A4 - CONTROLE HIGIÊNICO E SANITÁRIO DOS ALIMENTOS

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Usuário CARLOS HENRIQUE DE OLIVEIRA
Curso GRA1810 CONTROLE HIGIÊNICO E SANITÁRIO DOS ALIMENTOS
GR0488-212-9 - 202120.ead-17370.01
Teste ATIVIDADE 4 (A4)
Iniciado 25/08/21 18:31
Enviado 25/08/21 19:04
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Pergunta 1
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Resposta Correta:
Para minimizar os perigos, é necessário aprender todas as medidas de prevenção. Nesse
sentido, as medidas preventivas são referentes a todos os procedimentos utilizados nas
etapas de fabricação de alimentos, em toda a cadeia produtiva, que objetiva a prevenção,
a redução a limites aceitáveis ou até a eliminação dos perigos à saúde, perda de qualidade
ou fraude econômica.
BERTOLINO, M. T. Gerenciamento da qualidade na indústria de alimentos. Porto
Alegre: Artmed, 2010.
Com base nas informações acima e nos conhecimentos, julgue verdadeiro (V) ou falso
(F) para as afirmativas abaixo.
( ) Medida preventiva para perigo biológico é a higienização.
( ) Para o perigo físico, pode ser instalado um imã.
( ) No perigo químico, busca-se atender a um padrão de produção.
( ) Medida preventiva para o perigo físico pode ser a adoção do manual de boas práticas.
( ) Lavar todas as embalagens antes do envase é considerada medida preventiva de perigo
químico.
Agora, assinale a alternativa com a sequência correta de V ou F.
V, V, V, F, F.
 
1 em 1 pontos
 
Comentário
da resposta:
V, V, V, F, F.
 
Parabéns, você acertou! Conhecer as maneiras de prevenção para cada tipo
de perigo é essencial para que o estabelecimento possa garantir que o
produto final esteja em segurança alimentar.
Pergunta 2
Resposta Selecionada:
 
Resposta Correta:
 
Comentário
da resposta:
O programa APPCC atua na referência de uma abordagem do tipo científica e
sistemática, que busca prevenir a ocorrência de problemas, assegurando que os controles
do programa sejam aplicados em determinadas etapas no setor de alimentos. Nesse caso,
o programa é apto a mudanças que a própria atividade impõe no estabelecimento
(BRASIL, 2006).
BRASIL. Agência Nacional de Vigilância Sanitária. Documento-base para a elaboração do plano
diretor de vigilância sanitária. Brasília: ANVISA, 2006.
Com base nos conhecimentos adquiridos, assinale a alternativa com o significado da
palavra APPCC.
Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle.
 
Análise de Perigos e Pontos Críticos de Controle.
 
Resposta correta. Parabéns, você respondeu corretamente. O programa
APPCC também é relatado, em inglês, como Hazard Analysis and
Critical Control Point (HACCP), sendo conceituado como um programa
ou sistema de gestão na área da segurança alimentar.
Pergunta 3
A Comissão do Codex Alimentarius foi estabelecida na década de 1960, mais
precisamente no ano de 1961. É considerada um órgão intergovernamental, que foi
vinculado à FAO, agência das Nações Unidas voltada para a agricultura e alimentação.
Nos dias de hoje, a Codex Alimnetarius possui, ativos, 186 membros.
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1 em 1 pontos
Resposta Selecionada:
 
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Comentário
da resposta:
CÓDEX alimentarius. Codex Members and Observers. 2013. Disponível em: <http://www.code
xalimentarius.org/members-observers/en/>. Acesso em: 10/02/2020.
Agora, com base nos conhecimentos adquiridos, assinale a alternativa que apresenta o
conceito de Codex Alimentarius.
Coletânea de padrões para alimentos.
 
Coletânea de padrões para alimentos.
 
