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UNIVERSIDADE PAULISTA - UNIP 
Geiziane da Silva Gonçalves 
RA: 0561319 
 
 
 
 
 
 
 
 
PROJETO INTEGRADO MULTIDISCIPLINAR VI 
PIM VI 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Juiz de Fora 
2021 
UNIVERSIDADE PAULISTA - UNIP 
Geiziane da Silva Gonçalves 
RA: 0561319 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
PROJETO INTEGRADO MULTIDISCIPLINAR VI 
PIM VI 
 
 
Projeto integrado Multidisciplinar VI para o 
curso de Tecnologia em gastronomia 
apresentado a Universidade Paulista UNIP. 
 
 Orientador: Rodrigo Stolff 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Juiz de Fora 
2021 
 Resumo 
 
 
Este trabalho tem como objetivo mostrar na pratica o que foi visto nas aulas 
teóricas de Organização de eventos e de serviço sala e bar. 
Para a matéria de Organização de eventos, irei elaborar um jantar, onde será 
mostrado a montagem e decoração de mesa, também irei falar um pouco sobre as 
formas de se dobrar guardanapos. 
Por fim na matéria de Serviço sala e bar, irei elabora um drink. 
 
 
Palavras-chaves: eventos, serviço, bar, drink. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Sumário 
1 Introdução ....................................................................................................................................... 5 
2 montagem de mesa ......................................................................................................................... 6 
3 Serviço sala e bar ............................................................................................................................. 9 
3.1. Receita ..................................................................................................................................... 9 
Drink Garibaldi .................................................................................................................................... 9 
Preparo ................................................................................................................................................ 9 
4 conclusão ....................................................................................................................................... 18 
5. Bibliografia .................................................................................................................................... 19 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
1 INTRODUÇÃO 
 
O jantar foi realizado em minha casa na noite do dia 01/06/2021. 
O tema escolhido foi Noite italiana. Os convidados para esta recepção foi minha 
irmã Giliane e minha mãe Cristina. 
Para o cardápio foi escolhido de entrada uma Bruschetta, de prato principal 
canelone e de sobremesa uma Panacotta. 
De bebidas foram servidos um vinho e um drink. 
 
Organização de eventos- Noite italiana 
 
Organizar um jantar nem sempre e fácil, e preciso pensar bem no cardápio 
escolhido, nas bebidas que serão servidas, a quantidade de pessoas que iram no 
evento, na montagem de mesa, pois todos os talheres e copos que foram ser utilizados 
no decorrer do jantar, tem que estar na ordem certa na mesa. 
Também é preciso pensar muito bem na decoração, pois é esta que vai fazer 
com que os convidados possam assemelhar a decoração com o tema proposto pelo 
anfitrião. 
Como disse anteriormente, o tema para meu jantar foi Noite italiana, então 
foram utilizados sousplats vermelhos para que lembrasse um pouco da Itália, pois as 
cores da bandeira são vermelhas, verde e branca. Foi utilizado como decoração um 
arranjo de orquídeas brancas. 
 
 
 
 
 
 
2 MONTAGEM DE MESA 
 
• Pratos: os pratos têm que ficar um em cima do outro. Na seguinte forma: 
sousplat, prato raso, prato fundo e se for o caso uma tigela. Pratos de pão 
devem ficar no canto superior esquerdo da composição com a faca de pão em 
cima. 
• Talheres: os garfos a serem utilizados devem ser colocados à esquerda do 
prato, sempre do maior para o menor. A faca fica no lado direito do prato, 
sempre com o lado do corte para dentro. Colheres devem ficar à direita da faca. 
Os talheres de sobremesa devem ficar na horizontal, ou seja, bem acima do 
prato. 
• Taças: devem ficar no canto direito superior da composição. A forma correta 
da esquerda para a direita: taça de água, vinho tinto e vinho branco. 
 
Figura 1 – mesa posta 
Fonte: próprio autor 
 
 
 
Figura 2 – mesa posta 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
Fonte: próprio autor 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
2.2 FORMAS DE SE DOBRAR GUARDANAPOS 
 
 
Hoje em dia os guardanapos servem como enfeites, pois transmitem elegância 
a mesa. Existem várias formas para se dobrar guardanapos, cada uma delas dará um 
charme na mesa, pois e um simples detalhe que faz toda a diferença 
As formas para se dobrar são: 
 
• Pirâmide 
• Coroa de rei 
• Diamante 
• Bolsa de talheres 
• Cones 
• Espiga de milho 
• Asa delta 
• leque. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
3 SERVIÇO SALA E BAR 
 
3.1. RECEITA 
 
 
Drink Garibaldi 
 
Este drink foi criado para homenagear o herói da unificação italiana do século 
19, o Giuseppe Garibaldi. 
Este drink e bem fácil de se fazer e leva apenas dois ingredientes: suco de 
laranja fresco e Campari. 
50 ml de Campari 
120 ml de suco de laranja 
Preparo 
 
Colocar o Campari e o suco de laranja numa coqueteleira com gelo. Bater bem. 
Fazer coagem dupla para um copo alto com bastante pedras de gelo. Decorar 
com rodelas de laranja. 
Figura 3 – preparação Drink Garibaldi 
Fonte: próprio autor 
 
 
 
Imagem 4 – acrescentando bastante gelo 
Fonte: próprio autor 
 
Imagem 5 – adicionando suco de laranja 
Fonte: próprio autor 
 
 
 
 
 Imagem 6 – 1 dose de campari 
Fonte: próprio autor 
Imagem 7 – decorando o copo 
Fonte: próprio autor 
 
 
 
Imagem 8 – drink 
Fonte: próprio autor 
 
 
 
 
Imagem 9 – drink finalizado 
Fonte: próprio autor 
 
 
 
Imagem 10 – servindo o drink 
Fonte: próprio autor 
 
 
 
Imagem 11 – drink garibaldi 
Fonte: próprio autor 
 
 
 
Imagem 12 – de entrada servi Bruschetta com Drink Garibaldi 
Fonte: próprio autor 
 
 
 
Imagem 13– Vinho Italiano escolhido 
Fonte: próprio autor 
 
 
 
Imagem 14 – servindo o vinho 
Fonte: próprio autor 
 
Imagem 15 – servindo o canelone 
Fonte: próprio autor 
 
 
 
Imagem 16 – servindo a sobremesa de panna cotta 
Fonte: próprio autor 
 
 
Imagem 17 – panna cotta 
Fonte: próprio autor 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
4 CONCLUSÃO 
 
Eu gostei muito de realizar este trabalho, pois contribuiu muito para meu 
aprendizado. Eu tive dificuldades nas dobras de guardanapos, pois em certos tipos de 
tecidos a dobragem não fica perfeita. 
Também gostei de elaborar o drink, visto que não tenho muitas habilidades na 
área, pois foi a primeira vez que elaborei. Sendo assim, contribuiu bastante para meu 
conhecimento como profissional. 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
5. BIBLIOGRAFIA 
 
http://www.vivadecora.com.br/revista/como-montar-uma-mesa-de-jancomo-montar-uma-mesa-de-
jantar/amp 
 
https://www.google.com/amp/s/amp.tudogostoso.com.br/receita/3876-bruschetta.html 
 
https://www.google.com/amp/s/amp.tudogostoso.com.br/receita/80061-canelone-de-mussarela-
com-presunto.html 
 
https://www.uol.com.br/nossa/cozinha/receitas/2013/05/11panna-cotta.htm 
 
https://www.drinkeros.com/receita/drink-garibaldi/