Aula 10 - biodisponibilidade do ferro na dieta

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Aula – Biodisponibilidade do ferro
Professora Sheila Guimarães
Digestão, absorção e transporte
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Absorção de vitaminas e minerais
Estômago: Água, álcool etílico, cobre, iodeto, fluoreto, molibdênio
Duodeno: cálcio, fósforo, magnésio, ferro, cobre, selênio, 
tiamina, riboflavina, niacina, biotina, folato, vitaminas A, 
D, E e K
Jejuno: tiamina, riboflavina, niacina, pantotenato, 
biotina, folato, vitamina B6, vitamina C, vitamina A, D, E e
K, cálcio, fósforo, magnésio, ferro, zinco, cromo, 
manganês e molibdênio.
Íleo: vitamina C, folato, vitamina B12, vitamina D, 
vitamina K, magnésio. Obs – o ílio pode absorver muitos 
outros nutrientes, dependendo do tempo de trânsito.
Intestino grosso: água, vitamina K, biotina, sódio, cloreto, 
potássio, ácidos graxos de cadeia curta.
Proporção da quantidade ingerida que sofre 
absorção intestinal e é então utilizada pelo 
corpo
Significa
Absorção celular e conversão para 
uma forma que realiza alguma função. 
por exemplo: função bioquímica
Influencia o efeito benéfico de um nutriente em 
níveis fisiológicos de ingestão, mas também pode 
afetar a natureza e a gravidade da toxicidade 
quando a ingestão for excessiva;
Biodisponibilidade
DEFINIÇÃO
O termo biodisponibilidade representa a parte do nutriente ingerido 
que tem o potencial de suprir as demandas fisiológicas em tecidos 
alvos; 
ATENÇÃO – não corresponde, na maioria das vezes, à quantidade 
ingerida. 
MOURÃO et al (2005)
DEFINIÇÃO
Esquema
Ferro (Fe)
• Ferro heme e Ferro não heme
• Ferro férrico(3+) e ferroso (2+) . 
• Facilitadores: Vitamina C e ácidos orgânicos (cítrico, málico)
• Inibidores: compostos fenólicos, cálcio, proteínas do leite.
Digestão, absorção e transporte: ferro
Ferro heme
Digestão: Importante participação gástrica HCl: ativação das proteases que 
hidrolisam a porção globina da 
hemoglobina e da mioglobina
O heme, que contém a ligação do 
ferro da globina, é prontamente 
absorvido pela borda estriada dos 
enterócitos através de uma 
proteínas transportadora de heme 
1 (HCP1), encontrada 
principalmente no intestino delgado 
proximal (duodeno)
Dentro da célula mucosa, o anel porfirina heme 
é hidrolisado em ferro ferroso inorgânico
Digestão, absorção e transporte: ferro
Ferro não heme
Digestão: Importante participação gástrica HCl: ativação das proteases que 
hidrolisam o ferro não heme dos 
alimentos que geralmente se 
encontra a forma de ferro férrico 
(Fe³+) no estômago. 
O ferro Fe³+ permanecerá bem 
solúvel se o pH do ambiente for 
ácido, porém quando chega ao 
intestino delgado o pH aumenta e o 
transforma em uma forma menos 
solúvel (hidróxido férrico) que não 
será facilmente absorvido.
Baixo estoque de ferro aumentam a 
capacidade de síntese do transportador 
DMT1. Este, também realiza o transporte de 
zinco, manganês, cobre, níquel e chumbo. 
Ferrirredutases e vitamina C 
podem reduzir o ferro férrico ao 
estado ferroso, mais solúvel e 
absorvível pelo transportador 
DMT1
Digestão, absorção e transporte: ferro
Biodisponibilidade: fatores que afetam a absorção de ferro
AGENTES QUELANTES E LIGANTES
FAVORECEM A ABSORÇÃO 
DO FERRO NÃO HEME
INIBEM A ABSORÇÃO
Açúcares (sorbitol e frutose)
Ácidos: ascórbicos, cítrico, láctico e 
tartárico – agentes redutores
Produtos da digestão de proteínas – aa 
cisteína pela digestão da actina e miosina.
Polifenóis presentes no chá e no café
Ácido oxálico, presente no chocolate.
Ácido fítico, presente nos grãos integrais.
Fosfitina, proteína presente na gema do ovo.
Cálcio, zinco, manganês e níquel.
Atenção aos 
antiácidos e outros 
fatores que 
interferem na 
produção de HCl.
Funções
➢Transporte de O2;
➢Estoque de O2 - Mioglobina;
➢Metabolismo de ácidos graxos;
Necessário para síntese de carnitina
➢Produção de energia;
➢Sistema Imune;
➢Destoxificação hepática;
Atua no citocromo P450, enzima hepática de destoxificação
➢Neurotransmissores;
Ferro age na enzima que inicia a síntese de 
neurotransmissores serotonina e dopamina
➢Síntese de Colágeno e Elastina
Ingestão Recomendada
Fases da vida e 
sexo
Idade
RDA
mg/dia
UL
mg/dia
Lactentes 
0 a 6 meses
7 a 12 meses
0,27*
11
40
Crianças
1 a 3 anos
4 a 8 anos
7
10
40
Meninos 
9 -13 anos
14-18 anos
8
11
40
45
Meninas
9 -13 anos
14-18 anos
8
15
40
45
Homens 19 – 70 anos 8 45
Mulheres
19 - 30 anos
31 – 50 anos
> 51 anos
18
18
8
45
Gestantes
≤18 anos
> 18 anos
27
27
45
Nutrizes
≤18 anos
> 18 anos
10
9
45
IOM, 2011* AI
No Prato ...
