3 xíc. de castanhas do Brasil tostada
➢ 2/3 xíc. de castanhas de caju tostada
➢ 1/4 xíc. de sementes de girassol tostada
➢ 1/4 xíc. de sementes de abóbora tostada
➢ 1/4 xíc. de sementes de linhaça dourada (ou marrom)
➢ 3/4 xíc. de flocos de arroz
➢ 3 col. sopa de azeite de oliva extra virgem
➢ 1 col. café de cúrcuma em pó
➢ 1 col. chá de sal
➢ 1 col. chá de alecrim seco
GrANOLA SALGADA COM ALECRIM 
E CURCUMA
MODO DE PREPARO:
➢ Corte as castanhas em pedaços médios e toste-as levemente
em uma panela funda, em fogo médio a alto, mexendo
sempre para não queimar. Faça o mesmo com as sementes
de abóbora e girassol. Toste cada ingrediente separado
para facilitar na hora de tostar.
➢ Na mesma panela que você usou para tostar as sementes e
castanhas, coloque o azeite e o sal. Mexa bem e, logo em
seguida, acrescente os ingredientes que foram tostados e,
também, os flocos de arroz e as sementes de linhaça. Mexa
o suficiente para incorporar o azeite com sal.
➢ Por fim, adicione o alecrim seco e a cúrcuma em pó.
Misture bem e transfira para uma forma para deixar
esfriar.
GrANOLA SALGADA COM ALECRIM 
E CURCUMA
Autora: Mélane Lago
oi@melanelago.com.br
(55) 997174690
INGREDIENTES:
PATÊ DE TOFU
Autora: Gabriela Macedo Fraiz
@gabrielamfraiz@gmail.com
➢ 150g de tofu
➢ 3 a 4 colheres de azeite de oliva
➢ 1 pitada de sal
➢ 1 pitada de pimenta do reino
➢ 1 colher de café de cúrcuma
MODO DE PREPARO:
➢ Bater no liquidificador ou com o mixer o tofu com o azeite
de oliva até ficar com consistência cremosa. Logo após,
acrescentar os temperos. Ao invés de bater no
liquidificador, pode-se amassar com um garfo e fazer como
se fosse uma ricota.
INGREDIENTES:
SEMENTES DE GIRASSOL E ABÓBORA 
TEMPERADAS
Autora: Gabriela Macedo Fraiz
@gabrielamfraiz@gmail.com
➢ ⅓ de xícara (chá) de sementes de girassol (cerca de 50 g)
➢ 1 colher chá de água
➢ ½ colher chá de cúrcuma
➢ ½ colher de chá de páprica doce ou picante
➢ ½ colher de chá de pimenta do reino
➢ 1 pitada de sal
➢ ½ colher chá de azeite
MODO DE PREPARO:
➢ Numa tigela, misture as sementes de girassol com a água,
os temperos e o sal – a água fixa melhor os temperos nas
sementes.
➢ Leve uma frigideira ao fogo médio. Regue com o azeite e
adicione as sementes.
➢ Mexa por cerca de 4 minutos até ficarem tostadinhas.
Deixe esfriar totalmente antes de armazenar em pote com
fechamento hermético.
INGREDIENTES:
GRÃO DE BICO ASSADO
Autora: Gabriela Macedo Fraiz
@gabrielamfraiz@gmail.com
➢ 2 xícaras chá de grão-de-bico pré-cozido
1 colher sopa de páprica doce ou picante
➢ 1 colher de sopa de ervas da sua preferência
➢ Raspas de ½ limão
➢ 4 dentes de alho com casca
➢ 3 colheres sopa de azeite
➢ sal e pimenta-do-reino à gosto
MODO DE PREPARO:
➢ Pre-aqueça o forno a 225 °C. 
➢ Escorra o grão-de-bico numa peneira. Se quiser, passe em água 
corrente e deixe escorrer bem. Transfira para uma assadeira 
antiaderente.
➢ Regue com o azeite e salpique com as ervas, a páprica, o sal e a 
pimenta-do-reino, e junte o alho. Misture bem os temperos ao grão-de-
bico usando uma espátula.
➢ Leve ao forno e deixe assar por cerca de 1h10. Retire do forno, misture 
as raspas de limão e sirva a seguir. Guarde em potes com fecho 
hermético. Se possuir air-fryer, dá para assar nesse utensílio por 30 a 
40 minutos. 
INGREDIENTES:
➢ 300g de abóbora cabotiá cozida com casca
➢ 3 ovos
➢ 40ml de óleo de coco (ou manteiga derretida)
➢ 6 col. sopa de xilitol (ou stevia, açúcar mascavo ou
demerara)
➢ 100g de farinha de coco (ou coco ralado bem fino e sem
açúcar)
➢ 1 col. chá de canela em pó
➢ 1 col. chá de noz moscada
➢ 1 col. chá de gengibre em pó
➢ 1 col. sopa de fermento
MUFFINS DE ABÓBORA COM COCO E 
ESPECIARIAS
MODO DE PREPARO:
➢ No liquidificador bata o óleo, o xilitol, a abóbora cozida com a
casca e 1 ovo inteiro + 2 gemas (separe as duas claras e bata
em neve).
