Seminário Clorofila e Antocianinas

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URI Universidade Regional Integrada do Alto Uruguai e das Missões
Alunos: Gustavo Borges e Jordana Balestrin
Professor: Sandro Paixão 
Abril/2021.
Seminário de apresentação: Clorofila e Antociaminas 
Clorofila:
• É o composto responsável pela cor verde dos vegetais. 
• É a classe de pigmentos mais abundante na natureza. 
• É essencial para o processo de fotossíntese. 
• Presente como suspensão coloidal nas células de cloroplastos.
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Clorofila:
 • As ligações entre moléculas. 
 • Extração pela maceração
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Clorofila:
 • Diferenças de cor.
 • Tempo de maturação.
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Clorofila:
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Estrutura da clorofila:
 É constituída por quatro anéis pirrólicos, um átomo central de magnésio ligado a quatro átomos de nitrogênio e uma longa cadeia lateral de isoprenóide, um álcool fitol esterificado.
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Propriedades Químicas:
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pH:
Clorofilidas;
Desmetoxilação;
Clorofila;
Feoforbídeos.
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Presença de Metais bivalentes
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Aquecimento:
 O aquecimento provoca a desnaturação das proteínas que protegem a clorofila.
 Feoftina;
Lipídeos e carotenóides;
Fotodegradação;
Anéis pirrólicos e fragmentação. 
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Enzimas
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aldeído
Hidrocarboneto
Clorofila A:
 É o tipo mais abundante, representando cerca de 75% de todos os pigmentos verdes encontrados nas plantas. Possui uma coloração verde-azulada e ocorre em todos os eucariotas fotossintetizantes e nas cianobactérias.
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Clorofila B:
• Coloração. 
• Presença da clorofila. 
• Absorção de luz.
• Composição da planta.
• Comprimento de onda. 
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Alimentos onde se encontra a clorofila:
 Todos os vegetais verdes contêm clorofila, alguns deles são: o espinafre, brócolis, azeitonas verdes, ervilhas, algas marinhas verde azulada, entre outros... 
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Benefícios da clorofila:
 • Fonte de Antioxidantes. • Neutralizam os radicais livres.
• Aumenta a oxigenação. • Entrega de Nutrientes
 
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Benefícios da clorofila:
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Técnicas e Medidas para Quantificação 
O método espectrofotométrico de Richards e Thompson (1952), modificado por Creitz e Richards (1955). 
Atualmente o método espectrofotométrico monocromático é o mais frequentemente utilizado. 
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Antocianinas:
 • Onde é encontrado.
 • Quais são as cores correspondentes.
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Estrutura:
Obtenção
Núcleo flavilium (2-fenilbenzopirilium).
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• Adição de 4 Hidroxilas
• Adição de 2 ramificações
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Estabilidade da cor: 
Condições ácidas. 
Influência. 
Degradação. 
Ocorrência.
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Temperatura:
• Estabilidade Afetada. 
• Degradação por O2.
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Alimentos onde se encontra a antocianina:
Vitaceae (uva); 
Rosaceae (cereja, ameixa, framboesa, morango, amora, maçã, pêssego, etc.); 
Solanaceae (tamarindo, batata);
Saxifragaceae (groselha preta e vermelha);
Cruciferae (repolho roxo, rabanete);
Gramineae (sementes de cereais).
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Benefícios da antocianinas: 
Prevenção/retardamento de doenças cardiovasculares
Câncer
Doenças neurodegenerativas
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Técnicas e Métodos para
quantificação
Teor
Espectrometria
pH
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