prova microbiologia 1

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 
Pergunta 1 
1 ponto 
Os parâmetros dos alimentos que afetam o desenvolvimento microbiano são 
propriedades que o próprio alimento apresenta e que podem favorecer ou não a 
condição para sobrevivência e proliferação dos microrganismos. 
Considerando essas informações e o conteúdo estudado, analise os parâmetros 
intrínsecos dos alimentos e associe-os com suas respectivas características. 
1) Estrutura biológica. 
2) Conteúdo de nutrientes. 
3) Aw. 
4) Fatores antimicrobianos. 
5) Eh. 
( ) Representa a porção da água presente no alimento que está disponível para ser 
utilizada em reações metabólicas de microrganismos. 
( ) Representa a suscetibilidade dos componentes do alimento em trocar elétrons com 
outras substâncias. 
( ) Se refere ao acesso à água, fontes de energia, aminoácidos, vitaminas e minerais. 
( ) Substâncias naturais que protegem os alimentos de contaminações por 
microrganismos. 
( ) Cascas de alguns vegetais, pelo e couro de alguns animais e escamas de peixe são 
alguns exemplos. 
Agora, assinale a alternativa que apresenta a sequência correta: 
1. 
3, 5, 2, 4, 1. 
2. 
3, 5, 2, 1, 4. 
3. 
5, 2, 3, 1, 4. 
4. 
1, 3, 4, 5, 2. 
5. 
2, 3, 1, 4, 5. 
 
Pergunta 2 
1 ponto 
Leia o trecho a seguir: 
“[...] de acordo com o diretor de Vigilância de Doenças Transmissíveis, Cláudio 
Maierovitch, a lavagem das mãos deve ser feita não somente antes das refeições e antes 
e depois de ir ao banheiro, mas também depois de tocar em objetos fora de casa, antes 
de tocar em bebês, depois de ter contato com pessoas doentes e sempre que a pessoa 
achar necessário.” 
Fonte: MINISTÉRIO DA SAÚDE. Higiene | Saiba por que é importante lavar as mãos. 
Disponível em: <http://www.blog.saude.gov.br/index.php/geral/35081-higiene-saiba-
por-que-e-importante-lavar-as-maos>. Acesso em: 29 jan. 2020. 
Lavar as mãos é um ato que previne doenças causadas por microrganismos patogênicos. 
Estes patógenos podem ser transferidos ao alimento e ocasionar as DTAs (Doenças 
Transmitidas por Alimentos). Considerando essas informações e o conteúdo estudado 
sobre microbiologia de alimentos, pode-se afirmar que isso decorre da contaminação 
cruzada, que: 
1. 
ocorre quando um objeto estranho ao alimento é encontrado em seu interior, 
como um fio de cabelo. 
2. 
é um fator intrínseco, ou seja, se estabelece através de componentes da matriz 
alimentar. 
3. 
ocorre quando alimentos livres de qualquer contaminação são infectados por 
outras fontes contaminadas. 
4. 
ocorre quando há agentes químicos, como detergente, presentes no alimento. 
5. 
é um fator extrínseco, motivado por umidade relativa do ar, temperatura, relação 
de oxigênio/gás carbônico, etc. 
Pergunta 4 
1 ponto 
Analise o gráfico a seguir: 
 
MICBIOALI UNID 1 QUEST 14.PNG 
O desenvolvimento da colônia bacteriana passa por 4 fases, segundo a relação entre a 
unidade formadora de colônias e o tempo, que são representadas pela curva de 
crescimento bacteriano. 
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre condições para a 
multiplicação das bactérias, ordene as fases a seguir de acordo com a curva do 
crescimento bacteriano. 
( ) Logarítmica ou exponencial. 
( ) Declínio. 
( ) Estacionária. 
( ) Lag. 
Agora, assinale a alternativa que apresenta a sequência correta: 
1. 
1, 2, 4, 3. 
2. 
2, 4, 1, 3. 
3. 
2, 1, 4, 3. 
4. 
3, 4, 2, 1. 
5. 
2, 4, 3, 1. 
Pergunta 5 
1 ponto 
Leia o trecho a seguir: 
“Um alimento não seguro pode conter perigos biológicos, químicos ou físicos. Os 
perigos biológicos são representados pelos microrganismos patogênicos e suas toxinas 
que causam as enfermidades transmitidas por alimentos, podendo ser protozoários, 
vírus, fungos ou bactérias.” 
Fonte: MANTILLA, S. P. S. Segurança alimentar e segurança de alimentos. Disponível 
em: <https://www.infoescola.com/saude/seguranca-alimentar-e-seguranca-de-
alimentos>. Acesso em: 08 mar. 2020. 
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre parâmetros intrínsecos e 
extrínsecos dos alimentos que afetam o desenvolvimento microbiano, analise as 
afirmativas a seguir e assinale V para s(s) verdadeiras e F para a(s) falsa(s). 
I. ( ) A atividade da água é considerada um fator extrínseco aos alimentos, que afeta o 
desenvolvimento microbiano. 
II. ( ) O conteúdo de nutrientes é fator intrínseco aos alimentos, que afeta o 
desenvolvimento microbiano. 
III. ( ) Estruturas biológicas são fatores intrínsecos aos alimentos, que afetam o 
desenvolvimento microbiano. 
IV. ( ) Temperatura de armazenamento é um parâmetro extrínseco aos alimentos, que 
afeta o desenvolvimento microbiano. 
Agora, assinale a alternativa que apresenta a sequência correta: 
1. 
F, V, V, F. 
2. 
V, F, F, V. 
3. 
F, F, V, V. 
4. 
F, V, V, V. 
5. 
V, F, V, F. 
 