➢ Em uma tigela coloque a farinha de coco e a canela, a noz
moscada, o gengibre e acrescente o creme do liquidificador.
Misture bem e, em seguida, incorpore as claras neve mexendo
levemente. Por último, adicione o fermento e mexa o
suficiente para que se dissolva.
➢ Despeje a massa em forminhas de muffins ou em uma forma
para bolo untada, e asse em forno pré aquecido a 180ºC até
que passe no teste do palito*.
Se fizer em formato de muffin eles ficarão prontos mais rápido, ~20min. em formato 
grande levou ~40min. Lembrando que esse tempo pode variar de forno para forno.
MUFFINS DE ABÓBORA COM COCO E 
ESPECIARIAS
Autora: Mélane Lago
oi@melanelago.com.br
(55) 997174690
INGREDIENTES:➢ 250g de feijão preto cozido sem sal e já escorrido
➢ 3 col. sopa de farelo de aveia
➢ 3 col. sopa de cacau em pó
➢ 3 col. sopa de xilitol (ou açúcar mascavo, demerara,
stevia)
➢ 3 col. sopa de óleo de coco
➢ 30g (1 scoop) de whey sabor chocolate (opcional)
TRUFAS VEGANAS DE FEIJÃO COM 
CACAU
MODO DE PREPARO:
➢ Processe o feijão até virar uma massa.
➢ Vá acrescentando os outros ingredientes e processando até
virar uma massa homogênea. Alguns pedacinhos de aveia
podem ficar aparecendo, não tem problema.
➢ Deixe uns 30 minutos na geladeira para ficar melhor de
moldar. Depois é só fazer bolinhas e passar no cacau em pó,
ou coco ralado sem açúcar, amêndoas laminadas, castanhas
trituradas, enfim. Eu passei numa mistura de cacau
e pumpkin spice (canela, gengibre, noz moscada, cravo).
TRUFAS VEGANAS DE FEIJÃO COM 
CACAU
Autora: Mélane Lago
oi@melanelago.com.br
(55) 997174690
INGREDIENTES:
➢ 1 beterraba pequena (50g)
➢ 1 xíc. de castanhas (pode ser qualquer uma, usei metade
castanhas de caju e metade nozes)
➢ 1 col. sopa de coco ralado sem açúcar + coco ralado para
enrolar as trufas
➢ 10 tâmaras secas sem caroço
MODO DE PREPARO:
➢ Coloque todos os ingredientes em um processador e processe
até que se forme uma pasta.
➢ Forme bolinhas (não é necessário untar as mãos) e passe as
trufas no coco ralado.
Autora: Mélane Lago
oi@melanelago.com.br
(55) 997174690
TRUFAS VEGANAS DE beterraba
INGREDIENTES:
➢ 3 bananas
➢ 2 xicaras de chá de aveia em flocos
➢ 2 damascos
➢ 1 colher de sopa de uvas passas
➢ ½ xícara de amêndoas trituradas
➢ óleo de coco para untar
PREPARO:
➢ Amasse a banana e misture com todos os ingredientes 
restantes. Unte uma forma com o óleo de coco e despeje a 
massa.
➢ Coloque no forno, já pré-aquecido, a 180º por 30 minutos.
➢ Retire, deixe esfriar um pouco e corte no formato de sua 
preferência.
Barrinha de cereal
Autora: Natália de Lima B. Damazio
@nutridamazio
INGREDIENTES:
➢ ½ xicara (chá) de biomassa de banana verde a temperatura
ambiente e reconstituído
➢ ½ xicara (chá) de leite de coco
➢ ½ xicara (chá) de chocolate meio amargo
MODO DE PREPARO:
➢ Leve todos os ingredientes ao fogo baixo e mexa até ficar em
ponto de brigadeiro. Desligue o fogo e transfira para um
refratário. Sirva morno ou frio.
Doce funcional de banana 
verde
Autora: Priscila Di Ciero
@pridiciero
INGREDIENTES:
➢ 1 xicara de chá de uva passa deixado de molho em água
por 2 horas (escorra antes de usar)
➢ ½ xicara de chá de nozes ou noz pecã
➢ ¼ xicara de chá de aveia em flocos ou amaranto ou quinua
em flocos
➢ 2 colheres de sopa de semente de chia ou de linhaça
➢ 1 colher de sobremesa de mel
➢ 1 colher de café rasa de essência de baunilha
➢ 1 pitada de sal rosa
➢ Coco ralado pra cobrir (opcional)
MODO DE PREPARO:
➢ Bata tudo no processador de alimentos e forme as bolinhas
e passe no coco ralado (opcional). Deixe na geladeira antes
de consumir.