Parabéns, você respondeu corretamente! A Códex Alimentarius está
sempre relacionada com os códigos estabelecidos para as práticas
alimentares, que apresentem segurança alimentar para os consumidores
finais.
Pergunta 4
No setor de qualidade de um produto alimentício, a análise de perigos e pontos críticos de
controle (APPCC) é conceituada como um sistema de gestão de segurança alimentar. A
concepção original do programa APPCC era referente ao sistema como uma estratégia de
asseguramento da sanidade dos alimentos, ou seja, de caráter preventivo, relacionado
sempre ao controle dos tipos e das causas de contaminação.
RIBEIRO-FURTINI, L. L.; ABREU, L. R. de. Utilização de APPCC na indústria de
alimentos. Ciência e Agrotecnologia, Lavras, MG, v. 30, n. 2, p. 358-363, 2006.
Com base nas informações acima e nos conhecimentos, julgue verdadeiro (V) ou falso
(F) para as afirmativas abaixo:
( ) Um alimento seguro é aquele não apresenta riscos ao consumidor.
( ) Desvios se relacionam à falha no atendimento aos limites críticos.
( ) Limite de segurança é relacionado ao valor próximo ao limite crítico.
( ) Limite crítico é o valor estabelecido que não pode ser excedido no controle do ponto
crítico.
( ) Perigo de natureza biológica é relacionado com pesticidas.
Agora, assinale a alternativa com a sequência correta de V ou F.
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Resposta Selecionada:
 
Resposta Correta:
 
Comentário
da resposta:
V, V, V, V, F.
 
V, F, V, V, F.
 
Sua resposta está incorreta. Infelizmente você não acertou. É muito
importante que, ao iniciar o planejamento para implantação de um
programa APPCC, você conheça definições de alguns conceitos
pertinentes ao assunto.
Pergunta 5
Resposta
Selecionada: 
Resposta Correta:
Comentário
da resposta:
Quando se realiza um bom planejamento, normalmente há por trás uma boa equipe com
caráter multidisciplinar. O início de um qualquer planejamento precisa se voltar muito
bem para a identificação dos perigos e riscos. Perigo é um agente ou uma condição
presente em um alimento com o potencial de causar efeito nocivo à saúde. O risco, por
sua vez, é a probabilidade de o perigo acontecer numa análise nas etapas da produção do
alimento.
CÓDEX alimentarius. Higiene dos alimentos: textos básicos. Brasília: FAO/OPAS/ANVISA,
2006.
Agora, com base nos conhecimentos adquiridos, assinale a alternativa que representa a
severidade de um perigo.
Perigo à perda da qualidade.
 
Gravidade relativa aos efeitos prejudiciais à saúde do
colaborador.
Infelizmente sua resposta está incorreta... Um exemplo de severidade é um
perigo biológico, como o Clostridium botulinium, que tem altíssima
severidade, pois pode levar o consumidor à morte.
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Pergunta 6
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Comentário
da resposta:
O objetivo principal das normas de certificação é a implantação de programas de
monitoramento e melhorias na questão da segurança de alimentos em todas as
organizações da cadeia alimentar. É por meio de diretrizes que são realizadas análises de
perigo e pontos críticos de controle nas empresas de processamento e produção alimentar.
Existem certificações que atuam na diferenciação de produto tanto para o produtor quanto
para o consumidor e comprova a qualidade e a origem desses produtos.
VIETTI, B.M.M.; GIASSI, R.T. Projeto de obtenção da denominação de origem controlada para a
ostra da cidade de Florianópolis. In: ENCONTRO NACIONAL DE ENGENHARIA DE
PRODUÇÃO, 2005, Porto Alegre. Anais... Porto Alegre, p. 1505-1512, 2005.
Agora, com base nos conhecimentos adquiridos, assinale a alternativa que apresenta a
certificação descrita no texto acima.
Certificação de origem.
 
Certificação de origem.
 
Parabéns, você respondeu corretamente! Atualmente, existem diferentes
tipos de certificação, uma para cada tipo de produto, seja alimentício ou
não, e para distintas atividades nas indústrias e comércio...
Pergunta 7
Resposta Selecionada:
 
Resposta Correta:
Um empresário do setor alimentício precisou elaborar e implantar para o seu
estabelecimento, que processa alimentos, um programa denominado APPCC. Entretanto,
ao iniciar o planejamento e a posterior elaboração do programa, deparou-se com
princípios que ele deveria seguir para que o APPCC obtivesse eficiência e oferecesse
garantia e segurança ao consumidor final.
Agora, com base nos conhecimentos adquiridos, assinale a alternativa que apresente um
exemplo relacionado ao princípio 6 do programa APPCC.
Descrição da equipe.
 
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Comentário
da resposta:
Descrição da equipe.
 
