Biodisponibilidade de nutrientes

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Biodisponibilidade
É a quantidade de nutrientes disponível em sua forma ativa
O termo veio da farmacologia
Depende de:
➔ forma química do nutriente (ex: Fe2+ - mais absorvível)
➔ quantidade ingerida
➔ presença de ligantes e de outros nutrientes
➔ mecanismos homeostáticos que regulam a absorção
Congresso de biodisponibilidade (Suíça - 2001)
Devem ser considerados 3 conceitos:
➔ bioconversão- quant de nutriente ingerido que vai estar
disponível para conversão na forma ativa;
➔ bioeficácia- eficiência no qual os nutrientes ingeridos são
absorvidos e convertidos na forma ativa;
➔ bioeficiência- proporção da forma ativa que foi convertida e que
vai desempenhar a função;
ex: Fe apenas 2% são bioeficientes.
Fatores que afetam:
Alimentação
Fatores intrínsecos ao indivíduo
Proteínas
➢ conformação estrutural- quanto menos complexa, mais
biodisponível
➢ fatores antinutricionais- fitatos, taninos
➢ processamento dos alimentos- quanto mais processado, menos
biodisponível
Minerais
➢ estado nutricional- na deficiência, aumenta a taxa de absorção.
Na gestação aumenta de fe
➢ condição que os minerais chegam no TGI ou a condição do pH do
meio
➢ minerais transportados por proteínas- albumina- cálcio, vitamina
A- PTR, ferritina- ferro.
➢ biodisponibilidade do nutriente- def de fe está mais relacionado
à baixa disponibilidade do que a baixa ingestão
➢ minerais com propriedades semelhantes- fe não heme sempre
perde para outros minerais semelhantes
➢ solubilidade do nutriente- quanto mais solúvel, mais absorvível.
ex: fosfato de cálcio é mais solúvel do que carbonato de cálcio.
Fumarato de fe é mais solúvel, caseína é mais solúvel que
albumina.
Fibras
➢ Diminuem disponibilidade de minerais em grande quantidade-
cálcio, zinco, ferro
Ferro
Ferro e cálcio
➢ Cálcio pode inibir absorção de fe não heme
Ferro e zinco
➢ Os dois se interferem mutuamente
Ferro e vit C
➢ Vitamina C aumenta a biodisponibilidade do ferro não heme
Ferro e vit A
➢ deficiência de vit A prejudica a mobilização do ferro das reservas
orgânicas
Cálcio
Sódio e cálcio
➢ Sódio aumenta a excreção de cálcio
➢ Sódio tem grande influência na perda óssea
➢ Os dois compartilham sistemas de transporte nos túbulos renais
Cafeína e cálcio
➢ Sem comprovação da relação
➢ Estudos mostram em altas doses a influência
➢ Cafeína aumenta urina
Lipídios e cálcio
➢ Nos casos de esteatorréia o consumo de gordura tem impacto
negativo no balanço de cálcio- ca forma sabões insolúveis com os
ác graxos no intestino.
Lactose e cálcio
➢ Lactose aumenta absorção de Ca- principalmente crianças e
adolescentes
Fósforo e minerais
➢ Fósforo em fórmulas infantis pode reduzir a absorção do
magnésio
➢ antiácido com alumínio e magnésio reduz absorção de fósforo-
deixa o meio básico e diminui absorção de B12, cálcio e zinco
➢ suplementos de cálcio de 2g ou mais inibe absorção de fósforo-
recomendação: suplementar no máximo 1 g
Zinco
Fitato e zinco
➢ Fitato compromete absorção de zinco
Zinco e vit A
➢ Zinco é responsável pela formação da PTR e da conversão de
betacaroteno em vit A
➢ Sem zinco- não tem mobilização de vit A do fígado para a
circulação- interfere biodisponibilidade.
Proteína e zinco
➢ ptn de alto valor favorece a absorção de zinco nos enterócitos- Fe
tbm
Industrializados enriquecidos
➢ A maior parte é de baixa absorção e em desequilíbrio com outros
nutrientes podem ser mal utilizados pelo organismo.
BIODISPONIBILIDADE DE FERRO
Adaptação na absorção de ferro:
➢ Desnutrição- aumenta absorção
➢ Excesso na reserva de fe- bloqueio na absorção
➢ Gestação- aumenta a absorção no processo gravídico, porém
fonte dietética é insuficiente- suplementação
➢ Lactação
Ferro heme hemínico- Fe²+
só nas carnes
é ligado à Hb e mioglobina
23% de absorção
melhor absorção
Ferro não heme férrico- Fe³+
fontes vegetais
3 a 8% de absorção- depende da quant de ptn- cistina- aa sulfurados
melhora a absorção animal e vit C
muito solúvel e se precipita
existem substâncias que aumentam ou abaixam a absorção pelo TGI
Melhoram a absorção de ferro:
Vit C
proteínas da carne (aa sulfurados- cistina), álcool, ácidos orgânicos
Fatores antinutricionais - inibem a absorção:
fitatos, fibras, oxalato, cálcio, gema verde- sulfito de ferro produzido no
resfriamento lento dos ovos
Recomendação de ferro absorvível
♀ 1,4 a 2,5 mg/dia
♂ 1,14mg/dia