Energy balls de passas com 
nozes
Autora: Priscila Di Ciero
@pridiciero
INGREDIENTES:
➢ ¾ xicara de chá de castanha de caju cruas
➢ ¼ xicara de chá de pistaches (sem a casca)
➢ 12 tâmaras picadas
➢ ¼ xicara de chá de coco ralado em açúcar
➢ 1 colheres de café de matchá em pó
➢ 1 colher de sobremesa de óleo de coco (pode ser que precise de
um pouco mais, sinta a massa)
➢ ¼ xicara de chá de pistaches picados, pra cobrir, se quiser!
PREPARO:
➢ Processe tudo (exceto os pistaches levemente processados pra
cobris as bolinhas no final de semana) até que fique tudo bem
misturado.
➢ Usando uma colher, faça as bolinhas e passe nos pistaches.
➢ Refrigere por 15 minutos antes de consumir!
Super matchá energy balls
Autora: Priscila Di Ciero
@pridiciero
INGREDIENTES:
➢ 30g de biscoito de arroz
➢ 25g de chocolate 75% cacau
MODO DE PREPARO:
➢ Em um recipiente, quebre os biscoitinhos de arroz (ou 
utilize o final do pacote) e reserve.
➢ Derreta o chocolate em banho maria ou por 40 segundos no 
micro-ondas.
➢ Coloque o chocolate derretido por cima dos biscoitos 
triturados, misture bem até que o chocolate incorpore por 
inteiro.
➢ Despeje essa mistura em uma forminha de silicone e leve à 
geladeira por 15 minutos.
➢ Está pronto para servir!!
Falsa palha italiana
Autora: Carolina Perea
@carolpereanutricionista
Rendimento: 1 porção.
INGREDIENTES:
➢ 1 colher de sopa de chia 
➢ 150g de frutas vermelhas variadas (frescas ou congeladas) 
➢ 1 colher de sopa de adoçante, como o de estévia
➢ 200g de iogurte natural 
➢ 1 colher de sopa de semente de romã 
➢ 50ml de água de coco 
MODO DE PREPARO: 
➢ Misture em uma tigela a água de coco com a chia e reserve
por, no mínimo, 10 minutos. Em um recipiente alto, faça um
purê com as frutas vermelhas usando um mixer e reserve.
Adicione o adoçante ao iogurte. Depois misture bem o
iogurte adoçado com o gel de chia. Coloque a mistura em
um copo ou taça bonita. Por cima coloque o purê de frutas
vermelhas e finalize com as sementes de romã. Sirva ou
conserve na geladeira até o momento de servir.
Pudim de chia com purê de 
frutas vermelhas
Autora: Walkiria Brito
(62) 98168-7537
INGREDIENTES: 
➢ 4 bananas orgânicas congeladas com a casca
➢ ½ xicara de iogurte natural 
➢ 1 scoop de whey sabor baunilha (opcional) 
➢ 2 colheres de sopa de cacau em pó 
➢ Nibs de cacau e raspas de chocolate 70% para finalizar
MODO DE PREPARO: 
➢ Cortar as bananas com a casca em rodelas e colocar no
processador. Processar até que fique em pedacinhos
pequenos, acrescentar os outros ingredientes exceto o nibs
de cacau e a raspas de chocolate. Bater ate que forme uma
mistura cremosa e homogenia. Colocar em pote de vidro e
levar para o freezer por 15 minutinho. Retirar e servir
finalizando com o nibs de cacau e as raspas de chocolate 70%.
➢ Rendimento: 3 porções 
➢ Cada porção tem 2 bolas de sorvete. 
Sorvete prebiótico de banana 
com cacau
Autora: Walkiria Brito
(62) 98168-7537
➢ 6 unidades de tâmara
➢ 3 unidades de nozes cortada ao
➢ meio
➢ 100 g de chocolate 70%
MODO DE PREPARO:
1. Faca uma incisão na tâmara, no sentido do comprimento e 
recheie com ½ noz.
2. Derreta o chocolate em banho maria, ate atingir 45°C, espere 
esfriar ate 32°C e banhe as tâmaras no chocolate.
Bombom de tâmara
Autora: Renata Macena
Ebook: Estratégias Antiestresse
Renata Macena & Sheila Mustafá
INGREDIENTES:
INGREDIENTES:
➢ ½ abacate maduro
➢ 2 colheres de sopa de cacau
➢ um pouco de água de coco (para dar liga)
➢ mel a gosto
➢ raspas de chocolate amargo para decorar
MODO DE PREPARO:
➢ Bata os ingredientes no liquidificador até formar uma massa 
homogênea. Leva à
geladeira por pelo menos 2 horas e sirva. 
