ALIMENTOS, BEBIDAS, INGREDIENTES, SUPLEMENTOS E PROPRIEDADES FUNCIONAIS

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ALIMENTOS, BEBIDAS, INGREDIENTES, SUPLEMENTOS E
PROPRIEDADES FUNCIONAIS
1. ALIMENTOS
substâncias ou misturas destinada ao consumo humano que ofereçam-lhe nutrientes ou outras
substâncias necessárias para formação, manutenção e desenvolvimento normais do organismo,
independente do grau de processamento e forma de apresentação.
...o benefício de alimentos com propriedades funcionais é associado a alimentos integrais, frutas,
hortaliças, preferencialmente consumidos in natura. Possuem a finalidade de auxiliar na prevenção
de doenças, dessa forma, chás/fitoterápicos não são considerados alimentos funcionais pela
ANVISA devido às propriedades terapêuticas dos quais possuem e integração em fórmulas
farmacêuticas.
→ substâncias bioativas: nutrientes ou não nutrientes com alvos fisiológicos específicos.
Substâncias, composto ativo e exemplos de fontes:
-fitoquímicos- compostos fenólicos [frutas cítricas, vinho tinto];carotenóides [vegetais e folhas
verdes escura]; alcalóides; compostos organo sulfúricos; fitoesteróis [óleos vegetais];
probióticos-bifidobactérias e lactobacilos [lácteos fermentados, suplementos];
prebióticos- fibras e oligossacarídeos [frutas, aveia, açúcar mascavo];
-Ácidos graxos poli-insaturados- ômega 3 [óleos de soja, canola, peixe de águas profundas] e 6
[óleos vegetais: milho, gergelim, soja..];
-vitaminas antioxidantes- A [produtos de origem animal], C [frutas e hortaliças], E [óleos vegetais,
sementes oleaginosas, vegetais verdes escuro];
-proteína de soja- peptídeos bioativos [soja].
Compostos e propriedades funcionais
→FITOQUÍMICOS: atuam no sequestro e eliminação do excesso de ERO’s por enzimas e/ou
substâncias;
→ISOFLAVONAS: associada a efeito estrogênico pois contém daidzeína que convertida em equol
pelos microorganismos presentes no intestino, possuem efeito antioxidante e podem ligar-se aos
receptores de estrogênio. Dessa forma os sintomas da menopausa são minimizados e até mesmo
prevenidos, osteoporose, demência e cognição, câncer de mama e próstata
- OBS: para que o indivíduo tenha o efeito estrogênico das isoflavonas é preciso que ele tenha
uma microbiota capaz de produzir equol, a qual é cultivada a partir de hábitos alimentares que
cultivem e uma microbiota saudável, mas há vezes que fatores genético são interferentes.
→ FIBRAS: associada a redução de eventos cardiovasculares, diabetes, câncer colorretal e mama, e
obesidade. Estes benefícios são associados a fibras solúveis e insolúveis pelo cultivo de
bifidobactérias e então aumento de AGCC, trazendo destaque para as solúveis [beta glucana, goma
guar, FOS,. inulina, polidextrose] → controle da PA a partir da redução da colesterolemia e glicemia,
neuro e imunomodulação diminuindo a inflamação, controle da acidez intestinal devido os AGCC
[aumento da absorção de nutrientes e inibição de patógenos],...
Lista de alegações da ANVISA
- EPA e DHA [ácidos graxos]
- Licopeno [carotenóide] → aprovado sendo a partir do extrato do tomate
- Fibras alimentares→ porção do produto com mínimo de 2,5g
- Beta-glucana→ em farelo, flocos e farinha de aveia sendo declarada a quantidade abaixo das
fibras
- Frutooligossacarídeos [FOS] →porção do produto com mínimo de 2,5g
- Psyllium→ porção do produto com mínimo de 3g
- Quitosana→porção do produto com mínimo de 3g
- Polióis sendo→ manitol, sorbitol/ xilitol→ não produz ácidos danosos aos dentes;
- Fitoesteróis→ porção do produto com mínimo 0,8g de fitoesteróis livres.
