Custos e receitas da exploração das atividades agrícola, pecuária, e agroindustrial na contabilidade rural

Custos e receitas da exploração das 
atividades agrícola, pecuária, e 
agroindustrial na contabilidade rural
APRESENTAÇÃO
A gestão de custos é uma das mais importantes áreas da Contabilidade aplicada ao setor 
agropecuário. Na sua essência, a Contabilidade de Custos, originada na Contabilidade Industrial, 
oferece uma série de ferramentas e recursos adaptáveis a qualquer tipo de atividade, tornando-se 
imprescindível nas empresas rurais.
O reconhecimento dos custos e das despesas, além do controle de gastos relacionados à 
produção, é uma tarefa indispensável quando se trata da gestão em sentindo amplo, relacionada 
aos processos produtivos tanto da área agrícola quanto da pecuária e das atividades 
agroindustriais.
Nesta Unidade de Aprendizagem, você vai aprender sobre os conceitos relacionados aos custos 
específicos que dão suporte à gestão das empresas rurais, bem como sobre a composição do 
resultado pela identificação das despesas e receitas de cada uma das atividades, reconhecendo a 
importância da sua segregação para a tomada de decisões no dia a dia de uma propriedade rural.
Bons estudos.
Ao final desta Unidade de Aprendizagem, você deve apresentar os seguintes aprendizados:
Reconhecer conceitos de custos aplicados na gestão das propriedades rurais.•
Descrever a composição de receitas e de custos de produção na Contabilidade Rural.•
Relacionar os custos e as despesas fixas e variáveis em atividades agropecuárias e 
agroindustriais.
•
DESAFIO
Uma das principais prerrogativas da Contabilidade de Custos é auxiliar no processo de tomada 
de decisões e subsidiar os gestores com informações necessárias ao andamento das suas 
atividades cotidianas. Além disso, muitas ferramentas de controle gerencial empregam 
informações geradas pela Contabilidade de Custos para monitorar e estabelecer indicadores de 
desempenho nos mais variados níveis organizacionais. 
INFOGRÁFICO
A gestão de custos é parte fundamental na administração de empresas rurais ligadas ao 
Agronegócio. A competitividade e a internacionalização das cadeias agroindustriais exigem 
cada vez mais que os processos sejam aperfeiçoados e dinamizados para buscar a eficiência das 
suas atividades. Ainda, as informações relacionadas aos custos desempenham um papel 
preponderande neste processo.
A seguir, no Infográfico, veja mais detalhes sobre a gestão de custos e a tomada de decisões:
CONTEÚDO DO LIVRO
A Contabilidade de Custos apresenta grande funcionalidade quando aplicada a áreas específicas, 
pois atua na resolução de problemas pela implementação de ferramentas de coleta, 
sistematização e controle das informações. Alinhada aos objetivos da empresa, ela pode ser 
muito útil no processo de planejamento financeiro, além de relacionar-se estreitamente à geração 
de informações legais exigidas pelo fisco. 
No capítulo Custos e receitas da exploração das atividades agrícola, pecuária e agroindustrial na 
Contabilidade Rural, da obra Contabilidade Setorial, você vai ver mais detalhes sobre os 
conceitos de custos, receitas e despesas, além da versatilidade no uso dessas informações para o 
processo decisório de empresas rurais, inclusive em empresas agroindustriais.
CONTABILIDADE 
SETORIAL 
Luciana Paim Pieniz 
Custos e receitas da 
exploração das atividades 
agrícola, pecuária 
e agroindustrial na 
contabilidade rural
Objetivos de aprendizagem
Ao final deste texto, você deve apresentar os seguintes aprendizados:
  Reconhecer os conceitos de custos aplicados na gestão das proprie-
dades rurais.
  Descrever a composição de receitas e custos de produção na con-
tabilidade rural.
  Relacionar custos e despesas fixas e variáveis em atividades agrope-
cuárias e agroindustriais.
Introdução
Na atualidade, o agronegócio tem ganhado destaque no cenário mun-
dial por tratar-se de um ramo de negócio que movimenta a demanda 
por alimentos de mais de 7 bilhões de pessoas, o que justifica sua 
importância não só no cenário nacional, mas também no internacional. 
