Controle e Qualidade dos Alimentos - AOL 3 - 2021

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Avaliação On-Line 3 (AOL 3) - Questionário
Pergunta 1 -- /1
“Gestão da Qualidade Total são pensamentos estratégicos que antecedem o agir e o produzir. Também, em relação à 
mudança de postura gerencial e a forma de entender o sucesso de uma organização. Esse termo abrangente, fornece 
ao leitor uma sensação de totalidade, estando relacionada a ética, moral, qualidade intrínseca, atendimento e 
segurança”. Essa ferramenta tem como princípios todos os citados abaixo, exceto:
Satisfação do cliente.
Desenvolvimento contínuo.
Prevenção de erros.
Resposta corretaRetorno financeiro.
Garantia de qualidade.
Pergunta 2
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10/10
Controle e Qualidade dos Alimentos - 2021
Nota final
Enviado: 08/08/21 
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Imagine, se a cada vez que você fosse comprar um produto alimentar, ele estivesse com características diferentes. Por 
exemplo, um achocolatado em pó, hora adoçado demais, hora com menos cacau, hora mais amargo etc. Analisando 
este exemplo, justifica-se a adoção de padrões de segurança alimentar pelas empresas, pois:
Não existe controle de qualidade para as características organolépticas do produto, apenas para a 
segurança microbiológica.
A produção de alimentos de qualidade dispensa a satisfação dos consumidores.
Nem sempre os produtos precisam estar de acordo com a legislação, por conta de variações na matéria 
prima.
Resposta corretaA qualidade do produto é um dos fatores mais esperado pelos clientes.
A segurança alimentar é independente da adoção de padrões de qualidade.
Pergunta 3 -- /1
Os POP’s são os procedimentos descritos de forma objetiva com as devidas instruções para a realização de uma 
determinada atividade na produção de alimentos. Acerca deste assunto, assinale a alternativa incorreta:
Utilizar POP’s significa padronizar os procedimentos e minimizar desvios na realização da atividade.
Neste documento está descrito quem são os profissionais responsáveis pela elaboração da tarefa.
O POP também inclui os materiais a serem utilizados na tarefa assim como a sua periodicidade.
Existem POP’s para manejo de resíduos e controle integrado de pragas.
Resposta corretaNão existem POP’s para seleção de matérias primas.
Pergunta 4 -- /1
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De acordo com a definição, o Codex alimentarius é:
É uma descrição detalhada de todas as operações necessárias para a realização de uma tarefa, ou seja, é 
um roteiro padronizado para realizar uma atividade.
Resposta correta
É uma coletânea de normas alimentares adotadas internacionalmente e apresentadas de 
modo uniforme, para proteger a saúde do consumidor e incentivar práticas justas no 
comércio internacional de alimentos.
O Regulamento Técnico de Boas Práticas para Serviços de Alimentação.
O Regulamento Técnico de Procedimentos Operacionais Padronizados aplicados aos Estabelecimentos 
Produtores/Industrializadores de Alimentos.
Documento que descreve as operações realizadas pelo estabelecimento, incluindo no mínimo, os requisitos 
higiênico-sanitários dos edifícios, a manutenção e higienização das instalações, dos equipamentos e dos 
utensílios, o controle da água de abastecimento, controle integrado de vetores e pragas urbanas, a 
capacitação profissional, o controle da higiene e saúde os manipuladores, o manejo de resíduos e o 
controle e garantia do alimento preparado.
Pergunta 5 -- /1
O APPCC como ferramenta de qualidade, é:
Reconhecido apenas nacionalmente.
Pré-requisito para implantação das BPF e POP’s.
Focado na análise do produto final.
Iniciado a partir da produção do alimento, e não da verificação da matéria prima.
Resposta corretaBaseado na prevenção, através da identificação dos perigos.
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Pergunta 6 -- /1
Sobre as ferramentas de gestão, associe corretamente a coluna à definição:
1 – Fluxograma;2 – 5W2H;3 – PDCA.
( ) Usada no planejamento de ações, respondendo as questões: o que, quando, porque, onde, como, quem e quanto.
( ) Inclui ações de planejamento, execução, checagem e ação.
( ) Sequência lógica do processamento, através de gráficos ou figuras. 
Assinale a sequência correta:
1, 3, 2
1, 2, 3
Resposta correta
2, 3, 1
3, 2, 1
3, 1, 2
Pergunta 7 -- /1
Para resolução e controle de problemas de uma empresa alimentícia, algumas ferramentas auxiliam a tomada de 
decisão. O diagrama que tem por objetivo apoiar o processo de identificação das possíveis causas de um problema é 
o:
Fluxograma
Histograma
PDCA
Resposta correta
Diagrama de Causa-efeito
5W2H
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Pergunta 8 -- /1
Assinale a alternativa que não corresponde a uma entidade reguladora de alimentos no Brasil:
Instituto Nacional de Metrologia Qualidade e Tecnologia
Ministério da Agricultura, Pecuária e Abastecimento
Resposta corretaMinistério da Fazenda
Agência Nacional de Vigilância Sanitária
Departamento de Proteção e Defesa do consumidor
Pergunta 9 -- /1
“A deflagração da operação ‘Carne Fraca’ deu tombo de quase 20% na exportação de frango para a Europa. Europeus 
aproveitaram episódio da operação Carne Fraca para aumentar o rigor contra o frango salgado do Brasil. As 
exportações para a União Europeia caíram 17,5% nos nove primeiros meses do ano”. Esta foi uma notícia publicada na 
Gazeta do povo, em 14/11/2017. Refletindo sobre o título desta reportagem, podemos concluir que a adoção de 
normas de legislação alimentar no âmbito internacional, tem por objetivo:
Resposta correta
Facilitar o comércio global de segurança alimentar e de alimentos seguros e saudáveis 
levando em conta as normas e os acordos internacionais.
Não permitir a livre circulação de alimentos regulamentados no país.
Criar suas próprias normas, aumentando a segurança alimentar e reduzindo o comércio de alimentos do 
exterior.
Restringir a oferta de alimentos de qualidade.
Diminuir as chances de comercialização de determinados alimentos, devido à concorrência do mercado.
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Pergunta 10 -- /1
Com o objetivo de melhorar o ambiente de trabalho, reduzir o desperdício e aumentar a produtividade, um determinado 
órgão público decidiu implementar o programa de qualidade conhecido como “5S”. Sua implementação requer um 
passo a passo no qual o penúltimo dos “sensos” corresponde ao senso de:
Ordenação
Resposta corretaPadronização
Limpeza
Disciplina
Organização