[AVA2] Administração da Produção - 2020

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UVA
[AVA2] Administração da Produção
2020
Rodrigo de Paula Imbroisi
Rio de Janeiro, 08 de junho de 2020
Situação problema:
Um restaurante oferece dois tipos de cardápio no centro de São Paulo: cardápio rápido e cardápio à la carte. O fluxo de processo para ambos os tipos de clientes é mostrado no diagrama abaixo. Ambos os tipos de clientes são processados primeiro pelas etapas A1 e A2. Os clientes do cardápio rápido passam, então, pelas etapas A3 e A4, enquanto os clientes do cardápio à la carte passam pelas etapas A5, A6 e A7. Os dois tipos de clientes terminam na mesma estação de pagamento A8. Os números entre parênteses indicam os minutos necessários para a atividade do processo para um cliente.
 
a) Qual é a etapa gargalo para os cardápios rápidos e à la carte?
b) Qual é a capacidade (medida como clientes atendidos por hora) desse restaurante para processar cardápios rápidos e à la carte? Suponha que nenhum cliente esteja esperando no passo A1, A2 ou passo A8.
c) Se 60 por cento dos clientes são de cardápios rápidos e 40 por cento de cardápios à la carte, qual a capacidade média do restaurante em clientes por hora?
d) Onde você esperaria que os clientes do cardápio rápido enfrentassem fila de espera, supondo que novos clientes estejam sempre entrando no restaurante e que nenhum cliente à la carte esteja na loja? Onde os clientes à la carte teriam de esperar, supondo que não haja nenhum cliente de cardápio rápido?
Respostas:
a) Considerando a etapa com o maior tempo como gargalo, observamos as etapas A4 e A6 como gargalos dos cardápios rápido e à la carte, respectivamente. 
b) O restaurante conseguiria atender em média 2 clientes por hora com o cardápio rápido e 1 cliente por hora no cardápio à la carte. Cálculos abaixo.
A3+A4 = 12+15 = 27 min
60/27 = 2,22 pessoas por hora
A5+A6+A7 = 5+20+12 = 37 min
60/37 = 1,62 pessoas por hora
c) 1,6 cliente por hora. Cálculos abaixo.
60% dos clientes são de cardápio rápido = 0,6*2 = 1,2
40% dos clientes são de cardápio à la carte = 0,4*1 = 0,4
1,2+0,4 = 1,6
d) É esperado que nessas suposições os clientes do cardápio rápido enfrentem fila nas etapas A3 e A4, enquanto os clientes do cardápio à la carte enfrentem fila nas etapas A6 e A7