Exercícios Proteínas

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Universidade de Caxias do Sul / Curso de Nutrição
Disciplina: Nutrição: ciência e exercício profissional 
AULA PROTEÍNAS – EXERCÍCIOS
Para calcular proteína líquida utilizam-se os seguintes fatores, de acordo com a origem da proteína:
Proteína de origem animal= valor de proteína bruta (PB) x 0,7 
	Proteína de leguminosas= valor de proteína bruta (PB) x 0,6 
	Proteína de cereais= valor de proteína bruta (PB) x 0,5
1) PL= PB x fator do NPU
2) NpCal= PL x 4 cal
3) NDPCal% = NpCal x 100_
 VET ou cal
Ou NDPCal % = Proteína líquida x 4 x 100_
 VET
CEREAIS - 50% = 0,5 – (x 0,5)
Arroz, trigo, cevada, centeio, malte, triticale (trigo+centeio), aveia, massas, farinha de milho, polenta,........ etc 
Obs.: É CARBOIDRATO, MAS, NÃO ENTRA NO GRUPO DE CEREAIS para o cálculo de Proteína líquida: batata, aipim (maisena = amido de milho, polvilho) 
LEGUMINOSA - 60% = 0,6 - (X 0,6) 
Feijão, lentilha, ervilha, grão de bico, fava 
ANIMAL - 70% = 0,7- (X 0,7)
Carnes em geral: frango, gado, porco, peixe, coelho; .leite, ovos e derivados (iogurte, requeijão, manteiga, queijos,..) 
AVALIAÇÃO DA QUALIDADE DA PROTEÍNA
Para os cardápios (exercício 1 e 2) a seguir resolva o que foi solicitado:
Exercício 1 – Café da Manhã
1)Destaque alimentos com PTN de AVB e BVB
2)Identificar qual é a proteína dominante (Qual tem mais quantidade AVB ou BVB)
	Alimento
	Quantidade
	Calorias
	Proteína Bruta (g)
	Proteína Líquida (g)
	Leite Desnatado (AVB)
	150 mL
	52,5 
	5,4 
	3,78
	Pão de forma (BVB)
	75 g
	186 
	6,51 
	
	Margarina (BVB)
	16 g
	109,6 
	0,1 
	
	Queijo Muzzarela (AVB)
	30g 
	97,5 
	8,16 
	5,71
	Açúcar (BVB)
	4 g
	15,92 
	-
	
	Café Passado (BVB)
	100 mL
	2,10 
	-
	
	Biscoito (BVB)
	36 g
	154,62 
	2,45
	
	Total
	
	
	
	9,49
Exercício 2 - Mulher VET de 2500 Kcal/dia
Proteína bruta = 93,20 g
Sendo que: 
· Proteína animal= 40,2 g
· Proteína leguminosa= 26,0 g
· Proteína cereal= 27,0 g
3)Calcule: 
1)Proteína líquida (PL) 
Proteína animal: 40,2x0,7= 28,14 
Proteína leguminosa: 26x0,6= 15,6
Proteína cereal: 27x0,5=13,5 
2)Npcal 
57,24x4=228,96
 
3)NDPcal %
228,96x100/2500= 9,15%