RELATÓRIO DA PRÁTICA

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 RELATÓRIO DA PRÁTICA 
HISTÓRIA DA PIZZA
SUMÁRIO 
	1.
	INTRODUÇÃO ............................................................................................
	3
	2.
	A HISTÓRIA DA PIZZA...............................................................................
	4
	3.
	OBJETIVOS.................................................................................................
	4
	4.
	MATERIAIS .................................................................................................
	5
	5.
	PROCEDIMENTOS ....................................................................................
	7
	6.
	PIZZA ..........................................................................................................
	10
	7.
	CONSIDERAÇÕES FINAIS ........................................................................
	10
	
	REFERENCIAS ..........................................................................................
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1. INTRODUÇÃO
O ramo de produtos alimentícios vem crescendo nos últimos tempos, em especial, os locais onde esses produtos podem ser consumidos imediatamente, os chamados fast-foods. Nesse contexto de crescimento do ramo alimentício, encontramos aqui no Brasil um tipo de estabelecimento comercial que faz grande sucesso: as pizzarias. 
Pode ser aniversário, casamento, batizado, jantares, happy hour, reuniões familiares ou empresariais, datas especiais e tantas outras comemorações que as pizzarias podem atuar, oferecendo produtos e diversificando serviços, com a finalidade de aumentar a lucratividade e oferecer ao cliente um leque maior de opções que vão desde as pizzas tradicionais como, por exemplo, a Mussarela (molho de tomate, queijo e manjericão), até as mais ousadas e inovadoras, como a pizza de Salmão ou a de chocolate com morango e sorvete etc.
2. A HISTÓRIA DA PIZZA
A história da pizza se mistura com a da humanidade, e travessou o mundo. Ao longo do tempo quase todos os povos tiveram participação e contribuição na receita de tal iguaria. Apesar de os egípcios, os fenícios, os gregos, os turcos e tantos outros povos terem, de uma maneira ou de outra, criado suas próprias pizzas, foi através da Itália que ela se difundiu para o restante do mundo da maneira como a conhecemos hoje.
Através da grande demanda de italianos no Brasil, principalmente depois da II Guerra Mundial, esse prato tradicional da Itália se difundiu aqui, principalmente no Estado de São Paulo. Por se tratar de um alimento de fácil preparo, seus sabores podem ser diversificados, sendo salgados, amargos, agridoces, apimentados e até mesmo doces, tudo isso dependendo do gosto e do paladar do cliente. 
Por se tratar de um prato que vêm acompanhando a história da humanidade, não é possível identificar com precisão a sua origem, até mesmo porque, a pizza pode ser considerada uma das evoluções do pão. Os egípcios, há mais de seis mil anos atrás, descobriram a fermentação, e a partir daí, começaram a fazer pães achatados e incrementados com diversos tipos de ingredientes, como azeitonas e ervas aromáticas.
3. OBJETIVOS
· Realizar procedimentos de fabricação de massas e pizzas;
· Identificar as etapas da fabricação de massas e pizzas;
· Reconhecer os processos de fabricação de produtos da panificação
4. MATERIAIS 	
PROCESSO MANUAL: 
· Forno ou fogão; 
· Rolo de massa; 
· Batedeira. 
PROCESSO AUTOMATIZADO: 
· Forno ou fogão;
· Processador; 
· Massadeira; 
· Boleadora. 
Materiais prática 3 
· Batedeira;
· Formas (redondas);
· Pinceis; 
· Forno.
Ingredientes: 
· 1kg (100%) de trigo;
· 1 (20%) copo de leite;
· 1 (20%) copo de água;
· 1 (5%) colher de sopa de margarina;
· 1 (5%) ovo;
· 2 (4%) colheres de sopa de açúcar;
· 1 (2%) colher de sopa de sal;
· 1 (1%) colher de sopa de fermento biológico seco;
· 2g de melhorador em pasta.
Ingredientes:
 ATIVIDADE 2
Ingredientes da massa:
· 1kg de farinha de trigo;
· 500 ml de leite;
· 2 tabletes de caldo de frango;
· 500 ml de caldo do frango que foi cozido;
· 3 colheres de sopa de margarina.
Acabamento:
· 500g de farinha de rosca;
· óleo para fritar.
Recheio:
· 1 frango grande desfiado.
Ingredientes: 
ATIVIDADE 3
· 750g de farinha de trigo;
· 300g de fermento biológico seco;
· 150g de açúcar;
· 3 ovos;
· 1 colher de cafezinho de sal;
· 1 colher de chá de essência de baunilha (opcional);
· 250mL de água morna.
5. PROCEDIMENTOS
 