➢ Rendimento: 2 porções
Mousse de abacate com cacau
Autora: Daniela Seixas
www.danielaseixas.com.br
ALMOÇO & JANTAR 
INGREDIENTES:
➢ 1 xícara de arroz integral cateto
➢ 4 xícaras de água
➢ 1 colher de chá de sal
➢ 1 colher chá de assafétida
➢ 2 colheres de Ghee
➢ 1 colher de chá de semente de mostarda
➢ 1 xícara de buquês de brócolis
➢ ½ xícara de pimentão vermelho picado
➢ ½ xícara de milho verde fresco e macio
➢ ½ xícara de cenoura ralada
➢ ½ xícara de repolho roxo picado
Receita de Arroz colorido 
temperado no GHEE e especiarias.
Autora: Lalita Soares 
@lotusprodutos
MODO DE PREPARO:
➢ Em uma panela de fundo grosso, leve a água e o sal ao
fogo. Quando levantar fervura, acrescente o arroz
integral já lavado e deixe cozinhar em fogo brando com a
panela semi tampada por cerca de 50 minutos. Se
necessário, acrescente mais água. Deixe esfriar.
➢ Em uma frigideira grande ou wok, aqueça o Ghee,
acrescente a mostarda e tampe até pipocar. Em seguida,
acrescente a assafétida e doure por alguns segundos para
ativar seu aroma. Logo acrescente o pimentão, o milho e o
brócolis e deixe refogar por cerca de 1 minuto. Acrescente
então, a cenoura, o arroz cozido e por último, o repolho,
misturando com o auxílio de uma escumadeira.
Receita de Arroz colorido 
temperado no GHEE e especiarias.
Autora: LalitaSoares 
@lotusprodutos
INGREDIENTES:
➢ 300g de feijão preto
➢ 3 salsichas vegetais
➢ 3 colheres (sopa) de Ghee
➢ 1 colheres (sopa) de gengibre ralado
➢ 1 colher (sopa) de mostarda em grãos
➢ 1 colher (chá) assafétida em pó
➢ ½ colher (sopa) de massala para feijão LOTUS
➢ 3 folhas de louro
➢ 50g de tofu defumado ralado
➢ 2 colheres de sopa de pimentão verde picadinho
➢ 1 tomate sem casca picadinho
➢ 1 xícara de abóbora em cubos
➢ ½ xícara de chuchu picadinho
➢ ½ xícara de cenoura picadinha
➢ 1 colher (sopa) de sal
FEIJOADA VEGGIE
Autora: Lalita Soares 
@lotusprodutos
MODO DE PREPARO:
➢ Deixe o feijão de molho na água da noite para o dia.
➢ Escorra a água e cozinhe o feijão em uma panela de pressão
com as folhas de louro.
➢ Em uma panela aqueça o GHEE, frite as mostardas em
grãos no fogo baixo e tampe por segundos para que elas
dourem e estralem.
➢ Em seguida acrescente a assafetida e a massala para feijão, o
pimentão e doure levemente para despertar seu aroma.
➢ Logo adicione o gengibre, o tofu defumado ralado, o tomate,
a abóbora, o chuchu e a cenoura.
➢ Coloque 2 xícaras de água e tampe. Deixe cozinhar em fogo
brando por cinco minutos.
➢ Junte tudo na panela com o feijão e deixe ferver por 20
minutos para que o aroma dos temperos se incorpore ao
feijão e o caldo engrosse. Por último coloque o coentro
fresco.
FEIJOADA VEGGIE
Autora: Lalita Soares 
@lotusprodutos
INGREDIENTES:
➢ 1/4 xícara de quinoa em grãos
➢ 1/2 colher de sopa de azeite de oliva extravirgem
➢ 1/2 dente de alho picado
➢ 1 xícara de cenoura ralada
➢ 1/2 colher de chá de cúrcuma em pó
➢ Pitada de pimenta preta (ou do reino) em pó
➢ 2 xícaras de água fervente
➢ 1/2 laranja espremida
➢ Nozes trituradas grosseiramente
➢ Salsa picada (opcional)
Quinoa com cenoura e 
cúrcuma
Autora: Juliana Colpaert
@ju_colpaert
MODO DE PREPARO:
➢ Refogue a alho no azeite
➢ Junte a quinoa, a cenoura, a água e o suco da laranja
➢ Adicione o sal, a cúrcuma e a pimenta
➢ Mantenha a panela entreaberta, em fogo médio, até 
cozinhar a quinoa
➢ Sirva com a salsa picada e as nozes
Quinoa com cenoura e 
cúrcuma
Autora: Juliana Colpaert
@ju_colpaert
INGREDIENTES: 
➢ 2 xícaras de palmito já picado e escorrido
➢ ½ xícara de ervilha congelada (opcional)
➢ 2 tomates médios maduros sem sementes e cortado em
cubinhos
➢ 1 cebola média picada
➢ 2 dentes de alho picados
➢ 1 xícara de leite
➢ 1 colher de sopa cheia de farinha de trigo
➢ 2 colheres de sopa de manteiga
➢ 6 ramos de salsinha (à gosto)
➢ noz moscada ralada na hora
➢ sal à gosto
Torta de palmito com massa de 
grão de bico
MODO DE FAZER O RECHEIO: 
➢ Leve ao fogo médio uma panela média para aquecer. Adicione
a manteiga e deixe derreter.
