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ter um crescimento dessa carga menor, de maneira lenta, mas vc vai ter o crescimento.
Ex. começou com 10 e terminou com 50. Se começou com 100, vai terminar com uns 1000. 
Então quanto menor é a carga microbiana melhor vai ser a eficiência da refrigeração.
- A qualidade microbiológica do leite depende fundamentalmente de boas práticas agropecuárias (vai desde o processo de tratamento dos animais ate o processo de recepção desse leite, não é só um ponto que vai influenciar na qualidade, são vários)
Ex. tanque tem que ser liso pra dificultar a aderência de MO.