Parabéns, você respondeu corretamente! O princípio 6 é relacionado ao
sistema de registro, portanto são todas as descrições e registro dos itens e
atividades desenvolvidas no programa APPCC.
Pergunta 8
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Resposta Correta:
 
Comentário
da resposta:
A implantação do programa APPCC precisa seguir etapas que objetivam alcançar o
sucesso e eficiência do programa na fase de “certificação” e, por consequência, na
obtenção de um produto seguro para o consumidor final. Ao se remeter às etapas do
programa, é necessário seguir todas as premissas e princípios recomendados pelos órgãos
e legislações.
CRUZ, A. G.; CENCI, S. A.; MAIA, M. C. A. Pré-requisitos para implementação do sistema
appcc em uma linha de alface minimamente processada. Ciência e Tecnologia de
Alimentos, Campinas, v. 1, p. 104-109, 2006.
Com base na história e nos seus conhecimentos, julgue verdadeiro (V) ou falso (F) em
relação à implantação de um programa APPCC.
( ) Na verificação das condições da empresa, é necessário testar, em laboratório, os
produtos elaborados.
( ) A capacitação busca atingir a totalidade dos colaboradores em níveis diferentes de
aprofundamento.
( ) Os princípios representam um fluxo de decisões.
( ) Cada tipo do perigo tem relação com o ponto de controle (PC).
( ) Para determinação do PC e dos PCCs utiliza-se o diagrama decisório.
Agora, assinale a alternativa com a sequência correta.
F, V, F, V, V.
 
F, V, V, F, V.
 
0 em 1 pontos
Sua resposta está incorreta. Os benefícios da correta implantação do
programa APPCC são inúmeros. Dentre eles, o principal é a garantia da
segurança dos alimentos processados no estabelecimento. Assim, conhecer
muito bem as etapas é essencial para alcançar o sucesso na certificação.
Pergunta 9
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Resposta Correta:
 
Comentário
da resposta:
A busca por produtos de qualidade, principalmente no setor de processamento de
alimentos, aumentou a demanda pela criação e utilização de ferramentas de gestão da
qualidade, de modo a atender a requisitos de segurança em respeito ao consumidor,
oferecendo um produto seguro para seu consumo.
Com base no texto acima e nos seus conhecimentos, julgue verdadeiro (V) ou falso (F)
em relação às afirmativas sobre os princípios para a implantação do programa APPCC.
( ) Princípio 3 estabelece os limites críticos.
( ) Princípio 7 é relacionado ao sistema de registro.
( ) Princípio 2 é relacionado a identificação dos perigos.
( ) Princípio 4 é referente as ações corretivas.
( ) Princípio 5 é relacionado com o monitoramento.
Agora, com base nos conhecimentos adquiridos, assinale a alternativa com a sequência
correta.
V, F, F, F, F.
 
V, F, F, F, F.
 
Parabéns, você acertou! O conhecimento dos princípios do programa
APPCC está relacionado com a ordem de execução do programa, de modo
a garantir a sua segurança nos produtos alimentícios para o consumidor
final.
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Quarta-feira, 25 de Agosto de 2021 19h04min51s BRT
Pergunta 10
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Resposta Correta:
 
Comentário
da resposta:
a. Década de 1960
b. Década de 1980
c. Década de 1990
d. Ano de 1993
e. Década de 1970
A implementação das Boas Práticas de Fabricação (BPF), além dos demais
procedimentos internos, é considerada indispensável no setor alimentício, mas não
suficientes no controle das doenças de origem alimentar com total segurança. Diante
disso, é justificável a implantação do programa APPCC, por meio do emprego de
metodologia em todas as etapas da cadeia produtiva na produção de alimentos.
RIBEIRO-FURTINI, L. L.; ABREU, L. R. de. Utilização de APPCC na indústria de
alimentos. Ciência e Agrotecnologia, Lavras, MG, v. 30, n. 2, p. 358-363, 2006.
Com base nas informações acima, relacione a primeira com a segunda coluna.
( ) Conceito APPCC tornou-se público durante a National Conference on Food
Protection.
( ) Quando estabelecimentos que processam alimentos passam adotar o sistema
APPCC.
( ) Portaria MS 1428/93
( ) Início de voos espaciais tripulados.
( ) Publicação de guia para a aplicação do Sistema de APPCC.
Agora, assinale a alternativa com a sequência correta.
e, b, c, a, d.
 
e, b, c, a, d.
 
Excelente, você acertou! Conhecer a história de programas ou sistemas
que podem ser adotados no estabelecimento de um empreendimento é
muito interessante. Assim, pode-se observar qual os procedimentos
adotados para chegar à configuração atual.