Outras alegações…
...probióticos, proteínas da soja, polidextrose, lactulose, inulina, goma guar, dextrina, zeaxantina,
luteína [ANVISA]
2.BEBIDAS
Todo produto industrializado [ou de origem natural] em estado líquido, alcoólico ou não, destinado
ao consumo humano.
→ origem natural: sucos e polpas [frutas], chá verde, café, água de coco, guaraná, leite de vaca,
bebidas vegetais [coco, amêndoas, aveia, soja], bebidas fermentadas [kefir, kombucha] e lácteas;
→ bebidas energéticas, exemplo de composição do mercado: 20% de suco da fruta, cafeína, vit. do
complexo B, compostos bioativos antioxidantes;
→ CAFÉZIN <3 : a obtenção dos benefícios das substâncias presentes dependem da forma de
preparo e tipo do café. →compostos: ácidos clorogênicos, cafeína, cafestol..
...obs: correlação do café com a má absorção e redução na biodisponibilidade de cálcio e ferro se
consumido de forma exagerada e em junção desses.
→ KOMBUCHA: bebida fermentada a partir da respiração aeróbia e fermentação anaeróbia do mosto
obtido pela infusão ou extrato da Camellia sinensis e açúcares por cultura simbiótica de bactérias e
leveduras microbiologicamente ativas.
obs: vedadas pela ANVISA alegações funcionais e de saúde.
→ INGREDIENTES: substâncias -nutriente ou não- utilizadas no preparo ou fabricação de alimentos,
e estão presentes no produto final na forma original ou modificada.
- ingredientes funcionais: nutritivos ou não
- ingredientes: alimentos tradicionais ou não
- ingredientes com aplicação tecnológica, ex: aditivos ou coadjuvantes de tecnologia.
Possibilidades: ácidos graxos, fibras e prebióticos, probióticos, vitaminas e minerais, compostos
bioativos, compostos proteicos, e outros sendo → alimentos e ingredientes obtidos de vegetais,
animais, minerais, microorganismos [...]
→ MATERIAL: BRASIL INGREDIENTS TRENDS 2020
3. SUPLEMENTOS
Produtos para ingestão oral: formas farmacêuticas; suplementar a alimentação com nutrientes:
substâncias bioativas, enzimas e probióticos, isolados ou combinados → para atender uma
população saudável e sem restrições, o que difere dos ALIFINS [alimentos para fins especiais] que
visam atender pessoas com condições metabólicas específicas, e dos suplementos com
medicamentos - pessoas com enfermidades.
Categorias incorporadas aos suplementos alimentares
→ suplementos de vitaminas e minerais; → substancias bioativas e probióticos; → novos alimentos;
→alimentos com alegações de propriedades funcionais; → suplementos para atletas;
→ complementos alimentares [gestantes e nutrizes]; → medicamentos específicos isentos de
prescrição.
Como identificar um suplemento alimentar →
Exemplo de suplemento fonte de licopeno com licopeno de tomate→ SUPLEMENTO ALIMENTAR EM
CÁPSULA; SUPLEMENTO ALIMENTAR DE LICOPENO EM CÁPSULA ou SUPLEMENTO ALIMENTAR
DE LICOPENO DE TOMATE EM CÁPSULA.
→ Site da anvisa com constituintes autorizados a serem determinados a suplementos: IN 28/2018;
4.PLANTAS ALIMENTÍCIAS NÃO CONVENCIONAIS (PANCS)
Espécies de plantas ou partes delas que podem ser consumidas mas não pertencem aos nossos
hábitos alimentares. Não convencionais→ plantas nativas ou exóticas, espontâneas ou cultivadas, à
margem da cadeia produtiva, desconhecidas e ignoradas pela maior parte da população.
→ Plantas convencionais ⅓; não convencionais ⅔.
observações…
→ genômica nutricional: evidências de polimorfismos de impacto funcional e genes relevantes
(metabólico) que irão determinar se o indivíduo pode ou não se beneficiar de uma determinada dieta
ou nutriente em específico = nutrição personalizada <<33
→ compostos bioativos modulam genes:processos metabólicos e DCNT ;
→ variabilidade do microbioma humano e a dieta/compostos bioativos: papel importante de forma
direta ou após a metabolização pelo microbioma.