➢ Junte a cebola picada, tempere com uma pitada de sal e
refogue por cerca de 2 minutos até murchar.
➢ Acrescente o alho e mexa por apenas 1 minuto para perfumar.
➢ Junte o tomate e misture por mais 1 minuto. Adicione ao
refogado o palmito e as ervilhas congeladas. Deixe cozinhar
por cerca de 5 minutos, mexendo de vez em quando, até o
palmito estar cozido, mas ainda firme.
➢ Polvilhe a farinha de trigo e mexa por cerca de 1 minuto - a
mistura de farinha com a manteiga do refogado vai engrossar
o recheio. Adicione o leite aos poucos, mexendo bem a cada
adição para dissolver os gruminhos de farinha.
➢ Tempere com sal e noz-moscada a gosto. Deixe cozinhar em
fogo médio, mexendo de vez em quando até engrossar, por
cerca de 5 minutos depois que ferver. Desligue o fogo e
misture a salsinha picada. Transfira o recheio para uma tigela
e deixe amornar - se estiver muito quente, na hora de montar,
a torta pode umedecer e cozinhar a massa.
Torta de palmito com massa de 
grão de bico
INGREDIENTES DA MASSA:
➢ 2 xícaras de grão de bico cozido e escorrido;
➢ ½ xícara de azeite extra virgem; 
➢ 2 xícaras de farinha de grão de bico: pode substituir por: 
amido de milho, farinha de aveia ou farinha de arroz 
➢ Sal á gosto 
➢ 1 ovo inteiro batido 
MODO DE FAZER A MASSA: 
➢ Coloque no processador o grão de bico já escorrido, o azeite
e o sal. É importante que os grãos estejam bem escorridos.
Bata até virar uma pasta bem homogênea, sem pedaços dos
grãos.
➢ Transfira a massa para um recipiente e acrescente a farinha
de grão de bico. Vá adicionando aos poucos, até virar uma
massa seca, que você consegue moldar.
➢ Modele uma bola, enrole no plástico filme e leve na
geladeira para descansar por 30 minutos. Esta quantidade
será suficiente para fazer a base e cobertura da torta.
Torta de palmito com massa de 
grão de bico
Torta de palmito com massa de 
grão de bico
MONTANDO A TORTA: 
➢ Para manipular a massa, lave as mãos, unte com azeite, e vá
preenchendo o fundo de uma assadeira removível média. Não
coloque uma camada muito grossa. Faça alguns furos na
massa com um garfo. Preencha com o recheio de palmito já
morno. Tampe com o restante da massa, modelando com as
mãos e preenchendo até cobrir totalmente a base da torta.
Pincele o ovo e leve para assar por aproximadamente 45
minutos. Está pronta!
Autora: Cintia dos Santos Irineu
Clínica Climes – Rua Cândido Rodrigues, 24
➢ 1 xícara (chá) de tomatinhos
➢ 2 ramos de tomilho fresco
➢ 1 dente de alho, picado
➢ 1⁄4 xícara (chá) de azeite de oliva extravirgem
➢ 1 xícara (chá) de aspargos verdes, em rodelas
➢ 3 filés (300g) de peixe Namorado, em cubos pequenos ou
➢ de tofu defumado
➢ 1⁄2 limão tahiti
➢ 1⁄2 cebola roxa, picada
➢ 1 xícara (chá) de quinoa em grãos
➢ 2 e 1⁄2 xícara (chá) de caldo de legumes caseiro
➢ 1 xícara (chá) de cogumelos, fatiados
➢ 2/3 xícara (chá) de cenoura, em cubos pequenos
➢ 1⁄2 xícara (chá) de batata yacon, em cubos pequenos
➢ 4 oleaginosas da sua preferência picadas
➢ Cebolinha
➢ Sal de cúrcuma
Risoto de quinoa
INGREDIENTES:
1. Coloque os tomates num bowl de vidro pequeno. Tempere com o
tomilho, o alho, uma pitada de sal e o azeite. Leve para
assar em forno pré-aquecido a 180ºC por 10 minutos. Reserve
2. Numa assadeira, disponha os aspargos juntos, pincele um
pouquinho de azeite e polvilhe uma pitada de sal. Na mesma
assadeira, disponha os cubos de peixe/tofu juntos, tempere com
um pouco de azeite, suco de limão e sal e leve para assar em forno
pré-aquecido a 180ºC por 5 minutos. Reserve.
