BROMATOLOGIA

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Disc.: BROMATOLOGIA   
	Aluno(a
	
	Acertos: 10,0 de 10,0
	
		1a
          Questão
	Acerto: 1,0  / 1,0
	
	De acordo com o Decreto-lei n° 986, de 21 de outubro de 1969, como podemos definir o termo alimento?
 
		
	 
	Nenhuma das alternativas anteriores.
	
	Alimento é toda substância ou mistura de substâncias, no estado sólido, apenas,  destinada a fornecer ao organismo humano os elementos normais à sua formação, manutenção e desenvolvimento.¿
	
	Alimento é toda substância ou mistura de substâncias, no estado sólido, líquido, pastoso ou qualquer outra forma adequada, destinada a fornecer toxicidade ao organismo humano os elementos normais à sua formação, manutenção e desenvolvimento.¿
	
	Alimento é toda substância ou mistura de substâncias, no estado pastoso ou qualquer outra forma adequada, destinada a fornecer ao organismo humano os elementos anormais à sua formação, manutenção e desenvolvimento.
	
	Alimento é  uma única  substância no estado sólido, líquido, pastoso ou qualquer outra forma adequada, destinada a fornecer ao organismo humano os elementos normais à sua formação, manutenção e desenvolvimento.
	Respondido em 08/05/2021 16:05:51
	
	Explicação:
De acordo com o Decreto-lei n° 986, de 21 de outubro de 1969,o termo alimento é definido da seguinte forma:
¿Alimento: toda substância ou mistura de substâncias, no estado sólido, líquido, pastoso ou qualquer outra forma adequada, destinada a fornecer ao organismo humano os elementos normais à sua formação, manutenção e desenvolvimento.¿
	
		2a
          Questão
	Acerto: 1,0  / 1,0
	
	Qual dos exemplos abaixo pode ser classificado como contaminação química?
		
	 
	Presença de agrotóxicos no alimento
	
	Presença de um fungo no alimento
	
	Presença de um vírus no alimento
	
	Presença de um fio de cabelo no alimento
	
	Presença de um parasita no alimento
	Respondido em 08/05/2021 16:10:10
	
	Explicação:
Alguns alimentos podem ser contaminados por produtos químicos, quando estes são usados indevidamente em plantações. São exemplos os agrotóxicos e fertilizantes utilizados no cultivo de alimentos de origem vegetal. Os resíduos de agrotóxicos podem permanecer nos alimentos e provocar inúmeras doenças que, muitas vezes, demoram anos para manifestar-se. Podemos citar também como contaminantes químicos os produtos de limpeza, que podem contaminar alimentos quando armazenados no mesmo local.
	
		3a
          Questão
	Acerto: 1,0  / 1,0
	
	Amostragem é o processo por meio do qual é selecionada e removida uma pequena, representativa e suficiente parte de um todo, a partir da qual será realizada uma análise.A amostragem pode contar com os seguintes componentes EXCETO:
		
	
	Amostra Laboratorial
	
	Alíquota amostrada
	
	Nenhuma das alternativas anteriores
	 
	Superamostra
	
	Amostra
	Respondido em 08/05/2021 16:11:24
	
	Explicação:
A amostragem pode contar com os seguintes componentes:
A) Amostra (sample):
Porção que representa o todo. A amostra representa toda a população de interesse. Pode ser coletada em um único local ou ser uma amostra composta, caso em que é resultante da mistura de várias amostras coletadas em diferentes locais dentro da população de interesse.
B) Subamostra (subsample):
Amostra que é homogeneizada e dividida entre diferentes laboratórios ou parte de uma amostra que é levada para o laboratório de análise.
C) Amostra laboratorial, amostra analítica ou amostra para testes (test sample):
Amostra preparada no laboratório de análise a partir da amostra ou subamostra.
D) Alíquota amostrada, alíquota para análise, porção para análise ou porção amostrada (test portion):
Material pesado ou selecionado para análise a partir da amostra laboratorial. A alíquota pode ser analisada diretamente ou passar por uma pré-tratamento adicional.
	
		4a
          Questão
	Acerto: 1,0  / 1,0
	
	Um Alimento que contem 4g de carboidrato, 5 g de proteína, 10g de lipídeos. Quantas calorias tem?
		
	
	116 Kcal
	 
	126 Kcal
	
	76 Kcal
	
	96 Kcal
	
	136Kcal
	Respondido em 08/05/2021 16:12:13
	
	Explicação:
4g de carboidrato x 4 Kcal = 16Kcal
5 g de proteína x 4Kcal = 20 Kcal
10 g de lipídeos x 9 Kcal = 90 Kcal 
16+20+90= 126 Kcal
	
		5a
          Questão
	Acerto: 1,0  / 1,0
	
	Qual é a diferença entre umidade e atividade de água?
		