ATIVIDADE 1 procedimento para fabricação de pizza
Formar massa pré-assada de pizza (discos) para posterior recheá-las.
PROCESSO MANUAL:
1- Formação de massa:
· Envolver o trigo e o fermento manualmente em uma tigela separada, retire uma porção para empoar a mesa ou deixe reservado 1Kg de trigo extra;
· Adicionar todos os demais ingredientes no centro do trigo e misture bem até formar massa, não rasgue a massa, porém sove bem, utilizando a palma da mão próxima aos punhos,
· Obs 1: Para amassar a mão, dobre a bola de massa em duas e a achate com o punho. Repita a operação, virando a massa em 90 graus. Não pare até dar 15 minutos de trabalho.
· Obs 2: Observe bem se tem a necessidade de adicionar mais água, isto dependerá da consistência da massa após a sova, da qualidade do trigo utilizado ou da temperatura existente no momento, a massa necessita estar em ponto de véu.
2- Formação de bola:
· Forme uma bola e deixe descansar por 15 minutos, coberto por um plástico.
3- Formação de discos:
· Com uma bilha (rolo de massa) estire bem a massa em uma superfície de inox ou bancada de mármore com 0,5 cm, lembre-se que ao esticar a massa a mesa deve estar empoada sempre.
· Com o auxílio de um cortador do tamanho desejado, corte, fazendo movimentos circulares.
4- Fermentação:
· Deixe em um local fechado sem a circulação de vento por 1:30h até dobrar de tamanho;
6. PIZZA
A pizza mais comum é uma preparação culinária, composta de um disco feito de farinha de trigo fermentada, com molho de tomate espalhado em sua superfície, coberto por vários ingredientes como carnes, embutidos, defumados, queijos, tomates, azeitonas e algum tipo de erva, algumas podem conter verduras, palmito, etc. Depois de montada a pizza, ela é assada em forno a lenha ou a gás. Existem também as pizzas doces, que podem ter tantos outros ingredientes em sua composição como, por exemplo, chocolate, frutas, coberturas de sorvete, canela, entre outros. Igualmente as pizzas salgadas, as doces também vão ao forno.
CONSIDERAÇÕES FINAIS
Embora o ano de 2018 foi um ano de grandes desafios para a indústria, com significativas mudanças econômicas, o mercado brasileiro de panificação e confeitaria registrou um crescimento da ordem de 2,81%. As padarias estão remodelando seu negócio em função das necessidades do mercado. O setor de panificação no Brasil vem passando por uma transformação. A implantação de maquinários mais inteligentes e autônomos, uma alta diversificação de produtos disponíveis e novos sistemas de gestão foram mudanças que causaram um impacto positivo.
É destaque nos dias de hoje uma pizzaria como opção de negócio, o que é necessário saber como montar uma pizzaria e realizar todos os procedimentos de fabricação de massas de uma pizza adequadamente; só assim todos os resultados serão satisfatórios para o empreendedor, seus colaboradores e para o consumidor.
REFERENCIAS
G.PANIZ. Desafios na panificação para 2019. Disponível em: <http://gpaniz.com.br/blog/2019/02/07/desafios-na-panificacao-para-2019/>. Acesso em 3 de julho de 2019.
OLIVEIRA, Rose Carlos. Pizzaria como Opção de Negócio / Rose Carlos de Oliveira. Fundação Educacional do Município de Assis - FEMA -- Assis, 2011. 55 f. Disponível em:cepein.femanet.com.br/BDigital/arqTccs/0811260070.pdf. Acesso em: 29 ago. 2019.
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
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