3. Numa panela, doure a cebola usando o azeite dos tomates
assados. Acrescente a quinua em grãos e metade do caldo de
legumes. Tampe a panela e deixe cozinhar por 10 minutos.
Acrescente os cogumelos, o restante do caldo e mexa por 3
minutos. Adicione a cenoura e mexa por mais 2 minutos.
4. Desligue o fogo, acrescente a batata yacon, os aspargos assados,
os cubos de peixe/tofu assados, os tomates assados, a cebolinha
picada e misture delicadamente. Ajuste o sal e sirva quente com as
castanhas polvilhadas por cima.
Risoto de quinoa
Autora: Renata Macena
Ebook: Estratégias Antiestresse
Renata Macena & Sheila Mustafá
Para o recheio:
➢ 1/2 xícara de chá de quinoa (70g)
➢ 1 colher de chá de azeite (3ml)
➢ 1 maço de espinafre picado (240g)
➢ 1 cebola picada (80g)
➢ 3 dentes de alho picados (10g)
➢ 1 peça de queijo cottage ou ricota (250g)
➢ Sal e noz-moscada a gosto
Para a massa:
8 fatias de pão de forma integral (200g)
4 colheres de sopa de azeite (52ml)
Torta de quinoa com espinafre
INGREDIENTES:
MODO DE PREPARO:
1. Coloque a quinoa para cozinhar com 1 xícara de água e 1 pitada 
de sal. Cozinhe por 15 minutos.
2. Em um frigideira, aqueça o azeite em fogo médio, refogue o 
espinafre com cebola e alho, até que o espinafre fique mais escuro.
3. Misture a quinoa, o espinafre e o queijo cottage.
4. Tempere com sal e noz-moscada.
5. Para a massa, amasse as fatias de pão de forma com um rolo .
6. Em forminhas pequenas untadas, modele os pães como se fossem 
cestinhas. Pincele a superfície do pão com azeite.
7. Leve para assar por 15 minutos.
8. Adicione o recheio e sirva.
Torta de quinoa com espinafre
Autora: Priscila Di Ciero
Nutricionista esportivafuncional
@pridiciero
➢ 1 xícara e meia (chá) de trigo para quibe
➢ 1 xícara (chá) de proteína de soja texturizada
➢ 1/2 xícara (chá) de aveia em flocos
➢ 1 xícara (chá) de lentilha
➢ 3 dentes de alho
➢ 1 cebola média
➢ 5 colheres (sopa) de azeite
➢ 1 colher (sopa) de hortelã picada
➢ 1 colher (sopa) de orégano
➢ 1 xícara (chá) de cheiro verde picado
➢ Sal a gosto
Kibe vegetariano
INGREDIENTES:
➢ Hidrate o trigo para quibe em 3 xícaras de chá de água fervente por 
cerca de uma hora ou até ele ficar macio. Hidrate também a proteína 
de soja texturizada e coloque em uma vasilha a aveia em flocos, 
adicionando ½ xícara (de chá) de água. Misture e deixe descansar.
➢ Coloque a lentilha em uma panela com água e tempere com uma 
pitada de sal, deixe ferver até ela ficar macia
➢ Enquanto isso, pique o alho e a cebola em pedaços pequenos, escorra 
e lave a proteína de soja, escorrendo também a água que sobrou da 
lentilha.
➢ Em uma panela, coloque o azeite e refogue o alho até dourar. Em 
seguida acrescente a cebola, a lentilha e refogue.
➢ Adicione a proteína de soja, e tempere com sal, hortelã, orégano e 
com o cheiro verde picado. Misture bem e adicione a mistura de aveia 
com água e o trigo. Tempere com sal a gosto
➢ Coloque a mistura em uma forma e leve para assar em forno médio 
pré aquecido por 30 minutos ou até dourar.
Kibe vegetariano
MODO DE PREPARO:
Autora: Priscila Di Ciero
Nutricionista esportiva funcional
@pridiciero
➢ 1 xícara de quinoa
➢ Folhas de rúcula e alface da terra
➢ Cenoura ralada
➢ 1 pimento vermelho cortado em pedaços finos
➢ 2 cebolas tenras
➢ Coentros
➢ 1/2 xícara de amêndoa
➢ Sal
Salada de quinoa com 
amêndoas
INGREDIENTES:
➢ Deixar de molho as amêndoas na noite anterior.
➢ Cozer a quinoa numa panela média com dois copos de 
água e uma pitada de sal.
➢ Numa tigela, pôr a rúcula, os canónigos, a cenoura, o 
pimento vermelho, as cebolas, o coentro todo picado e as 
amêndoas cortadas longitudinalmente.