	
	A umidade verifica o teor total de água ligada e agua livre no alimento. Já a atividade da água verifica o teor de acidez do alimento.
	
	A umidade verifica água livre no alimento , já a atividade da água verifica o teor total de água ligada no alimento
	
	Todas as alternativas estão corretas
	
	A atividade da água verifica o teor total de água ligada e agua livre no alimento. Já a umidade verifica o teor de acidez do alimento.
	 
	A umidade verifica o teor total de água ligada no alimento, já a atividade da água verifica a agua livre no alimento.
	Respondido em 08/05/2021 16:13:52
	
	Explicação:
importante para fixação da aula 5 sobre os conceitos de umidade e atividade da água 
	
		6a
          Questão
	Acerto: 1,0  / 1,0
	
	O que pode significar a presença de areia detectada através da análise de cinzas insolúveis em ácido? 
		
	
	Significa que a foi adicionado areia comestível.
	
	Pode significar que a amostra é de frutos do mar.
	
	Pode significar contaminação ou fraude pela adição de farinha de crustáceos em temperos ou produtos de frutas, por exemplo.  
	
	Não significa nada de errado.
	 
	Pode significar contaminação ou fraude pela adição de sujeira ou areia em temperos ou produtos de frutas, por exemplo.  
	Respondido em 08/05/2021 16:17:57
	
	Explicação:
A adição de sujeira ou areia em alimentos, como os temperos ou produtos de frutas é uma prática fraudulenta que é geralmente utilizada para enganar as análises de cinzas totais que verificariam somente o conteúdo mineral, levando o avaliador a crer que o alto teor de cinzas seria derivado de frutas ou vegetais.
	
		7a
          Questão
	Acerto: 1,0  / 1,0
	
	Como é chamado os métodos que baseiam-se na hidrólise de amido e de proteínas pela ação das enzimas sobre a amostra, permitindo quantificar, gravimetricamente, o resíduo de fibras alimentares solúveis e insolúveis, as quais são separadas por diálise ou filtração? Utilizados para determinação de fibras totais, fibras solúveis e fibras insolúveis..
		
	
	método enzimático-volumétrico
	 
	método enzimático-gravimétrico
	
	Método enzimático
	
	Método gravimétrico
	
	Método volumétrico
	Respondido em 08/05/2021 16:19:14
	
	Explicação:
Métodos enzimático-gravimétricos
Os métodos enzimático-gravimétricos são eficazes na determinação de fibras totais, fibras solúveis e fibras insolúveis.
Baseiam-se na hidrólise de amido e de proteínas pela ação das enzimas sobre a amostra, permitindo quantificar, gravimetricamente, o resíduo de fibras alimentares solúveis e insolúveis, as quais são separadas por diálise ou filtração.
Dentro dessa categoria estão os métodos propostos por Hellendoorn et al., Asp et al., Prosky et al. e Schweizer et al. Esses métodos são comumente utilizados em análises rotineiras de teor de fibras alimentares, para rotulagem de alimentos, controle de qualidade, pesquisa e elaboração de tabelas de composição de alimentos.
	
		8a
          Questão
	Acerto: 1,0  / 1,0
	
	Como exemplo de Lipídio simples podemos citar:
		
	 
	óleo
	
	amido
	
	esteróis
	
	ceras
	
	fosfolipídeos
	Respondido em 08/05/2021 16:19:48
	
	Explicação:
Os óleos e as gorduras são lipídios simples cuja diferença está na sua aparência física: em temperatura ambiente, os óleos apresentam aspecto líquido; já as gorduras, aspecto pastoso ou sólido. Ambos são, contudo, lipídios formados pela união de três moléculas de ácidos graxos e uma molécula da glicerina (glicerol),
	
		9a
          Questão
	Acerto: 1,0  / 1,0
	
	São métodos físicos para determinação de proteínas :
		
	
	Condutividade
	 
	Todas alternatuvas estão corretas
	
	ViscosidadeTensão superficial
	
	Indice de refração
	Respondido em 08/05/2021 16:20:33
	
	Explicação:
Não muito utilizados, os métodos físicos são direcionados à avaliação da qualidade, e não da quantidade de proteínas. São métodos físicos:
· Índice de refração.
· Densidade específica.
· Viscosidade.
· Tensão superficial.
· Condutividade.
· Polarização.
	
		10a
          Questão
	Acerto: 1,0  / 1,0
	
	O método de análise da vitamina A baseia-se na medida da coloração azul instável, resultante da reação da vitamina A com o tricloreto de antimônio (reagente Carr Price), e é válido para a determinação de vitamina A em alimentos, enriquecidos ou não, rações e misturas vitamínicas (premix). Não é, contudo, aplicável a produtos que contenham :
		
	
	fibras
	
	água 
	 
	pró vitamina A
	
	carboidratos
	
	pré vitamina A