AVALIAÇÃO ONLINE 5 - ENGENHARIA DE CARDÁPIO

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AVALIAÇÃO ONLINE 5 - ATIVIDADE CONSTEXTUALIZADA
ENGENHARIA DE CARDÁPIO
A)
	AGNELLOTI AO SUGO
	
	
	
	
	CATEGORIA
	PRATO PRINCIPAL
	
	
	
	
	RENDIMENTO
	3 PORÇÕES
	
	
	
	
	INSUMOS
	PESO BRUTO
	UND.COMPRA
	PREÇO UNIT.
	QNTD.NECESSÁRIA
	CUSTO PRODUÇÃO
	AGNELLOTI
	500
	G
	10,35
	500
	10,35
	CEBOLA
	600
	G
	4,99
	100
	0,83
	MOLHO DE TOMATE
	350
	ML
	3,6
	300
	3,09
	VINHO TINTO
	750
	ML
	16
	250
	5,33
	
	
	
	
	
	 
	
	
	
	CUSTO DA PRODUÇÃO =
	19,60
	
	
	
	
	CMV
	6,53
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	CAPELLETI DE CARNE COM MOLHO DE COGUMELO
	
	
	
	
	CATEGORIA
	PRATO PRINCIPAL
	
	
	
	
	RENDIMENTO
	5 PORÇÕES
	
	
	
	
	INSUMO
	PESO BRUTO
	UND. DE COMPRA
	PREÇO UNIT.
	QNTD. NECESSÁRIA
	CUSTO PRODUÇÃO
	CAPELLETI
	500
	G
	6,5
	500
	6,5
	CEBOLA
	600
	G
	4,99
	100
	0,83
	MOLHO DE TOMATE
	350
	ML
	3,6
	300
	3,09
	VINHO BRANCO
	750
	ML
	12
	250
	4
	COGUMELO
	250
	G
	4,66
	400
	7,46
	TOMATE
	500
	G
	7,5
	100
	1,5
	
	
	
	
	
	 
	
	
	
	CUSTO DA PRODUÇÃO =
	23,37
	
	
	
	
	CMV
	4,67
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	
	SPAGHETTI COM MOLHO DE LIMÃO
	
	
	
	
	CATEGORIA
	PRATO PRINCIPAL
	
	
	
	
	RENDIMENTO
	4 PORÇÕES
	
	
	
	
	INSUMOS
	PESO BRUTO
	UND.COMPRA
	PREÇO UNIT.
	QNTD. NECESSÁRIA
	CUSTO PRODUÇÃO
	SPAGHETTI
	500
	G
	1,59
	500
	1,59
	LIMÃO
	1000
	G
	1,19
	25
	0,03
	CREME DE LEITE FRESCO
	500
	ML
	6,85
	100
	1,37
	AZEITE
	500
	ML
	12,47
	100
	2,49
	QUEIJO PARMESÃO
	300
	G
	19,03
	150
	9,52
	MANJERICÃO
	0,02
	G
	1,45
	30
	2
	
	
	
	
	
	 
	
	
	
	CUSTO DA PRODUÇÃO =
	17,00
	
	
	
	
	CMV
	4,25
	
	
	
	
	
	
	TAGLIARINI COM GORGONZOLA
	
	
	
	
	CATEGORIA
	PRATO PRINCIPAL
	
	
	
	
	RENDIMENTO
	4 PORÇÕES
	
	
	
	
	INSUMOS
	PESO BRUTO
	UND.COMPRA
	PREÇO UNIT.
	QNTD. NECESSÁRIA
	CUSTO PRODUÇÃO
	TAGLIARINI
	350
	G
	6
	500
	8,57
	MANTEIGA
	200
	G
	2,8
	100
	1,40
	GORGONZOLA
	500
	G
	21,95
	200
	8,78
	CEBOLA
	600
	G
	4,99
	80
	0,67
	
	
	
	
	
	 
	
	
	
	CUSTO DA PRODUÇÃO =
	19,42
	
	
	
	
	CMV
	4,85
B) Cálculo de Preço de Venda:
· Agnelloti ao sugo: 6,53 x 3 = R$ 19,59
· Capelleti de Carne com Molho de Cogumelo: 4,67 x 3 = R$ 14,01
· Spaguetti com Molho de Limão: 4,25 x 3 = R$ 12,75
· Tagliarini com Gorgonzola: 4,85 x 3 = R$ 14,55