➢ Adicionar a quinoa cozida à tigela e misturar bem com os 
demais ingredientes.
➢ Temperar a gosto.
Salada de quinoa com 
amêndoas
INGREDIENTES:
Autora: Priscila Di Ciero
Nutricionista esportiva funcional
@pridiciero
➢ 200 g de quinoa em grãos;
➢ 200 g de aveia em flocos finos;
➢ 100 g de cenoura ralada;
➢ 100 g de abobrinha ralada;
➢ 100 g de cebola picada;
➢ 60 ml de azeite extra virgem;
➢ 1 pitada de noz moscada;
➢ 1 gema de ovo;
➢ sal a gosto;
➢ pimenta a gosto.
Rendimento: 5 unidades grandes
Hamburguer de quinoa
INGREDIENTES:
Em uma panela, cozinhe a quinoa lavada na água com sal por
aproximadamente 20 minutos. Reserve. Em uma frigideira,
acrescente o azeite e refogue a cebola, a abobrinha e a cenoura por
poucos minutos. Em um recipiente, junte a quinoa, os ingredientes
refogados e os demais ingredientes. Misture até formar uma massa
uniforme. Separe a massa em porções e molde os hambúrgueres.
Coloque em uma assadeira untada com azeite e leve ao forno até
dourar. Na metade do tempo vire do outro lado. Sirva com pão
integral e salada.
Hamburguer de quinoa
MODO DE PREPARO:
INGREDIENTES:
➢ 500g de maçãs verdes descascadas e bem picadas
➢ 150g de cebola bem picadas
➢ 2 dentes de alho socados
➢ 150g de açúcar mascavo
➢ 120ml de vinho branco
➢ ¼ pimenta dedo de moça
➢ 1 pedaço de gengibre descascado e quebrado pequeno
➢ 1 colher (café) de curry
➢ 1 colher (sobremesa) rasa de raspas de casca de limão (não
deixar pegar a parte branca profundamente)
➢ Sal e temperos a gosto
Chutney indiano de maçãs
MODO DE PREPARO:
➢ Em uma panela grande, coloque todos os ingredientes e
leve ao fogo, mexendo ocasionalmente, até obter o ponto
correto do chutney e retificando os quatro pontos
primordiais de sabor (picante/adocicado/salgado e ácido)
➢ Acompanha muito bem filé de peito de frango grelhado
Chutney indiano de maçãs
Autora: Priscila Di Ciero
@pridiciero
➢ 25 g (1 colher de sopa) de sal
➢ 25 g (5 colheres de sopa) de alecrim desidratado
➢ 25 g (6 colheres de sopa) de salsinha desidratada
➢ 25 g ( 6 colheres de sopa) de manjericão desidratado
➢ 25 g (6 colheres de sopa) de orégano desidratado
Sal de ervas
➢ Triture em liquidificador ou processador e guarde em pote
fechado
➢ Utilize para substituir o sal tradicional
INGREDIENTES:
MODO DE PREPARO:
Autora: Daniela Seixas
www.danielaseixas.com.br
FRANGO NO VAPOR COM LIMÃO
➢ 1 peito de frango
➢ 2 limões cortados em rodelas
➢ Ervas (louro, tomilho, alecrim, orégano)
➢ Sal e pimenta do reino em grão
INGREDIENTES:
PREÇOLANDIA blog
FRANGO NO VAPOR COM LIMÃO
➢ 1 peito de frango
➢ 2 limões cortados em rodelas
➢ Ervas (louro, tomilho, alecrim, orégano)
➢ Sal e pimenta do reino em grão
INGREDIENTES:
PREÇOLANDIA blog
FRANGO NO VAPOR COM LIMÃO
➢ Comece limpando o peito de frango, tirando aqueles pedacinhos
indesejáveis e a pele. Corte o peito de frango ao meio, ficando dois
filés.
➢ Em uma panela cozi-vapore coloque as rodelas de limão no fundo
e os filés do frango por cima, tempere com sal e salpique os grãos
de pimenta do reino
➢ Escolha uma panela que se encaixe perfeitamente na cozi-vapore,
coloque aproximadamente 4 dedos de água (a água não deve
encostar no fundo da cozi-vapore) e jogue 1 colher (chá) de cada
erva na água para que o aroma seja transferido ao frango quando a
água começar a esquentar.
➢ Encaixe a cozi-vapore na panela e deixe no fogo médio por 20
minutos, ou até o frango cozinhar por completo.
MODO DE PREPARO:
PREÇOLANDIA blog
INGREDIENTES:
➢ 2 ovos
➢ ½ colher de sopa de semente de linhaça
➢ ½ colher de sopa de semente de gergelim
➢ ½ colher de sopa de semente de abóbora
➢ ½ colher de sopa de semente de girassol
➢ Sal e temperos a gosto (cúrcuma, páprica picante, pimenta 
do reino, ervas aromáticas..)