Pergunta 7 
1 ponto 
Leia o trecho a seguir: 
“Imagine que você esqueceu uma fatia de pão de forma no armário ou deixou um 
iogurte abandonado por muito tempo na geladeira. Em pouco tempo, esses alimentos 
podem apresentar em sua superfície uma espécie de “penugem” verde (na maioria dos 
casos) e com cheiro ruim. Trata-se do conhecido mofo, ou bolor, como também é 
chamado.” 
Fonte: BAIO, C. Clique Ciência: É perigoso para a saúde comer alimentos mofados? 
Disponível em: <https://www.uol.com.br/tilt/ultimas-
noticias/redacao/2016/01/19/clique-ciencia-e-perigoso-para-a-saude-comer-alimentos-
mofados.htm>. Acesso em: 25 mar. 2020. 
Quando o pão apresenta em sua superfície pontos verdes com aspecto algodonoso, ele 
está embolorado. Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre 
morfologia e os principais grupos de microrganismos em microbiologia dos alimentos, 
analise as asserções a seguir e a relação proposta entre elas. 
I. O bolor é um fungo considerado macroscópico. 
Porque: 
II. Os bolores podem formar colônias visíveis a olho nu. 
A seguir, assinale a alternativa correta: 
1. 
As asserções I e II são proposições verdadeiras, mas a II não é uma justificativa 
correta da I. 
2. 
A asserção I é uma proposição falsa, e a II é uma proposição verdadeira. 
3. 
As asserções I e II são proposições verdadeiras, e a II é uma justificativa correta 
da I. 
4. 
As asserções I e II são proposições verdadeiras. 
5. 
A asserção I é uma proposição verdadeira, e a II é uma proposição falsa. 
 
Pergunta 8 
1 ponto 
O oxigênio é fator essencial à existência humana. Para as bactérias, um dos parâmetros 
que determinam – ou não – seu desenvolvimento é a presença de oxigênio. Ao contrário 
de diversos seres vivos, algumas são capazes de sobreviver na ausência deste gás. Aliás, 
algumas podem até morrer em sua presença. 
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre as condições para a 
multiplicação das bactérias, analise as classificações de bactérias a seguir e associe-as 
com suas respectivas afinidades em relação ao O2. 
1) Bactérias Aeróbias. 
2) Bactérias Microaerófilas. 
3) Bactérias Anaeróbias estritas. 
4) Bactérias Anaeróbias não-estritas. 
5) Bactérias Anaeróbias facultativas. 
( ) A presença do oxigênio é indiferente. 
( ) Necessitam de oxigênio. 
( ) Em grandes concentrações de O2, não sobrevivem. 
( ) Não necessitam, mas não morrem na presença do gás. 
( ) Não sobrevivem à presença de oxigênio. 
Agora, assinale a alternativa que apresenta a sequência correta: 
1. 
5, 1, 2, 4, 3. 
2. 
3, 1, 2, 4, 5. 
3. 
1, 2, 5, 4, 3. 
4. 
2, 3, 1, 5, 4. 
5. 
4, 5, 1, 3, 2. 
 
Pergunta 9 
1 ponto 
As bactérias são seres microscópicos que compõem o Reino Monera. Algumas podem 
causar doenças e/ou deterioração de alimentos, outras são importantes para a saúde 
humana, úteis na fabricação de alimentos ou, até mesmo, essenciais ao equilíbrio 
ecológico. De acordo com sua morfologia, podem ser classificadas em cocos, bacilos ou 
espiraladas. 
Considerando essas informações e o conteúdo estudado sobre as características dosdiferentes grupos de microrganismos, analise os tipos de bactérias disponíveis a seguir e 
associe-os com suas respectivas características. 
1) Bacilos. 
2) Espiraladas. 
3) Cocos. 
( ) Possuem forma de bastonetes que podem ou não ser curvos, como vírgulas. 
( ) Têm formato esférico ou oval. 
( ) Possuem formato de hélices, podem ser espirilos ou espiroquetas. 
Agora, assinale a alternativa que apresenta a sequência correta: 
1. 
1, 3, 2. 
2. 
2, 3, 1. 
3. 
1, 2, 3. 
4. 
3, 2, 1. 
5. 
3, 1, 2.