100 g de fígado de boi cozido
+
150 g de feijão preto cozido
= 8,5 mg de Ferro
Quantidade diária recomendada (RDA) Homem Adulto – 8 mg
Ferro (Fe): deficiências
Deficiências: Anemia microcítica e hipocrômica. 
Hemorragias e lesões.
Cálculo da biodisponibilidade do Ferro
CÁLCULO DA BIODISPONIBILIDADE DE FERRO DA 
DIETA
(Monsen et al, 1978) 
Cálculo da biodisponibilidade de ferro = cada refeição é 
avaliada separadamente, sendo avaliada qtd de ferro 
heme e ferro não-heme. 
Dados considerados no cálculo: 
A carne possui 40% de ferro heme e 60% de ferro não-
heme 
• Ferro heme = absorção de 23% 
• Ferro não-heme= absorção varia de 3 a 8%, dependendo da 
presença das unidades de fatores estimuladores da absorção. 
• Fatores estimulantes da absorção de ferro não-heme = ácido 
ascórbico e carne. 
• Unidades de fatores estimuladores = o somatório da qtde de 
carne (g) e da qtde de ácido ascórbico (mg) presentes na 
refeição. 
CÁLCULO DA BIODISPONIBILIDADE DE FERRO DA 
DIETA
Classificação: primeiro passo (quadro 1)
• Se a refeição for de baixa biodisponibilidade: Multiplicar o total em mg
do ferro não heme por 3 e dividir por 100 e obter o total do ferro não
heme absorvido nesta refeição
• Se a refeição for de média biodisponibilidade: Multiplicar o total em mg
do ferro não heme por 5 e dividir por 100 e obter o total do ferro não
heme absorvido nesta refeição
• Se a refeição for de alta biodisponibilidade: Multiplicar o total em mg do
ferro não heme por 8 e dividir por 100 e obter o total do ferro não heme
absorvido nesta refeição
• OBS: já o total do ferro heme deve ser multiplicado por 23 e dividido por
100.
Classificação: segundo passo
Portanto o total de ferro absorvido nas refeições será o 
somatório do não heme com o heme.
Interações 
Nutrientes vs Nutrientes
NUTRIENTE EFEITO REFERÊNCIA
Cálcio
300 mg: 50 a 60% absorção de 
ferro não heme (carbonato e 
sulfato) 
REDDY, M.B. & COOK, 
J.D. 1997.
Cobre
Sua deficiência altera o 
metabolismo do ferro 
(ceruloplasmina)
TURNLUND JR. 2003
Zinco
Excesso pode níveis de 
hematócrito e ferritina: Compete 
com a transferrina. Sulfato de 
zinco: Biodisponibilidade de 
ferro
YADRICK, M.K.; et al. 
1989
Interações 
Nutrientes vs Nutrientes
NUTRIENTE EFEITO REFERÊNCIA
Fosfoproteínas 
(gema do ovo)
Absorção MORRIS ER. 1983
Vitamina C
Biodisponibilidade do ferro não-
heme (Fe+3 Fe+2) e pode ser 
importante para síntese de ferritina
HENRIQUES, G.S. & 
COZZOLINO, S.M.F. 
2007.
Fitatos, Fibras e 
Taninos
Quantidade: < absorção BEUTLER E. 1997.
Aplicações Clínicas & Evidências Científicas
DEFICIÊNCIA
PARTICIPAÇÃO NO DESENVOLVIMENTO DA 
ANEMIA
Vitamina A
Dano na mobilização do ferro armazenado e na 
eritropoiese
Folato
Dano na síntese do DNA com eritropoiese 
inadequada
Riboflavina
Dano no metabolismo do ferro, eritropoiese 
inadequada, capacidade absortiva
Vitamina C
Absorção e dano na mobilização do ferro 
armazenado; dano ao metabolismo do folato; dano 
oxidativo ao eritrócito; hemólise; hemorragia
Vitamina B12
Dano no metabolismo do folato, levando a 
eritropoiese inadequada
Nutrientes Envolvidos no metabolismo do Ferro
RAMALHO,A. 2004
Aplicações Clínicas & Evidências Científicas
DEFICIÊNCIA
PARTICIPAÇÃO NO DESENVOLVIMENTO DA 
ANEMIA
Vitamina E Dano oxidativo no eritrócito; hemólise
Vitamina B6 Dano na síntese do ferro heme e na eritropoise
Molibdênio
Inativação da xantina oxidase; acúmulo de ferro no 
fígado
Cobre
Participação da ferroxidase I e II tornando o ferro na 
ferro disponível, facilitando sua retenção
Nutrientes Envolvidos no metabolismo do Ferro
RAMALHO, A. 2004