Ovos com crosta de sementes
Autora: Carolina Perea
@carolpereanutricionista
MODO DE PREPARO:
➢ Pré aqueça em fogo médio uma frigideira pequena com um
pouco manteiga ghee (ou óleo de coco ou azeite de oliva).
➢ Adicione as sementes e deixe que elas cubram toda a frigideira.
➢ Quebre os ovos por cima e espalhe por cima de toda a crosta de
sementes (delicadamente para não quebrar a crosta). Deixe o
fogo baixo.
➢ Quando os ovos estiverem totalmente cozidos estará pronto
(você pode tampar a frigideira para acelerar este processo).
➢ Deixe para temperar no final a fim de preservar os ativos dos
temperos!
➢ Rendimento: 1 porção.
Ovos com crosta de sementes
Autora: Carolina Perea
@carolpereanutricionista
INGREDIENTES:
MASSA:
➢ 2 xícaras de grão de bico cozido
RECHEIO:
➢ 2 xícaras de alho poró ou espinafre refogado apenas no alho,
azeite e sal.
➢ 3 ovos
➢ Sal e pimenta do reino a gosto
Quiche de alho poró
Autora: Carolina Perea
@carolpereanutricionista
MODO DE PREPARO:
MASSA:
➢ Bater o grão de bico no processador ou liquidificador, até virar
uma massa única. Atenção, sem água, apenas os grãos cozidos
➢ Faça uma bola uniforme com a massa.
➢ Cubra toda a fôrma redonda de aro removível com a massa (o
fundo e as bordas). Coloque para assar em forno pré aquecido à
200ºC por 10 minutos e reserve.
RECHEIO:
➢ Bata todos os ingredientes no liquidificador ou na mão (para
pedaços mais rústicos) e coloque sobre a massa já pré assada.
➢ Se desejar, salpique 2 colheres de parmesão por cima.
➢ Leve ao forno baixo por mais 30 minutos ou até dourar.
➢ Rendimento: 8 porções
Quiche de alho porró
Autora: Carolina Perea
@carolpereanutricionista
INGREDIENTES:
➢ 1kg de abobora japonesa picada
➢ 1 cebola
➢ 4 dentes de alho
➢ Sal e pimenta a gosto
➢ 150gr de creme de ricota
MODO DE PREPARO:
➢ Cozinhe a abobora com os temperos (cebola, alho e sal)
➢ Quando estiver cozida, bata tudo com mixer ou no liquidificador
➢ Com a mistura quente acrescente o creme de ricota e a pimenta.
Sopa cremosa de abóbora
Autora: Daniela Seixas
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INGREDIENTES:
➢ 3 abobrinhas média
➢ 1 cebola média
➢ 1 dente de alho
➢ Alho poró
➢ 2colheres (sopa) de cream cheese – pode substituir por creme de
ricota, requeijão light ou creme de leite light
➢ Sal e tempero a gosto
MODO DE PREPARO:
➢ Coloque as abobrinhas em uma panela com água, em pedaços
grandes, com a cebola, alho e alho poró. Depois dos ingredientes
cozidos, bata no liquidificador com parte da água. Volte o creme
para a panela em fogo baixo, tempere a gosto e acrescente o
cream cheese no final. Sirva com um fio de azeite.
CREME DE ABOBRINHA
Autora: Daniela Seixas
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INGREDIENTES:
➢ 600g de mandioquinha
➢ 1 cebola
➢ 2 dentes de alho
➢ 300g de peito de frango
➢ 1 xícara de cebolinha
➢ Sal a gosto
MODO DE PREPARO:
➢ Em uma panela cozinhe a mandioquinha com cebola, alho e sal. Em
outra panela cozinhe o frango em água e sal. Após a mandioquinha
estar cozida reserve parte da água para acertar a textura e bata o
restante com mexer ou liquidificador.
➢ Desfie o peito de frango (ou use o processador de legumes) adicione
ao creme de mandioquinha o frango e a cebolinha
CREME DE MANDIOQUINHA COM 
FRANGO
Autora: Daniela Seixas
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INGREDIENTES:
➢ 350g de batata doce cozida (ou batata inglesa)
➢ 150g de peito de frango cozido temperado
➢ 200g de espinafre cozido ou refogado
➢ 10g de farinha de berinjela
➢ 50g de clara de ovo pasteurizada
MODO DE PREPARO:
➢ Misture bem todos os ingredientes, faça bolinhas com as mãos e 
asse em forno pré-aquecido a 200C por 30min.
➢ Se quiser uma crosta crocante, pincelar as bolinhas com uma gema 
de ovo e passar no farelo de aveia antes de colocar no forno
Rendimento = 17 bolinhos
Bolinho de frango com 
espinafre
Autora: Daniela Seixas
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Muito obrigada!
Organizadora do Ebook: Daniela Seixas 
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