Empresas com essas características exigem habilidades específicas por 
parte dos gestores no momento das decisões, de modo que requerem 
informações precisas e oportunas, capazes de direcionar a decisão sem 
margens de erro. Portanto, os custos relacionados aos processos de 
produção são determinantes de competitividade para essas empresas. 
Nesse sentido, conhecer as particularidades e aplicações da empresa 
ou da atividade torna-se fundamental na busca por resultados, eficácia 
e eficiência.
Neste capítulo, você conhecerá a dinâmica de aplicação da conta-
bilidade de custos nas empresas rurais. Além disso, conhecerá os prin-
cipais fundamentos relacionados à classificação, ao reconhecimento de 
despesas e receitas e ao uso das informações para a tomada de decisão.
1 A classificação dos custos aplicados 
às empresas rurais
Conforme Crepaldi (2016, p. 63): 
[...] a informação gerencial é a resultante do que na realidade ocorre no empre-
endimento. Por meio da classificação e organização dos dados referentes ao 
movimento econômico-financeiro diário da propriedade, é possível gerar essas 
informações. Elas vão indicar o volume de receitas por atividade, os níveis 
do investimento por setor e as quantias desembolsadas por tipo de despesas.
Nesse sentido, a contabilidade de custos oferece todos os subsídios necessá-
rios para a implementação dos sistemas de controle gerencial, dos mais simples 
aos mais sofisticados, por meio dos dados e informações por ela gerados.
A estrutura básica da contabilidade de custos está dividida, incialmente, 
em conceitos fundamentais. Nessa etapa inicial, é muito importante discernir 
algumas diferenças conceituais antes de partir para as especificidades das 
atividades rural e agroindustrial, pois as bases de entendimento são as mesmas 
para o efeito contábil.
O Quadro 1, a seguir, apresenta a principal estrutura de classificação da 
contabilidade de custos, ou seja, a compreensão da diferença que existe entre 
um gasto que se transforma em custo e de um gasto que se transforma em 
despesa, os quais podem ser fixos ou variáveis, conforme detalhado a seguir.
Fonte: Adaptado de Martins (2009).
Custos Despesas
  Fixos
  Variáveis
  Fixas
  Variáveis
Quadro 1. Classificação dos gastos em uma empresa
Custos e receitas da exploração das atividades agrícola, pecuária e agroindustrial na contabilidade rural2
Essa diferença reside no fato de que os gastos identificados como custo são 
aqueles empregados no processo produtivo da principal atividade operacional da 
empresa, podendo ser, ainda, custos fixos ou variáveis. Os gastos classificados como 
despesa correspondem aos valores empregados após o produto estar pronto, ou 
seja, após ter sido completamente terminado em relação ao processo de produção. 
Conforme Martins (2009), a regra é simples: basta definir-se o momento 
em que o produto está pronto para a venda. Até aí, todos os gastos são custos; 
a partir desse momento, tornam-se despesas. As despesas variáveis têm sua 
ocorrência relacionada ao volume de vendas da empresa, ao passo que as 
despesas fixas têm relação com a manutenção da estrutura administrativa da 
empresa, não relacionada ao processo produtivo. 
Outra classificação possível, a partir da definição de se um gasto é custo ou 
despesa, é em relação ao valor total de um custo ou despesa e sua relação com o 
volume de atividade em uma unidade de tempo, chamado de custo fixo ou variável.
Os custos variáveis são aqueles que, em relação à linha de tempo ou ao ciclo 
operacional, variam conforme o volume de unidades produzidas, ou seja, quanto 
mais a empresa produzir, mais custos variáveis ela incorrerá. Já os custos fixos são 
aqueles que, em relação ao ciclo operacional ou a uma linha de tempo, não variam 
conforme o volume de unidades produzidas, mantendo-se constantes, caso sejam 
mantidas todas as demais condições de uso dos ativos fixos. A Figura 1, a seguir, 
apresenta os custos fixos e variáveis em relação à quantidade